火锅鱼说说(火锅鱼底料配方和做法)

火锅底料配方,下面一起来看看本站小编城旭888给大家精心整理的答案，希望对您有帮助

火锅鱼说说(火锅鱼底料配方和做法)1

香料：八角20克，花椒100克，桂皮150克，香叶50克，甘草50克，白芷150克，良姜50克，木香30克，小茴香150克，豆蔻50克，草扣50克，孜然粒50克，荜拨50克，山柰50克，香果20克，甘松20克，砂仁50克，排草20克，千里香30克，草果20个去籽。

调料：红油豆瓣酱6斤，泡椒酱6斤，豆豉500克，冰糖800克，醪糟汁1千克，高度白酒800克。

大葱4斤，大葱头三斤，大姜5斤，大蒜5斤，糍粑辣椒3斤，青麻椒500~800克

混合油：菜籽油30斤，牛油10斤，鸡油6斤，色拉油三斤。

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火锅鱼说说(火锅鱼底料配方和做法)2

我国民间就有着“无鱼不成宴”的传统习俗，鱼也深受广大消费群体的欢迎。作为各种宴席的主要菜品，鱼易于消化，助力人体发育、智力系统发育，还有降低胆固醇、降低血脂、延缓衰老作用。现如今鱼也与火锅联系起来，出现了很多鱼火锅店，不同的鱼肉，对于火锅的吸收程度是不一样，那么选择什么样的鱼来做火锅比较合适呢？朝天门火锅这里就为大家解析一下吧！

黑鱼

黑鱼又称斑鱼、团鱼、乌鱼，是一种比较凶猛的鱼，主要以河鲜为食，在南方地区被视为滋补珍品，高蛋白、低脂肪，营养价值特别高，有祛风、活血、温润、健脾利肾的功效，手术后的人很适合食用。关键是黑鱼的刺很少，可食率达63%，很多火锅店都是用黑鱼来主打养生火锅，用高汤熬制，非常鲜美，也有一些火锅店将黑鱼切成鱼片（有些火锅店也用巴沙鱼），薄到透光，15秒烫熟，肉质鲜嫩，入口即化。

鳙鱼

近些年出现了很多美蛙鱼头火锅店，这里的鱼头多半指的是鳙鱼的鱼头，也就是大家熟悉的花鲢、胖头鱼。此鱼的个头大，鱼头占身体的三分之一以上，刺相对少，价格便宜，其中鱼脑的含有丰富的不饱和脂肪酸（提高、改善大脑机能）和各种活性多肽，因此深受食客们的喜爱。它讲究一快一慢，一吸一停地吃法。

草鱼

现如今很多鱼火锅店都喜欢对草鱼进行批发购买，其主要原因是草鱼的个头较大，肉多，成本低，是我国淡水养殖的四大家鱼之一，不缺市场。草鱼肉质虽然没有黑鱼那样细嫩爽滑，但吃起来别有一番风味，也很适合和高汤煮在一起。此外，草鱼中含有硒元素，有抗衰老，养颜、开胃的作用，对肿瘤也有防治作用。

钳鱼

钳鱼也称为梭边鱼，生长在水质无污染的大中河流之中，肉厚无刺，皮滑肉嫩，具有大鲜，大补的特点。将它作为鱼火锅是近几年流行起来的，在成都、上海、广州等地区较为风靡，在制作时会加入腌制的蔬菜，辅以香料和特殊工艺制作的火锅底料，放到辣汤中煮透入味后，吃起来辣而不燥，口感滑嫩，配合原汤油碟，别有一番滋味。

整体来说，在做鱼火锅的时候，尽量选择刺少的鱼，吃起来放心，也方便切片，至于配菜，可选择豆制品、金针菇、空心菜、香菜、白菜、菠菜、土豆等，也可酌情放一些牛羊肉片，寒冷天气时，大家也可以自己做香辣的鱼火锅吃。

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火锅鱼说说(火锅鱼底料配方和做法)3

大家好，你们喜欢吃火锅吗？在寒冷的冬天里，一家人围坐在一起，煮上一锅热气腾腾的火锅，整个身体都会暖洋洋的。

如今虽然已经立春，但绝大部分地区的气温还是非常低的，甚至还在下雪。而天气一冷的话，不管是南方朋友，还是北方朋友们，都喜欢吃火锅，一边聊天，一边煮上一些自己喜欢吃的配菜，简直好不快活，像我就是一位特别喜欢吃火锅的人。

除了在饭店中吃火锅以外，我们也可以自己在家煮火锅，只需购买上一小包火锅底料，再买上一些食材即可，非常的方便。那你们是怎样去煮火锅的呢？是火锅底料直接就加水煮制了吗？其实这样可不好吃哦，今天我就给大家来分享火锅底料的正宗煮法。

【火锅底料的煮法】

所需食材：棒骨、生姜、大葱、干辣椒、桂皮、花椒、黄油、醪糟、黄冰糖、辣椒酱、鸡精、胡椒粉、食盐

制作步骤：

1、首先准备上一根大棒骨，将其清洗干净以后，冷水起锅，把大棒骨下入锅中，加入葱姜片、少许料酒去腥，开启大火焯水。

2、随着棒骨的不断加热，我们要用勺子将表面的浮沫给它撇除掉，这些浮沫是棒骨里面的血水，遇热而形成的，因此一定要撇除干净。

3、将大棒骨焯水煮上五六分钟以后，控水捞出来，再放到温水当中清洗一遍，洗掉上面残留的浮沫。

4、下一步我们要准备一个砂锅，把大棒骨放进去，再往里倒入多一点的清水，没过大棒骨，并盖上盖子，大火烧开后，转中火炖上一个小时。

5、炖棒骨的时间里，我们要准备上一些配料，配料大概有一些葱段，一些姜片，四个干辣椒，一小块桂皮，以及一小把花椒和一小块黄油。

6、最后再准备一小碗醪糟，即可起锅加油，把黄油放入锅中，开小火将黄油炒融化，黄油基本炒化以后，加入葱姜片和干辣椒、花椒炒出香味。

7、接着再根据个人口味，下入一块火锅底料，并用铲子把所有料的香味都充分炒出来，过程中火候不宜太大。

8、充分给它炒香以后，就可以把炖好的棒骨汤舀入锅中，再往里加入10克的黄冰糖进行提鲜，一小碗的醪糟给它去除异味。

9、接着再加入一勺辣椒酱增加颜色，一小勺的鸡精提鲜，以及一勺胡椒粉，用锅铲搅拌搅拌，把所有的调料都混合在一起。

10、充分地将调料煮开以后，我们再根据个人味道，添补上一些食盐，然后再将其倒入到火锅盆里面，就可以开始下入各种配菜进行享用了。

按照以上方法，做出来的火锅汤底，不管涮什么，味道都非常好吃，鲜香麻辣，自己在家就能实现火锅自由哦。

记得在炒火锅底料时，加入一小块黄油，做出来的汤味道会特别的香，除此之外，用大棒骨熬的汤来制作汤底，火锅会更加浓郁。