蒜长芽的说说
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蒜长芽的说说1
乡情散文：小根野蒜滋味长
文：杨晓光
小时候是否吃过野蒜，不记得了。我只依稀记得奶奶带着我去位于北漏荒地的北河畔挖野芹菜，被肉钻子吸血的恐怖事件，还有到南疆沙坨地铲蓬棵，趁奶奶没注意，我爬上一座高高的瞭望塔，吓得匍匐在塔顶木板上不敢动弹的糗事。
挖野蒜的年代，已经认识了妻子。正值恋爱期间，为了显示自己的殷勤，和妻子（当时的对象）一道，扛着锄头下地干农活耪地。耪地是个累人的差事，有道是一遍耪来要认真，二遍耪来锄要深，三遍耪来大步跑，四遍蹭蹭就拉到。既不能伤着苗，也不能留下草，看着妻子干在前头，我也不甘落后，努力争先。锄板刷刷地啃着板结的地表土，杂草应声而落，我的汗珠子也刷刷地掉落。透过迷离的汗水，我回头一看，地头还远着哪，地头上那棵摇摆的小榆树，仿佛在讪笑我这个耪地的门外汉。
我招呼妻子：咱们歇歇吧。妻子举重若轻地放下锄头，递给我盛满了水的玻璃瓶子，我拧开盖子，咕嘟咕嘟地喝个畅快。我们并排坐着，一边用石片刮哧锄板上的泥土，一边饶有兴致地看着铁路线上行驶的绿皮火车。当年的火车远离着高铁时代，凭我的乘车经验，车上的乘客，隔着车窗完全可以数清楚倒退的电线杆，想来也一定会看见一对恋人，肩靠着肩歇地头烟的甜蜜身影。我们作为一道风景，注定将成为旅途中那些注目者的谈资和回忆。我正陶醉于对美好明天的幸福憧憬，少女时代曾被饿得眼冒金星的妻子，当她看到野菜的踪影，霍地站起来，两眼放光，快步走向远处那片灰绿地带，欣喜地指着说：小根蒜。
我看着妻子手指的方向，除了我们铲断的可怜巴巴的小草，还有呵护备至的沾沾自喜的禾苗。十米开外的沟渠畔，一片灰绿的野草，想来那就是妻子所指的小蒜了。
在妻子的家乡秦皇岛范家店，有一种叫“小根蒜”的野菜，生在荒坡杂草中，生命力顽强的根须在冻土里越冬，当春季暖风吹绿了大地，它们从冻土层中苏醒过来，伸展着腰肢崭露头角，开始了旺盛地生长。“小根蒜”遍地都是，长得像迷你版的独头大蒜，气味又有点像辛辣的羊角葱，十分令人垂涎，是餐桌上一道不可多得的野味。据妻子讲，在她小时候，范家店一带尚未修建铁路和车站，生产队的土地与涂庄、土台子的土地连成一片，每年春天，小伙伴儿相约去挖“小根蒜”，任凭鲜艳的纱巾在春风里好看地飘扬和招摇。如今妻子又看到小时候的小根蒜，兴奋之情溢于言表。我也在田垄旁寻寻觅觅，发现了妻子指认的胡须状的 “小根蒜”。我们没带挖野菜的工具，索性拿起锄头当铲刀，一锄头搂将下去，露出一片紫色的嫩芽，轻轻下手像捧着出土文物一样，抖掉上面的泥土，只见纤细的茎儿，指甲般大小的蒜头，白白净净煞是可爱。
小根野蒜，又名薤白、小根菜。它的茎叶长得很像蒜，也有葱、蒜的味道。具有通阳化气、开胸散结、行气导滞的作用，治疗痢疾以及抑制高血脂病人血液中过氧化酯的升高，防止动脉粥样硬化。小根蒜适合生吃，不用焯水，洗净即可食用，用筷子夹一棵小根蒜，蘸上喷喷香的农家大酱，蒜头、须根、细绒的叶茎囫囵着放嘴里一嚼，辣毫的。小根蒜拌豆腐，一清二白，小根蒜摊鸡蛋，黄绿相间，撒一点红红的辣椒面用盐腌制，辣味十足，都不啻为好看好吃、爽口解馋的一道好菜。
这些年，我们不仅驱车到郊外挖野菜，妻子还到港城早市买野菜。在市场的青菜摊位，我们见过也买过小根蒜，颜色比当年挖的灰绿色鲜嫩多了，蒜头也夸张似的大了些，可是花了不菲价格买回家，却吃不出以前那种辣毫的旷野味儿。不过，聊胜于无，吃着，总要胜于想着、惦着。
当年吃小根蒜，处于贫穷之中的人们实为果腹，秦皇岛本地民谚形象地道出了当时赖以果腹的代食品种类：棉花瓣，五个丫儿，苞谷皮儿，白花花；桲椤叶儿，哗啦啦，薯秧梗子大粉渣。如今的小根蒜，则纯属人们吃饱了、吃腻了好嚼贵之后换换口味，不但可以品尝到纯绿色野菜的健康，而且也可以重新咀嚼过去生活的味觉回忆。正像《舌尖上的中国》所言，“这是风的味道，阳光的味道，也是时间的味道，人情的味道。这些味道，才下舌尖，又上心间。”
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蒜长芽的说说2
老人喜欢传授给大家一些养生经验，大多数时候都是对我们日常生活有帮助的，毕竟老人的生活阅历更多一些。但有一些经验总结，受年代和知识背景的限制，虽然相传了很多年但未必是正确的。
但是，今天给大家说说：这4条老人的养生经验，其实都是谣言。
1、这条老人的养生经验，其实是谣言：发芽后的大蒜不能吃吗？
老人们总是很爱惜食物，有时候就算腐烂掉了也不舍得扔，还是要洗洗吃掉。可老人对发芽后的大蒜，却坚定的认为是有毒的不能吃，这是对的吗？
对于发芽后的大蒜，我们要分别区分，如果大蒜发芽的部分，已经发霉变黑褐色，那就肯定是不能吃的。发霉的食物很可能被黄曲霉素传染，吃这样的食物会增加患肝癌的风险。
但如果是正常的发芽，是可以放心食用的。发芽后的大蒜抗氧化性更高一些，一些吃不惯新鲜大蒜的人可以选择吃蒜苗，蒜苗在膳食纤维、维生素C等营养素含量也是相当不错的。
2、这条老人的养生经验，其实是谣言：晚上吃的苹果是“毒苹果”？
老人说，晚上吃的苹果会变成“毒苹果”，这是对的吗？
老人的观点认为，晚上吃的苹果会留在肚子里，肠胃基本不运动，东西很难被消化，所以就相当于积攒了“毒素”。
这当然是没有道理的，对于我们的胃肠来说，不管什么时候吃苹果，吃进去后器官就会开始运作，只要你的消化系统本身是健康的，就能充分消化并吸收利用这些物质。
3、这条老人的养生经验，其实是谣言：喝酸奶未必能治便秘
很多人觉得酸奶里益生菌可以帮助肠胃蠕动，从而达到缓解便秘的作用。可事实真的是这样吗？真正的答案可能会让很多人失望。
酸奶中的益生菌进入人体之后，存活下来的几乎很少。而且不能忽视的一点是，酸奶中还含有大量的糖分，是肥胖的帮凶。所以大量喝酸奶非但不能治便秘，还可能引起血糖升高，增加肥胖的可能性。
4、这条老人的养生经验，其实是谣言：带刺的黄瓜不能吃吗？
有些老人听说带刺的黄瓜瓜都是菜农使用激素所导致的，而这些激素类似“避孕药”的成分，人吃了以后会“不能怀孕”？这是真的吗？
这种说法当然没有科学道理，即便黄瓜被喷洒了激素，也是针对植物使用的植物激素。而我们是哺乳类动物，那些激素根部不可被人体所利用，所以大家对于这件事情大可放心。
而且在规定的剂量之内使用一些农产品制剂，在购买之后认真清洗，对我们的健康并不会造成什么危害。
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蒜长芽的说说3
蒜青是很多人爱吃的蔬菜，生长喜冷凉气候，而拿来种植长成蒜青的蒜瓣要发芽生长需要一定的温度，一般是十几二十度这样适宜蒜瓣发芽，最低要求在5度左右，高于25度的天气不太利于蒜瓣发芽，而像现在才9月初，气温在30度左右甚至更高，自然状态下放置的蒜瓣发芽很难，直接种植到地里也需要比较长的时间才会自然发芽生长出来；其实，现在农村里农户一般都有冰箱了，想要蒜瓣早点发芽，可以充分利用冰箱来给蒜瓣催芽再拿去种植，8月中旬的时候乡居小菜也试着催芽了，最后怎么样呢？下面来说说：
冰箱催芽后的蒜瓣，不少发芽明显
一、蒜头掰出蒜瓣方便催芽发芽
大蒜本身有一定的休眠期，夏季采收后就进入休眠期，不发芽生长，休眠期要一个多月甚至两个多月不奇怪，等到天气合适了，大蒜会自己发芽生长了，而想要打破大蒜的休眠期，让蒜瓣早发芽就是平时我们常说的催芽处理。
一个蒜头上面有多个蒜瓣，平时拿来种植的就是蒜瓣，要把蒜头放到冰箱里面催芽，也是要先把蒜头掰出一个个的蒜瓣，因为蒜瓣发芽的部位在蒜头的底基那里，掰出来成独立的个体了才好发芽。
掰蒜了还要挑选
同一个蒜头上长的蒜瓣个头有大有小，有些蒜瓣的局部还有些坏呢，而蒜瓣是养分积累的表现，蒜瓣本身长得好，说明蒜瓣生命力强，拿来种植了容易长好苗，因此我们要挑选个头大、不发软、没长坏的蒜瓣来催芽做种，当然了，种植来当叶菜吃的蒜青相对于种植来长成大蒜的蒜种来说，要求低些，蒜瓣没坏，但蒜瓣稍小点的蒜瓣也可以拿来用。
蒜瓣泡水
二、蒜瓣泡水处理促进吸水发芽
采收后晾出一定水分再储存的大蒜水分比较少，掰成瓣拿来催芽播种用，先用清水浸泡让蒜瓣吸饱水分以更好发芽；而大蒜晾晒后所含水分不同，浸泡的时间也稍有差别，要浸泡多久得看具体情况，建议以外皮不松软稍微一互捏就散开为好，一般是浸泡好几小时，像乡居小菜网购的新鲜干大蒜，卖家晾晒得比较干，掰出来的蒜瓣我泡5个小时这样就拿来催芽，感觉泡的时间不够，再泡2个小时这样更好。
三、蒜瓣装保鲜袋放冰箱冷藏室催芽
泡水后的蒜瓣放镂空菜篮滴干水
1、保鲜袋装好蒜瓣
泡水处理后的蒜瓣在放进冰箱催芽之前先在通风透气处避光晾晒滴干水分，没有明显湿了再装到保鲜袋里扎紧袋口；因为是在低温下催芽，若是蒜瓣比较湿，扎好袋口之后放在冰箱里，温差之下，袋子里面湿气很大，蒜瓣湿湿的，湿气又没得散发出去，会对出芽不利.
蒜瓣还比较湿就催芽，过几天袋子及蒜瓣都太湿，不好
乡居小菜第一次给蒜瓣用冰箱催芽，当时就是没有明显滴水了但还比较湿就放进去，四天后试着打开看看，还没有发芽，而蒜瓣比刚放进去的时候湿很多，生怕继续这样蒜瓣坏掉，之后我把蒜瓣重新晾干外皮再装袋扎好放进去。
冷藏室温度调到弱冷10度，如打圈处
2、注意催芽温度
现在家用的不少为三门冰箱，分上中下三部分，冷藏室一般是在上部，蒜瓣催芽就选择冷藏室；冷藏室的温度可以调节，一般是有“弱冷、中冷、强冷”三大区位可调，选择最左边“弱冷”档，即温度在10度这样，利于蒜瓣发芽.
当然了，冷藏室里面分层位置多，但并不是说放哪层都适合，因为一般来说最上面的温度低些，最下面的温度高些，所以蒜瓣催芽应该放在冷藏室里的最下面那层为好，其他东西放在上面的层，乡居小菜放的蒜瓣是在最上面的层即靠近灯的那层以至于催芽不够快。
催芽处理了发芽的蒜瓣，有些蒜头比较明显
3、冰箱催芽的结果
下旬的时候蒜瓣有少部分发芽了，过一周左右到9月初的时候有不少已经出芽挺明显的，但也有些是才露一点点不显眼的芽，这说明冰箱催芽还是有效果的。
总结：用冰箱给蒜瓣催芽，看着是简单，真正自己去操作时还是容易犯些小细节上的错误，希望本文给小伙伴们些收获；有需要时也可以这么催芽哦，现在一般家庭都有冰箱了，注意些避免乡居小菜那样的小细节错误，催芽得更好不难。