福清饼说说(福清金钱饼的做法)
福州味：春饼，光饼，征东饼，福州都有哪些饼？,下面一起来看看本站小编大福州给大家精心整理的答案，希望对您有帮助
福清饼说说(福清金钱饼的做法)1
立春，北方人要“咬春”。这“咬”就“咬”上了春饼。在我看来，饼都应该是圆的扁的，春饼既不圆也不扁，是长的卷的，显得很不“饼”；所以，有的地方叫春卷。不过福州人这么叫，也并非一点道理都没有，因为春饼壳是圆的薄的。北方春饼不能叫“壳”，得叫“皮”。
福州最具特色的饼是光饼和征东饼。因为两饼都与抗倭英雄戚继光有关。说戚家军，每逢行军，便烤制小饼，用麻绳串起挂在将士身上充当干粮。后来，人们就把这种“方便饼”叫“光饼”。戚继光的部队是从北方调遣来东南沿海的，史称“戚继光征东”，所以也称“征东饼”。两饼相同的是中间有孔，可是征东饼比光饼稍大一号，烤的不那么焦，还有少许甜味。光饼面上撒了芝麻的是福清饼，卖福清饼的人仍用绳子串起来卖，也有人用一根筷子串两三块光饼，就着一碗豆浆，当早餐。福州人的光饼还有用木炭炉烤的吗？而“福清饼”却坚持着传统，这点得向福清人致敬。
善吃的福州人，吃出光饼的花样，就是在光饼里“搁”食材。高级的，可以上宴席的是“搁”糟肉，次是“搁”米粉肉。普通的，“搁”盐（方言读xian县）菜（腌菜），“盐”的菜有芥菜和雪里蕻。还有“搁”辣菜，就是芥菜心。我最喜吃的是“搁”苔（方言音ti体）菜，烘焙的苔菜，别有风味。西门汽车站，有卖“搁”光饼的小摊，冒着热气，偶尔也会买一块吃。
三中的老师和学生，几乎没有没吃过虾干肉饼的，因为学校附近的北大路有家虾干肉饼店，开了十几年了。从3角钱到5角钱到7角钱到现在1元钱，还越做越小，那虾干也变成虾米了，不过吃的实在香。每次改考卷，总有一个老师提那么一袋的虾干肉饼进来。儿子春节回来，过这家店开口就是10块，***妈听了吓一跳。还有一种葱肉饼，在烤制前先发酵过，里面有葱，肉是肥肉。福州街头还有建瓯人、永泰人卖他们当地的葱肉饼。
福州的礼饼，也值一说。这“礼”是定亲礼，男家送女家，女家再分给亲友邻居，广而告之。因为是送礼，这饼得做大做精，我吃过民间送礼的礼饼，用料不惜一切代价，钱不论，那酥那甜那油，街上卖的礼饼，不敢拿出来比。那礼饼做聘礼，老婆是讨不到的。
最后说的是蛎饼，那是用油炸的，福州话“烰蛎饼”，金黄金黄。
（整理自朱天骐老师博客）
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福清饼说说(福清金钱饼的做法)2
说起小吃，首当其冲，小编想到的是光饼，紫菜饼，光饼夹！20多年来，光饼伴着我一路成长，幼儿园的时候，坐长途大巴的时候，总会冲母亲撒娇，要求买来光饼啃，小学的时候，跟死党一起凑个五毛钱，买块光饼夹，一人咬一口的时光；初中时候，课间休息的时候，三五成群去小卖部买五毛钱热腾腾的紫菜饼，来晚了还吃不到，上了大学，每次回家总会捎上几块紫菜饼带去学校分给舍友吃。
然而，真的还没有去了解光饼到底是怎么做出来的，做光饼这回事，是怎么回事，做饼人居然会这么辛苦。
光饼传到福清后，福清人对其加以改造，在面粉中添加食用碱、食盐、芝麻等佐料，使之更加香脆可口，润肠滑胃，成了福清版的光饼。
福清人对光饼情有独钟，爱不释口。四百余年来，光饼不但成了福清人的美食，而且，形成独具特色的光饼文化。
光饼的吃法
光饼既可以当点心，也可以做主食，而且还成为祭祀神灵祖先的供品。清明时节，家家祭墓都少不了光饼。扫墓时带上光饼，既可当供品，又可当点心，还能与放牛娃、看山人分享，希望他们不要骚扰祖先的灵魂。光饼除了单独食用之外，福清人还玩出种种吃法，其中最具特色的便是“光饼夹”。
所谓光饼夹，就是把光饼掰开，中间夹进各种食物，蛎饼啦，芋粿啦，苔蒲（海苔）啦，烰鱼（油炸的鱼）啦，大肉啦，腐干烰（油炸豆腐干）啦，等等等等，甚至连虾米（虾皮）、菜干（萝卜干）、魺仔（小鱼干）都是可夹的食物。如此吃法，食材丰富，味道更美。还有一种吃法是，光饼夹生花生仁。据有识之士说，光饼夹生花生仁，能吃出鸡肉的味道来。
光饼夹又以光饼夹肉最受欢迎。光饼夹肉俗称“肉夹饼”，因为把肉搁在光饼里，也叫“肉搁饼”“。这种称呼更贴切些。其实无论夹什么，光饼夹都堪称是汉堡的鼻祖。基于“光饼夹”的吃法，福清人在光饼的制作工艺上动心思，事先在光饼坯里放入紫菜、猪肉之类的佐料烘烤熬制，于是有了“紫菜饼”这种别有风味的另类光饼。
刚出炉的光饼，香酥可口，人人爱吃。隔夜的光饼则不然。隔夜的光饼俗称“隔暝饼”，又硬又涩，难以入口。舍弃不吃，却又觉得暴殄天物，于心不忍。于是，福清人又玩出新花样：把隔暝饼放在锅里，或煎或炸。如此处理之后，光饼酥软适中，美味依旧。
光饼的文化内涵
立夏时节，用做光饼的原材料，印制成各种动物形象，烘烤熬制，俗称“夏饼”。夏饼用红线串起，挂在小孩子胸前，既可观赏，又能品尝，既是玩具，又是美食。
福清光饼还蕴涵着尊老爱幼的传统美德。福清习俗，孩子出生四个月时，要买光饼喂婴儿吃，称之为“磨齿”，祈盼婴儿日后长出整齐结实的牙齿；子女要时不时买光饼给父母吃，以示孝顺。老人咬得动光饼，说明老人牙齿结实，身体棒棒。
方言
数百年来，福清人在品尝光饼之余，还“吃出”一批与光饼有关的福清方言熟语，丰富了福清地方文化。
“光饼夹魺，一人一好。”意思是每个人的爱好不一样。
“会磨勿会算，买饼做顿。”意思是只知道挣钱、不知道精打细算的人，买光饼当饭吃。
“有钱买饼当街食。”意思是自己挣来的钱，可以光明正大享用。
“一块饼两只人食。”意思是两个人的感情很好，哥儿们。
“麦贵食饼人出钱。”意思是原材料价格上涨，物价跟着上涨，上涨部分转嫁到消费者身上。
“食饼伓使漤？”吃光饼当然需要唾液。这是一句反问句，意思是做这件事情没那么容易。
“教别人做饼，自家饼做合攴炉。”意思是，教他人做某件事，自己的饼却做砸了。
除此之外，福清市文化馆以戚继光抗倭为题材创造舞蹈《光饼舞》，在福建省舞蹈比赛中获奖；有关单位举办了以光饼为主题的“光饼节”。
光饼，已经融入福清人的日常生活之中，融入福清地方文化之中，形成独具特色的光饼文化。
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福清饼说说(福清金钱饼的做法)3
农历腊月二十四，一般是南方地区过小年的。有的人以为咱福清的小年是除夕前一天，这个是不对的，江浙沪地区才把“腊月二十四”和“除夕前一夜”都称为小年夜。另外，北方地区，一般是腊月二十三过小年。
小年，开宗明义第一件事，就是祭祀“灶王爷”。这也是小年的起源。小年，以祭祀“灶王爷”始。
小年的习俗
在福清祭灶神有个讲究， 不摆元宝纸钱，要摆上果点、灶糖灶饼，橘子香蕉、寸枣、金钱饼、麻生糕、糖粿、红粿、糖炒花生等等。灶糖灶饼果点在福清没有固定模式，根据每家每户情况有所不同。
简单来说，用的就是福清的甜食，希望灶公灶母吃完上天嘴巴甜，多说好话不说坏话。祭灶的这些零食，一般在结束后都分给小孩子们吃掉，也是同样道理，希望小孩子来年嘴甜招人疼爱。
1、寸枣
2、红粿
传说玉皇大帝派灶神到人间监督每家每户的行为善恶，于是每年小年，家家户户摆上充满甜味的食物，让灶神吃完满嘴甜蜜，就会在任满回天庭之时向玉皇大帝说好话。祭灶神就是为了祈求来年家庭平安健康，财源广进。
同时，在小年的时候，要将旧的灶神像撕掉，然后烧掉，寓意送走灶神，灶神任满回天庭禀报，祭灶就是为灶神饯行。等到正月初四将新买的灶神像贴上，寓意迎回灶神，祈求新的一年风调雨顺，身体健康。
祭灶就是过年的前奏啦！祭灶完，就可以吃灶糖灶饼。焚香祭拜灶神，虔诚地许个心愿，然后放鞭炮。一切程序结束，小伙伴们就开始欢呼雀跃地享受灶糖灶饼了。
按照老福清的习惯，外公、外婆要在祭灶这一天向外孙、外孙女送灶糖灶饼以及花花面壳（面具），表达浓浓的慈爱之情。
祭灶神是小年的重头戏，之后就是要准备各种年货、糖粿、粿等，等待除夕夜的到来。
送完灶君后，开始了“送年”活动。福清素来把女婿当作“半子”。每年腊月二十五起，女婿要备好年货送到岳父母家，这叫作“送年”。新婚的头年，女婿必须备猪蹄一双、线面5斤、5素5荤10件礼仪，用食盒装好，贴上红纸，亲自送到岳父母家。第二年以后，礼仪件数可不拘，但必须避开“四”的忌讳。
来源：爱有机生活、圆梦福清
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