课文食物的故事有哪些

2022-10-29 14:52 作者：齐鲁壹点围观：次

《餐桌上的中国史》纵览三千年吃吃喝喝,下面一起来看看本站小编齐鲁壹点给大家精心整理的答案，希望对您有帮助

课文食物的故事有哪些1

文｜明生

看过达·芬奇的《最后的晚餐》可知，15世纪的欧洲绘画中，宴会餐桌上大多只有葡萄酒与面包，羊肉则隐隐约约可见。一直到中世纪，欧洲人都吃得非常简单。其实古代的中国也是如此，《韩熙载夜宴图》里，上流社会的饮食也比较简朴，古代的所谓“花天酒地”“酒池肉林”并没有几道菜。人追求美味的欲望永无止境，饮食文化不断在变化，但许多细节并未被记录下来。学者张竞的《餐桌上的中国史》一书，根据文献中的蛛丝马迹，试图查清一些中餐食品和菜肴的来龙去脉。

《餐桌上的中国史》

张竞著

方明生方祖鸿译

新思文化｜中信出版集团

孔子爱吃生肉片

菜肴依据烹饪方法的不同，其食材的外形、味道会完全不同。那么，同样的食材，孔子时代的人们又是如何烹调食用的呢?

《论语》中有“食不厌精，脍不厌细”的说法。所谓的“脍”就是将鱼或肉切细后蘸醋食用的菜肴，这与如今日本刺身的吃法相同，是生吃食物。现代中国，除极少一部分地区，基本上不吃生鱼和生肉。正式的中餐里没有生食的菜肴，大城市的日本料理店中刺身流行，只是20世纪90年代以后才出现的新现象。但春秋时期，生食是十分平常的事，孔子也喜欢吃生肉片。《礼记》中记载，“脍”的调味品，春天用葱，秋天用芥末，吃生鹿肉则要用酱调味。

现代人美味佳肴吃多了，于是绞尽脑汁，变着花样吃。红烧、水煮、清蒸、油炸、熏制、串烤都吃腻了，便会觉得生吃刺身很鲜猛。但站在古人的立场上想，看法就会发生变化。

铁器发明之前，烧饭烧菜是件麻烦事。那时的锅碗瓢盆都是陶器，除了煮、蒸以外，别无选择。这是因为陶器传热性不好，加热很费时间，在农忙期或战时，人们根本顾不上烹饪熟食。肉也好，鱼也好，切细生吃简单可行，长久了就会形成习惯。但是在铁器普及后，中国的生吃文化迅速消失，这从侧面说明，生吃习惯是受了餐具限制的影响，乃是不得已而为之。

其实，中国最古老且常用的烹饪方法是“煮”，最古老的菜肴是“汤”。不管什么样的肉，古人大都是煮透后炖成汤喝，这一饮食习惯可以追溯到殷商时期。煮这种烹饪方法时间长度相差很大，同样是煮，是稍微煮一下，还是花长时间煮透，做出来的菜肴区别很大。做肉菜，煮后取肉汁食用，还是把肉先切细，然后与汤汁一起食用，吃法不同就是不同的菜肴。

直到春秋时期，菜肴的主要烹饪方法仍是煮成汤或羹的方式。不过，汤和羹也有各种类别，有以肉为主做的汤，也有只用蔬菜做的。《礼记·内则》中记载：“羹食，自诸侯以下至于庶人无等。”表明汤或羹这种菜肴从统治者到老百姓，广泛被人们所食用，并没有什么身份上的差别。

另外，当时还有一种“蒸”的做法。在王公贵族的家里，用“鼎”作为烹饪器具煮肉，再将肉放入底部开小孔的叫做“甑”的炊具里，最后放在“釜”或“鬲”上面蒸。

做鱼或肉的菜肴时，古人也经常用“烤”这样的烹饪方法。烤的方法分成“炮”“燔”“炙”等。“炮”是将肉涂上泥巴后烤，“燔”就是烤，“炙”则是直接在火上烤。在古代，这些烤法可能各有讲究，可惜其操作细节已经失传。

对于当时大多数人来说，日常的菜肴是以汤菜居多。汤菜即使肉的用量很少，加上其他食材后也能做成一道菜。而烤的话，没有一定量的肉就没法烹调。另外，汤菜用腌制的肉也能做，烤则只能用新鲜的肉。

唐代已经有饺子

现代的饺子大致可分为水饺、蒸饺和煎饺三类，是按其烹饪方法来划分的。在日本，无论什么种类的饺子，外观上大致都很相似。然而在中国，地区不同，饺子的形状和内容差异很大。大多数人的印象中，饺子是半月形的，但在东北农村地区，也有像春卷那样圆筒形的饺子。同样是半月形的饺子，还有带褶的和不带褶的区别。在北方，大部分饺子都是带褶的，而长江以南地区经常能看到不带褶的饺子。

饺子是什么时候被发明的?这个问题还没有答案。《餐桌上的中国史》指出，饺子不会是一夜间就产生的，肯定是在长期的历史进程中逐渐发展出来的。食品的起源也好、改良也好，有的是有意识去做的，有的则是偶然的结果。“原本，起源就不是只有一种，是在许多次尝试中才产生的。”

然而，唐代已经有饺子是个无可争辩的事实。20世纪80年代，位于新疆吐鲁番盆地的阿斯塔那古墓群有了新发现。1986年9月，当地工地现场新发现了古墓。9月22日至10月2日，考古学者进行了调查，发掘出8个古墓。从一座墓穴中，发现了8个饺子盛在碗里的状态。每个碗中有一两个饺子，长5.7厘米、宽2.4厘米。同一墓穴中还发现了高昌延和十二年(613年)的文书，由此可知该古墓是隋末唐初的墓穴。古墓中没有描写食品名的文字，这些饺子被今人称为“现存最古老的饺子”。

2004年6月24日，中国国家博物馆、广州市旅游局、广州市文化局、广州市商业局主办的“美食配美器——中国历代饮食器具展”，在广州市西汉南越王墓博物馆展出。在多件贵重的展示品中，就有这些饺子，它们原本是淡黄色，由于严重钙化，整体颜色已发黑。据博物馆工作人员介绍，饺子中间的馅是肉馅，由于当地气候干燥，基本不下雨，埋葬后水分很快被吸收，馅料、皮都没有腐烂，因而能保存至今。总之，这是十分有力的证据，证明唐代已经有饺子了。

然而，吐鲁番盆地出土的“饺子”是蒸饺还是水饺?光看照片还无法断定。吐鲁番博物馆的介绍上，其大小是“长约4.7厘米，宽2.4厘米”，尺寸数据小于之前提到的发掘报告上的记录。张竞认为，按常识推测，由于干燥，发现时的饺子大小比制作时应有若干收缩，这样的话，这种饺子要比现在的饺子小了一圈。而水饺通常要比蒸饺小一些，因此他认为出土的饺子是水饺的可能性更大。

虽然唐代已有饺子，但是据张竞的调查，孟浩然、李白、杜甫、王维、韩愈、白居易等很多唐代诗人的作品中均未出现“饺子”一词。究其原因，有两种可能。一是当时饺子的名称是俗称，与诗歌的韵律不吻合，很难在诗歌语境中使用。另一个原因是食物的地域性，即吐鲁番等地区已经有饺子，但还没有流传到文化中心长安以及黄河中下游地区。

《餐桌上的中国史》指出，考察饺子的历史，不要被各时代的名称所迷惑。蒸饺和水饺的原型分别可以追溯到“笼上牢丸”和“汤中牢丸”，而这些食物在唐代的名称还不很清楚，很可能变成了“馄饨”或其他什么名称。宋代开始出现煎饺，蒸饺被称为“角儿”“夹儿”，煎饺被称为“铗”“铗子”。到了明代，又出现了“饺饵”“粉角”等新的名称。而到了清代，才有“水饺”“饺子”等与现代相同的食品名出现。

有趣的是，类似饺子的食品几乎遍布全世界。最有名的是俄罗斯的“佩利梅尼”，其他还有亚美尼亚、阿塞拜疆、哈萨克斯坦、阿富汗、吉尔吉斯斯坦、土耳其的“曼提”或“曼托”，波兰的“皮埃咯及”，尼泊尔的“馍馍”等类似食品。究竟饺子是从中国传到外域，还是从外域传到中国，目前还不得而知，总之存在文化传播现象。

“黄粱美梦”的背后

唐代的传奇小说《枕中记》中有名为“邯郸枕”的故事，后来衍生出“黄粱美梦”“一枕黄粱”等成语。“邯郸枕”作者沈既济是8世纪后半叶的人，主人公卢生在赵国都城邯郸的茶店里与一位道士相遇，借来陶枕，睡了一会儿午觉。在梦中，他体验了跌宕起伏的人生，最后成为一国国君，完成了他出人头地的一生。但醒来睁开眼睛，睡前在火上烧着的黄粱米饭还没煮好，原来只过去了一会儿时间，故事尽显荣枯兴衰中的人生无常。

“黄粱饭”可以衍生出许多文化话题。比如此物在当时是贫困者的食物，还是上等的食物?“黄粱饭”味道如何?用什么餐具来吃“黄粱饭”，筷子还是勺子?很多情况下，日常饮食文化的种种细节是难以读懂的。

“邯郸枕”这一故事发生的舞台，现在的河北省邯郸市，正位于中华文化的发祥地——黄河流域中下游的中原地区。张竞在书中这样描述中原地区的主食：孔子出生时，“中原地区稻米是富人的食物，‘豆’则是穷人的粮食……‘黍米’是最好的主食，为上流阶级所喜爱。曾为高级官吏的孔子也许是以‘粟’和‘黍米’为主食的，可能偶尔会吃一点‘稻米’，但‘稻米’不可能成为主食”。到了唐代，稻米在中原普及之后，粟在书中记载作“黄粱”，仍是上等的食物之一。

《餐桌上的中国史》分析，“邯郸枕”的主人公卢生做梦的那段时间里，正在煮的“黄粱饭”虽是小米粥，但不是将小米放在水里煮，而是煮熟后放在蒸笼里蒸的，茶店里应弥漫着蒸笼里飘出来的香味。并且，那时的人们，并不是用筷子来吃这“黄粱”的。因为唐代的人吃饭是不用筷子而用匙，筷子是捞出汤中的食材时才使用到的餐具。

历史大浪淘沙，有些食物从古代延续到现在，但更多的是随着时光的流逝而消失在历史的黑暗中了。《餐桌上的中国史》以时间为序，讲述了从先秦时代直至如今的中国饮食的一些有趣变化。正如张竞在前言中所说的那样，“在天地变换、王朝更替、民族文化冲突与融合的历史中，无论是食材、烹饪方法，还是饮食礼仪，中国人的餐桌一直处于一种动态的变换之中。只是这种变化是缓缓发生的，人们不太注意而已”。

《餐桌上的中国史》这本书很有特色。张竞选取了史书文献中不同历史时期的中国食物、烹制方式的记载，对文献记载较为模糊或存在相互矛盾之处、有所空白遗漏之处进行了考证。而在进行这番详细考证后，《论语》《礼记》中有关食物、进食的记载，就一下子变得鲜活了起来。纵观全书，求“新”、求“变”是中国饮食的最大特征，毕竟“菜肴虽然是民族文化的颜面，但即便是激进的文化民族主义者，也不会拒绝外来的食物。现实中很少有人只吃传统的菜肴，而绝对不碰来自异域的菜肴”。

课文食物的故事有哪些2

1．愚人食盐

　　　从前，有一个愚人，到朋友家里去做客。主人留他吃饭，他嫌菜没有味道，主人就在菜中加了一些盐，使味道鲜美。吃了盐，觉得味道好，愚人心想：“菜的味道好，是从盐中得来，一点盐就已如此好吃，何况多放些盐呢？”愚人没有智慧，便只吃盐，吃到败坏了口味，反倒成为祸患。　　

2．梨子破头

　　从前，有一个呆子，是一个秃头。一天，有一个人看到他上没有头发，就用梨子打他的头，打了一个又一个，把这个呆子的头皮都打破了。可是这个呆子默默地忍受着，也不避开。另一个人看到后对呆子说：“你为什么不躲开，停止挨打，避免头破血流呢？”呆子回答说：“那种人自认为力大，就骄傲横蛮，愚蠢没有智慧。他看见我头上没有头发，以为是一块石头，才用梨子来打破我的头的。”另一个人听了，就骂呆子说：“是你自己愚蠢，怎么能说别人笨呢？你如果不笨，别人打破你的头，还不知道躲开吗？”　　

　3. 美妇诈死

　　从前有一个笨人，娶了一个漂亮的妻子，他对妻子十分恩爱。可是他的妻子并不忠诚于他，她另有情人往来，她淫邪的心太重，常想抛弃丈夫，嫁给情人。於是这个妇人，就悄悄对一个老婆婆说：“我走了以後，您去抱一个女尸，放在我家里，对我丈夫说，我已经死了。”那老婆婆等她丈夫不在的时候果然去弄了一个女尸放在她家里。等到她丈夫回来了，对他说：“你妻子已经死了。”丈夫立刻去看，果然相信了是自己的妻子，悲伤痛哭。然後弄来许多柴木和燃油，把这女尸火葬，把骨灰盛在一个袋子里，且日夜携带。妇人后来厌倦了情人，便回到家里，对她丈夫说：“我是你的妻子。”丈夫回答说：“我的妻子早已死了，你是谁，妄称是我的妻子？”妻子再三说明，丈夫始终不信。　　

　　4. 王女卒長

　　从前有一个国王，他的妻子生了一个女儿，招来太医说：“给我一种药，让孩子立刻长大。”太医回答说：“我给良药，能使她立刻长大，但现在没有，需要去找，等得到药的时候，大王不要看，等她服了药，再向大王展示。”于是他立刻动身去远方找药，整整过了十二年，才找到，给国王的女儿服用后，让国王观看。国王非常高兴，自言自语说：“真是好医生，给我的女儿的药，能令她立刻长大。”于是，命令侍从赐给医生宝物。当时，很多人都嘲笑国王没有智慧，不知道计算，女儿的长大是因为年月，反而以为是药的缘故。

课文食物的故事有哪些3

粽子

从南北朝以后，民间开始有粽子，源自百姓祭奠屈原的说法。

南朝梁的吴均（４６７—５２０）在《续齐谐记》中写道：“陰历屈原五月五日投汨罗而死，楚人哀之。每至此日，竹筒贮米，投水祭之。汉建武中，长沙欧回，白日忽见一人，自称三闾大夫，谓曰：‘君当见祭，甚善。但常所遗，苦蛟龙所窃。今若有惠，可以楝树叶塞其上，以五彩丝缚之。此二物，蛟龙所惮也。’回依其言。世人作粽，并带五色丝及楝叶，皆汨罗之遗风也。”

另外的说法是，百姓怕屈原的尸体被江里的鱼吃掉，于是裹了粽子，投入江中喂鱼。

粽子与屈原关联的说法，由于其浪漫主义色彩，而被广为传颂。粽子在文人歌赋中屡有出现。

元稹在表夏十首中写道：“彩缕碧筠糭，香粳白玉团。”

宋代杨无咎在齐天乐端午中写道：“疏疏数点黄梅雨。殊方又逢重午。角黍包金，菖蒲泛玉，风物依然荆楚。衫裁艾虎。更钗袅朱符，臂缠红缕。扑粉香绵，唤风绫扇小窗午。”

此为流传最广的传说，少数地区仍有其他说法。

饺子

饺子原名“娇耳”，相传是我国医圣张仲景首先发明的。他的“祛寒娇耳汤”的故事在民间流传至今。

张仲景

张仲景，名机，字仲景，东汉南陽人。自幼苦学医书，博采众长，成为中医学的奠基人。他着《伤寒杂病论》，集医家之大成，被历代医者奉为经典。张仲景有名言：“进则救世，退则救民；不能为良相，亦当为良医。”张仲景不仅医术高明，什么疑难杂症都能手到病除，而且医德高尚，无论穷人和富人，他都认真施治，挽救了无数的性命。

相传张仲景任长沙太守时，常为百姓除疾医病。有一年当地瘟疫盛行，他在衙门口垒起大锅，舍药救人，深得长沙人民的爱戴。张仲景从长沙告老还乡后，正好赶上冬至这一天，走到家乡白河岸边，见很多穷苦百姓忍饥受寒，耳朵都冻烂了。原来当时伤寒流行，病死的人很多。他心里非常难受，决心救治他们。张仲景回到家，求医的人特别多，他忙的不可开交，但他心里总挂记着那些冻烂耳朵的穷百姓。他仿照在长沙的办法，叫弟子在南陽东关的一块空地上搭起医棚，架起大锅，在冬至那天开张，向穷人舍药治伤。

张仲景的药名叫“祛寒娇耳汤”，是总结汉代３００多年临床实践而成的，其做法是用羊肉、辣椒和一些祛寒药材在锅里煮熬，煮好后再把这些东西捞出来切碎，用面皮包成耳朵状的“娇耳”，下锅煮熟后分给乞药的病人。每人两只娇耳、一碗汤。人们吃下祛寒汤后浑身发热，血液通畅，两耳变暖。老百姓从冬至吃到除夕，抵御了伤寒，治好了冻耳。

张仲景舍药一直持续到大年三十。大年初一，人们庆祝新年，也庆祝烂耳康复，就仿娇耳的样子做过年的食物，并在初一早上吃。人们称这种食物为“饺耳”、“饺子”或“扁食”，在冬至和年初一吃，以纪念张仲景开棚舍药和治愈病人的日子。

张仲景距今已近！”８００年，但他折“祛寒娇耳汤”的故事一直在民间广为流传。每逢冬至和大年初一，人们吃着饺子，心里仍记挂着张仲景的恩情。今天，我们用不着用娇耳朵来治冻烂的耳朵了，但饺子却已成了人们最常见、最爱吃的食品。

汤圆

东方朔与元宵姑娘

相传汉武帝有个宠臣名叫东方朔，他善良又风趣。有一天冬天，下了几天大雪，东方朔就到御花园去给武帝折梅花。刚进园门，就发现有个宫女泪流满面准备投井。东方朔慌忙上前搭救，并问明她要自杀的原因。原来，这个宫女名叫元宵，家里还有双亲及一个妹妹。自从她进宫以后，就再也无缘和家人见面。每年到了腊尽春来的时节，就比平常更加的思念家人。觉得不能在双亲跟前尽孝，不如一死了之。东方朔听了她的遭遇，深感同情，就向她保证，一定设法让她和家人团聚。

一天，东方朔出宫在长安街上摆了一个占卜摊。不少人都争着向他占卜求卦。不料，每个人所占所求，都是“正月十六火焚身”的签语。一时之间，长安里起了很大恐慌。人们纷纷求问解灾的办法。东方朔就说：“正月十三日傍晚，火神君会派一位赤衣神女下凡查访，她就是奉旨烧长安的使者，我把抄录的偈语给你们，可让当今天子想想办法。”说完，便扔下一张红帖，扬长而去。老百姓拿起红帖，赶紧送到皇宫去禀报皇上。

汉武帝接过来一看，只见上面写着：“长安在劫，火焚帝阙，十五天火，焰红宵夜”，他心中大惊，连忙请来了足智多谋的东方朔。东方朔假意的想了一想，就说：“听说火神君最爱吃汤圆，宫中的元宵不是经常给你做汤圆吗？十五晚上可让元宵做好汤圆。万岁焚香上供，传令京都家家都做汤圆，一齐敬奉火神君。再传谕臣民一起在十五晚上挂灯，满城点鞭炮、放烟火，好像满城大火，这样就可以瞒过玉帝了。此外，通知城外百姓，十五晚上进城观灯，杂在人群中消灾解难”。武帝听后，十分高兴，就传旨照东方朔的办法去做。

到了正月十五日长安城里张灯结彩，游人熙来攘往，热闹非常。宫女元宵的父母也带着妹妹进城观灯。当他们看到写有“元宵”字样的大宫灯时，惊喜的高喊：“元宵！元宵！”，元宵听到喊声，终于和家里的亲人团聚了。

如此热闹了一夜，长安城果然平安无事。汉武帝大喜，便下令以后每到正月十五都做汤圆供火神君，正月十五照样全城挂灯放烟火。因为元宵做的汤圆最好，人们就把汤圆叫元宵，这天叫做元宵节。

另一种传说，！”９！”２年袁世凯篡夺革命成果，做了大总统，他一心想当皇帝，又怕人民反对，一天到晚提心吊胆的。因为“元”和“袁”、“宵”与“消”是同音的，“袁消”有“袁世凯被消灭”之嫌，于是在！”９！”３年元宵节前，袁世凯就下令把元宵改为汤圆。这便是传说中汤圆名称的来历。

东坡肘子

一是传说苏东坡曾到过江西永修一带，并为当地一个农夫的孩子治好了疾病。农夫为表感谢，特地留他吃饭。乡村美景陶醉了苏东坡，他不禁吟了一句诗：“禾草珍珠透心香”。正在灶间做饭的农夫听了，以为这是苏东坡在教他怎样去煮肉——“和草整煮透心香”，于是赶紧将猪肉和系肉的稻草一起放进锅里去煮，不料这样煮出来的肉还真是别有一番香味哩！

二是传说上世纪四十年代，四川大学中文系有四位学生，在古诗文中查到了汉朝班固的两句话：“委命供已，味道之腴”，于是这四位书生便在成都开办了一家“味之腴”餐厅。

当时，他们从苏东坡的传世墨迹中辑得“味之腴”三字，并以此刻匾做成店招，除了向世人宣称这三字系苏东坡亲手所写以外，还反复强调店内所卖“东坡肘子”的制法乃是苏东坡亲手创制并秘传下来的。如此这般，东坡肘子的美名自然也就不胫而走、传遍了全国，“味之腴”的生意当然也就十分红火了。

传说终归是传说，姑妄听之，不必十分在意。由于选料不同，各地风味也不同。目前，全国各地东坡肘子的制法各具特色，但东坡肘子始于四川，则似无疑义。四川当地东坡肘子的做法，通常有三种。

第一种做法是选猪前膀（肘子）一块约２０００克，放入汤锅煮透，捞出来剔净骨，然后下入原汤中，加雪豆、葱节、绍酒等，置文火上煨炖约三小时，吃时加盐，连汤带豆舀入碗中，蘸酱油食之。

第二种做法是将肘子煮至六分熟时捞出，沥干。猪油烧至九成热时放入肘子，将猪肘皮炸至金黄色时，捞出来将肉的一面切成五分见方的花刀块，但不可割断皮。另用炸鸡蛋、菜心、笋片加酱油、葱、姜、大料、高汤等烧开，调入盐和味精，最后勾芡一并浇在肘子上即可。

第三种做法便是东坡故里四川眉山的做法。先将肘子入锅煮成八分熟，滗去原汤（此乃第一次脱脂），再入笼蒸熟蒸，此乃第二次脱脂。选上等豆瓣辣酱在炒锅里用热油炒几下，然后加蒜、姜、椒、葱、糖、醋、盐、芫荽和肉汤，推匀后起锅浇在盘中肘子上，即成。

万三蹄

明初，相传当时朱元璋当了皇帝，于是全国都避讳说猪（朱）。一次朱元璋到沈万三家坐客，沈万三以猪蹄膀招待朱元璋，朱元璋看到后故意为难沈万三，问他这个怎么吃啊，因为是整个蹄膀，没有切开，如果沈万三用刀，那朱元璋就可以名正言顺的致他的罪了（意为杀猪），而沈万三却灵机一动，从蹄膀中抽出一根细的骨头来，以骨切肉，解了朱元璋的难题。也有了万三蹄膀的传统吃法。朱元璋吃了觉得很好吃，就问沈万三这道菜叫什么名字啊，沈万三一想总不能说是叫猪蹄膀呀，于是一拍自己的大腿说，这是万三的蹄啊，于是万三蹄由此得名。

万三蹄、万三肉、焐熟藕、腌菜苋，万三野鸭等已成为周庄美食的代表。它起源于明代沈万三家，是用来招待贵宾的必备菜肴，当地叫万三肘子和万三蹄……尤以“万三蹄”为最，相传江南巨富沈万三“家有筵席，必有酥蹄”。万三蹄以猪腿为原料，佐以调料，做法是用大号砂锅，经过一天一夜的煨煮，火候极为讲究，要经数旺数文，以文火为主。煨煮熟烂要适度，过烂了易碎，破坏原形，经过蒸焖，皮润肉酥，汤色酱红，肥而不腻，咸甜适中，肉质酥烂，入口即化。煨煮好后皮色酱红，它的吃法更是特别，在两根贯穿整只猪蹄的长骨中，将一细骨轻抽而出，蹄形纹丝不动。以骨为刀，蹄膀被顺顺当当地剖开，让人们分而食之。

万三蹄已经成为周庄人逢年过节、婚庆喜宴的主菜，意为团圆，游客则拎着真空包装的新鲜万三蹄走。

夫妻肺片

在三国时的安汉（即今南充市）有一对夫妻二人，在嘉陵江畔开了一个小卤菜酒店，主要供渡口来往人员食用，当时江中打鱼人，鱼舟及商船胜多，周围的生意很红火，在当朝巴西郡太守“张飞”常来此处饮酒，感觉这里的凉菜味非常可口味美，对两夫妇手艺特别称赞，为赞扬两夫妻手艺非常特别，因此用“夫妻”二字命名，将此菜取名为“夫妻肺片”夫妻肺片细腻、微辣、香、甜、鲜，回味可口；并推介给大哥刘备，做御膳供品食用，得名夫妻肺片。

创于蜀汉，兴旺于唐、宋、元、明、清经过三十代传人研究改善，现用纯四十多种中草药卤、拌制而成并有养颜保健之功效。

安汉（即今四川南充市）又是伟人邓小平故里，朱德家乡，罗瑞卿家所在地，

这道菜有牛舌，有牛心，有牛肚，有牛头皮，后来又加上了牛肉，但始终就没有牛肺，所以各位食客在品尝的时候不要认为这“肺片”就是牛肺片，要知道这本来就是没有“肺片”可偏偏叫“肺片”，因缘巧合造成的名不副实而已。

佛跳墙

其一是：据传清朝同治末年（！”８７６年），福州官钱庄一位官员设家宴请福建布政司周莲，他的绍兴籍夫人亲自下厨做了一道菜，名叫“福寿全”，内有鸡、鸭、肉和几种海产，一并放在盛绍兴酒的酒坛内煨制而成。周莲吃后赞不绝口，遂命衙厨郑春发仿制，郑春发登门求教，并在用料上加以改革，多用海鲜，少用肉类，使菜越发荤香可口。以后郑春发离开周莲衙府，集资经营聚春园菜馆，“福寿全”成了这家菜馆的主打菜，只因福州话“福寿全”与“佛跳墙”的发音相似，久而久之，“福寿全”就被“佛跳墙”取而代之名扬四海了。

其二是：福建风俗，新媳妇出嫁后的第三天，要亲自下厨露一手茶饭手艺，侍奉公婆，博取赏识。传说一位富家女，娇生惯养，不习厨事，出嫁前夕愁苦不已。她母亲便把家里的山珍海味都拿出来做成各式菜肴，一一用荷叶包好，告诉她如何烹煮。谁知这位小姐竟把烧制方法忘光，情急之间就把所有的菜一股脑儿倒进一个绍酒坛子里，盖上荷叶，撂在灶头。第二天浓香飘出，合家连赞好菜，这就是“十八个菜一锅煮”的“佛跳墙”的来头了。

其三是：一群乞丐每天提着陶钵瓦罐四处讨饭，把讨来的各种残羹剩菜倒在一起烧煮，热气腾腾，香味四溢。和尚闻了，禁不住香味引诱，跳墙而出，大快朵颐。有诗为证：“酝启荤香飘十里，佛闻弃禅跳墙来。”

其四和其一不完全相同：。“佛跳墙”是闽菜中居首位的传统名肴。据传，此菜起源于清朝末年，福州扬桥巷官银局的一位官员，在家中设宴请布政司周莲，官员夫人亲自下厨，选用鸡、鸭、肉等２０多种原料放入绍兴酒坛中，精心煨制而成荤香的菜肴，周莲尝后赞不绝口。事后，周莲带衙厨郑春发到官银局参观。回衙后，郑春发精心研究，在用料上加以改革，多用海鲜，少用肉类，效果尤胜前者。一八七七年，郑春发开设了“聚春园”菜馆后，继续研究，充实此菜的原料，制出的菜肴香味浓郁，广爱赞誉。一天，几名秀才来馆饮酒品菜，堂官捧一坛菜肴到秀才桌前，坛盖揭开，满堂荤香的菜肴，秀才闻香陶醉。有人忙问此菜何名，答：尚未起名。于是秀才即席吟诗作赋，其中有诗句云：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”众人应声叫绝。从此，引用诗句之意：“佛跳墙”便成了此菜的正名，距今已有！”００多年的历史。

宫保鸡丁

关于宫保鸡丁的来历，一般认为和丁宝桢有关，有三种传说：

一说：丁宝桢原籍贵州，清咸丰年间进士，曾任山东巡抚，后任四川总督。他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴，据说在山东任职时，他就命家厨制作“酱爆鸡丁”等菜，很合胃口，但那时此菜还未出名。调任四川总督后，每遇宴客，他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁，肉嫩味美，很受客人欢迎。后来他由于戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”，人称“丁爆保”，其家厨烹制的炒鸡丁，也被称为“宫保鸡丁”。

二说：丁宝桢来四川，大兴水利，百姓感其德，献其喜食的炒鸡丁，名曰“宫保鸡丁”。

三说：丁宝桢在四川时，常微服私访。一次在一小肆用餐，吃到以花生米炒的辣子鸡丁，叫家厨仿制，家厨以“宫保鸡丁”名之。

另外，也有说法认为这道菜源起于着名人物左宗棠。

说左宗棠最喜欢吃家厨给他做的鸡，而做法就是将鸡肉切成丁，再配上花生，笋丁，木耳等配料一起炒。清朝巡抚有宫保，少保等称号，又因为左宗棠曾任巡抚，被称为左宫保，所以人们就称此菜为宫保鸡丁。

湘西土匪鸭的由来

湘西从前有一张氏巧妇，烧得一手好菜，在山寨路边开了一家小餐馆，由于地荒人稀，生意只够勉强维持。偏偏养的一群鸭子又不争气，多凶悍霸道，还糟蹋庄稼，就是不好好生蛋，害得张氏天天拿着竹竿又赶又骂：“你们这些该死的鸭子，简直像土匪！” 最后，气急败坏的张氏决定将这群不好好生蛋的鸭子一只只杀掉做菜，等到鸭子杀光吃光就关店打烊，改做其它营生。

谁知这一下竟然因祸得福，也许是因为那些爱撒野的鸭子肉质特别细腻鲜活，再加上张氏的烹调功夫，她烧的鸭子酥软嫩滑，鲜香绝伦，引得食客闻香而至。但是，当有食客问她这叫什么菜时，她可是气不打一处来，随口便说：“什么菜？土匪鸭！”没想到，就这么一叫，从此“土匪鸭”名闻遐迩，餐馆更是门庭若市。

热干面

热干面的问世纯属一个偶然的机会。约在７０年前，汉口长堤街关帝庙一带有个姓李的熟食小贩，因脖子上长了一个肉瘤，别人称他“李包”。他原来卖的是凉粉和汤面。有年夏天，他沿街叫卖一天后回到家中，还剩下不少面条。他怕馊了，便把面条煮了一下，捞起来凉在案板上，谁知不小心碰翻了麻油壶，油全都泼在面上。李包懊丧之余，灵机一动，便索性将面条与麻油拌匀，然后扇凉，第二天一早就拿去上市。他将面在水里烫了几下，捞起来放在碗里加上佐料卖给顾客。有人问：“这是么事面？”李包脱口而出：“热干面”，这一天的面条比哪天都卖得好，一个新的小吃便在偶然的失手中诞生了。

鱼香肉丝

中国有八大菜系，它们分别是川、粤、闽、苏、浙、湘、徽、鲁菜，鱼香肉丝来源于川菜。

鱼香肉丝的来历。相传很久以前在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。有一次晚上这个家中的女主人在炒另一只菜的时候，她为了不使配料浪费，她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和，当时她还以为这款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回来后不好交待，她正在发呆之际，她的老公做生意回家了。这个老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别，而他还没等开饭就用手抓起就往嘴中咽，还没等一分钟，他迫不及待地问老婆此菜是用何做的，她刚在结结巴巴时，她意外地发现其老公连连称赞其菜之味，她老公见她没回答，又问了一句“怎么好吃是用什么做得”，就这样老婆才一五一十地给他讲了一遍。而这款菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴，才会其味无穷，所以取名为鱼香炒，而得此名。

后来这款菜经过了四川人若干年的改进，现已早早列入四川菜谱，如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香三丝等。如今因此菜风味独特，使各地的人们所欢迎而风靡全国。

油条的来历

南宋。杭州。

杭州街头。人来人往，街头巷尾，人们议论纷纷。

“听说了吗？岳飞被杀啦？”

“是真的吗？为什么呀？”

“还不是因为抗金？是一天十二道金牌给叫回来的，就在风波亭上，还有他儿子岳云，大将张宪……一起被杀了。”

“朝廷真是糊涂，都是秦桧那贼下的药！”

炸油饼的摊点围了一圈人，人们在看摊主用面团捏了一男一女两个面人，都说像秦桧和王夫人。

“我把这俩坏蛋放一块儿，”摊主一边说着，一边把两个面人压在一块，又用一根筷子压了一下。

“下油锅，炸了他俩！”围观者大声吵嚷着。

“对！，炸了他们！”