吃腊鱼说说(腊鱼怎么吃最好吃)
腌腊鱼时，直接加盐腌是错误的！爷爷用了50年老方法，又香又入味,下面一起来看看本站小编胡师傅美食菜谱给大家精心整理的答案，希望对您有帮助
吃腊鱼说说(腊鱼怎么吃最好吃)1
又到了腌腊鱼的季节了，在我们湖北，一到12月中旬，家家户户都会开始腌腊鱼，大到20斤重的青鱼，小到指头长的小白条都是可以腌制的。而在湖北很多人特别喜欢吃腊鱼，所以很多人都会腌制十几条的腊鱼。虽然腊鱼好吃，但是不是所有人都能腌出每个人都爱吃的味道，而我爷爷就例外，在我们老家，现在每天都有人邀请爷爷去帮忙给他们家腌制腊鱼，甚至还有隔壁市区，专门把爷爷接过去腌腊鱼，为什么这么多人请爷爷腌腊鱼呢？因为爷爷20多岁就是厨师，20多岁就开始独立腌制腊鱼，算起来，爷爷腌了50年的腊鱼，而爷爷腌制腊鱼又有自己独到的理解，只要鱼经过爷爷手掌，10天后肯定会有香气扑鼻的腊鱼吃。
腊鱼
而在生活中，很多人腌制腊鱼时，不是腊鱼腌臭了，就是腌出来的腊鱼没有香味，其实腌腊鱼时，直接加盐腌是错误的！为了帮助更多的人，我今天就把爷爷使用了50年的老方法分享给大家，这个方法超级珍贵，希望大家按照这个方法腌制腊鱼后，能在评论区留下您所做好的图片，爷爷看到后，一定会非常高兴的！长话短说，接下来就把真的湖北腌腊鱼的方法分享给大家，不管是什么鱼都可以按照下述的方法腌制！
【原材料准备】：鳊鱼2条约2斤（任何鱼都可以）、花椒4克、小茴香1克、食盐34克。
腌腊鱼的方法：
1、准备一个盆，先在盆底撒上适量的食盐，然后将剩余的食盐、花椒、小茴香全部放入到鱼中抹匀，接着将鱼放入到盆中，最后用保鲜膜将鱼盖住，压上一个砖头，耐心等到3天。
2、3天后，将鳊鱼进行翻面，底部的鱼拿到上面，上面的鱼放到最底部，然后再用保鲜膜将鱼盖住，接着压上一个砖头，耐心等到3天。
3、3天后将鱼清洗干净，然后将鱼拿到太阳处晒2-3天，直到腊鱼表面稍微变黄即可。
4、将晒好的腊鱼清洗干净，然后放入到油锅中将腊鱼炸到2面金黄即可食用。炸腊鱼需要中小火炸，不然腊鱼一下子就炸糊了。
腊鱼
腌腊鱼的3大诀窍：
诀窍一：腌腊鱼时，需要加适量花椒和小茴香，小茴香具有增香祛异的作用，花椒具有增香杀菌的作用，将这2种香料放入到腊鱼中，能使腌出来的腊鱼更香更入味！
诀窍二：腌腊鱼时，1斤腊鱼需要用到17克食盐，1斤肉需要用15克食盐，因为老一辈的就说咸鱼淡肉，鱼需要稍微多放一点盐，才能防止鱼变臭。大家腌制腊鱼时，一定要按照比例腌，不要凭感觉，只有认真做，食物才会反馈给您最鲜美的味道！
诀窍三：腌制腊鱼时，鱼不可以洗，因为鱼洗后会有细菌和病毒，这样不仅会导致鱼变臭，而且还会使腌好的鱼肉不香！
腊鱼
腌腊鱼时，直接加盐腌是错误的！爷爷用了50年老方法，又香又入味。这就是今天分享给大家腌腊鱼的配方和3大诀窍，只要按照这个方法做，保证您一次就能腌出唇齿留香的腊鱼！今天胡师傅给大家分享的眼腊鱼做法就到这里了，招待不周，请大家多多担待，萍水相逢，咱们明日老地方见。听说点一个关注、点一个赞，咱们会更有缘分的在老地方相见！
吃腊鱼说说(腊鱼怎么吃最好吃)2
大家好，今天咱们就来聊一聊腊鱼吧！腊鱼和腊肉一样，不仅是一种家常菜，也是我国的传统特色美食，基本上每家每户都会做，尤其是到过年附近，几乎家里的老人都开始做腊鱼、腊肉。腊鱼是把鱼先腌制，再经过风干，最后形成的美食。正因为它的制作程序比价复杂，所以味道也十分不错，而且用它下饭可是一绝，所以每当胃口不好的时候，我都会做点腊鱼。
但说到做腊鱼，可能有的人就会说了，腊鱼本来就是一种有味道的菜，所以只需要一些简单的步骤稍微加工即可。所以有的人喜欢直接把腊鱼蒸熟，这种烹饪方式也是十分简单的，比较适合这种自带香味和咸味的菜；但也有人认为，腊鱼和腊肉一样，还是要香煎才好吃，所以一般会把鱼洗干净之后，直接放在油锅里，煎熟再出锅。生活中很多人都不懂这两种做法的区别，也有很多人都不知道到底该直接下锅煎还是上锅蒸？对于这一点，作为一名厨房小白的我，也十分好奇，第一次做腊鱼时，就问了问家里的老人，后来才知道，方法不对，味道差别可不小！很多人做错。今天我们就来说说，腊鱼到底该怎么做，才可以做得更美味吧！
先把腊鱼洗干净，一般这种腌制的食物，我更喜欢用自己家里的，超市里虽然也可以直接买到。但腊鱼腊肉这中食物，本来就经过了长时间的腌制，如果再经过真空包装，储存了更长时间，可能并不是太好。从老家带来的腊鱼，不仅有妈妈的味道，而且也更符合家人的口味。
先把腊鱼洗干净，可以先切块儿，再把每一块都仔细清洗干净，因为腊鱼在风干的过程中，可能沾有大量灰尘和其他的细菌，所以我们要先用温热水，将其表面洗干净。可以先用温水泡软，再把腊鱼洗净。
接着再豆豉、大蒜和干红辣椒准备好，可以直接用豆豉酱，也可以用新鲜的。大蒜先洗干净，泡一泡，再去皮拍碎。干红辣椒，就可以直接洗净，切断放着。
听家里的老人说，做腊鱼不能直接上锅蒸，鱼肉会比较硬，不软不香不可口；也尽量别直接下锅煎，这样鱼肉也不够嫩。而是要经过先炒后蒸的程序，这样才可以做出更可口的腊鱼。所以我们要先把腊鱼块儿放进锅里，先大火炒一炒，这是为了能让腊鱼吸油，腊鱼虽然已经浸泡过了，但里面的肉质可能还很硬，所以需要先吸收一点油。
炒熟之后，就可以立马盛起来，放在盘子里，一定要记得快速盛起来，不然腊鱼的表面就会被炸焦。再把大蒜和豆豉、干辣椒都放在一起，接着再把腊鱼放进装有这些调料的碗里，把碗放在蒸锅上，隔水大火蒸熟。
蒸熟之后再出锅即可趁热食用，腊鱼不仅可以做下饭菜，也可以做零食，偶尔吃一块，咸香又解馋。大家也可以自己试一试，今天小编就讲到这里啦，你们都学会了吗？所以现在大家知道了吗？腊鱼最好是先煎再蒸，免得味道不正宗。对此你有什么不同的意见和想法呢？不妨留言告诉我们吧！如果您喜欢我分享的美食，不要忘记关注、点赞和转发哦
吃腊鱼说说(腊鱼怎么吃最好吃)3
热热闹闹的新年早已结束，但带着妈妈味道的家乡菜却随着人们返回到工作地的游子们走向了全国各地，那些塞满的后备箱中家乡美食又转移了“阵地”， 到了儿女们的冰箱中，每次吃着这些食材，都会想到远方的亲人。
说起腊味，也许对于北方不太熟悉，但对于鱼米之乡的湖北人来说， 是每年冬季和过年必不可少的味道，即使现在新鲜的鱼买起来很方便，但这种传统的湖北特色美食深深的植根人们记忆中。 每年冬季母亲都会自己腌上一些腊味，这腊鱼必不可少，然后分送给我们带回家。 回家后将鱼切成小块后分包装冻在冰箱中，再随取随吃，特别省事。 这腊鱼数量有限，每次都还“宝贝”着吃，只有全家人在一起或者招待客人，才会拿出一小包。
今天有个老乡来串门， 我留他吃饭， 特地用腊鱼给他做了道家乡菜。腊鱼的做法通常是蒸，但其实炒着吃也不错，将腊鱼块煎至表面金黄， 再搭配上时令的蚕豆米，堪称完美搭配，鱼肉紧实，咸香入味，豆苗清香软糯，香辣又过瘾，下酒又下饭，做法也简单，比蒸着好吃多了，每次上桌必光盘。和老乡吃着家乡菜，喝着小酒，话话家常，平凡又简单的小幸福……
【蚕豆米炒腊鱼】
原料： 腊鱼 1盘 蚕豆米 1小盘 姜 2片 干红椒 少许 生抽 1勺 料酒 1勺 油盐 适量
制作：1. 准备好好原材料； 2. 烧锅水，加入几滴油和适量的盐； 3. 将蚕豆米放入锅中焯煮熟； 4. 烧热锅放入适量的油，下入腊鱼块进锅去煎； 5. 将腊鱼块煎至表面金黄； 6. 加入准备好的红椒和姜片进锅继续煸炒； 7. 烹入适量的料酒； 8. 再放入少许生抽焖煮2分钟； 9. 最后放入焯好的蚕豆米进锅继续翻炒几下即可；
10. 盛入盘中。
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小贴士：1. 先焯煮蚕豆米，加入的盐的量要比平时大一些，将蚕豆米焯煮至九成熟；2 . 用少许油将腊鱼块表面都煎至金黄； 3. 加入姜片和红椒去腥增味；烹入生抽和料酒焖煮两分钟； 4. 再放入焯好的蚕豆米进锅翻炒两下， 因为腊鱼块已经有咸味了，所以无需再加入盐。