说说肉饼(肉饼发朋友圈的感语说说)
金华风味8︱南马肉饼香飘远,下面一起来看看本站小编浙江日报给大家精心整理的答案，希望对您有帮助
说说肉饼(肉饼发朋友圈的感语说说)1
2018-02-22 08:01 | 浙江新闻客户端 | 通讯员 杜晓波 记者 杜羽丰 钱关键
时光飞逝，又是一年新春佳节，老金华早已变换了容颜，不变的也许是老金华的味道。你还记得老金华的味道吗？哪些美食在你的味蕾勾起过饕餮盛宴，哪些风味在你心灵的底片上感了光，让你追想当年感怀不已？
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初到东阳南马，给外地人的第一个印象恐怕就是街上那许多肉饼摊了。肉饼可以说是独具南马风味的小吃，那平底锅上蒸腾而出的浓香，在整条街道的上空弥漫着，吸引着外地客人。
南马肉饼乍看起来很简单，只不过是麦饼中包上肉馅而已。可是，这些馅都是生肉包进去，要在平底铁锅上就这么翻几下就烤熟，确非易事。
南马肉饼的关键工序在于擀面，就说那揉面吧，功夫可非一般，定要揉得韧而不糊，再用“饼檑”来擂面时，也要碾压得皮薄细匀。如果如果擂得厚，那里面的馅就会半生不熟；如果太薄了，又会一烤即破。可在摊主手里却是那么得心应手，恰到好处。这全靠多年的实践经验来把握。
再说说包馅。要挑选上好的精肉，兼或肥膘肉，和些咸菜、豆腐，抑或时鲜菜，如春季的藕丝、夏李的豆荚、秋季的茭白丝、冬季的萝卜。另外，佐料也必不可少。放进少许葱、辣椒、姜丝、蒜泥，倍添味道的鲜美。
图为南马肉饼传承人吴叶青正在制作中
至于烤饼，有专用的平底铁锅，直径在50厘米左右，一般能同时烤上五六只肉饼。因为是旺火烧烤， 摊主总是用肥肉拭擦锅底，以防粘连，并不时地洒点水，以防烤焦，肉饼的生熟程度如何，摊主自然能驾轻就熟，适时装盘。
肉饼在东阳南乡一带盛行，而尤以南马为典型，永康城乡也有肉饼摊，可风味有异于南马肉饼。永康肉饼在翻烤时并不淋水，而南马肉饼多此一道，则使肉饼由表及里而熟透,柔软爽滑，老幼皆宜。
每逢南马集市,肉饼摊就会多出一倍。各村的能手都涌向镇上，,施展技艺，以满足赶集人的需求。当山里人卖完一车柴木，老农们卖掉一担蔬莱，小伙姑娘逛了一圈街市，总要来品尝一下价廉味美的肉饼，并叫端上一碗热气直冒的混饨，沽上二两黄酒，尝着这香喷喷、热腾腾、柔韧而有咬劲的肉饼，就仿佛是在品味那无限美好的生活。
“我妈在南马大街烤了30年的肉饼，我从16岁开始，今年32岁，也已经干了16年。”吴叶青告诉记者，南马肉饼的工序非常多，各家各户都有自己的一些小窍门，秘不示人，味道因此也就各有千秋。
说说肉饼(肉饼发朋友圈的感语说说)2
#美食战疫# 在疫情这个“节骨眼”上，大家都在为武汉加油，作为中国的一份子，为祖国加油理所应当，大家都在说武汉热干面，我就来说说家乡的美食吧。
乾隆赞曰
“香河有奇饼，老妪技艺新，此店一餐毕，忘却天下珍。”
不要小看肉饼，肉饼强起来，是皇帝的菜。
香河肉饼，又叫京东肉饼，是香河县的特产，有着两百多年的历史。
说到香河肉饼，可以追溯到一千多年的突厥游牧民族待客的珍品---突厥饼。
游牧民族最不缺的就是牛羊肉，但面食却是稀少，所以，当时的突厥族就会做皮儿很薄的肉饼来招待客人，以示热情。
后来经过百年的流传，继承，研究，成为今天的香河肉饼。
和日常的肉饼不一样的是，正宗的香河肉饼皮薄肉厚、面软肉香、颜色焦黄、外酥里嫩、油而不腻、香醇可口。
听着是不是很诱人？
诱人也是有原因的，这种肉饼，肉多面少，从皮到馅处处讲究。
下面我们看看《回家吃饭》节目中祖传的香河肉饼到底哪里“讲究”。
料
“仙水”：在瓶子中放入甘草、香叶、花椒、丁香、茴香、胡椒粒、麻椒、八角，倒入开水，盖上瓶盖，焖到变凉。
面
和面就不简单，不像一般和面，正宗的香河肉饼要用面粉和渣面混合在一起，而且先加面粉后加水，搅成絮状放入冰箱保鲜层。
大概10分钟后取出继续揉，也就是“叠面”，“叠”到“盆不沾面，面不沾盆”的程度。
馅
肉馅用的是牛上脑---牛身上最嫩的肉，细嫩多汁，口感绵软。
剁成肉馅，加入两勺秘制酱料和一勺半“仙水”，调好后放入冰箱保鲜层15分钟。
制饼
制饼这里也是很讲究，要求馅和皮儿温度，湿度一致，这样才能防止皮儿开裂和肉馅收缩。
擀皮，包馅，擀肉饼，擀成薄薄的一层，也就是“看到馅而不露馅”的程度，就可以下锅烙了。
一小块面包一大块肉馅，这才能制出皮薄肉厚的馅饼。
烙饼
这个肉饼放入锅中是可以动的，正好可以贴合锅的形状。
静静的等待10分钟，就可以出锅啦。
最后的馅饼分三层，层次分明，可以看出“皮是皮，馅是馅”。切饼也不会挤出馅，真的是看着就想咬上一口。
说说肉饼(肉饼发朋友圈的感语说说)3
有没有和我一样喜欢吃香酥小肉饼的小伙伴呢，尤其是做法简单，又省时省力，特别适合做早餐的小肉饼哦。早起准备一碗粥或是一杯豆浆，花几分钟煎制就可以变得金黄酥脆的小饼，这样的早餐能不能诱惑到你的味蕾呢？一起来看看吧！制作中会用到手抓饼，在我之前的食谱中有过分享，感兴趣的小伙伴可以去我的主页查找、参考，今天就不再重复了。
说起肉饼一定要说说肉馅。今天我使用的是鸡大腿肉，切成小丁状的鸡肉几分钟就可以煎熟了，我也用过牛肉做香酥小肉饼，但是不同的是我把牛肉用绞肉机绞成了肉糜，这样也可以在短时间内煎熟；搭配的紫皮圆葱我提前稍微炒了一下，是为了减少圆葱的辛辣气味，大家按照自己的制作习惯操作即可。
一起来看看这款快手又营养的香酥鸡肉饼的做法吧。
& 香酥鸡肉饼 &
馅料：鸡大腿1个、食盐4克、白胡椒粉1克、黑胡椒粉1克、一品鲜酱油10克、蚝油10克、料酒10克、老抽4克、白糖6克、玉米淀粉15克、生姜3片、葱白 适量、玉米粒 适量、紫皮圆葱 四分之一个、胡萝卜 适量
外皮：自制手抓饼6张
1，超市买来的鸡腿清洗干净，不喜欢鸡皮的可以提前去掉，如上图所示。
2，我一般习惯使用厨房剪刀沿着鸡腿骨慢慢地把鸡腿脱骨，也可以用刀，看各自的使用习惯吧，脱骨后要用手在鸡腿肉上反复摸几次，看看有没有小的骨头被遗留再肉中，如上图所示。
3，我们把鸡腿肉切成小块儿状，加入食盐、白胡椒粉、黑胡椒粉、一品鲜酱油、蚝油、料酒、老抽、白糖，生姜切成片，葱白先拍扁再切成段，搅拌均匀后放入冰箱冷藏腌制20分钟以上，中途要再次搅拌一下使其入味均匀，如上图所示。
4，下面我们准备配料，紫皮圆葱切成小块儿状，胡萝卜切成玉米粒大小的小粒备用，如上图所示。
5，炒锅内加入少许底油，把圆葱和胡萝卜煸炒一下，至圆葱有些半透明状盛出备用，如上图所示。
6，新鲜玉米拨出颗粒备用，因为新鲜玉米粒不太好剥，我一般是用刀直接把玉米粒切下来，这个量也不是固定的，喜欢就多加一些，如上图所示。
7，肉腌制好了，先把腌肉用的葱段、姜片取出丢弃，再把炒好的圆葱、胡萝卜和玉米粒全部加入肉块中，如上图所示。
8，再加入玉米淀粉搅拌均匀，在玉米淀粉的作用下，馅料有些黏稠并抱团，如上图所示。
9，提前把手抓饼从冰箱冷冻室取出使其稍微融化一下，变软可以粘合在一起的状态即可，如上图所示。
10，取适适量的肉馅放入手抓饼中，不用放太多馅，手抓饼的层次会被肉馅挤爆，如上图所示。
11，像包包子一样，把饼皮收口收起并捏紧，动作要轻柔一些，毕竟手抓饼没有什么延展性，太用力饼皮就破了，如上图所示。
12，包好后再用手掌将饼稍微压扁整理一下，依次全部包好，如上图所示。
13，开始烙饼啦。平底锅放入一点点底油，将饼小心地放入，转小火盖上锅盖慢慢煎，如上图所示。
14，煎制一面金黄时给饼翻个面继续小火煎，煎至饼两面都金黄时出锅，鸡肉非常容易熟，如上图所示。
15，我们的香酥鸡肉饼就做好了，外皮酥脆香软，内馅鲜嫩多汁，做法简单快手，特别适合做早餐哦！
& 微笑的碎碎念 &
1，鸡腿肉可以换成鸡胸肉或其他的肉类。
2，我试过把肉馅包好后直接在冰箱冷冻，早起不用化冻直接煎，口感不变。
3，煎制时要使用小火，并盖上锅盖，煎至两面金黄微焦的状态即可。
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