采访北京有故事的大爷

“商量商量”，让老年人下楼不再难,下面一起来看看本站小编光明网给大家精心整理的答案，希望对您有帮助

采访北京有故事的大爷1

中工网记者 杨晶

“政府给我们老楼加装了电梯，对于我们老人来说不是锦上添花，而是刚需……”7月14日，“讲好‘中国式商量’故事”网络主题采访活动走进北京市政协，围绕“市民对话一把手·提案办理面对面”系列协商访谈的情况进行了采访。作为提案办理结果的受益人，今年已经75岁的北京市潘家园街道居民刘士雄如是说。

“我们小区是老国企宿舍，大多数是老退休职工，上了年纪腿脚不便，平时想要下楼遛弯、散散步，可是一想着要爬楼梯就头疼。”提起老旧小区改造前的生活窘境，刘士雄老人不住地叹气。

为解民忧，北京市政府就推进老旧小区改造、老楼加装电梯工作倡导“三就原则”，一户申请就启动，达到比例就确认，协商一致就开工，应加尽快加。北京市政协主动作为，广泛参与协商，推动相关民生举措落地，这给像刘大爷一样的老旧小区居民带来了希望。刘大爷说：“当初我们小区在开展居民工作的时候，（北京市政协的）工作人员倾注了大量的心血，任劳任怨，他们从居民的实际需求出发，广泛宣传政府政策，发动群众搭建多方交流平台，积极参与加装电梯的民主协商，做了大量细致而繁杂的工作，居民的很多意见在改造工作中也得到吸纳。”

刘大爷所在老旧小区的电梯改造工程只是北京市政协聚焦民生类提案建议策划议题，推进为民办实事的一个缩影。除了老旧小区改造，停车难、孩子放学接送难等百姓身边事、烦心事，都成为北京市政协提案办理工作的重点。

北京市政协以民生提案办理协商为主线，以宣讲政策为重点，围绕接诉即办改革，丰富学生课后服务，强化停车管理，推进老旧小区改造，加大社区养老服务供给等重点民生诉求，与政务、教育、交通、住建和民政等部门的一把手一道，共同商量解决市民群众的急难愁盼问题。“十四五”期间，完成老旧小区改造1亿平方米，加装电梯1000部以上。在强化停车管理方面，年内新增43处停车场，7000余个停车位，推广停车动态查询和预约系统。规范管理路侧电子停车。在丰富学生课后服务方面，今年解决课后两小时辅导，本着自愿原则着力解决家庭看管有困难的低龄学生群体的暑期托管服务，开放图书馆、阅览室、操场，拓展学生的兴趣爱好。在加大养老服务方面，年内要新建1000家助老餐桌，覆盖2000个社区养老驿站，由370家增加到500家。并且，着力提升养老机构护理员的薪酬待遇等等。

除了聚焦解决民生问题，北京市政协还积极探索全过程人民民主的实现形式。为了更好地践行全过程人民民主，持续推动提案高质量的发展，“讲好‘中国式商量’故事”，2018年7月，北京市政协提案委会同市政府办公厅、市政务服务局，首次策划组织了五期“市民对话一把手·提案办理面对面”系列协商直播访谈节目，邀请市政府工作部门一把手与政协委员就提案办理进行协商，并以全媒体形式向公众直播提案办理民主协商的全过程。经过不断探索和实践，“市民对话一把手·提案办理面对面”直播访谈节目已经成为北京市政协一个极具影响力的协商品牌。在为委员搭建全新的协商民主平台的同时，也进一步拓宽了委员联络基层、联系群众、广听民意、广集民智、凝聚共识的渠道，实现了有事好商量，大家的事由大家商量的目的。

“市民对话一把手·提案办理面对面”将提案办理从幕后搬到前台，以公开促进协商，让市民直观看到政府的作为，看到政策完善的过程，看到自己最关心的民生问题得到了政协委员和政府的关注，并最终得到解决。这项举措充分发挥了中国式商量的制度优势，实现了提案办理面对面，与委员沟通心连心，提升了党委政府与市民沟通的作用，成为了政协解决热点难点问题的助推器。

来源： 中工网

采访北京有故事的大爷2

是谁确诊了此轮疫情的第一例患者？

面对北京连续56天无本地新增确诊病例的压力，是谁坚定地按流程上报，为北京的及时行动争取了最宝贵的时间？是宣武医院方舱PCR新型冠状病毒核酸检测团队第一时间准确解读了“西城大爷”的核酸结果。

王培昌，博士、教授、博士生导师

6月26日，团队负责人、该院检验科主任王培昌说：“我们没有丝毫迟疑犹豫过。”隔着电话线，他语速平和地说：“第一例患者确诊使用了两种不同试剂，经过‘双试剂检测、双靶标均阳性’后最终确诊，整个检测、上报过程符合流程。”

因为专业所以果断

6月10日下午，家住西城区的唐先生因间断发热到宣武医院发热门诊就诊。按照流程，医护人员对他进行了咽拭子采集并送检。

当时，北京已连续56天无本地新增确诊病例。“其实，之前各大医院的检验团队从未间断对新型冠状病毒核酸检测工作。发热门诊患者、急诊患者、普通门诊患者及待入院患者，都要按拟似样本对待，没有一刻松懈。唐先生的样本送检并没有特殊对待。”王培昌医者心细，语速放慢，尽量少地使用专业术语，新型冠状病毒核酸检测一般分为样本采集、样本接受、信息录入、病毒灭活、核酸提取、核酸扩增、结果审核与报告7个步骤。一批标本做下来，大约需要8个小时。

意外总喜欢突袭。

唐先生第一次报告出来了，“双靶标阳性”的结果让身经百战的王培昌和同事们心里一紧。“立刻启动预案，进行第二种试剂复测。”宣武医院检验人员思维里没有猜想，更没有大概，只有按部就班地按流程操作。

王培昌回忆，虽然在这例之前，也出现过个别患者的ct值略有异常，但是并没有出现过双靶标均强阳性的结果。“每次有异常，都会第一时间采用第二种试剂复查。相当于换一种检测系统，类似于验算。”

第二轮结果依旧是“双靶标明显阳性”。王培昌和同事们第一时间回溯整个检验过程，排除污染可能后，给出了咽拭子检测阳性的最终结果。此时，是6月10日23时50分许。“第一时间上报。”他说，我们给出的结论是，核酸阳性患者结果可靠性为99.99%的准确率，报告错误的概率不到万分之一。

6月11日，北京市新型冠状病毒肺炎疫情防控工作新闻发布会上，西城区副区长缪剑虹通报，本市西城区出现一例新冠肺炎确诊病例。

当时，王培昌和同事们已经投入到新一轮的工作中。他说：“虽然检验在患者就诊流程中处于下游，但通常最早发现患者的确诊信息。现在来看，我们的预警起到了作用。”

“病毒前哨”一直在岗

也是从那时起，王培昌和同行们更忙了。“24小时，连轴转”“平时下班偶尔还能运动一下，现在没有周末和‘下班’，一到家就想摊在床上”……王培昌和同事们的话，直率实在。

作为“病毒前哨”，检验员也开始受到外界的关注。面对一个个拗口的实验设备、不会拼读的专业名词，大家难免会问，检验过程中“人”发挥了多大的？

“检验是设备在做，这绝对是个误会，是错误的。”整个采访过程中，王培昌罕见地用了如此坚决的词，他耐心地给出解释，任何一套设备都要靠检验员提前进行性能验证和评价，做好质量控制和验收。对于最终数据结果的判读，也需要很高的技术经验积累。而且核酸检测的全流程中，有很多危险的环节需要手工操作。比如在核酸提取加样过程，检验员需要将裂解液、结合液、蛋白酶、样本加入到盛有核酸提取试剂的96孔板，每个加样环节都是以微升为单位，其中最小加样量需要达到1.5微升，相当于一滴水的三十分之一。“每一次提取都是人工完成的。”

不仅如此，检验员的工作环境也是大家难以想象的——在标本处理区，负压实验室环境，全套的三级防护，一般人全副武装静坐十分钟都会出现憋气难受的状态，更何况检验员需要精神高度集中，手里要有准儿，脑子里还要有谱，一个班七八个小时起步，有时需要连续工作十几个小时，出来后连话都懒得说。“没话，也就没人抱怨。”王培昌开了个玩笑。他说：“大家都尽量利用短暂的休息时间调整好自己的状态，没什么特别的，这就是本职工作。”

从6月12日至6月22日0时，北京市对重点地区、重点人群累计采样294.8万人，累计检测量234.2万人。每一个样本都要经过包括王培昌在内的检验人员的手。“在最短时间内筛查出所有新冠肺炎患者，尤其是找到隐性感染者，是最核心、最关键的地方。”王培昌说，为了提速，检测员在保质保量的前提下，想尽了办法。比如在前方采集时就使用具有病毒灭活效果的咽拭子采集管，为后续实验室“缩短”流程。

团队的“战斗力”提升也有秘方儿。王培昌说，从事新冠肺炎病毒检测必须持PCR上岗证。宣武医院检验科有15个有“证”的检验员，“我们团队有3名同志曾经支援过小汤山医院，带回了宝贵的经验。他们成为了这次的骨干，一对一地带‘徒弟’，经验共享，技术互助，无人藏私。”

初心在方寸

还有一个常见的提速方法是“拼团”检测——原本采集咽拭子，是一人一管，双拭子采集，放入一个采集管；现在在低风险地区开始尝试“三人混采”，三人一组，每个人用二根咽拭子采集棉签，一根放入单管，另一根放入混采管。“先检混采管，如果是阳性，再对三个单管复查，确定到底是谁可能感染。”王培昌解释，这种方法，直接将检测效率提高了3倍。但是与一人一管相比，分析的敏感度会略有降低。不过在此次疫情防控过程中的经验是，只要前方采集有效，对于结果影响不大。而且这种混采方式主要是用于低风险地区的快速排查，所以请大家放心。”

目前，越来越多的检验人员、检测技术助推着北京核酸检验进入快车道，日核酸检测能力由4万份提升到30万份以上，如果按规定比例进行混检，日均可检测100万人以上。

除了忙碌的工作，王培昌心里还有另一件“头等大事儿”——检验员的培训和人才储备。“国家对于高致病性微生物实验室有非常高的要求。生命至上和检验质量保证是重中之重。”他介绍， “很荣幸参与了实验室操作标准手册和流程制定，团队的培训也是我亲手做的。个人的防护要时刻督导，实验室人员安全，也是实验数据准确安全的前提。”

对于幕后突然转“台前”的转变，王培昌说，检验在诊疗过程中像是“眼睛”，在临床发现、疗效评估等方面都有很重要的作用。这次疫情防控，很多市民了解到检验的重要。但就检验员而言，其实并没有过多的“秘密”，只是一群干活儿按部就班的普通人。这群“普通人”不普通的一面，是仁者之心、医者之德；面对狡猾的病毒，他们不仅要具有扎实的专业知识，更要有勇气，有担当，有守护家园的使命感。

如今，“西城大爷”已经从ICU转回普通病房，王培昌和同事们依然忙碌在检测一线。他说：“相信疫情很快可以得到有效控制，我们充分认识到了疫情防控的长期性，在人力和物力上做好长期准备。等这波疫情过去后，我们要安排人员轮休，让大家喘口气儿。”

来源 北京日报客户端 | 记者 刘冕

编辑：徐慧瑶

流程编辑：王梦莹

采访北京有故事的大爷3

来源：河南映象网

“嗨，您猜怎么着，老北京起来就好这一出。就这一口，那是盖了帽了，真地道！”最近一段时间，有几位北京的“爷”，凭借老北京美食题材的吃播小视频，火了，也争议四起。

“这能代表老北京吗？”许多网友发出质疑。北京晚报记者独家专访到老北京吃播博主中的一位——“猴爷”，也采访了土生土长的北京大爷大妈和民俗学家，对吃播中的老北京，他们都有各自的看法。

热议：老北京没有路，全是地道

“哟，这不是猴爷吗！给您请安了！”一段标题为“老北京偶遇行礼”视频里，一个穿着T恤的年轻人，单膝下跪给面前的“猴爷”行了个礼。“猴爷”看起来不过三十多岁，但穿的却是盘口对襟衣，头戴瓜皮帽，全然不像这个时代的人。评论区里，有网友大呼“我这是穿越了吗”，还有人则是看起了热闹：“老北京人都这样吗？太地道了！”

这几位“爷”的视频，虽然总是在介绍美食，但吸引眼球的是他们夸张的语气和神态。不管是吃炒肝、卤煮，还是韩餐、炸鸡，他们都会用“真地道”“盖了帽了”来形容。有观众忍不住调侃起来：“老北京没有路，全是地道。”还有人把不同博主的视频素材剪辑到一起，做成了名为“老北京地道战”的搞笑游戏。

受其影响，一些明显是其他省市的博主，也想分一杯“老北京”的羹。有博主操着纯正的东北话介绍从未在北京流行过的“老北京特色美食”，场面既滑稽又尴尬。

老年人：这些人代表不了老北京

“这不是在宣传老北京，这是在抹黑老北京！”72岁的尹宏林显得有些生气。老尹从小在胡同里长大，平时街里街坊见面，打招呼都是客客气气的，语气也比较平和。而在视频里，这些博主跟别人说话，要么吊着嗓子，要么拿腔拿调，这也让老尹十分无奈。“我最担心的，是年轻人看了视频，以为老北京人说话做事都是这样，其实根本不是。谁没事天天这么说话？流里流气的，跟痞子一样。”至于视频里老北京提笼遛鸟的状态，在工厂工作了几十年的老尹说，身边的北京人，“还是踏实肯干的多。”

同样在胡同住了几十年的老北京刘燕，对于这些视频也是嗤之以鼻。“先不说视频的风格有多夸张，多脱离现实，就连里面展现的理儿和规矩，也有好多是错的。”比如，其中一个博主拿糖油饼蘸炒肝吃，这在刘燕看来就“很不地道”，因为一般是包子才能蘸炒肝。还有的博主，正吃着炸酱面，别人一叫他，居然把筷子插在了碗里。“我小时候要这么干，是要挨打的！太不吉利！”还有的博主，一面介绍着老北京的习俗，一面吧唧嘴吃着饭。刘燕表示，连这种最基本的素质都没有，怎么好意思拍视频去介绍老北京呢？

最让刘燕生气的，是一些博主“自己发明”的老北京吃法。一名博主称，“老北京烤鸭讲究武吃”，说着就把甜面酱洒在了整只烤鸭上，抱起鸭子直接啃了一口，之后还拿起荷叶饼擦起了嘴。刘燕表示，说到武吃，老北京的炙子烤肉馆倒是有一种武吃的吃法，但从没听过武吃烤鸭。“这也太恶心了，哪有这么吃的？”

专家：老北京文化不拘泥于这些形式

“我无意间看过这些视频，我觉得，老北京的文化，不必拘泥于这些形式，而更多的是精神上的追求。”北京民俗专家、美食家张燕军说，北京真正的文化精髓，是一种包容，“不管是饮食、礼仪还是说话方式，我个人认为，不是为了北京而北京，绝不是装腔作势。”

“我家是好几代都在北京，我觉得我说话，没像他们那样，有所谓特别的北京味儿。”他认为，博主们应该发挥互联网的传播优势，多介绍比较少见的老北京特色，“现在看上去，都是豆汁、焦圈这些，外地人都知道的北京东西，真正需要挖掘的，很少有人介绍。”

张燕军还表示，老北京的价值取向是比较平和的，不是为了流量就博出位。

猴爷：我有演的成分

在朝阳区高碑店一个民俗文化园区内，记者看到了猴爷小视频里经常出现的那个小桌。天冷风大，小桌上满是灰尘。就在小桌后面的小店里，猴爷正接着电话。“欢迎欢迎，我这马上完，你们先看看。”这时候的猴爷，说话腔调和小视频里不一样，没有故意拿着腔调。

这是一个古玩店，猴爷本行就是做古玩生意，而且主要销路是走网络。等挂了电话，猴爷拿手机翻他最早的视频。“一开始都是这样的，介绍我自己的工作。”视频里，猴爷在介绍文玩常识，一股“国宝档案”的气息，没有现在经常用的“盖了帽了”。这样的视频，“没人看”。数据显示，每个视频，只有七八万人次观看量。可每次“老北京地道战”，几百万人次观看。“做什么总得做好吧，我也是后来才明白小视频应该怎么做。”他说，必须要让观者产生分歧，“太平淡，真没人看。”

猴爷说自己不会做饭，对吃也没什么研究，吃的都是外卖，但是餐具都是店里的古玩，“我想带这些”。新增的粉丝，极少有能看出来餐具是古玩的，但因为粉丝数量庞大，“一百个人里头能有一个看出来，我就值了”。

现在，猴爷已经在视频里带货，卖食品。他坦承自己这一年来，因为小视频的火热传播，已经有了收益。“我们出来干活，不就是为了挣钱，为了改善家里的生活吗？做小视频挣钱，我承认。视频里带货，是人家出钱请我，是生意。”正说着，猴爷定睛看向柜子顶，“嘿，找了一天了，这个虫，找着了。”他起身登高，小心翼翼把虫用手护着，重新装回葫芦里。

“我骨子里是一个传统的人，我喜欢的是这些传统的东西。”他不否认自己红了，但是没扔下本职工作，因为忙着古玩生意，最近的视频反而少了，“互联网时代，网红这种符号是很短暂，绝对有不火的时候。所以，我不可能把生意扔了，全身心做这个。”

对网上的讨论、批评甚至攻击，猴爷说自己不在乎，而且猴爷这个形象、服装、腔调，“有演的成分，绝对有。就像看电视剧一样，有人喜欢发弹幕骂里面的角色，我就笑笑。”

对话：夸张的演绎才会得到关注

记者：您是从什么时候开始拍小视频的？

猴爷：我拍这些已经有五六年了。一开始就是介绍古玩，介绍我的事业，去各地收藏品。五六年下来，粉丝三万多。后来2020年疫情期间，没法出京，货也卖完了，没事干，就拍了一段在雪地里吃早饭的，没想到火了。后来，我发现正儿八经说古玩没人看，就这种夸张的演绎，有人看。粉丝现在涨到九十多万。

记者：您认为在互联网时代，视频风格夸张、有争议甚至争吵，是不是提升流量的必然手段？

猴爷：肯定是，没有争议就没有热点，没有热点就没有人参与，这是我个人的观点。

记者：看了视频之后，很多外地网友表示不理解，北京网友也表示猴爷说话、吃东西的方式不能代表北京人，您怎么看？

猴爷：我跟家，跟我媳妇都做不了主的人，我代表不了任何人，对号入座不是我的事。当然，视频里面需要添加一些佐料，我觉得能让这些东西，变得更让人接受。

记者：可不可以说“猴爷”是一个人设，是一个演绎的角色？

猴爷：绝对是这样。

记者：您的流量已经变现了吗？

猴爷：已经变现了。

记者：您也曾经说过，对您本人的攻击无所谓，但是也有底线。

猴爷：对，对我攻击无所谓，因为我做出这种行为让你很不满，你也许可以吐口水，但是请你尊重你自己，咱们都是爹妈养的，互相尊重对方的长辈。

小寒：老北京的寒冬饮食生活

小寒是农历年倒数第二个节气，也是数九里的第一个节气，处于二九末至四九初之间，是一年中最冷的节气，有“冷在三九”“小寒胜大寒”等说法。动物总比人先感知到气候的变化。小寒三候“雁北向，鹊始巢，雉始雊”，说的是大雁因北方阳气已动、为躲避南方即将到来的炎热气候而准备向北迁徙，喜鹊感受到阳气而开始为来年修筑巢穴，雌雄雉鸟感受到阳气而开始一同鸣叫。小寒时节，阳气逐渐上升，但气温并没有很快随之升高，因此人们为了确保顺利过冬，总能找到一些御寒的好办法。

北京作为一个北方城市，自然也面临着隆冬严寒的考验。“中国人馋，也许北平人比较起来更馋。”北京这个在梁实秋看来“更馋”的城市，在应对寒冷方面首先体现在饮食上。在小寒节气，民俗君就跟大家一起聊聊北京人在寒冬喜爱的那些美食。

热乎又热闹的御寒“大餐”：涮锅子

数九寒冬里，大家围坐在一起，吃一顿热乎又热闹的涮锅子，是很多北京人过冬的选择。崔岱远在其《京味儿》一书中就讲述了他作为一个地道的北京人对涮锅子的记忆。北京人在吃上是很讲究的，就涮锅子而言，数九里每个“九”的第一天和九九的最后一天都要吃涮锅子，每次涮锅的食材都不能重样，如一九第一天是羊肉锅子，九九最后一天是“一品炉肉”锅子，中间还有山鸡锅、白肉锅等各种锅子。此外，肉的选用、碗底儿（即蘸料）的调配、锅子的选用、汤底的制作、下锅的程序也都有讲究。

最常见的涮羊肉只是众多涮锅子中的一种，但也是最受欢迎、最实在的，更是国学大师季羡林的最爱。涮羊肉也有讲究，地道的吃法是用铜锅来涮，要用炭火烧，肉用口外（张家口外）的大尾巴肥羊，牛羊肉不能混在一锅涮，说是混在一起的话，汤就不好喝了。崔岱远和唐鲁孙都谈到，机器切的肉片“吃到嘴里木渣渣的、没一点活泛劲儿”，不如师傅切的肉片。从中医角度来看，羊肉性温，冬天吃涮羊肉是适宜的，能起到温补的作用。东来顺、西来顺、同和轩、两益轩等都是北京人较为认可的涮锅子去处。此外，还有家庭简便涮羊肉的吃法：“锅塌儿”，即用砂鼓子涮肉（注：北京门头沟斋堂产，砂锅的一种，带盖儿，膛大且深，炖肉不走气，熟得快，容量多），并在锅边烤上几块发面饼就着涮肉吃。如此看来，涮锅子可真真是北京人心头挚爱的美食。

冬季当家菜：大白菜

冬储大白菜是北京人对于冬天的味蕾记忆和情感记忆，是北京人迎接冬天的惯用方式，在北京至少有五六百年的历史，因其亲民的价格和易储存的特点，有着广泛的消费群体。老北京人曾有这样一种比喻：“每个人一辈子吃的大白菜摞起来，大概要有北海白塔那么高。”汪曾祺也曾在《五味》一文中感叹北京人对大白菜的依赖：“北京人过去就知道吃大白菜。”

白菜有多种烹饪方法，什么部位做什么菜都有讲究。其中最受崔岱远喜爱的是醋熘白菜。除了醋熘白菜，还有一道具有北京特色的白菜做法：芥末墩儿。据说，芥末墩儿是老舍家的名菜，这也是年节的一道爽口凉菜。此外，还有熬菜、腌制、做馅、凉拌等多种白菜常见吃法。正因为大白菜有多种吃法，还耐寒耐储存，因此成为冬储菜中的“老三样”之一（甚至是首位）。

随着经济水平的提高和冬季蔬菜市场的丰富，大白菜作为冬天餐桌上的主角逐渐被其他蔬菜所取代，从“当家菜”转变为“平常菜”，人们有了更多的选择，居住环境的变化也无法为冬储大白菜提供足够的空间，但大白菜在北京人的记忆中仍是冬日里满足味蕾不可或缺的菜品。

冬日里的甜蜜珠串：糖葫芦

梁实秋曾在《雅舍谈吃》中说过：“夏天喝酸梅汤，冬天吃糖葫芦，在北平是不分阶级人人都能享受的事。”可见，糖葫芦是冬日里的甜蜜记忆。关于它的由来，有一个顺口溜：“半膘子，吴大少，卖糖葫芦是玩票。”据说清末民初，一位吴家大少爷仿照庙会上的大糖葫芦自创了蘸满糖液、塞满馅料、馅上嵌入瓜子仁组成的花样的冰糖葫芦，并开始做起了买卖，虽然赔本，吴大少爷也不在乎，但生意不错。后来他家道中落，凭此开店维持生计，其售卖的冰糖葫芦逐渐享誉京城。

据《一岁货声·除夕》记载，清末时期的糖葫芦有十余种：扁熟山里红、生山里红夹澄沙和胡桃仁、白海棠生熟二种、葡萄、山药、山药豆、梨片、黑枣、红海棠、大红干、橘子、荸荠。卖糖葫芦比较有名的有九龙斋、信远斋、一品斋，而样式最全的，还属东安市场大门正街的“隆记”。唐鲁孙在其《北平的甜食》中就记录了“隆记”的大山里红嵌豆沙馅和瓜子仁、去皮的荸荠果、沙营葡萄夹金糕三种糖葫芦，光看文字就让人垂涎欲滴。糖葫芦有三种，但喜欢吃糖葫芦的梁实秋认为，“裹麦芽糖或糖稀的不太好，蘸冰糖的才好吃”，且“唯以‘山里红’为正宗”。山里红是温性食物，适宜在冬日吃。《燕京岁时记》说：“冬夜食之，颇能去煤炭之气。”

又暖又甜的亲民小吃：烤白薯

冬天是吃烤白薯最好的季节。徐霞村在其《北平的巷头小吃》中就认为北京的烤白薯是“肥、透、甜”的。肖复兴将其称为“最平民化的食物”，既暖手又暖胃，价格不贵，还具有“补虚乏、益气力、健脾胃、强肾阳”等功效（《本草纲目》）。《燕京岁时记》里就说：“白薯，贫富皆嗜，不假扶持，用火煨熟，自然甘美，较之山药、芋头尤足济世，可方为朴实有用之材。”铁桶是卖烤白薯的“标配”，有用车推的，过去也有用担子挑的，如今北京街头也能经常遇到。“栗子味儿的烤白薯”是商贩们最常见的吆喝，也被认为是高品质的代名词。是不是真的能吃出栗子味儿不太好说，但以当令的栗子来比附，是一种吆喝的艺术。

白薯除了“烤”的，还有“煮”的，也称“烀白薯”，不过现在不多见了。二者的区别不只在于做法，对白薯的选择也有不同。烀白薯比烤白薯更便宜，是从前穷人饱腹解馋的美食。锅底的烀白薯皮上会粘上一层糖稀，是这锅烀白薯中的上品，《北京岁时记》就记载：“都人冬天多担锅卖此者，至锅底带汁者味佳。近又烤熟卖者，亦佳。”

除了上述提到的四种冬日美食，北京还有如糖炒栗子、冻柿子、冻酸梨、冻海棠、冻豆腐、腊八粥、腊八蒜等冬季节令食品，这些寒冬美食不只是人们应对寒冷的方式，更是体现出漫长冬日中的一种积极心态。过了小寒，春天又近了一步。作者 李嫣然北京师范大学民俗学硕士研究生

（来源：北京日报客户端 上游新闻 ）

文章关键词： 责编：邵恰