歌瘾犯了说说(榴莲瘾犯了说说)

2022-10-23 11:39 作者：南海网围观：次

文旅周刊 | 在海南的餐桌上，万物皆可“蘸”,下面一起来看看本站小编南海网给大家精心整理的答案，希望对您有帮助

歌瘾犯了说说(榴莲瘾犯了说说)1

在海南的餐桌上，万物皆可“蘸”

“揾碟”调起来

海南“揾碟”。资料图

海南日报记者张琬茜

在海南人的餐桌上，蘸料从来都不只限于火锅，即便是讲究清淡、偏好鲜甜的琼菜，在一碗又一碗的“揾碟”中，也暗藏着“野味”，人们可以视食材而做出味道不同的蘸料。饭菜备齐，碗筷摆好，最后调一碗蘸料，一顿饭才算是完整。有了蘸料，哪怕是同一盘菜，吃到嘴里却是各自精彩。

这种“野味”，既没有抢走食材本身的清淡鲜甜，又为“嘴刁”的食客提供了另一番新鲜滋味。在海南，无论是在大酒店还是小餐馆，甚至是自家的饭桌上，都会出现一个又一个“揾碟”，装着各式各样的蘸料。正是这些蘸料，演绎了海南菜清淡却不平庸的独特风味。

●●青桔

说到海南蘸料的特色，自是要从一颗青桔说开去。从街头零食酸芒果到小吃糟粕醋，海南人喜酸可见一斑。海南人对酸性佐料极其挑剔，而青金桔正是海南人的最爱。无论是在餐馆还是自家餐桌，吃“打边炉”还是家常小菜，海南人的“揾碟”里随处可见青金桔的身影。

薄薄的青色表皮下，裹着水汪汪的橙黄色果肉和种籽，成熟一些的青金桔表皮会变黄，果肉的色泽也会变深，但酸味本色不改。比起酸味更加汹涌的醋，青金桔的酸更温和。

切开一颗青金桔，独特的果香扑鼻而来，只一闻便已口齿生津了。此时，按照自己的喜好将蒜末、酱油、辣椒等盛入味碟中。

为了不浪费小金桔身上的天然果酸，需要极尽“挤压”之能事。用力将金桔捏扁，澄澈的汁水滴入味碟，大快朵颐前的仪式才算完成。用筷子轻轻搅拌味碟中已制好的蘸料，再往舌尖轻轻一点，一时间酸中有辣，辣中有甜，酸辣交织的美好滋味忍不住让人发出“啧啧”的感叹。

●●什锦酱

海南人对什锦酱的爱，几乎到了“吃啥都能蘸”的地步。清煮海鲜的鲜香，来自淋在上面的一勺什锦酱;一锅满满当当的斋菜煲，食材和什锦酱的优势各占一半;就连到巷子的糖水铺里吃腌菜，都要蘸上什锦酱。

所谓什锦酱，又叫琼酱，是海南家家户户必备的佐膳妙品。芝麻、花生油、姜蒜等精制而成的什锦酱，口感咸甜，又兼具鲜味，轻舀一勺，浓稠绵密。

小时候，什锦酱是一代海南人的甜美记忆。阿婆自家手工制作的什锦酱，装进喝完了可乐雪碧的塑料瓶里，每逢儿女回家，总要塞上两大瓶。如今，即使车马书信很快，但那一口什锦酱的香气，仍是游子心底最深的眷恋。

●●黄灯笼辣椒酱

在各路下饭酱中，北方人有老干妈，海南人有黄灯笼辣椒酱。黄灯笼辣椒酱产自海南文昌、陵水一带，用“黄帝椒”精制而成，椒色金黄，状似灯笼。采摘下的辣椒，要先经过腌制再进行调配，最后蒸煮制成。炒粉、腌粉、酸粉、白切鸡……甚至就连炒青菜，都可以用黄灯笼辣酱点缀。

为了满足外地人的味蕾，销往全国的春光牌黄灯笼辣椒酱，配料里往往会加入蒜蓉、南瓜等稀释辣味。海南航空的机餐里也会备上一小袋黄灯笼辣椒酱，是为外地旅客提供的新鲜体验，也是为远在异乡的海南人准备的家乡风味。

●●虾酱

如果要提名一道海南最具乡土气息的家常菜，虾酱地瓜叶的拥趸必定不在少数。当“随遇而安”的山野之食地瓜叶遇上手工酿造的“土”蘸料虾酱，一种镌刻在海南人味蕾记忆的滋味便诞生了。

虾酱是用小海虾(海南人称“虾门”)经密封的大酱缸发酵磨成黏稠状后制成的蘸料，密封得越好虾酱味道越正。好的虾酱咸鲜适中、色泽红亮、酱质细腻、没有杂鱼。

虾酱有一股独特的腥味，正如人们对榴莲的态度呈现两极分化，许多人对虾酱可谓是“又爱又恨”。打开一罐虾酱，空气中迅速弥漫的咸腥会让人忍不住掩鼻。但当你夹起一块蘸着虾酱的五花肉送入嘴里，一种咸香满溢的滋味立刻充盈了口腔继而蔓延到整个鼻腔。

虾酱的加持让水煮五花肉都成了活色生香的“尤物”。部分地区的海南人还创造了生芒果蘸虾酱的吃法，有兴趣的朋友可以探索一下这样神奇的组合会带来什么奇妙的化学反应。

●●蒜蓉酱

蒜，作为中餐必不可少的调味料，在海南人的蘸料江湖里，亦有着举足轻重的地位。

蒜蓉酱的制作并不繁琐，但细节的差异着实能影响整碟蒜蓉酱的口感。新鲜的大蒜剥去蒜衣，在利落的刀工之下被切成细密的蒜末。根据蒜末的数量搭配足够多的食用香油，热锅下油至微微冒烟后倒入蒜末。

油温和油量的控制是蒜蓉酱成败的关键，炸得过了，蒜蓉会苦，炸得不够，香气又出不来。高温的催化下蒜蓉混合着香油“滋滋”沸腾，香气随之散开。此时再根据口味加入姜末、蚝油或更多香油进行调味，味道合适便可关火倒出蒜蓉酱了。

成功的蒜蓉酱，蒜末和蒜油水乳交融，用汤勺舀上一勺能看到蒜油沿着勺壁缓慢滴下，金黄纯净又带着一丝弹性，搅拌开来，浓香满溢。

蒜蓉酱是白切鸡、水煮鸭的好伴侣，一块鸡肉蘸上蒜蓉酱，鸡油和蒜油混合，鸡皮上的油光令人食指大动，鸡肉更是鲜嫩爽滑;烹制海鲜时，浇上蒜蓉酱更是巧妙隐去海鲜的腥味而将鲜香提升到极致。

●●沙姜豉油

深得海南人青睐的白切鸡，绝佳吃饭便是入口前蘸一勺沙姜豉油。木槌捣碎的沙姜，加入豉油与花生油，是解锁白切鸡的风味密码。蘸上沙姜豉油后的鸡肉，初尝可能会有一股直透鼻腔、神似樟脑的怪味。但鸡皮的清爽细滑，鸡肉的甜嫩可口，仍能在唇齿间感受片刻。待悠悠缓过神来，鸡肉的清香、豉油的豆香与沙姜的异香奇妙相融，让人久久不能忘怀。

一千个读者有一千个哈姆雷特，一千个人就有一千种蘸料的调法。没有最好吃的标准答案，全凭个人喜好。就像是调制不同的人生味道，多一勺，少一勺，滋味都各不相同。但不变的是，那些人生阅历、经历、情感，都藏在了一碗碗的“揾碟”中。

歌瘾犯了说说(榴莲瘾犯了说说)2

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榴莲是世界上最神奇的美食

有人觉得臭不可闻永远拒绝

有人一看到就无法抗拒

正是这样被处于两极化的榴莲

总让人爱恨交加，不离不弃

广州的榴莲控有口福了

小编推荐几家知名的美味榴莲餐厅！

叫上你的“同伙”

去享受人间美食吧！

榴恋

榴莲芝士蛋糕

自从第一次吃完这家的销魂榴莲之后，在市面上买的榴莲都难以敌破那香味，可惜懂得欣赏它们的人很少，且一致认为价格较高，不舍得下手。这家的榴莲出品很多，闻着不香，只要吃进嘴里，余味回甘，好吃到合不拢嘴！

地址：天河区黄埔大道西231号101铺(近金泽大厦)

浪漫满屋

榴莲咖啡

榴莲咖啡也是马来西亚当地一大特色，把榴莲冷冻打浆处理后，与马来白咖啡结合，榴莲味淡淡地萦绕在咖啡的苦涩中，榴莲和咖啡谁也不会抢了风头，两种味道天衣无缝。

地址：越秀区西湖路68号书院文化群2-3楼(光明广场对面)

糖糖

鲜芦荟榴莲雪花冰

发现新出了只即点即制的鲜芦荟榴莲雪花冰。其实雪花冰即台湾著名小吃“绵绵冰”。挖一小勺，入口即融，榴莲味浓到就似用整块泰国金枕速冻一样!芒果肉很大一块，很鲜甜、小丸子口感也很Q!~用料都十足，适合榴莲控！

地址：惠福东路588号(近大佛寺)

双良记

榴莲双皮奶

一家开了好多年的新派甜品店，从最初的卖糖水到现在覆盖完主食和饮品，他家的榴莲双皮奶简直无得弹，又滑又香，很甜有特色，想不到双皮奶与榴莲也能碰撞出如此醉人的味道

地址：海珠区前进路33号兰亭颖园3号铺(近万国广场)

小西家作

猫山王榴莲慕斯蛋糕

如果你去过马来西亚吃过榴莲，就不想再吃泰国榴莲了，瘾起坐飞机专门去吃都愿意。因而猫山王绝对秒杀泰国金枕。这蛋糕不只一磅，榴莲味特别浓烈！若非榴莲控，好可能把持不住，现场失态。

地址：天河区珠江新城华就路6号保利108公馆

五代同糖

榴莲河粉

河粉也是榴莲满碗，河粉泡在榴莲里，别有一番滋味，这创意，我给满分！无论是汤河粉还是炒河粉，我都吃过，唯独甜甜的榴莲河粉还没见过，吃的时候，满满的新鲜感爆棚~爱榴莲的猎奇童鞋千万不要错过！

地址：天河区天河路228号正佳广场东南庭2楼2A021A号铺(近体育中心)

滔滔客

榴莲鸡煲

这家的鸡煲招牌也是配榴莲。说起他家的榴莲鸡煲，吃起来有惊喜哦！里面4大块榴莲，连着汤汁，入口第一碗非常甜，榴莲控一定不能错过！鸡肉好嫩，刚刚好，带点榴莲的甜味，混合在一起是不一样的幸福滋味！

地址：天河区六运七街31-32号(近华润万家)

大龙凤

榴莲鸡煲

大龙凤的鸡煲很出名，有招牌麻辣鸡煲、田螺鸡煲、椰子鸡煲等，但最有特色的还是榴莲鸡煲。按照指引先喝汤吃榴莲，汤和榴莲真的很香甜，榴莲完整有口感，感觉真好，

地址：北京南路22号

星炉

芝士榴莲排骨

他家的主角芝士榴莲+排骨都快把榴莲控逼疯了，吃的时候，把榴莲芝士包着排骨一口咬！榴莲和芝士的香气直通天灵盖，排骨香酥鲜嫩，我可以说这种感觉从来没有在中国吃到过！

地址：越秀区建设横马路38号

江南果道

榴莲炖蛋

榴莲炖蛋创意精致，口感香滑，甜而不腻，一款必点的招牌甜品。还有榴莲千层是这里得最受迎之一，入口很滑，也不会觉得太甜，口感味蕾刚刚好。

地址：江南西道96号

乐凯撒披萨

榴莲芝士冻

精致的黑色陶瓷杯，装着的是柔滑的芝士冻，马来西亚D24苏丹王榴莲，意大利原装玛斯卡邦芝士，单独拎出来都是绝品美味。入口顺滑的“一溜即逝”，含在嘴里慢慢“融化”更是惊喜连连，榴莲丝丝的果肉感，瞬间刺激舌尖神经，独有的霸道香味不断在嘴里疯狂回荡。

地址：多家分店

金月小食

榴莲派

出品不错，特别是啤酒批，榴莲批，榴莲奶昔，鸡扒包，沙律，西瓜冰沙。全部真材实料，而且价钱每样都是4元，5元一个品种，性价比真是好高咯。

地址：同福中路南华西社区服务街龙溪首约11号

十号胡同美食坊

榴莲班戟

肉好足，简直像在吃榴莲本君。虽然吃的很多，但本期只推荐榴莲味的东西咯。

地址：天河区珠江新城华夏路28号富力盈信大厦2楼全层(近黄埔大道)

百搭果

榴莲班戟

来这里吃甜品，饭类不作推荐。榴莲班戟比较有名，出品都甜而不腻，入口很香浓幼滑，味道很赞。这里都用新鲜水果现制现卖，让人吃得放心。

地址：西华路467号

顺记冰室

榴莲雪糕

基本上代表广州的小吃你都能在顺记冰室找到和吃到，不过味道方面就真的见仁见智了。这里的代表作是各类的冰和雪糕。其中榴莲雪糕雪糕入口即溶，口感顺滑，榴莲味道浓郁。

地址：宝华路85号

榴心

榴莲泡芙

看上去就很大一只，而且里面榴莲肉多的可怕！一咬，真的会有爆浆哦，满满的榴莲肉，老板你真是土豪啊！吃一口，幸福一整天~

地址：越秀区吉祥路1号动漫星城广场西区B2楼W2A041铺

水果捞

焦糖榴莲烤布蕾

他家的烤甜品真是值得一试，特别是榴莲控~店家也是蛮拼的，为了人们吃到外热内冷、外脆内滑的最佳口感，所以最后一步用火枪烧焦糖，会在客人落单后再完成。用匙羹轻轻敲开外层香脆的焦糖，轻快的断裂声令人不自觉感到愉悦，继续轻轻往下用力再上挑，含进嘴里的那一刹，细滑的触感和浓郁的榴莲味瞬间充满口腔！

地址：天河区天河路228号正佳购物广场2楼中庭观光电梯旁(中庭观光电梯旁)

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编辑：灿荣啊

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歌瘾犯了说说(榴莲瘾犯了说说)3

榴莲它的气味浓烈、爱的人赞其香，讨厌的人者怨其臭，因此，旅馆、火车、飞机和很多公共场所是不准带进的。同时又有一个榴莲三只鸡，可见其营养丰富。当榴莲遇见美食美酒就不再是只是水果了，化身为各式各亲的美食，各种各样有味道的美食。
一、榴莲披萨
披萨底、榴莲、芝士完美结合，饼底酥脆，榴莲果肉厚实，轻轻松松俘获榴莲控的心！放了足量的榴莲肉，每一口都能吃到实实在在的榴莲果肉！榴莲的柔软绵密、芝士的细致嫩滑，一个人吃掉一盘完全都不是事。

二、榴莲奶油蘑菇意面
榴莲蘑菇奶油面，榴莲果肉混合在香浓的奶油酱汁里，面条又包裹着每一种味道，口腔里的层次瞬间丰腴了，不爱榴莲的也会爱上这一抹香滑。

三、榴莲顶级西冷牛排
顶级西冷牛排肉只需经过简单的腌制后煎烤，才能极大的保留了水分和肉香原味，因此好品质的牛排肉才是关键。混合肉酱面的酱汁特别浓郁，在口味上下了重手，一嘴的满足。在原本的巧克力熔岩中加入甜美的榴莲，既完美了口感又升华了主题，一级棒！

四、焦糖烤榴莲
榴莲裹上锡箔纸放进烤箱中烤，不放任何调味品，只在出炉前刷了一层蜂蜜，所吃到的甜味都是榴莲本身的香甜。烤过后的榴莲表面形成一层淡淡的焦糖色，香气更加浓郁，味道更加香甜，还带着淡淡的奶香，或许只有吃过的人才懂得烤榴莲的美味了吧！

五、芝士焗榴莲
热乎乎的芝士焗榴莲，微微的烫口，烤得焦黄的芝士下面是满满的榴莲肉，每一口都可以吃到芝士的浓郁和榴莲的香甜，就是好吃到不要不要的。

六、榴莲花枝丸
相比起普通的花枝丸，榴莲花枝丸可以说是花枝丸中的巨无霸。一个丸就快有鸡蛋那么大，烤得香喷喷，一口下去，太满足...

七、榴莲千层蛋糕
榴莲千层蛋糕带来不只是味觉上的享受，一刀切开，浓浓的榴莲香在蛋糕中喷发而出！千层皮是软糯糯的，一层一层均有榴莲果肉，入口滋味浓郁。即使是不爱吃榴莲的朋友，也是停不下嘴来。

八、榴莲泡芙
个头6-7公分的超大泡芙，满满的榴莲馅，大大的满足感！

九、榴莲冰激凌
纯手工制作榴莲冰激凌，体验的是榴莲果肉与法国牛奶的鲜香美味吧！

十、榴莲杯
一个榴莲杯共有八层，奶油和饼干碎一层层叠加，最顶层是一大块榴莲果肉。一勺舀下去，奶油的甜，饼干碎的脆，榴莲的香全都散发在口中，老板，再来一杯！

十一、榴莲冰沙
炎热的夏季就应该来杯榴莲冰沙，榴莲果肉加冰块放进搅拌机中进行打碎，不加一滴水，冰爽中带着榴莲的香甜，这就是夏天的感觉啊！

十二、榴莲咖啡
淡淡榴莲香的咖啡，也是另有一番风味。

十三、榴莲酒
美食当然还要配美酒！但流言不是说吃榴莲不能喝酒的吗？这个说法起源于泰国、马来西亚、新加坡等东南亚一带的国家，基本上有两种观点：一是酒会使榴莲在胃里膨胀、引发死亡；二是榴莲和酒都是“热”的，同食就会更“热”，人体受不了。但这两种理由都不科学。体外试验和相关理论表明大量吃榴莲之后影响酒精代谢（榴莲里的硫化物会使人身的醛脱氢酶的活动减弱，从而容易醉酒），但也只是在一些人身上是有可能出现的，并不是普遍现象，不会发生在每个人身上（双硫仑样反应程度因人而异）。而且不会在吃少量榴莲就可能发生，也不是后果很严重，最多就是加重酒后不适，酒醒就会好。因此在新加坡国立大学的两名博士生就酿制出了世界上首款榴莲酒，号称这款榴莲酒是在较低的温度条件下，经过传统的发酵过程，并且为了将化学作用的影响降低到最小，酒中没有添加任何二氧化硫。

听起来这酒应该有点重口味，但这两名博士说，较低的发酵温度赋予了榴莲酒“丰富而似奶油般的颜色”及“黄油般”的口感。李还表示“此酒的口感一点也不像榴莲。”好吧，哪个高手有品尝过的也来分享一下，这榴莲酒到底是个什么味？