打面的说说(我有很多面的说说)
好吃不过石磨面—说说过年的那些事儿（13）,下面一起来看看本站小编平湖一柱给大家精心整理的答案，希望对您有帮助
打面的说说(我有很多面的说说)1
今年过年，我家的饺子特好吃，好在什么地方？面好！怎么好？纯绿色！
今年过年的面，是儿子他姥爷自家地里种的，他姥娘亲自“捞”的，然后推到磨房亲自看着磨的。
什么叫捞麦子？捞麦子其实就是洗麦子，用水将麦子洗干净。新收的麦子，难免会沾有泥土、沙粒之类的东西，如果不洗，这些杂物就会被磨进面粉里，不仅不卫生，吃起来口感也不好，因此，过去在磨面前，人们就用一个大盆，将麦子用水淘洗一番。先把适量的麦子到大盆里，一番搅拌淘洗后，用罩里——一种细眼的筛子，将麦子从水中捞出来。不仅可以洗掉灰尘、滤掉沙石，同时也将不饱满的颗粒漂筛出来，然后放在通风处凉干后再磨面。这个洗麦子的过程，人们形象地称其为捞麦子。
现代的面粉加工厂，加工面粉前，自然也少不了洗麦子这道工序。但因是机器加工，百密也难免有时一疏，偶尔有个别麦粒洗不干净，也是有可能的。
自家洗麦子，当然特别精心，因此，洗得会特别干净。
我们今年过年吃的面，麦子是自家地里种的，自已捞的，自已亲自看着磨的，不放任何添加剂，因此，是真正的纯绿色面粉。
这种面粉和出的面特别筯道，包出的饺子出锅后，那是白里透黑，白得是那个自然。吃到嘴里，有一股自然的鲜纯和清香……
儿子说，“姥娘家的面包出的饺子真是太好吃了！”
我说：“是啊，可惜现在没有了石磨，如果是石磨面，那就更好吃了！！”
儿子问，“什么是石磨面？”我说，“就是用石磨磨出来的面啊！石磨，电视上你见过的！”
儿子说：“石磨面比姥娘家这个面还好吃？”我说：“是啊，比这个还好吃，好吃到么程度，不是你所能想象的！”
看着儿子不解的样子，我继续说道，“我们小时候，没有现在的电磨，要吃白面，只能用石磨磨。而且家中的麦子并不多，平日里是不会有白面吃的，只有过年，家家户户才磨面。过去没有电，石磨是人推的。一个石磨至少要有两个人以上推才能推得动。
“我们小时候可不像你们现在这样悠然自得，在家里除了做作业，就是看电视、打游戏……我们小时候是要帮大人干活的，作业当然必须做，但是要等到干完活的时候。
“每到过年，家家户户都磨面。小孩子要帮着推磨，不是你想不想推、愿不愿推，而是必须推。谁不推磨，过年就别想吃上白面馒头，更别吃上白面水铰。
“那时家中蒸馒头、包水饺都是有白（麦面做的）有黑（地瓜面做的），白的少，黑的多。
三十的午饭，每人只能分一个白面馒头，初一的上午每人只能分一碗不太满得白面水饺。那时候，一年到头就只有这两顿饭能吃上白面。
“你想啊，等了一整年，推磨的时候看着雪白的面粉，想着它们即将变成热气腾腾的大白馒头，不仅是口中早已溢满了口水，整个身体的每个汗毛孔似乎也都张开，尽量多吸进一点那诱人粮香……那种滋味，不是仅仅是‘味道好极了！’而且是‘感觉爽极了！’
“这种感觉，就像刘宝瑞先生的单口相声《珍珠翡翠白玉汤》中所描述的那样，只有在饥肠辘辘的时候，才会有的感觉。
“现在啊，磨面改成了机器“打面”，石磨没有了，即便有，也没人去推了。现在人们丰衣足食，天天吃得都是白面，就算真得用石磨磨出来的面，我想，也不会有当年的味道了！
“现如今，石磨面的味道虽然找不到了，但石磨面精神我觉得还要重拾，而且还要发扬光大，这种精神，就是要不畏艰辛，勤劳节俭，用自己的劳动，创造财富，让日子一天天好起来！”
我发了一大通的感慨，不知道从不知饿是啥滋味的儿子能否“悟尝”出石磨面的滋味……
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打面的说说(我有很多面的说说)2
今天一个山东的卤友找到我交流技术，他问我：是不是辣椒花椒之类的这些调料，需要在四川买，我问为什么？他说，他们平时用的花椒怎么做也没什么味道，我问他，买成多少一斤，他说三四十元一斤，听后真是让人大吃一惊，三四十元买花椒，买花椒叶还差不多。其实不光是他，在很多跟我交流的四川重庆以外的朋友 ，对于调料的认知和市场的行情没有个正确的分辨，今天，谭谈就来具体说说熟食行业主要调味品的认识和辨别。
花椒，很多川渝以外的朋友把红花椒称为花椒，青花椒叫做麻椒，其实在四川都叫花椒，做餐饮的朋友应该有亲身感受，去年的花椒真是疯涨得使用不起了，七八十一斤都只能算中低，至于那些三四十，四五十，想都不敢想，会差到上门成都，这种货肯定有个显著的特点，花椒籽多，花椒杆儿多，而且麻度也不存正，一分钱一分货的道理，作为一些老餐饮人应该是在明白不过得了，好的花椒，籽儿少，杆儿少，而且上手不会有太多的灰尘和渣子，颗粒饱满成型，花椒的选择，特别要注意味道，不好的花椒，入口一尝，麻中有苦的余味，这种花椒如果拿来做辣卤，很容易使卤水泛苦，好的花椒，入口就是纯正的麻香味，所以大家在采购时一定要尝，要看，要拿到手里看是否有灰尘沾手，青花椒味道清香味浓郁，但相对于红花椒麻味上持久性要差一些，所以青花椒适合炒菜，红花椒适合烧菜做卤水。好多川外的朋友认为，做花椒面需要先将花椒炒香再打面，其实，这是多余的，直接用花椒打成面就可以，另外，很多人认为，自己炼制花椒油比买现成的划算，其实不然，以现在花椒的价格，自己要练出合格的花椒油成本更高，不信大家试试，花椒油油两种炼法，一种是用花椒面炼制，一种是整粒儿的炼，整粒的炼需要先泡制，然后用油小火炼制，知道将花椒炸干出香味，然后闷制一天，第二天加热后再过滤出油，这样既得花椒油。
辣椒面，川渝两地的辣椒面好就好在，辣椒是炒过后打制的，在川渝以外，很多都是生辣椒直接打成面的，因此做出来的红油，没有炒过的辣椒面肯定比不上炒过的香了，另外红油的辣椒面最好选择微辣的，过辣就突出不了香了，这就是为什么专门的二荆条辣椒面要格外贵一些，主要就是他出来的效果重点突出了香。子弹头做辣椒面也可以，不过就是籽儿太多了，一般用子弹头和二荆条综合就可以，锅烧热用菜籽油洗一下锅，然后倒入辣椒，顺带加点芝麻一起炒制，小火慢炒，直到炒出呛味，辣椒变脆就可以，但是要保持辣椒的本色，不能炒变色，做红油的辣椒面一般要打成中粗，不能太细。
郫县豆瓣，熟食行业用郫县豆瓣的还是比较少，郫县豆瓣的形式很多，有粗块酱香的适合炒火锅料，有红油细豆瓣，适合炒菜，在采购郫县豆瓣是一定要遵循一个原则，不要选择汤汤水水过稀的，而是要干一些，有浓烈的酱香味，用勺子舀起来可以垒很高的尖，不要选择哪种成稀糊状的，勺子舀出来就是平平的一勺，多的都会流出去，这就是不好的。
香料，我在以前的文章中都有过详细的介绍，香料的选择遵循这几点，要观色：不要认为颜色好看鲜亮的就是好的，很多都是处理过的，真正好香料都是本色，白寇，八角，山奈，砂仁等等，很多都是熏过的，好的反而有些发暗。要选型：有整个的香料就尽量买整个的，少买切片分件的。要问气味：香料都是中药，都哟特殊的气味。要体察干湿：用手感觉是否返潮发润，尽量选择干一些的。要尝味：每种香料都有各自的味道，如果尝着没有味道，那就要考虑质量问题了。
老抽、酱油、生抽：老抽适合炒菜，调色酱香味浓，色深而稠，不过卤水中调了老抽，颜色容易变黑，所以添加要慎重。酱油适合拌菜，也适合炒菜，颜色比老抽淡一点，稀一点，酱油同样不适合作为卤水调色所用。生抽是适合拌菜的，颜色浅而清，以鲜味为主。三者之间要区分开，很多人容易把酱油和老抽高混淆。一般熟食店，用酱油和生抽多一点，老抽几乎用不上，除非是做甜辣酱香卤。很多酒楼里的凉菜都有自己做的复制酱油，做出来的成品稠密，有香料和酱香以及糖的符合香味，用来拌菜，特别出味，但一般熟食行业这样做的比较少，这里给大家简单的提一下复制酱油的做法，香料（八角、桂皮、香叶、小回、甘草、山奈）适量，用开水先泡一下洗干净，姜和葱头用油炸一下，然后将处理过的香料和姜葱头一起放入足够量的酱油和适量老抽里，再加入块糖一起中上火熬制，大货烧开，关小火熬制，中途需要适当搅动，待酱油熬至泛稠时随即倒出来过滤掉香料渣子冷却即成，入口咸香回甜，酱香味浓。大家可以一试。
好了今天先说这么多，本系列文章未完待续，我们一直从事熟食开店快二十年，所发文字都是自己实际操作经验，愿与各位分享交流，分享我们的操作经验，解答在熟食开店中遇到的问题，更多熟食卤菜方面的操作文章，欢迎关注我头条号，有问题可评论区留言，我们会作后续的一一解答
打面的说说(我有很多面的说说)3
三国对男人来说，总有聊不完的话题。可以毫不夸张的说，历史上三国相关的作品其实都在想法设法地给这一群 “壮志难酬”的男人们圆梦。《三国志・战略版》这款光荣正版授权三国志IP手游吸引了一大批热爱三国的真男人的加入。著名编剧史航、脱口秀演员Rock和《武林外传》李大嘴姜超这3个老炮玩家在微博上分享了《三国志・战略版》中与朋友们兴风作浪的故事。
【编剧史航：微博隔空喊话老哥们，只因一次团战】
众所周知，编剧史航酷爱历史文化，当他碰上《三国志・战略版》时自然不会错过亲自下场体验三国争霸的机会。当然作为《三国志・战略版》的忠实玩家，史航从最开始的无名三国小卒玩到后期的盟主之位，总结出一套史航独有战术。这也是为什么他能一眼看穿敌人的计谋。可以想见史航老师在《三国志・战略版》里绝对没有少被其他“三国战略家”们“虐菜”。
火锅配小酒，聊起率军出征，建立霸业的话题，两个老哥相谈甚欢。平时高冷严肃的史航俨然成了三国团战的指挥官，不断给姜超出谋划策提醒他别落入敌人的圈套。俩人关系在经历了团战后拉近不少，史航老师更是直接在微博上喊话姜超，“@姜超李大嘴 兄弟，这回要不是我在，你肯定挨揍！”。网友看到这俩哥们喊话邀功后，更是直呼：“史航老师你快出道吧”“这广告我可！”等，史航老师热情回复粉丝，自己是真心玩过《三国志・战略版》的，绝对不是说说而已。
【姜超：靠三国志“策略“，赚取智商税】
相对老炮史航，姜超只能算是《三国志·战略版》的小萌新，但是游戏里喜欢休闲种田的姜超有一天竟然也能输出策略。“一个好游戏是讲究克制，只要克制到位，良心的手游充钱大可不必”。
相信谁都有被自己好朋友开口说借钱的尴尬遭遇，为了缓解哥们的尴尬，机智的姜超玩笑提出“借一百，还两百吧“，而听到自己的哥们只是为了借钱去《三国志·战略版》里充钱的时候，姜超作为老玩家的，告诉哥们，这款游戏要玩的好其实不充钱也没关系，最紧要是会用克制的策略。”大佬也不是万能的，只要克制到位，尤其是军团战， 专找能克制的干，战场上能横行霸道“。
【脱口秀达人Rock：想再碰到一群为了1个目标共同战斗的队友】
在一场自己的脱口秀中， 40岁的Rock聊起什么才能让男人快乐的话题？他在节目中爆料自己当初为啥会玩《三国志·战略版》这个游戏，仅仅是因为“想再碰到一群，为一个共同目标战斗的队友“。作为一个中年男人，Rock直言，男人快乐其实很简单，就是要大家一起闹，有人跟着一起玩就成。
而玩上《三国志·战略版》后，名人Rock不再是名人，而只是和其他兄弟一样，是会为了大家一起打赢一场团战而提前规划路线的”战略家“。也许和Rock当时一起并肩作战的可能有高晓松，也可能是普通的其他玩家。但对于Rock而言，队友是不是名人并不重要，重要的在身边一起作战的兄弟们是不是真的有”说不投降就不投降“的决心！
【人人都能成英雄 和老哥们一起兴风作浪】
无论是史航、Rock还是姜超，他们都是三国游戏里的普通玩家。饱读诗书的史航，在游戏中种田决断天下大势，为同盟的前线战局提供支援；姜超也仅仅是给同盟修路的”马前卒“，是同盟千军万马的开路先锋。在《三国志·战略版》中，每一位玩家都是团战里不可或缺的战力。
77区的普通玩家“玉面临风”在游戏中一开始也并非首领身份，但是因为有一帮和他一起拼，一起团的好兄弟的“小人物”，“玉面临风”在军团战中虽处于劣势仍然可采取以点打面的战术收缩战线，最终扭转战局拿下胜利。
有品味的游戏，就是男人交流工具，就是成功男人的高尔夫——不仅用来玩，还让你找到更有趣的一群人，让你看到自己心中的火焰。你和你和成功的男人之间就差一个游戏了，快来和史航、姜超、Rock这些大哥们一起和“兴风作浪”，找回当初“团伙作案”的快乐吧。