关于炖汤的说说(给自己炖汤的唯美说说)

院士语录：邱冠周：做学问像炖汤，要慢慢“流”出来,下面一起来看看本站小编中慧智库给大家精心整理的答案，希望对您有帮助

关于炖汤的说说(给自己炖汤的唯美说说)1

从品位较低和复杂难处理的矿产资源里，“淘”出宝来，是中南大学教授邱冠周一直在做的事。在他的“氧化还原”人生里，他带领团队将中国的矿产资源，尤其是有色金属加工利用水平提升到一个前所未有的高度。“饮茶品味闻兰菊，问事谈诗思稻麻。”邱冠周如此写诗自况。这位平时喜欢听听音乐、写写古诗、看看二十四史的科学家，希望自己的学生不要急功近利。“要慢慢流出来的学问，就像炖汤一样。”他谆谆告诫。来源：光明日报

关于炖汤的说说(给自己炖汤的唯美说说)2

作为爱汤之人，到了广州，必须要去品尝一下大大小小的炖汤店。

一

对于广东人来说，汤不仅仅是美食，还是他们生活里的一部分，甚至可以说是广东饮食文化中最深的底蕴。

广东的汤有其地域性特征，但也恰恰把汤的本意“医食同源”阐述得最到位。

岭南地区，夏天暑热难去，消暑败火；到了秋冬，防止身体积聚寒凉，要驱除寒气。人体随四季变化，都有不同的补益，人们加以当地食材药材制汤，就起到食药同补，养生保健的作用。

我们习惯地把广东的汤称之为养生汤，而在养生的注重上，更要说说广东的炖汤了。

过去富贵人家多喝炖汤，据说是为了“动得火”，这“动得火”的意思就如大红灯笼高高挂里，老爷吩咐哪个厢房点灯了，必然要先热水泡脚按摩捏捶足心一番，这功效在广东人那里，只需一盅炖汤。

这种说法，倒是给炖汤添了一丝风流韵味，其实这也说明了炖汤的保健养生功效，饮食男女，各在炖汤里选自己所需，滋阴补肾，固本培元。

二

对于广东汤，众人所熟知的是“老火靚汤”，甚至在很长一段时间内，把广东汤等同于老火靓汤，也就是煲汤。实际上，煲汤、炖汤、滚汤、烩羹，广东汤细数起来，最常见的做法起码有这四种。

煲汤一般要用陶制的汤煲，食材少，水多，放入后大火烧沸，转而小火慢煲。汤料和水混在一起，直到汤料浓郁，煲汤可口但汤质绵浓，且颜色比较浑浊；

炖汤则是几乎一半的食材和一半的水，加盖隔水蒸，中火或小火炖足时辰，炖汤保持原汁原味，鲜美爽口。

滚汤用煮沸的清水或者先熬好的汤，把原材料放进去一滚就熟。

烩羹就是在滚汤的基础上勾芡。

之前风靡大江南北的广东汤多是煲汤，但在如今的广东街头，更多的是炖汤，采用隔水炖的方式，保持汤内营养和食材药材的原汁原味。

而且炖汤汤清味鲜，无论佐餐还是养生，都成为现在人们接纳最广泛的一种汤品。

炖汤更讲究中药药材和食材的季节配搭，以及针对每个人身体状况的调配。因为选料必精，炖制时间长，严格按照一盅盅的单独炖制，成本较高，在过去很多粤菜的馆子里，论位上的这种炖品，价格也不便宜。

随着餐饮形态的变化，人们消费水平与消费意识的提升，注重养生的炖品，慢慢走向了街头，平常人来饮一盅汤，也就如一份快餐般，方便实惠。

在广州，几乎每一家的广东馆子里，都会有炖汤提供，而作为老广州人来说，街头的那些开了几十年的炖品店，才是生活气息的点滴汇入。

广州经营炖汤的店往往称为炖品，除了汤之外，还提供其他饭食以及甜品供食客品尝。

穿过骑楼建筑的岭南风情，迎面是还保留着中国文化气息的颜楷或者北魏楷店招的古朴大气，小小的店面，食客盈门的烟火热闹，“要坐系路边食”，“特登过去饮”的粤语对白，这一切，组成了广州生活的符号。

三

来回广州多次，也尝试了很多知名的炖品店。我来作比较的话，在一些炖品上的确有不同，但对于这些火候把握好，选材控制好的炖品店而言，有一两道经典招牌的炖品，再配合上整体出品都不差的炖品和简餐甜品，足够吸引爱喝汤的人，一家家跑去试试了。

如果你时间不够，又想喝到好的炖品，来文明路就可以了。我到广州，除了“味在西关”的逛吃之外，必定会去这里。

文明路不长，却有诸多美食，沿街不远就有两家老字号的炖品店，一家是大热的达杨原味炖品，另一家是许多人钟爱的勉记炖品。

如果你只想选一种汤，那就喝他们两家的椰子炖鸡汤，也都是卖得最好的一款。

我的口感记忆里，达杨的椰子炖鸡清甜一些，勉记的椰子炖鸡浓甜一些，喜欢哪一种，这就要看每个人的口味了。

可能是因为勉记椰盅里的椰肉，是帮你刮下来直接浸在汤中的，喝汤的时候，还可以嚼椰肉，而达杨的椰盅里，想吃椰肉还要自己用勺子刮。

达杨原味炖品几乎从一开张就开始排队，这景象能持续一天，路边常常有开车过来，把车停在路边，来点一份炖品喝完就走，或者干脆打包味美又好外带的椰子炖鸡回去。

达杨店铺很小，店内没几张桌位，好在广州冬天也不太冷，店铺范围内的骑楼下面都摆上了桌子，你需要接受的是和来自天南海北的陌生人一张桌子，但这也不失一种生活体验。

但见一笼笼的炖盅垒得高高的，掀开笼屉，水汽弥漫，一只只椰子盅密密摆在上面，除此之外，还有许多瓷盅里盛放着不同种类的炖汤。

不一会儿的功夫，一笼的椰子鸡就卖完了，店内的伙计麻利的收拾起空笼屉，叠放在一边，下一笼启盖，不停地重复。

旁边挂着的是今日供应的炖品名单，还保留着手写餐牌的模式，哪一种汤今日若估清，立即将其翻转，不再提供。

勉记炖品文明路店的招牌不是那么好认。如今的门头似乎是更换过，勉记二字在侧面如阴刻的印章出现，恰如一个字体LOGO的作用，很小。正面写了炖品皇三字，左边下缀源自一九八五，说明品牌历史，右边下缀原只椰子炖品，说明主打产品。

勉记店铺也很小，在它们家的介绍里，专门提到勉记“和光孝寺的信行丰炖品皇是兄弟店，都是广州超人气的店铺。”信行丰因不在文明路上，我略过不提，这家也是人气大热的炖品店。

勉记炖品对食材药材的主料一直很用心，这主料，在广东话里叫做“汤胆”，这个词很形象，仿佛是一盅汤有了胆色，才撑起了汤的精气神。所以老广州笑称勉记炖品的汤——“浑身是胆”！

这两家炖品其实出品的每一样都很不错，我的建议是，初次去可以尝试下椰子炖鸡，如果再次去或者人多一起去，可以点些别的炖汤，依据你当时的身体情况，别忘了，炖汤的主要功效在于养生！

TIPS：怎么衡量一盅好汤？

一看它的挂盅，挂盅就是粘在炖盅内壁上的汤沫。有挂盅才证明它是原盅炖制，否则就是大锅分装，营养流失。

二看它的汤色，一般以黄亮透明方为上品，汤色混浊说明蒸制时间不够，功夫未到。

三看它的汤料，食材和滋补药料应占炖盅的三分之一至二分之一方为合格，不能偷功减料。

最后尝它的味道，香气纯正，前味温和，后味滋润，喉头不发干，才是没放添加剂。

文｜郎麟

编｜徐颖

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汤汤水水最养人，学会煲汤，做给最爱的人

八宝茶汤

材料：糜子面、沸水 、凉开水、红糖、白糖、各色果仁、蜜饯

做法：1、称取50克的糜子面，分成等量的两份；

2、将各色果仁和蜜饯，掰碎和剪成块状备用；

3、取一只空碗，倒入30克沸水和10克凉开水；

4、接着将步骤1中的一份糜子面倒入碗中；

5、用筷子朝一个方向将其完全搅拌均匀；

6、此时用刚刚烧开的沸水，从高处一次将沸水倒入碗中；

7、用小勺快速的朝一个方向不停搅拌，直至完全均匀；

8、在碗中先撒上一层红糖；

9、接着将步骤2中事先备好的果仁和蜜饯撒入碗中；

10、最后在撒一些白糖和芝麻就可以了。

罗宋汤

材料：牛肉、洋葱、土豆、番茄、圆白菜、胡萝卜、番茄沙司、面粉、黄油、植物油、黑胡椒、盐

做法：1、牛肉切小块、沸水后重新加清水煮炖2小时，直至熟软；

2、洋葱、土豆、去皮番茄、圆白菜、胡萝卜切同样大小的丁；

3、锅内放适量黄油与植物油，加洋葱煸炒出香味，继续加入土豆、胡萝卜、圆白菜、番茄翻炒；

4、牛肉连同肉汤一起倒入锅中，继续煮炖半小时以上，土豆、胡萝卜变软即可；

5、另起一锅，待水分烧干不放油，放入面粉，小火炒至微黄，倒入牛肉锅中搅拌，继续煮半小时；

6、将出锅前，加番茄沙司、黑胡椒、盐调味即成。

奶香南瓜汁

材料：南瓜、纯牛奶 、大米

做法：1、大米（至少浸泡半小时）约50克，南瓜约250克，蒙牛220ML纯牛奶一袋；

2、南瓜洗净，去籽、去皮后切块，再改刀成丁状；

3、把泡好的大米沥干水，倒入豆浆机杯体内，南瓜丁和牛奶放入，注入适量沸水至水位线；

4、浸泡5分钟后接通电源，选择“五谷豆浆”键，至其自动完成即可。

冬阴功汤

材料：草菇罐头、鲜虾、香茅、柠檬叶、青柠檬、姜、冬阴功固体汤块、小米辣椒、法香 、橄榄油、椰浆、盐 、鱼露

做法：1、草菇对半切开备用；

2、锅中加入700ml的水，放入香茅、姜片、柠檬叶和法香煮水；

3、放入小米椒和冬阴功汤块，也可以用冬阴功酱代替；

4、大约煮20分钟左右出香味后，捞出材料不要；

5、放入草菇同煮，再放入剥好的虾仁，加入鱼露，再放入椰浆，最后青柠檬半个挤汁；

6、放入柠檬汁即可出锅。

牛奶南瓜羹

材料：南瓜、牛奶

做法：1、南瓜去籽切成小块，上锅蒸熟；

2、把蒸好的南瓜去皮；

3、把南瓜搅拌成泥状；喜欢细腻口感的可以过一下筛；

4、将南瓜泥倒入小锅中，兑上牛奶搅拌均匀，小火加热至沸腾就可以关火了。

鲫鱼豆腐汤

材料：鲫鱼、豆腐、香葱、姜、油、盐

做法：1、去干净鱼鳞和鱼肚里的黑膜，彻底洗净，控干水份，可以用厨房纸擦干。豆腐切小块，姜切片，香葱打成结；

2、热锅凉油，放入姜片爆香，放入鲫鱼，煎至鱼皮微露金黄色，翻面，同样煎至金黄色，煎鱼可以去腥和定形，不被煮烂；

3、加入没过鱼身2-3cm的开水，放入葱结。大火滚煮15分钟，放入豆腐，转中火继续煮10分钟。出锅前5分钟调入盐即可。最后可放香葱或者香菜调味。喜欢稍刺激的口感，也可以调入胡椒粉。

黄豆花生猪脚汤

材料：猪脚、黄豆、花生、葱姜、料酒、盐

做法：1、花生，黄豆提前浸泡6-8小时；

2、猪脚用镊子拔去杂毛洗净；

3、猪脚斩块，焯水、再洗净；

4、汤锅里放入猪脚、花生、黄豆、葱姜和足量清水，大火烧开后撇去浮沫；

5、加入料酒，转小火炖煮2小时左右，最后用盐调味即可。

冬瓜莲子汤

材料：冬瓜、莲子、香菇蒂、香叶、盐

做法：1、冬瓜切掉最外层的皮，保留一些绿色的部分，莲子提前用冷水泡一个小时；

2、冬瓜去瓢去籽切块待用；

3、香菇蒂，平常吃新鲜香菇留下来的蒂晒干，煲汤用天然提鲜味；

4、切好的冬瓜和泡好的莲子还有香菇蒂和香叶一起放入锅中，加冷水没过，开火烧开后转小火再炖二十分钟至半小时，冬瓜呈半透明状即可，出锅前加盐调味。

清甜椰子鸡汤

材料：老椰子、土鸡、猪骨、红枣、盐、姜

做法：1、鸡块去皮，猪骨处理干净，切姜三片一起备用；红枣去核备用；

2、煲中煮开水，下鸡块和猪肉，红枣，姜片等一起煲开，撇掉血沫继续熬，这时候处理椰子；

3、椰子头有一个小口是椰肉，可以用小刀弄开;倒入椰子水备用；

4、用硬物把椰子壳敲碎，取出椰子肉；把取出的椰子肉削去黑黑的外皮；把椰子肉切成条备用；如果不吃椰肉也可以省事不削皮直接切成条；

5、把备好的椰子肉加入到鸡汤里面，再次煲开后转用煲汤模式煲给两个小时；

6、两个小时后加入椰子水，再次煮开；再煲约10分钟左右；最后加盐调味即可！

香菇炖鸡汤

材料：鸡、香菇、老姜、葱、料酒、白糖、盐

做法：1、香菇提前泡开；

2、剁好鸡肉；

3、香菇洗净，好好捏捏，沥水；

4、锅中放少许油，焯好的鸡肉捞出，放锅中稍稍煸炒下；

5、倒入砂锅，放两片姜；

6、放清水，盖上盖子，开火炖煮；

7、煮开之后，继续10分钟，然后放香菇炖煮，煮开，转中火炖30分钟；

8、放少许白糖，放盐调味，加少许料酒；

9、继续炖煮，到自己喜欢鸡肉的熟烂程度即可。