牛杂煲说说(砂锅牛杂煲)

郑州最火的牛杂煲，短短七个月开店40多家，家家生意火爆座无虚席,下面一起来看看本站小编小曹食记给大家精心整理的答案，希望对您有帮助

牛杂煲说说(砂锅牛杂煲)1

作为一名吃货，对于市场上的美食动向特别关心，近一年郑州美食圈里最流行的无非就是牛杂煲了，火爆的原因其实也很简单，好吃、实惠，受众广。

昨天去东区办事，到饭点的时候朋友打电话，说晚上一块吃饭，地点还没选好，让我找个好吃实惠的地方，正好农业南路有家北59号牛杂煲，果断就这里了。

简洁干净的门头，“无肉不欢”的宣传口号，符合年轻人的调性。至于为什么叫“北59号”，听说是首家店在北环文劳路的59号，至于其他的原因就无从而至了。

因为等人，去得比较晚，到那已经7点半了，店内已经坐满了人，外面还摆了2桌，生意火爆，等了几分钟才有空座。点了一锅198的招牌三宝牛杂煲，等了20分钟，服务员端上来热气腾腾的砂锅，揭开盖子的一瞬间，香味扑鼻而来。

有原味和香辣两种口味，因为几个人都比较喜欢吃辣的，所以果断要了辣的。翻滚的汤汁里堆得满满的食材，温润的香味往鼻子里钻，瞬间就打开了胃口，让人食欲大增。

牛鞭弹牙劲道，腰片鲜嫩爽口，牛腱子肉炖得软烂，锅底的萝卜块使汤汁粘稠，衬托出肉香，萝卜吸收了肉的香，又多了一分层次感，牛心肉、牛板肠、牛脸肉等食材间的搭配，让这锅肉更加实惠。

没有太多的废话，几个人本来就喜欢吃肉，麻溜地开吃，牛杂、牛肉、萝卜、蛋饺、面筋，这一锅大杂烩比单一的食材更好吃。吃完还可以涮菜，如果肉不够吃还可以加肉，总之对于喜欢吃的人来说，这里能满足你的一切挑剔。

看到邻桌有点烤串的，一问才知道最近新上了各种烤串，果断又点了羊肉串、板筋、鱿鱼，不得不说他家的烤鱿鱼，浓郁的酱汁，厚重的辣味，吃了特别过瘾。

夏天到了，吃牛杂，撸烤串，喝啤酒，三五个好友吹吹牛逼聊聊天挺好的。既尊重了这个季节，又犒劳了胃，何乐而不为。

朋友说，我要是有钱了也开这样一家店，不图多赚钱，能看着食客吃得开心就行。等我们吃完走的时候，门口已经摆了6桌，还有不少食客在旁边等位置。

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牛杂煲说说(砂锅牛杂煲)2

冬天最适合制作一些热乎乎的砂锅煲，砂锅煲制作起来也很方便，只需要把所有的食材全部都处理好，一股脑的放进砂锅里就可以等着吃了。 上菜后的砂锅咕嘟咕嘟的直冒热气，就算吃完饭砂锅都还是温热的，真的是一件太幸福的事情了。

By 马赛克姑凉 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 冷冻牛杂 150克
• 冬瓜 200克
• 海米 20克
• 葱 2根
• 生抽 3勺
• 蚝油 2勺
• 料酒 2勺
• 黄豆酱 1勺
• 白糖 1/2勺
• 牛肉汤 适量
• 香葱碎 适量

做法步骤

1、提前一晚上用温水把海米泡软，锅内下一包处理好的牛杂，翻炒变软。

2、加入调味料黄豆酱、生抽、蚝油、料酒和白砂糖，放入切好的冬瓜块、海米、饮用水和葱段，大火煮开。

3、转小火炖煮，炖煮到牛杂软烂就可以关火了，出锅前再加点香葱碎提香。

4、这道冬瓜牛杂煲就做好了。

小贴士

⑴ 冬瓜块和牛肉搭配起来风味十足，而且还很滋补健康，冬季搭配食用最佳 ⑵ 制作这道美食时候最好使用砂锅砂锅炖煮出来的食物软烂入味，而且保温的时间比较长，过年聚会时候也不用担心美味佳肴会被放凉了

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牛杂煲说说(砂锅牛杂煲)3

牛杂，又称“牛杂碎”，是牛内脏的统称，是发源于老西关地区的一道传统美食。据说，上古一位大王在先农坛亲耕祭祀农神时，突然天降大雨，大王看到当地百姓饥馑，立即下令屠宰亲耕的牛，将其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百叶、牛肠等放入锅中。百姓食后醇正鲜美，味道甚好，至此流传下来。

牛肚即牛胃，亦为补益之品。性味甘、平,入胃、脾经。牛胃含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素（B1、B2)、尼克酸等，能补中益气，养脾胃，解毒.用于病后虚羸，气血不足，消渴 、风眩。

牛肝富含优质蛋白、铁、铜及维生素A、B、C等，所以是治疗营养不良性贫血的要物，又具有卓越的补肝明目功能。

牛肾性味甘、温，归肾经。其含蛋白质、碳水化合物、脂肪、磷、铁、维生素（B1、B2、C、A）、尼克酸等。能益精，补益肾气 、去湿痹。

牛杂煲

砂锅炖的牛杂，是很扎实的感觉。门牙咬开牛肉时，可以感受到它足够的紧实。但到了口腔中，舌头又能触碰到肉质纤维的丝丝缕缕，过瘾又奇妙的味觉体验。

牛杂吸收萝卜清香，肉味十足的萝卜比肉还好吃。外层的萝卜满是肉香和汁水香，还固执的保留了一点本身的甜润，当真让吃货们欲罢不能！

牛杂面

想做好牛杂面，汤头很关键。要用牛腿骨和鸡架熬制底汤，熬制时牛腿骨要从中间砸开，据说这样骨头里的骨髓油才能充分融进汤中。再小火慢熬一夜，不用过多调料，底汤的滋味自然浓厚。

泼油是牛杂面收官的最后一道工序，300度的牛油在滚烫的锅里烧熟，直接淋到加好码的牛杂面上。

热油浮于汤面，使汤头保持滚烫，并将鲜香锁在油下，长久不散，待与食材交混，滋味聚于荤素，这便是牛杂面的精彩之处。

牛杂火锅

牛杂火锅是在牛杂的基础上进行了火锅化的改进，在秋冬季节在珠三角地区大受欢迎。牛杂火锅的做法很简单，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶等等。

所有的食材都融入了汤汁的香辣，各种食材都非常可口，口感细腻，吃起来特别滑嫩，特别Q弹，特别重要的是一点膻味都没有，嘴里只有肉香和汤汁的香味。

牛杂里，牛腩能吃出纹路感却不塞牙，牛心、牛肺爽脆，牛肚、牛肠软嫩，牛筋、百叶筋道。有的小贩还会将牛舌、牛膀、牛脆骨一并炖煮，一碗牛杂里可以吃出好几种迥异的口感。

部分图片来源于网络

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