说说时间磨(手磨咖啡说说)

速溶咖啡和现磨咖啡究竟有怎样的区别？,下面一起来看看本站小编时髦咖啡人给大家精心整理的答案，希望对您有帮助

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现如今社会，许多上班族都会以咖啡作为提神的饮品。为了方便，很多人也会优先选择速溶咖啡。那么，速溶咖啡和现磨咖啡有什么区别呢

下面来说说

速溶咖啡

速溶咖啡可以算是咖啡产品的一种，但不能算真正意义的咖啡。这是咖啡圈里普遍的看法。

速溶咖啡是工业化的合成品，它的制作过程是把咖啡豆磨成咖啡粉，用工厂机械化的机器把咖啡的精华提取出来，然后采用特殊的加工手法把咖啡精华制成粉末状或是颗粒状。就成了速溶咖啡。

速溶咖啡在加工过程中原有的营养和保健成分会受到破坏而消失，饮用时虽然也会有咖啡的味道，但已经失去了咖啡中丰富的营养成分和保健的功效。

另外，有些厂家为了让咖啡保存的时间更长，所以在加工的过程中会加入防腐剂。而为了弥补咖啡原有香味的流失，也会加入一些香料品。

速溶咖啡中所含有的防腐剂、色素、甜味等添加剂，在人体内无法消化吸收并不断沉积，所以速溶咖啡不宜过多饮用。

由于速溶咖啡在饮用上的方便，所以在某些场合（火车上、飞机上），倒是一个不错的选择。

现磨咖啡

现磨咖啡是将新鲜的咖啡豆加水萃取或是通过咖啡机快速粹取出来，它除了香浓美味、口感丰富外，更有许多不为人知的好处，我们只要真正了解一下咖啡的成份，懂得如何适时、适量，就可以将咖啡的好处发挥的淋漓尽致。

咖啡豆含有糖类、蛋白质、脂肪酸、矿物质、粗纤维等营养成份，粹取出的现磨咖啡还含有咖啡因、丹宁酸、生物碱等有益人体健康的成份。这些成分对我们的身体有着意想不到的效果。

据美国的最新研究显示，喝咖啡能控制体重、美容护肤、保护心脏血管、改善血液循环、加快心跳速度、刺激神经系统的活跃，具有增强性欲的功效。

我们建议喝现磨咖啡。即现场把咖啡豆研磨成咖啡粉后冲煮的咖啡。不提倡购买咖啡粉（本身是咖啡豆，卖家帮忙研磨的除外）。

因为包装好的咖啡粉都是由工厂机械化大批量生产而成的，大量生产会导致咖啡香气的大量流失，而一杯好的咖啡一定要最大限度的保留咖啡原始的香味。

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对于咖啡的功效和是否健康的争议，似乎一直没有停止过。有人说咖啡对神经和大脑有刺激，影响睡眠，有人说喝咖啡容易得胆结石，还有人说咖啡还会刺激肠胃。

在这些否定的声音中，最让人担心的恐怕是咖啡中还有咖啡因，而咖啡因被世界卫生组织国际癌症研究机构公布为3类致癌物之一，所以喝咖啡可能致癌。

这种风靡世界几个世纪的饮品究竟是否健康呢？能不能喝呢？

咖啡的健康功效已逐渐被人们认识。2015年，美国农业部公布的膳食指南更是明确了“咖啡可作为健康食物和生活方式的一部分”。我们先来说说咖啡的好处。

01

咖啡为何是健康饮品

《新英格兰医学杂志》上的一篇综述曾经有结论称，摄入40～300毫克咖啡因能够起到提神醒脑、减轻疲劳的效果，当然，如果经常饮用，效果将不会太明显。

此外，大量研究显示，适量喝咖啡，不仅不会增加患慢性疾病的风险，反而还能降低心血管疾病、结石病以及包括乳腺癌、前列腺癌、胆囊癌、子宫内膜癌和肝癌等诸多癌症的发病率。

咖啡的这些潜在的健康功效与咖啡中所含的成分有关。咖啡确实含有咖啡因，但也含有大量矿物质，如钾、铁、锌等，还含有抗氧化剂绿原酸，其含量达7%～9%，大大超过咖啡因的含量。此外，咖啡还含有叶酸、烟酸等人体必需的微量元素。咖啡还含有上百种油类和挥发性化合物。

矿物质、叶酸、烟酸和其他化合物对人体的作用，大家都比较熟悉了，特别是抗氧化剂。研究发现，天然的抗氧化剂能预防癌症、心脏病和白内障的发生。所以，许多国家推荐增加蔬菜和水果的摄入来减少退行性疾病的危险。抗氧化剂的代表物质就是绿原酸。咖啡和茶都含有绿原酸，但研究发现，咖啡的抗氧化作用比茶高4倍。

02

咖啡有哪些缺点

过犹不及。虽然咖啡有这么多好处，但过量饮用咖啡对健康有害。据估算，咖啡因的致死剂量在10～14克，超过1.2克就会产生毒性作用。不过，正常喝咖啡，咖啡因的摄入量远达不到这个量，所以大家也无需担心。而最为公众所担忧的是咖啡致癌一说。

咖啡致癌说的焦点在于咖啡中的丙烯酰胺。咖啡里的丙烯酰胺是在烘烤过程中产生的。其实，丙烯酰胺广泛存在于各种含淀粉的烘烤食物里。不喝咖啡也并不能完全避免这种物质。目前研究认为，它对于人类来说，属于一种疑似致癌物，因为动物实验研究发现，大量接触丙烯酰胺会致癌，而人类吃东西摄入这种物质的量仅为动物实验研究致癌量的1‰。有足够的证据证明，适量饮用咖啡的健康获益远大于风险。所以，适量饮用咖啡，不必担心丙烯酰胺致癌的问题。

如果说喝咖啡的弊端，最大的弊端是脱钙。因为咖啡中的咖啡因与钙结合后，使钙不溶解，容易流失，同时咖啡因还具有很好的利尿作用，如果长期且大量喝咖啡，更容易造成钙质的流失，增加骨质疏松的风险。

03

咖啡虽好，也要会喝

咖啡的健康功效不是随便哪种咖啡都有的。

速溶三合一咖啡由奶精、糖、咖啡混合而成，其香浓味道的背后是大量的糖和油脂，有的含糖量高达70%以上，一小袋三合一的含糖量就可能有十几克。一天喝三五袋，精制糖的摄入量就接近于每日建议的上限了。

权威期刊《自然》旗下《科学报告》曾在线发表了一篇喝咖啡与乳腺癌之间关系的论文。该研究以中国香港女性为主要调查对象，用调查问卷的方式调查了2169名年龄在24～84岁的女性，询问其饮用咖啡的类型、杯数和持续时间，并计算不同咖啡制品和乳腺癌发生之间的风险比值。结果发现，与不常喝咖啡的人相比，喝速溶咖啡的女性与乳腺癌风险增加显著相关。其中，习惯饮用速溶咖啡者，乳腺癌发病风险高50%；习惯饮用二合一或三合一速溶咖啡者，乳腺癌发病风险高152%；而习惯饮用家中现煮咖啡的人，乳腺癌发病风险低52%。

喝现煮咖啡之所以会降低乳腺癌的风险，可能与咖啡富含多酚（如咖啡酸和绿原酸）以及咖啡因有关。由于咖啡因可以通过影响雌激素水平而防乳腺癌，所以，咖啡对于卵巢功能下降的绝经女性影响更大。

在此建议大家，应尽量饮用现煮的咖啡，不要饮用速溶三合一咖啡。

此外，咖啡如酒，小酌怡情，大饮伤身，每天一杯（200毫升）就可以了。

感冒期间，不要喝咖啡。一些感冒药和咖啡同时服用，很有可能会引起血压急升。

晨起喝咖啡，这个习惯挺好，只是尽量不要空腹喝，否则对胃刺激大（刺激胃酸分泌）。敏感者空腹喝咖啡，还会出现心慌、多尿等症状。因此建议先吃主食再喝咖啡。

尽量不要在身体特别疲劳时喝咖啡或抽烟来提神，否则会对心血管系统造成影响，如心悸、心慌就是严重的症状表现。尤其不要在疲劳时喝咖啡和抽烟同时进行，这样不仅对身体的伤害翻倍，咖啡的独特香味和成分还会加重人对香烟的渴望。

贴士：五类人群慎喝咖啡

儿童：因儿童肝、肾的发育还不完全，使得咖啡因在体内代谢的半衰期会延长。一般来说，12岁以下儿童是需要禁止摄取咖啡因的，就算整天把咖啡当水喝的欧美人士，对于儿童喝咖啡也有严格的限制。

孕妇：不宜过量喝咖啡，可适量喝低咖啡因的咖啡。

消化系统疾病患者：喝咖啡过量可引起胃病加重，如喝浓咖啡或者放糖比较多的咖啡，可使胃食管反流的发生概率增加。

心血管疾病患者：患高血压、冠心病、动脉硬化等疾病的人，要慎喝咖啡。

痛风患者：大量饮用咖啡会促使痛风发作。

文：北京协和医院临床营养科主任于康

来源： 健康报

说说时间磨(手磨咖啡说说)3

对咖啡爱好者，一定会走到的一步是，自己动手冲泡一杯美味的咖啡。

今天要说的手冲咖啡不是用速溶咖啡直接冲泡。而是用咖啡豆磨的咖啡粉冲泡。

也不从选豆、研磨、萃取、水等一一说起，因为从选豆开始，全套讲述手动冲泡一杯咖啡的过程，复杂又专业度极高，对于普通的咖啡爱好者来说，门槛有点高，短时间内很难掌握，也没有必要。

今天主要说说冲泡工具和方法，既能享受冲泡的过程，也能轻松享用一杯自己亲手冲泡的美味咖啡。

基本工具材料准备

滤杯：选择陶瓷的滤杯，保温度较佳。

滤纸：选择木质系或有品牌的咖啡滤纸，可降低添加萤光剂的可能。

咖啡粉：咖啡粉有粗细之分，以同一品牌的咖啡豆而言，粗咖啡粉(图右)味道较淡，细咖啡粉(图左)味道较浓。喜欢喝较浓口味的人，可抓15克咖啡粉加150180c.c.水量的比例，想喝得淡一点，则可以15克咖啡粉加300c.c.的水。

热水的温度：煮咖啡过程使用的热水，不适用刚煮沸的热开水，太热会让咖啡变酸，一般以静置3分钟约摄氏90度的热水即可，适用于目前市面上较常见的中、深焙咖啡豆。若购入的咖啡豆为浅焙豆，则可多放置1分钟，让热水降温至摄氏80度较适合。

用美式咖啡机冲泡

材料：滤纸、咖啡匙、底壶、咖啡粉

1.放滤纸：取一张滤纸，将底部及侧边缘分别以一正一反折，放入滤网中，以少许热水淋上滤纸，让滤纸与滤网服贴。折滤纸的做法，可让滤纸在过滤时不会破、过滤效果较好。

2.加咖啡粉：以15克咖啡粉加300c.c.水量的比例，将咖啡粉倒入滤纸、滤网中。

3.加水：将底壶置于咖啡机接口下方，打开水箱倒入未煮过的冷水或冷矿泉水，再打开电源开关，数分钟后，美式咖啡机即可自动滤滴出咖啡。滴出咖啡的时间会依倒入的咖啡粉与水量而有所不同，机器会自动设定时间滴出咖啡。

用滤压壶冲泡

材料：滤杯、滤纸、底壶、咖啡粉

1.滤压壶预热：热水倒入滤压壶中约8分满，让玻璃瓶身预热，约2分钟后倒出热水。

2.倒咖啡粉与热水：在滤压壶中倒入咖啡粉与热水，将内滤网置于壶口，约23分钟后，内滤网再往下压至杯底。内滤网一开始不往下压，目的是要先让咖啡粉充分浸泡后，再进行过滤。

3.过滤：若喜欢较干净、顺口的口感，可另取一底壶，放上滤杯与折过的滤纸，再将滤压壶中的咖啡倒入过滤。

手冲咖啡的方法

材料：滤杯、滤纸、底壶、咖啡粉

1.底壶预热：取一底壶并放上滤杯，将少许热水淋上滤杯，让底壶预热保温，滤杯放上折过的滤纸，再淋上少许热水，让滤纸与滤杯服贴后，再将热水倒出。滤纸有阻绝效果，让滤杯无法受热，因此，需在滤杯未放滤纸前及放上滤纸后分两次淋热水。

2.倒咖啡粉：在滤杯上倒入咖啡粉，以手轻拍滤杯数下，让咖啡粉集中。

3.加热水：倒入热水，先在咖啡粉中心点倒入少许热水，再由内至外以顺时针方向顺着咖啡粉倒入热水，最后同样以顺时针方向由外往内倒入。倒热水时，建议使用细长壶嘴的热水壶，水流量较细且一致，需注意过程不能中断。

4.滤滴咖啡：当咖啡从滤杯上滴至底壶时，若底壶的刻度滴至所需的水量，即可将滤杯从底壶上取出。

最简易冲泡法

现在也有很多人用可随身携带的挂耳式滤泡咖啡包来泡咖啡，使用时先撕开咖啡包最上方的封口，将挂耳挂杯缘、注入热水，建议使用有尖嘴的热水杯，以细水流倒入，让咖啡包浸泡12分钟后即可取出享用。

变身花式咖啡

以上的方法可泡出一杯美味的黑咖啡，还可用黑咖啡再变化出拿铁咖啡及卡布奇诺。

拿铁咖啡

1.以热水浸泡杯子（温杯），使其温度上升后再倒掉多余的水分使用。

2.将深烘焙的咖啡豆研磨后，将咖啡粉倒进填压器内用压粉器将咖啡压平，再将填压器扣住意式咖啡机萃取口，萃取出Espresso。

3.取适量牛奶，将其置于意式浓缩咖啡机的蒸汽喷嘴下，使其制作成高温的牛奶与奶泡混合体。

4.将牛奶和奶泡混合体上下抖动，使奶泡尽可能集中在上方，这样比较容易控制好比例。

5.将合适比例的牛奶和奶泡混合体摇匀，使奶泡与牛奶完全融合。

6.最后将牛奶和奶泡均匀体倒入Espresso中，控制流量进行拉花，这样就完成了一杯意式拿铁。

卡布奇诺

1.2勺咖啡豆磨出细刻度咖啡粉，用咖啡机先做半杯浓缩咖啡（espresso）打底。

2.将200ML左右牛奶打出细如奶油的奶沫。

3.将打发的牛奶用汤勺把最上面比较粗的奶泡舀出后，就可以结合咖啡及牛奶拉出各种形状。

咖啡杯器选择

无论喝哪种口味的咖啡，装盛咖啡的容器，建议以马克杯(图左)、宽口杯(图右)为主，有厚度的马克杯能保持咖啡的温度，宽口杯则能闻得到咖啡的浓郁香气，若有较多预算，亦可选择价格较昂贵的骨瓷杯，保温度更佳且重量较轻。

知道这些秘密，咖啡粉也能冲泡出美味的咖啡