烘培唯美说说(第一次烘培的说说)

2022-10-10 18:09 作者：愿所有姑娘都嫁给围观：次

说说我和烘焙的故事,下面一起来看看本站小编愿所有姑娘都嫁给幸福给大家精心整理的答案，希望对您有帮助

烘培唯美说说(第一次烘培的说说)1

俗话说一入烘焙深似海，这是每个玩烤箱，最终被烤箱所玩弄的人的最终感悟。但我却不觉得。因为我爱烘焙。

我想买个烤箱很久了，因为我早就是一个嗜好面包糕点类的女人。面包多好吃啊，软软的口感，黄油的香气飘逸着，来点椰丝红豆葡萄干的点缀，一口下去，满嘴的芬芳，瞬间世界都是幸福。

我也喜欢蛋糕，一定要是动物淡奶油打发出来的才最好吃。植物奶油口感不柔软，味道也不够香甜。只有动物淡奶油打发出来的奶油才能真正做到甜而不腻，焕然而出的柔软感包裹着整个口腔。海绵蛋糕体带来的绵密口感与相融洽，那是少女心爆棚的时刻。

除了蛋糕之外，还有焗饭，披萨，烤土豆，烤番薯，烤面包干，自制早餐，一大堆有的没的，都深深诱惑着我。

身为一个资深的减肥人士，当然知道远离诱惑的重要性，于是我拒绝烤箱很久，但又被其深深吸引着。那天闺蜜邀请我加入一个断舍离理念的手机应用，名字叫有肉，把不要的闲置送给需要的陌生人。让对方出邮资。我看到有人分享一个12升的烤箱。她之前买了练手用的，后来有了大的就闲置了有很多人申请，不过她觉得距离太远邮寄不划算选了我这个同城的，其实我内心想还是快递比较好，省得我跑一趟。对方说担心快递暴力把玻璃打碎，我只好周末骑个电动车去取了，对方是全职的妈妈。

我第一次烤的就是是葡萄奶酥。低筋面粉，黄油，糖粉，鸡蛋，一步步按照教程来。打蛋器打发时撞击贴盆的声音，马达发出的嗡嗡声，我竟觉得这是一段绝妙的音乐。

面粉混合黄油在我手中揉成块，加入葡萄干，用保鲜膜铺平案板，把面团压平，切成块状，表层刷上蛋黄，进入烤箱。高温180度，15分钟。

我抱着杯热水在烤箱旁悠悠的等，感觉就像处在一个奇特的温馨世界。

我笑着对男友说：揉完面团，一手的黄油味好香呀。

他说：那可是小孩子最最喜欢的味道呀。

笑笑聊聊，烤箱一叮，我赶紧拿着湿布把我的成品拿出来。

偷懒可是不行的，男友笑话我的奶酥切边不齐，葡萄干都快掉出来了，一看就是个次品。还拍照说微博上热门有女朋友做的黑料理。

我可顾不得她的笑话，滚烫烫的奶酥吸引着我，一口下去，微软的饼层口感，黄油的香气混合着奶粉的香味，简直是人间美味呀。

放了十分钟，再来一块，奶酥已经变脆了，别是一番风味，这时来一杯黑咖啡可真是最美好的下午茶啦。

“我可知道为什么玩完烘焙的人都不嚷着减肥了，一半面粉一半黄油，面包糕点饼干果真最最胖人呀~”吃着香酥的成品，在美食的陶冶下，我还不忘减肥本性。

“活着就是为了吃好吃，再说胖点手感好~”

和男友相视一笑，我还是赶紧再来一块吧。

烘培唯美说说(第一次烘培的说说)2

最近世界杯不是正在紧张火热地进行中吗？“长传突破、补位、倒挂金钩……”如果你不懂解说员蹦出的专业词汇，看场球赛都云里雾里。

于是，我想到了烘焙圈里也有不少专业术语，“水浴、乳化、均质、粉墙……”你真的都懂了吗？

今天，就让我们也来一场「考试」，测测自己的水平吧~

（强烈建议烘焙小白收藏哦！）

2021烘焙专业术语测试

（全国卷伊莎莉卡版）

考试规则：

心里默选你认为的正确答案；遇到不会的题可快速点击查看答案哦~

Part.A 选择题

01「水浴法」用的是冷水还是热水？

A冷水 B沸水 C热水

解析：C 水浴法通常作用于芝士蛋糕、布丁等含水量需求较大的烘烤产品中。类似于隔水加热的方式，将蛋糕模具置于烤盘之上，然后在烤盘中加入热水（40-50℃），一起放入烤箱烘烤。

这种方法，可以持续调节烤箱内部的湿度，让蒸发的水汽均匀分布于烤箱中，也能避免蛋糕底部温度太高而导致过度膨胀造成表面开裂。成品会更加湿润可口、光滑平整。
↓↓

*「隔水加热」：指的是不直接接触水。

步骤中常常出现的隔水加热巧克力，是可以直接用两个盆搞定哦！将装有巧克力的盆位于装有热水的盆之上，利用容器传热来达到温度的控量。

故此，「隔冰水打发」也是同理！隔着装有冰水的盆来达到降温的效果。

02「烫面」吐司制作时，沸水的温度一般要达到多少？

A70℃-100℃

B80℃-100℃

C90℃-100℃

D95℃-100℃

解析：D 烫面是用沸水或油和面，边加边搅拌。目的是利用高温的将面筋烫软，使面粉内的淀粉产生糊化，降低面团硬度，从而得到绵软的口感。

常见的有泡芙，烫面戚风蛋糕、烫面吐司等。
注意，温度不够时，会容易出现粘缸粘手的现象。

03「中种法」的优点有哪些？

A使面包更柔软且具有独特的香气

B延缓面包的老化速度

C增加面团的延展性，可方便整形

D主面团的发酵时间变短

解析：ABCD 中种法，又称二次发酵法。是用液状原料、酵母、部分面粉与部分糖拌合成面糊或面团（这种状态被称为中种面团或预发酵面团）。

等待发酵后再加入到其他原料中，混合至面团光滑、发酵完全。
↓↓
有优点就有缺点，中种法由于分了两个面团，实际上在中种阶段就已耗时良久，因此两个阶段一结合，也不能夸它说整体制作时间短。
同时中种阶段的发酵让面团的酸味比较浓郁，判断发酵完成的状态也需要比较多的经验。

04「糖油拌合法」的顺序是什么？

A油、糖→蛋→粉

B糖、蛋→油→粉

C油、糖→粉→蛋

D粉、糖→蛋→油

解析：A 糖油拌合法是将油类和糖稍微打发后加入鸡蛋，接着慢慢将液态原料（有就加）和筛过的干原料以低速搅拌，交替加入。

常用于酥油蛋糕、花式甜面包、饼干、马芬等。

05下列对应的器材与「发泡」、「消泡」动作一致的是？

A打蛋器-发泡

B打蛋器-消泡

C均质机-发泡

D均质机-消泡

解析：AD 打蛋器作用是注入空气，让食材变得更加蓬松，所以是发泡；均质机则是起到乳化效果，所以是消泡，二者不可替换使用。

06「切拌」、「翻拌」的描述正确的是？

A翻拌，用刮刀从底部划弧往上拌，像画半个椭圆一样从下往上捞。

B切拌，用刮刀切入面糊，沿直线像切割食物一样快速划过搅拌碗。

C切拌，用刮刀从底部划弧往上拌，像画半个椭圆一样从下往上捞。

D翻拌，用刮刀切入面糊，沿直线像切割食物一样快速划过搅拌碗。

解析：AB 切拌、翻拌两种都是搅拌面糊的基础手法，可以避免面糊产生更多面筋，避免消泡。

07可以引发「发酵」的方式有哪些？

A在和面时加入自然酵母（由面包师培养的酸种老面生产）。

B使用前置发酵酵母，如液种、意大利种、老面发酵等。

C加入商用酵母。

D混合两种或更多种来发酵。

解析：ABCD 发酵，是面包制作中至关重要的一步，在基础发酵阶段，就能影响面包的风味、香气与品质。

由于发酵过程通常来说会比较缓慢，为此前置发酵酵母算是比较常用的一种方法。

Part.B 简答题

01「戚风蛋糕」的制作步骤？

解析：采用分蛋法。将蛋黄、粉类、油、其他液体等轻轻拌匀，直到表面顺滑。然后将蛋白与糖搅打出有小尖角但不会很坚挺的「蛋白霜」，再拌入蛋黄混合物中。

02「海绵蛋糕」的制作步骤？

解析：全蛋打发或分蛋打发制作皆可。
将全蛋或蛋黄与糖隔水加热搅打至质地变得又轻又稠。然后加入液态原料，再将筛过的干原料轻轻拌入。蛋白若是分开的话，可再与打发的蛋白混合。

03「天使蛋糕」的制作步骤？

解析：蛋白与糖搅打至湿性发泡状态，然后拌入其他筛过的干性原料即可。

04面包制作阶段中的「排气」-「分割」-「滚圆」-「松弛」-「整形」分别代表什么？

解析：

排气，面包内部经过发酵之后，容易产生大气泡，为了让面包组织（气孔）恢复均匀的状态，需要用手轻拍面团，将大气泡拍破。
分割，通过称量把大面团分割成所需要重量的小面团。可以利用刮面板。

滚圆，是为了给面团排气，使它产生新的气体，更利于后续操作，一般是排出50%的气体。滚圆时，用手掌根推着面团在桌上转几圈，把底部收口即可。注意表皮的光滑度，不能破皮以及让它变硬。
松弛，在滚圆之后面团会变得比较紧，这样不利于成型，所以需要先松弛（静置）一段时间，让面团变得松软，之后再进行成型操作。
整形，按照产品需求换个造型。

05常见单词翻译测验

英→中：

①pectin
②levain

③hydration

④gelatin

⑤almond butter

法→中：

①lait

②beurre

③pâte feuilletée

④miel

⑤levure

①pectin（英）——果胶
②levain（英）——鲁邦种

③hydration（英）——水合作用

④gelatin（英）——吉利丁

⑤almond butter（英）——杏仁膏

①lait（法）——牛奶

②beurre（法）——黄油

③pâte feuilletée（法）——千层酥皮面团

④miel（法）——蜂蜜

⑤levure（法）——酵母

福利：

这是我第一次尝试用这个格式和爱学习的你来互动，听你来说说#烘焙中那些你突然发现的知识点#

*参考文献：《烘焙原理》、《西点烘焙专业字典》；图源：ins&bing

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烘培唯美说说(第一次烘培的说说)3

做烘焙，现在很多妈妈都喜欢，喜欢的原因就是为家人做健康美味的食物。烘焙可以让自己有简单的成就感，看着一盘蛋糕在烤箱中，慢慢的鼓起，那种幸福感只有做过烘焙的人才懂。

这款蛋糕是小时候吃过的那种口感，做法简单，无添加不用一滴水，口感扎实，喧软喷香，每次做上一大盘够全家人吃，真是太过瘾了啊。老妈喜欢吃点心，回家给老妈做上一大盘，少糖少油还超好吃，加了少许的蔓越莓更是中和了甜的口感，清新喷香。孩子也很喜欢，早餐配上牛奶来一块，都抢着吃呢。喜欢蛋糕的你，也来试试吧，绝对的零失败。