洗萝卜说说(萝卜的说说)

2022-10-08 21:09 作者：豆果美食围观：次

只需一晚就能吃的酸甜脆爽渍萝卜，也太开胃下饭了吧,下面一起来看看本站小编豆果美食给大家精心整理的答案，希望对您有帮助

洗萝卜说说(萝卜的说说)1

渍萝卜其实很多人都非常的喜欢吃，在没有什么胃口的时候，吃点渍萝卜就能够让自己胃口大开，渍萝卜可以说是非常开胃的食物了，但是很多人都反映说自己做出来的渍萝卜并不好吃，不像饭店里面的渍萝卜又脆又爽口。而自己在家做出来的渍萝卜不好吃，当然是因为自己做的过程当中出现了一定的错误，忽略了一些技巧性的问题，所以才会导致味道差强人意。要想做出又脆又爽口的渍萝卜，不妨看看这个方法吧，一定能够给人们带来帮助，让人们做出来的渍萝卜堪比饭店大厨。

By 沙小囡【豆果美食官方认证达人】

用料

萝卜半根
柠檬蒸鱼酱油 5勺
醯官醋 3勺
白糖适量
小米辣 2个
蒜 2瓣
姜 2片

做法步骤

1、准备食材。

2、萝卜洗净去皮，切夹刀片。

3、姜蒜切片，小米辣切圈备用。

4、把萝卜片放入容器中，加入适量的盐，颠匀。

5、约半小时，杀出水分后将萝卜片捞出过凉白开洗净沥干。

6、将姜蒜小米辣放入容器中，加入5勺柠檬蒸鱼酱油。

7、加入3勺醯官醋。

8、再加入适量白糖。

9、搅拌均匀成渍汁。

10、将萝卜片浸泡在渍汁里，盖保鲜膜放冰箱冷藏一夜入味即可。

11、清爽酸甜，微辣解腻的渍萝卜佐餐必备！

小贴士

1.用盐腌一下萝卜，可以很好的去除萝卜的味道，因为生萝卜是有一些并不太好闻的味道的，可能有些人并不喜欢这种生萝卜的味道，还有生萝卜也会有辣辣的口感，用盐腌制也可以将辣味去除掉，并且萝卜的一些水分也可以因此而挤出来。萝卜用盐杀水后要货凉开水洗净。 2.然后呢，要来说说大家最担心的，关于腌制食品的安全问题。其实我们大可不必“谈亚硝酸盐色变”，因为有科学研究表明，腌制食物在几天到十几天内，亚硝酸盐的含量会达到峰值，随后又慢慢下降减少，一般20天后，能达到安全水平。也就是说，在腌制1-2天之内、或者一个月以后再吃，这两个时间是相对安全的，而且一次腌渍的量刚好适合小家庭一两餐吃完。所以吃货们，放开胃口吃吧！

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洗萝卜说说(萝卜的说说)2

四月凤翔“热萝卜”

文／郭明祥

“热萝卜”名字怪怪的是吧，萝卜怎么会热呢？好，今天我给大讲讲凤翔县特产“热萝卜”的故事。

“热萝卜”又名“月萝卜”顾名思意，一个月生长期，就可以上市，一般开春二月底，菜农们松土、拢坢、施肥、撒子播种。因生长周期快的特点而著称与世。

走遍大江南北，“热萝卜”因水土特质，只有凤翔纸坊村一带种植出产是红色的，而且是充满喜庆色彩的中国红！它因艳红而名声在外。是厨艺大师，家庭主妇们的最爱。孟春时，不论你进谁家门，上餐桌的准是“热萝卜”它成为当地人招待友人亲朋一道靓丽的当家菜。

我在甘肃天水生活三十年，天水也有人种植“热萝卜”习俗。而当地人把“热萝卜”叫“水萝卜”而天水出产水萝卜是紫粉相间色泽，没有凤翔纸坊一带出产的红艳。这也应验一句：“三里不同语，十里不同俗。”的古语。

因它红的热烈，凤翔当地土语叫“热萝卜”如果你出门在外，谁要是说上这么一句乡音，毫无疑问他准是地地道道的凤翔乡党。这是乡愁一种独特的符号。红的热烈，红的奔放。就如红红火火的日子，涂染了红红火火的乡情。

这种蔬菜易管理、成活率高、产量稳、家家户户都喜欢种植。每年四月中旬准时上市。你看，大街小巷，村口路边，脆生生，红艳艳“热萝卜”最抢人的眼球，惹的路人馋涎欲滴，口水直流。它和蒜台，笋子是西府人厨房的当家菜！凉拌出脆生生口味是年轻人的最爱。而老年人喜欢炒熟食用，它和当地时令菜混搭，可凉拌，可烹可炒、可烩可炖。炖一锅“热萝卜”猪蹄汤，这道美味佳肴虽然比不上山珍海味，也可称得上是上乘的滋补佳品。因“热萝卜”性温和，可解燥除热、清肝泄火、味道因香甜可口而闻名于西府大地。是一道新鲜的时令菜，记得小时候生活困难时期，人们因它含水分量高，把它既当水果又当菜来食用。

“热萝卜”也又个缺点，它到了六七月份，天气过热，地温升起时种植的就会出现“虚心”也就是我们常见的萝卜“空心”现象。所以每年四五月份是采摘和食用“热萝卜”的最佳时期。

今天，路过凤翔县城，东门外街道两边商贩们拉着架子车，一路沿街叫卖，一家比一家的嫩绿新鲜。刚出土时，菜农们就利用村口边上凤凰泉水洗掉泥土，在拎一桶水，边卖边洒水，既保持“热萝卜”的新鲜度，又能保持它红红的色泽。图个卖相好看，另外，天一热“热萝卜”容易蔫，就不好售卖。你看，它脆生生，绿茵茵的叶子，红艳艳修长而苗条的萝卜身裙，还带着几分娇滴滴的羞涩模样，就如乡间水灵灵的美丽女子，煞是好看。于是，我打开手机，把一味乡愁装进行囊，把一道美味收尽舌尖，把这妖娆欲滴色彩装进镜头，带回家中，犹如抱得美人归的感怀而喜悦心头！

“满眼妖艳惹人醉，裙绿身红美娇娘，口舌生津难挪步，秀色可餐把车停。”

于是，上前问询后得知，市场统一价，不论大小“一把三个萝卜，2元钱一把。”商贩大姐就是凤翔周家门前人。口里一句句熟悉而亲切土语吆喝到：“热萝卜，刚出土，第一天上市，快来尝鲜，来，买上二把带回家吧。”

她的摊位在路边，一位中年男人透过车窗问价后停下车购买。又一位骑电动车妇女一下子就买了十把，说：“淹了也好吃”，匆匆过路人停下脚步，围拢过来，争相购买尝鲜。这是肥沃的三秦大地给西府人开春后的第一道人间美味。真有一点“走过路过，千万别错过”的感慨！

当地人售卖“热萝卜”有一条约定成俗的习惯。把三个萝卜，或五个一起用麦草一扎，不卖单个。后来才有当地人一句：“一抓萝卜不零卖”的口头禅。从古至今，必须是按把来卖，而不论斤。这句从生活中凝炼出的古语就出自凤翔一代。至先秦以来凤翔人天生就有豪迈大气的团队精神，以及互帮互助的爱心传递，一直传承至今。凤翔人用行动践行“人心齐泰山移”哲语禅意！古雍凤翔除了东湖柳、西凤酒、姑娘手、腊驴肉，青铜器，大秦腔外，“热萝卜”又是秦人抱团取暖，一统六国的真实写照！

今天就冲着商贩大姐一句“一抓萝卜不零卖”乡愁话语，是那么暖心适耳。于时我决定买上五把带回家。早上熬糁子粥，白面蒸馍就凉拌“热萝卜”丝吃起，这是凤翔人标准早餐。中午和蒜台，笋子炒成碎菜，吃一顿“热萝卜”臊子面！那才叫适心、解馋。试问，凤翔人间四月天美不！古丝绸之路重镇凤翔人们展开热情似火的怀抱，欢迎四方宾客来品尝“热萝卜”臊子面独特美味。凉拌，热炒随你选！

每年四月，母亲准时就做会的“热萝卜”臊子面，它是我吃过人间最好吃的美味，胜过满汉全席。人间最美四月天，花争艳，树吐绿。就连乡间平常一道菜也争抢一片春艳。于是，展开鼻腔，吸一口故乡泥土的芬芳，你会感觉到处处弥漫着春天的气息，也嗅闻到了母亲的奶香！

洗萝卜说说(萝卜的说说)3

青萝卜

文/远方的游子

青萝卜从遥远的北方来到南国，一定是经历了千辛万苦，就像当年南下的我一样，要不然怎么会失掉了那么多水分，变得糠心了呢？

爱吃青萝卜。即便是每次从南国的超市里买回来的青萝卜，外表看起来水灵灵的，切开来里面早已糠了心，囊里有了一些白点点，仍然是舍不得扔掉。再去买回一条猪大骨来，把青萝卜切成滚刀块，放在一起慢慢地炖，炖上两个小时后，浸润了大骨汤的青萝卜，囊里面那些白色的小点点就会慢慢变青了，萝卜块也变得酥烂了，吃起来就有了故乡的萝卜味道了。

小时候在农村，每年冬天，吃得最多的菜除了白菜就是青萝卜了。母亲虽然有一大片菜园，却很少见她种萝卜，问起原因，她总是说家里的黄泥巴地种的萝卜不好吃，只有沙地种的萝卜皮青肉脆汁甜才好吃。大集体的时候，村子靠近龙头河，生产队在龙头河边有一大片沙地，每年秋天就会种上大片的萝卜，白菜。

每到冬天，绿莹莹的萝卜，白亮亮的大白菜，给冬天单调萧索的田野带来勃勃生机。收获的时节，家家户户都提着筐担着箩，面带喜悦的笑容去分萝卜，我们小孩子也跑去凑热闹，从萝卜堆里捡起一个萝卜，在衣袖上蹭掉泥巴就放进嘴里啃，那份脆甜直入心肺，浸润的心里说不出来的舒畅。这时候大人是不会骂我们的，就连一向板着脸的生产队长看见了都笑眯眯地说：吃吧，吃吧，只要你们有肚子装，我们大人辛苦种来不就是为了你们这些娃娃们嘛！

分回家的萝卜，大一点的分出来，在家里院子里挖一个地窖，一层萝卜铺一层沙子地埋起来，过一段时间浇一遍水上去，能保存到第二年的3~4月份。小一点的萝卜，洗干净切成萝卜条，趁着冬天太阳好的时候，放在簸箕里晒到半干，然后腌成萝卜干，是下雪天吃稀饭的极好的下饭菜。后来分田到户，家里也分到了两大块龙头河边的沙地，每年都被母亲种上萝卜白菜。

母亲是腌菜的好手。冬天腌制的咸菜成罐成罐，有雪里蕻，大蒜，韭菜，眉豆，萝卜干，萝卜缨子，整齐地摆在堂屋的供桌下面，看着喜人，满屋都飘着新腌咸菜的那种清香，闻着醉人，就是靠着这些母亲腌制的咸菜，全家人度过了那些艰难岁月。

母亲也是持家的好手，单是萝卜的做法就有好几种：萝卜炖肉，萝卜炒肉，萝卜炖鸭汤，萝卜焖豆腐，萝卜焖白菜，凉拌萝卜丝，清炒萝卜丝，各种做法都有。但是那时候吃萝卜兑肉的机会还是少的，除非是父亲从城里回来的日子，或者是家里杀年猪的时候，才可以痛痛快快地吃一顿。平时能够吃到萝卜焖点豆腐，都已经算是幸福的了。早晚吃得最多的是腌萝卜干，加点麻油，就香喷喷的了，或者加点辣椒末炒一炒，就更下饭了。上初中和高中的时候要住校，是母亲做的萝卜干陪伴了我六年的苦读岁月。

青萝卜浑身都是宝，就连萝卜缨子，在那个艰难的年代里，家里也不会扔掉，总是把绿色的比较嫩一点的挑出来，洗干净，晒干，做成腌菜，把黄色的老的切碎加点米糠煮熟来喂猪。

小时候每到下雪天，母亲总是从咸菜罐里掏出一大盆腌萝卜缨子，放在煤炉上慢慢熬，熬到萝卜缨子烂熟，然后放上一勺猪油，加上一勺辣椒末拌匀，就是我们早晚的佐餐菜。说实在话，那萝卜缨子真不好吃，即使是熬得酥烂，吃到嘴里还是剌喉咙，难以下咽，没有萝卜干，雪里蕻等别的腌菜口感好，因此，那时候我最讨厌吃的就是萝卜缨子了。没想到时代变化如此之快，小时候我最不待见的萝卜缨子，现如今一翻身成了城市里抢手的时尚菜，健康菜，身价比萝卜还高。

老鸭炖青萝卜是故乡商城的名菜，也是母亲的拿手菜。自从跟随父亲进城后，家里只有父亲一个人拿工资，平时生活比较节省，只有在星期天的时候才改善伙食。这一天母亲会早早起床去市场买一只老鸭回来，拔干净毛，然后切成小块，加上姜在锅里炒出油，然后加上水放在沙罐里炖，先大火烧开后再加青萝卜，再大火烧开后改小火慢慢地炖，这时母亲还会把小香葱卷成两小团放进去，再加点盐，瓦罐盖只盖一半，小火慢慢炖，两个小时后，一罐澄清香醇，滋味鲜美的老鸭萝卜汤就做成了，喝一口老鸭汤，真是润心润肺，非常解馋。

身为一个游子，是无法不思念故乡的，从故乡的山水想到故乡的亲人，继而想念故乡的美食。馋极了的时候，自己也会买来食材动手来做，但是每次做出来的老鸭萝卜汤，都没有家乡的那种味道。究其原因，我想其一是广东的鸭是吃饲料的，没有家乡土生土长的麻鸭肉质好，其二是青萝卜千里迢迢从北方运来，失去的水分太多，已经没有了那份纯正。如果加白萝卜呢，又淡而无味，真是让人遗憾。