蛋黄说说(自己做蛋黄酥的说说)
10块钱一个的蛋黄酥究竟贵不贵？私房烘焙一直想说的心里话！,下面一起来看看本站小编王森名厨中心给大家精心整理的答案，希望对您有帮助
蛋黄说说(自己做蛋黄酥的说说)1
中秋将至，比起传统月饼，似乎层次分明，包裹着细腻豆沙，与咸香蛋黄的蛋黄酥，更加受到大家喜爱!
前两天还爆出了某品牌的爆款蛋黄酥，日销10000盒的新闻。而打开朋友圈，也能看到很多蛋黄酥下单的小广告，但不知做烘焙的你有没有常常听到这样的话：
“蛋黄酥要十块钱一个?也太贵了吧!”
“外面的很多店才卖两三块一个啊。”
蛋黄酥卖十块钱到底贵不贵?大家一起来分析一下!
首先，制作蛋黄酥酥皮的主要材料是猪油。
市面上的猪板油将近10元1斤，而可以降低成本的办法，就是改用100块就可以买到30斤的起酥油...
起酥油的原料，高级的通常为椰子油或者棕榈油，低端的通常为大豆油，里面有害的成份是氢化过程中产生的反式脂肪酸。
因为是反式，所以不会被身体有效吸收，会沉积在腹部和心血管周围，形成脂肪层，会引起心血管病和高血压等严重损害身体的疾病。
手工蛋黄酥通常用猪油制作酥皮，也会有人为了让蛋黄酥的增加奶香味而使用黄油，这样的材料成本就会更高。
其次来说说蛋黄酥的核心—蛋黄。
直接买咸鸭蛋现磕的蛋黄成本在一颗0.8~1.5元左右。
如果购买比较出名的散养鸭咸鸭蛋或是海鸭蛋，平均价格在1.8~2.3元左右。直接购买真空包装冷冻保存蛋黄，平均价格最低一颗0.4元左右的也有。
再来说说豆沙馅料
现在市场上普遍的蛋黄酥主要以红豆沙、肉松、紫薯、麻薯等为馅料。馅料买真空包装还是花几个小时时间亲手熬制，除了价格不同外，口感及健康程度也有明显差距。
就拿常用的红豆馅来说，在某宝直接买红豆馅价格约在15元5斤还包邮，根据质量不同也有20元1斤。
很多私房烘焙为了提升口感和新鲜程度，会自己买馅料熬制，通常以红豆、砂糖等材料为主，除去材料成本外又加了一层人工熬制的时间成本。
说到这里，我想起曾经采访过的一家手工烘焙店。老板娘说，店里软欧面包的馅料全部都是由师傅当天熬制的。常用的紫薯馅要熬制2~3个小时不等，为了让口感更好，还会加入黄油、牛奶等材料制作。就连熬馅料的锅都是仔细挑选过的...其实你的产品究竟好不好，时间久了，大家都会尝的出来。
综合算一下
制作材料的成本：咸鸭蛋黄+馅料+酥皮
其他成本：租金+水电损耗+包装费用+人工费用
如果寄送到其他地区，还要考虑运费...
这些费用加起来，手工蛋黄酥的成本比许多爆款店的售价都要贵，所以古话“一分钱一分货”也是有道理的！
贪低价成本的黑心商家有，坚持匠心的烘焙人也不少，有品质的食品，才会有人接受你的价格，怕只怕两块的成本卖到十块...这时候大家擦亮双眼了!
如果对外面卖的食品不放心，就按照下面两款配方，自己制作蛋黄酥吧!
配方一| 蛋黄酥
油皮材料
低筋粉……115g
绵糖……12g
水……40g
猪油……40g
油酥材料
低筋粉……75g
猪油……37g
豆沙……250g
咸蛋黄……：5个
表面装饰
朗姆酒……适量
蛋黄……2个
黑芝麻……适量
制作过程：
1、先将油皮中所有料一起搅拌至6-7成筋度。
2、分割成10等份，松弛20分钟。
3、将油酥中所有材料(除豆沙)混合拌匀，软硬度和油皮一样。
4、将蛋黄在180℃中烘烤8分钟，出炉喷上朗姆酒备用。
5、将豆沙分为10等份备用。
6、在油皮中包入油酥，擀开卷起2次。
7、再擀开成圆形，包入备用的蛋黄与豆沙，接口向下。
8、在表面刷上蛋黄液，用手沾上黑芝麻，以上火200℃、下火170℃烘烤18-20分钟至金黄色即可。
9、完成图
注意事项：
拌油皮的时候，面团的筋度不可太强，以免松弛时间过长或因面筋而回缩。
拌油酥的时候，油酥的软硬度要和油皮差不多。
蛋黄选用新鲜的咸蛋黄，需要提前烤好，喷上少量的酒，来消除腥味，蛋黄需要完全冷却后方可使用。
油皮包入油酥的时候，油皮的面筋不可太强，擀卷2次完成后需要松弛一会。
擀压的过程中用塑料纸盖一下，以免吹干，再进行擀压的时候，容易干裂。
刷蛋黄时，最好是刷2次，沾芝麻的时候要蛋黄未干之前。
烘烤的温度和时间以及表面的颜色要掌握得当。
配方二| 蛋黄酥
油皮材料
低筋面粉50g
高筋面粉50g
白油35g
水55g
白糖5g
油酥材料
低筋面粉70g
白油37g
装饰材料
蛋黄1个
芝麻适量
馅料材料
蛋黄11个
豆沙450g
制作过程：
油皮：
1.将低筋粉在案板上做成粉墙，中间倒入水、糖、全蛋、猪油。
2.然后一起拌成面团。
3.摔至表面光滑。松弛20分钟。
油酥：
1.将低筋面粉和猪油放在一起拌成团。
馅料：
1.将蛋黄喷朗姆酒烤熟。
2.将蛋黄和豆沙一起共称40g，然后将蛋黄包入备用。
组合：
1.将油皮和油酥全部分为10个，然后油皮里包一个油酥备用。
2.然后将面团擀开成椭圆形卷起。放在一边松弛，继续制作下一个。
3.然后将卷起松弛的面团再擀开一次卷起。
4.将其擀开成圆形包入提前分好的馅料。
5.然后擀成圆球的形状。
6.将擀好的产品表面刷两遍蛋黄液，撒黑芝麻。
7.入炉以上火190/下火170 烤至表面金黄，底部烤熟即可。
蛋黄说说(自己做蛋黄酥的说说)2
蛋黄酥酥香可口，是大家最爱的一款点心了，然而对于那些参差不齐的价格，着实迷惑了，为什么同样的东西会有着巨大的差价，今天来为你揭秘蛋黄酥生产背后的那些猫腻！
又是一年月圆时，中秋佳节倍思亲。这段时间不单单是月饼的档期，连蛋黄酥也趁着节假日“火”了一把，外皮酥脆内馅绵软的蛋黄酥，使得很多人剁手也要买。但是面对蛋黄酥巨大的价格落差，是不是心里也犯嘀咕了呢？
我们就在某宝上搜一下看看吧，发现蛋黄酥的价格真是有着天壤之别，有十几块钱一颗的，也有不到1.5一颗的，同样都是蛋黄酥，为什么差别这么大？具体差别在哪里呢？我们就先一一剖析一下吧。首先，先来算个数学题：
就在这不到4毛钱的成本里，还要包括面粉、油、豆沙、蛋黄等......这中间到底有什么猫腻呢？
先来说说油脂吧，一般蛋黄酥用到的油脂分为猪油和黄油两种，猪板油的价格便宜点的一般在7/8块钱一斤，炼制出猪油后，成本大概在十几块钱，然而黄油的价格一般在40左右一斤，这样不到4毛的成本里面会使用到这样的油吗？还有一种油，名叫“起酥油”属于氢化植物油，价格低廉，做出的成品非常酥脆，但是这种油中可能含有反式脂肪酸，体内过多摄入这些反式脂肪酸，则会导致胆固醇升高，增加心脑血管病的风险。
再者就是豆沙馅，豆沙馅一般来说分为纯手工炒制的豆沙馅和成品的豆沙馅。手工炒制豆沙馅工序比较繁琐，要经过泡豆、煮豆、打成豆泥、熬制等繁复的过程，制作耗费工时，而且保质期还特别短。相比较而来，那些厂家生产的成品豆沙馅，品质更加稳定，使用起来也更加方便。但是按照成本来算一下
按照成本来算，我真的无法想象他们那些豆沙馅到底是怎么做出来......
面粉这个东西应该没有什么掺假的吧？一般市面上售的面粉，品质也都差不多，价格相对来说比较相近，差别不大，除了一些好点的日本皇后面粉会比普通的面粉贵，其他面粉也还好，没有太大区别。但是，也有一些商家，会可以增加面皮在蛋黄酥中占的比例，来降低成本，制作“个头饱满”的噱头，这些蛋黄酥面皮“虚胖”，价格“虚高”，食用起来会明显感觉到面皮厚，口感差。
蛋黄，竟然又人造的？一颗良心的蛋黄酥，应该使用怎样的蛋黄呢？多少钱一颗呢？如果用新鲜的现磕鸭蛋，成本约1-2元，这还需要25-40天的腌制时间，而且处理起来比较费时费力，但是口感油润，香气非常好。一般的厂家也会选择真空包装的蛋黄，每颗成本也在1块多，但是新鲜度和口感会差一点，但是这些都是靠谱的。
1.5元一颗的蛋黄酥，价格好像跟一颗蛋黄差不多......这基本是不可能用真蛋黄了，毕竟在整个蛋黄酥里面，鸭蛋黄的成本要占到一半以上，所以，有些商家就会想方设法在这上面做手脚，来压低成本。比如说用半个蛋黄，或者鸡蛋黄来代替等等，甚至还有把整个蛋黄捣碎，掺入面粉后再重新团起来伪装成蛋黄的，咦！
据你所知，有没有人造蛋黄一说？其实是有的，就是用一些类似胶质的东西，加入蛋味香料、橙黄色素等人工合成的蛋黄，颜色偏红，有塑料般的透明感。因为被包入蛋黄酥里面，所以消费者从外观上往往无法辨别，它的食用安全性尚且无法确认。
所以，对于那种1.5一个的蛋黄酥，你想怎么看，怎么说？
所以购买蛋黄酥，一看价格，二看配料，三，我们要坚信在食物上没有物美价廉这一说。
最后，我们再来算一道数学题吧：
蛋黄说说(自己做蛋黄酥的说说)3
因为不喜欢猪油的味道和热量，就做了份玉米油烫面版的蛋黄酥，酥的不要不要的！
先说说步骤吧，配料放最后。油皮和油酥分别活好后各分成16等份，因为是烫面，省去了醒面时间，直接油皮包油酥，收口朝上摆放好。
咸蛋黄不用提前烤，这样成品烤好后，蛋黄正是流油状态，软香可口。蛋黄清洗干净后喷上酒，用豆沙包起来。把面团擀成牛舌状后卷起来成筒装，收口朝上放好。
把筒状的面擀成细长条，卷起来收口朝下放好，保鲜膜盖上，避免水分蒸发太快。拇指压下面收口处，两边朝内收成面团，擀成饼状，把豆沙蛋黄抱起来，收口朝下放入烤盘。
表面刷上蛋黄液，撒上黑芝麻，放入预热好的烤箱，180度，上下火，30分钟。
出炉后的蛋黄酥，因为是烫面，冷了也很酥，蛋黄热的时候更好吃，油润软糯。 16个蛋黄酥的量 油皮：普通面粉200g,白砂糖5g,玉米油60g,开水85g 油酥：低筋面粉180g,玉米油60g 配料：豆沙290g,咸蛋黄16个