小炖肉说说(炖肉的朋友圈说说)

2022-10-21 16:31 作者：优雅远山行围观：次

炖肉的时候，漂浮的“白沫”是精华还是脏东西？,下面一起来看看本站小编优雅远山行给大家精心整理的答案，希望对您有帮助

小炖肉说说(炖肉的朋友圈说说)1

焯水是平时做菜常用的技巧，目的有2个，其一，把食材提前预熟，缩短下一步烹饪的时间。其二，去除食材里的杂质，尤其是大块的食材，下锅烹饪前，一般都要先焯水。那么在焯水时，上面漂浮的“白沫”是精华还是脏东西？

首先，说说这些漂浮起来的白沫到底是什么？

大块的肉类食材，通过清水很难把里面洗干净。所以就需要焯水，利用热胀冷缩的原理，把这些物质煮出来，从而起到一个“清洁去污”的效果。这些浮沫里，大部分都是残余的血水和杂质，刚煮出来是白色的，漂浮上来以后，很快就变成褐色。当然这里面还有一小部分蛋白质、维生素之类的营养物质。

接着，说说这些白沫需要及时撇出去吗？

很多人都说，焯水后就把肉捞出来了，剩下的水就直接倒掉了，为什么还要把这些白沫撇出去，这不是多此一举吗？其实不然，这些焯水煮出来的脏东西，是依附在小气泡上漂浮上来的。

当气泡破裂以后，大块的脏东西会沉在锅里。小的脏东西会悬浮在水里（上图），重新吸附在肉块的缝隙里，清水很难清洗干净。另外这些浮沫的腥味很重，所以一定要及时撇出去。

其次，说说焯水的技巧。

蔬菜类，以及小块的肉类食材，都可以用开水焯水，目的是快速烫熟。冷水下锅，反而会因为煮得太久，流失口感。大块的肉类食材，一定要冷水下锅，若是开水下锅，肉块外面居然受热膨胀，会“锁住”里面，导致里面的脏东西无法煮出来，所以记住大块肉类食材一定要冷水下锅。

最后，说说炖肉时遇到的2种浮沫。

很多人在炖肉时，不喜欢焯水，想要直接一步到位。那么就会发现有2次白沫，第一次是刚刚煮开以后，肉里的脏东西被煮出来，颜色成黄褐色（下图）。这些浮沫需要及时撇出去，以免沉淀下去，影响汤的营养。

当这些浮沫都撇干净以后，继续炖一会，就会发现表面出现一层细小的白色浮沫（下图）。这些浮沫就不要撇出去了，因为它们是水溶性蛋白质、维生素和微小的脂肪颗粒，都是汤里的营养物质，撇出去就浪费了。

焯水煮肉时，漂浮的“白沫”是营养还是脏东西？需要及时撇出去吗，上面就是详细的介绍。简单来说，焯水出现的白沫里大部分都是脏东西，需要及时撇出去的，以免吸附在肉块上，还会增加腥味。炖肉出现的第二次白沫都是营养，不需要撇出去。

小炖肉说说(炖肉的朋友圈说说)2

酸菜炖肉，是一道非常好吃的东北特色风味炖菜。

每到秋天，也就是白菜收获的季节，东北人家都会把白菜收回来砍去根，去掉外面的大叶，先放在阳光下晾几天，以去掉一部分水分。

然后把白菜拿回来，把它们洗净，放到大缸里加入盐腌上，腌成酸菜。

这样，一整个冬天，家里就会有足够的酸菜吃了。

自己家腌的酸菜，一是吃起来特别方便，随时都可以捞出来做菜吃。二是卫生又新鲜，是自己喜欢的味道。

而且很有意思的是，每家腌出来的酸菜，由于腌制的时间与环境的不同，味道也都会略有不同。

但无论如何，好的酸菜的共同特点就是脆爽！

吃起来非常有食欲的，吃了也会顿时胃口大开。

‌除了用白菜腌酸菜，还有人喜欢用大头菜腌酸菜。

相比较而言，还是白菜腌出来的酸菜储存得更久一些，味道也更正一些。

‌等酸菜腌制好了，把它同五花肉一起炖上一锅，在往里加点粉条，吃起来酸菜的口感又酸又脆，肉香味扑鼻，粉条筋道，风味独特。

‌今天我就炖了一锅五花肉炖酸菜，这一次没加粉条，不过吃起来也还是蛮有食欲的。

做法是这样的：

1、先把花肉用水冲洗干净，控净水分，切成块状备用。

2、把酸菜从缸里捞出来，用水洗冲一下，攥去水分，把酸菜一片一片掰下来，先用刀片薄，再切成丝。

把切好的酸菜用水浸泡一下，不太酸的话，可以多泡一会儿，酸菜的酸味就会淡许多，当然，如果你喜欢吃酸味重的，就少泡一会儿。

如果家里没有酸菜的话，也可以直接去超市或菜市场买，现在有很多酸菜是切好的现成酸菜在售卖，这样也省去了切酸菜的麻烦了。打开袋直接用水清洗一下，攥干水分，就可以了等着下锅了。

3、把葱，姜切片备用。

4、把五花肉切成大块，放入锅中，加入冷水没过肉的表面，往锅里放入花椒，八角，煮十分鈡左右就可以了。

5、肉煮好后捞出来，把酸菜，葱、姜放入锅中，先用大火烧开，然后转小火慢炖。

6、煮好的肉稍晾凉后，用刀切成片，然后再放入锅中继续炖。

7、炖半小时左右，这时候就可以往锅中放入盐和味精了。

这样，一锅美味可口的风味独特的酸菜炖肉就做好了，实在是太好吃了。

你喜欢吃酸菜炖肉吗？一起来说说吧。

小炖肉说说(炖肉的朋友圈说说)3

肉的做法有很多种，不管是炒、煮、炖、煎还是炸，都能够做到十分的美味。而且肉里面的营养价值也非常的高，虽然说猪肉里面的脂肪含量也不少，但即便是对于正在减肥的人士来说，每天适量的猪肉也是少不了的，毕竟在肉类食物当中，有着其他食物所没有的营养物质。

小编最喜欢炖肉，不管是牛肉、猪肉还是羊肉，感觉炖着最好吃，炖出来的肉软烂入味，味道也十分的鲜美。一般很多朋友在炖肉的时候，都会加入八角、桂皮、香叶这之类的辛香料，主要的作用也是为了给食物增香增味，并且去除掉肉类当中的腥味。

现在告诉大家一个小技巧，多加这2种“料”，炖出来的肉更加鲜嫩入味，越炖越好吃！

1.高良姜

首先就是这个高良姜了，可能很多朋友都还没有接触过这种香料，它的味道是微辣的，但是闻起来却有一股浓郁的芳香，如果说色泽呈棕黄色的高良姜，那就是佳品了。这种香料的出腥效果是很好的，比起八角还有桂皮这些要强大多了，并且它还能够给予食材一种特殊的香味，吃起来口感更好。一般来说高良姜是需要跟桂皮还有八角一起来使用的，这样效果才会更好。不过要注意的是，量不要太多，不然口感会比较涩。

2.白芷

接下来一种料就是白芷了，经常做菜炖肉的朋友，应该对于这种香料是比较熟悉的，它本身的味道微苦的，但是也有淡淡的清香，它跟高良姜一样，去除肉类食物腥膻味和异味的能力都很棒，所以特别适合炖牛肉或者羊肉的时候使用，并且它还能够提升食材的香味。一般来说白芷需要搭配白豆蔻一起来使用，这样才能够将白芷里面的特性都发挥出来。