食肉的说说

无肉不欢的世界里，每块肉都承载了千滋百味的人生 | 知书,下面一起来看看本站小编搜狐文化给大家精心整理的答案，希望对您有帮助

食肉的说说1

这是搜狐文化第51期书单

今天3月20日，是世界无肉日。“肉食者鄙，未能远谋”，从古至今，吃肉这件事总是充满争议。吃肉也是人类200万年来烙刻在基因里的天性，有压力的时候，让你振作的是油脂的梅拉德反应；失恋的时候，让你想念的是炸鸡桶；孤独的时候，唯有撕咬丰腴鲜香多汁大块的牛排才能促进多巴胺的快乐分泌——肉，一直与人类最深层的情感相联系，肉香是灵魂散发出的香气。这是一份释放天性的治愈书单，就让我们用肉来拯救你被压抑的灵魂。

[加拿大]瓦茨拉夫·斯米尔《我们应该吃肉吗？》 王洁译 电子工业出版社 2017年8月

当物质生活日益丰富的今天，食肉有时也是谁富有争议的话题。本书的核心是应对西方饮食的“大规模食肉”引发的后果，着眼于肉类生产的低效和其对土地、水、大气及健康的巨大影响。不过，这本书也并不是一张支持或反对食肉的意识形态性的宣传单，作者期待的愿景是“理性食肉”，从而降低食肉对环保和健康的影响，动物会受到更人道的待遇，而其他种类的蛋白源会发挥出更大的作用。

李舒 主编 《我要吃肉》 楚尘文化·中信出版集团 2019年4月

吃肉是人的天性，古往今来，各种人都在用属于自己的表达方式毫无忌惮地吃肉。本书从全世界精选25个肉食胜地，深挖出42种肉类美食，全方位为你呈现一座趣味横生的“酒池肉林”——没有一只鸡能活着离开的德州，没有一直鸭能活着游出的南京，没有一只鹅能活着走出的广东……作者备制了一席“肉”的盛宴，通过灵与肉、鸡鹅、猪、羊、牛、内脏六道“大菜”，奉上一部肉的百科全书。

朱赢椿 主编 《肥肉》 浦睿文化·南京师范大学出版社 2020年3月

几代人的胃，可能比世间档案更懂中国。本书由“世界最美的书”获奖者朱赢椿编辑设计，沈昌文、钟叔河、苏童、麦家、叶兆言、蒋方舟等100余位作者共同讲述关于“肥肉”的故事。一碗肥肉，“吃”透世相——肥肉的故事里有美好，有无奈，有辛酸，有大笑，还有不为人知的感动；有物质匮乏年代的人们的味觉记忆，也有现代年轻人关于肥肉的五味杂感；浓缩时代记忆，直击社会痛点，说尽世态冷暖。

林江 主编 《食帖：肉！肉！肉！》 食帖·中信出版集团 2015年6月

人类“食肉”的历史逾200万年，对于肉类的需求与生俱来。早期人类发现吃肉是最快获取能量的方式，逐渐开始群体性地狩猎，并激发了智力的提升，伴随历史发展，人们吃肉不再单纯为了能量摄取，满足口腹之欲成为最主要的目的。本书介绍全球范围内的主要肉类品种、营养成分、风味特点和恰当的烹饪方式，并探讨世界不同地域的食肉风俗、牲畜的有机饲养方式以及如何健康吃肉等话题。

[法]亚瑟·勒凯恩 著/ [法]让·格洛松 绘 《肉料理原来是这么回事儿》 周劲松译 中信出版集团·雅信 2019年7月

松阪牛、伊比利亚黑猪、圣米歇尔山滩羊、勒芒鸡、肉鸽、肥肝、杂碎……世上最好吃的猪牛羊肉和家禽野味，都有传奇故事和料理之道。作者遍访肉食行业的权威机构和达人，将法国国家农业研究院的科学成果与相传五代的肉贩家族、明星农场主、肉类熟成专家、米其林餐厅老板的不传秘技融会贯通，并用420幅手绘图构成一场食荤者的盛宴——让你的每一口肉，都吃得明明白白。

[日]坂木司 《肉小说集》 山吹译 天闻角川·新星出版社 2019年9月

本书是日本作家坂木司撰写的美食短篇小说集，分别以猪蹄、猪排、五花肉、猪肩肉、猪里脊和火腿肉这六个猪的部位为主题。故事用无厘头荒诞喜剧的外壳包裹生活常态，每个部位都是人生，每场人生都别有风味。长大成人的滋味是否就像生火腿一般？可怜的自己就像咬不动肉的牙齿，又该如何迎难而上？肉食承载了世间百味，在无肉不欢的人生里，哪一样食物才是你生活的出口？

文末附几则关于肉的故事，以解诸位馋意，内容整理自朱赢椿主编《肥肉》，由出版社授权发布。

肥肉（钟叔河 出版家）

肥肉好像只属于猪。人们也吃肥牛、肥羊、肥鸡，吃时却不见有猪这样厚这样油的肥肉。这种肥肉如今已很少人吃，但在当时却是求之不得的美食，每月还能凭券去某处食堂买一份“特供菜”。我去买时，总想要买肥的，越肥越好。

有回风闻特供“扎肉”，此本长沙名菜，系将“肥搭精”的大块肋条肉用席草扎紧，酱煮极烂而成。这次因为肋条肉不够，遂以净肥肉充之。老先生们择肥而噬的心情迫切，来者极多，都按规定先坐好位子，连食堂旁边放旧桌椅的杂屋也坐满了。黄兴的儿子黄一欧时已七十多岁，进了杂屋却没坐上椅子，只好坐在屋角的酱油坛子上。谁知坛子的口并未盖妥，及至肥肉到手后，黄老先生起身，叨陪末座的我才发现，他的白衬衫背后一截已被酱油浸湿，颜色跟真正的酱煮扎肉差不多了。

幸运得很，我买得的也是一块净肥肉。肥肉不易着色，煮成了半透明的浅黄，很像烟熏腊肉的厚肥膘，更是诱人，加上油香扑鼻，害得我直吞口水。一路小跑着回家，老母已将三人的“计划饭”蒸好，熟肉本无须再下锅，匆匆分切成片，每月一次的家庭会餐立即开始了。母亲细声细气讲了几句：“真没见过这样的扎肉，无皮无骨，也不见一点精的。”父亲却满心欢喜：“肥搭精哪有这净肥肉香，精肉还会嵌牙齿哩，没有骨头更好，可食部分不是还多了一点吗？”

这真是我印象最深的一块肥肉，真香。

肉与玉 （陆建芳 考古专家）

玉和肉是风马牛不相及的两个范畴，前者是传统文化中心灵的高层次寄托，而后者则是普罗大众感官的享受。

但2001年秋天在台北故宫博物院的展厅，我突然发现两者其实并不矛盾，偶尔也可合二为一。2001年9月20日，当我走进向往已久的台北故宫博物院展厅时，那块著名的肉形石扑面而来。真想不到自然界的造化如此精彩，这块石头俨然就是一块江南的“万三蹄”，红润鲜艳，使人食欲大开，口水泛滥。

清乾隆 肉形石，现藏于台北故宫博物院

作为如今台北故宫博物院的三宝之一，肉形石原出于内蒙古阿拉善左旗，康熙时期供入内府，为康熙、雍正、乾隆三朝高品位的皇帝喜爱。原物取自一块黄玉，色泽纹理全属天然，经艺人加工后，与真肉十分相仿。乾隆好古，喜欢让造办处模仿古玉，所以又用仿古玉时一种叫“琥珀烫”的手法，加以染色，使之更具魅力。如今凡参观台北故宫博物院者，均希望能一睹其真面目。

吃肉的日子（蒋方舟 作家）

所有目睹我成长的亲人都说，我最爱吃的菜是粉蒸肉。

每年过节，全部的亲戚都会到我的一个伯伯家里聚餐。伯伯善于做肉，一桌的食物里一般只有几道的素菜—是专供忆苦思甜的，其他全是各种他们小时候垂涎而不得的大鱼大肉。每当吃到中场，主厨的伯伯就端出一锅用豆腐乳的汁儿蒸的梅红粉白的粉蒸肉，放到我面前，并且向全桌人宣布这是我最爱吃的菜。

我被鼓励着多吃肥肉，为了显示自己的识相懂事，我索性夹掉所有的瘦肉，只吃大块大块白花花的大肥肉。众亲戚看到我完成了他们的童年梦想，总是发出一片惊叹和唏嘘的夸奖声，在啧啧声中，我愈发头脑发热得意忘形，最后停嘴一般都是被我爸妈惊恐地强制把肉端走—亲戚们纷纷表示不满：“让她吃，让她吃。”我也犟头犟脑地跟着起哄：“让我吃，让我吃。”酒桌上别人都炫耀着自己的酒量，我炫耀着自己吃过量胆固醇的能力。

其实，面对那一大搪瓷锅的粉蒸肥肉，吃到第六七块的时候，我自己也有发腻恶心的感觉。吃肥肉的表演带来的虚荣心满足感，远远大过味蕾上的致命吸引。

而我吃过的真正好吃的肥肉，是在绍兴吃的梅菜扣肉。

肥肉和梅干菜夹在小馒头里，一口下肚，身上每一根脉络就觉得瞬间得到温柔抚摸，我一个人可以吃一大盘，觉得食物顶到咽喉了，站起来跳跳脚再接着吃。我在绍兴的一个星期每顿一定要有这道菜，每次吃都有醍醐灌顶的幸福感，吃了二十几顿竟然没有生腻，临走时还对这道菜恋恋不舍。

俞洁《一碗肥肉》

吃肥肉对我来说，已经是“知逝者之不可追”了。我减肥之后，总是在开饭前向全桌宣布“不食一切众生肉，食肉得无量罪”—为了防止饭桌上被人劝肉。

我忽然对这种每一口咀嚼都换算成糖分、脂肪、胆固醇、碳水化合物以及卡路里的日子觉得沮丧。大口吃肉的日子，它已经沦为年少轻狂的童年回忆了吗？我已经沦为只能羡慕嫉妒地怂恿饭桌上的孩子大口吃肥肉的中年亲戚们了吗

减肥满一个月的日子，我为了庆祝，去了一家眉州餐馆，我没看菜单直接点了东坡肉。盖子缓缓打开，我却觉得它没有我记忆中的肥肉那么震撼。肥肉最大的美感，就在于它刚刚上桌时候颤颤巍巍的美姿美态，我色迷迷地欣赏了一会儿它畏葸娇羞的颤抖，然后两三大口把它吃掉。

在经过了很多很多的岁月之后，我终于久违地再次吃得像个少年。我一边吃一边半发泄半自我劝慰恶狠狠地想：“吃是罪，但不吃是原罪。”

（编 / 俎燚楠，审 / 任慧）

食肉的说说2

秋冬到，要贴膘！天凉的日子，人们在饮食上也会偏重热量高的食品。德国电视台Pro7的生活百科节目《伽利略》曾在街头走访德国民众，让他们说说自己最爱吃的肉食有哪些?

第10名--咖喱香肠 Currywurst

除非是素食主义者，在德国好像很少有人不爱吃这口。咖喱香肠加薯条，虽然是快餐小吃，但却特别受欢迎，尤其是有洋葱、蒜、番茄、糖调制的汁特别开胃。不过这道菜有1790大卡热量，绝不适合天天吃。

第9名--匈牙利汤 Gulasch

最初是匈牙利草原牧民的传统饮食,后来传到欧洲各国乃至全球，是一种牛肉和蔬菜为主料加入辣椒粉，具甜味的浓汤。

第8名--熏肉 Kasseler

这道肉食虽然叫卡塞尔， 但和德国城市卡塞尔没关系，发明这一熏肉做法的是一位来自柏林的肉匠，姓Kassel。一般选材用猪的两肋的肉。

第7名--牛排 Steak

或称牛扒，是西餐常见的肉菜，烹调以煎和烧烤为主。德国人最喜欢吃5分熟，就是外围呈灰褐色，剖面分红，核心仍有血红。

第6名--烤鸡 Brathähnchen

德国人每人每年平均食肉60公斤，其中10公斤禽类。德式烤鸡最讲究的是要做到外焦里嫩，所以要不停的转动鸡肉，鸡身上还要不停刷油。

第5名--酸味炖牛肉 Sauerbraten

这道菜的酸汁是关键，将切好的牛腿肉或臀肉块放入用洋葱、月桂叶、杜松子、丁香、胡椒粒和提味的红葡萄酒、醋中浸泡3～4天，然后风干使呈褐色，再放入滤过的调味道渍肉汁中煨炖。德国莱茵地区的酸味炖肉正宗做法用的是马肉。施瓦本地区也有酸味炖肉，主要用牛肉。

第4名--牛肉卷 Rinderroulade

德国有句话：要做一个合格的德国好媳妇，就要会做这道菜！做法如下：牛肉切片然后敲打平整，撒上盐、胡椒、芥末、洋葱末。卷起牛肉片，用牙签或线绳固定。入油锅煎，之后加少量水再进烤箱烤30分钟。

第3名--萨拉米比萨 Pizza Salami

德国人爱吃的肉食里居然还混进了意大利比萨饼！是啊，德国民众说爱吃萨拉米肠，最爱的吃法是铺在比萨饼上，再铺一层厚厚的奶酪。这一张比萨饼的热量就够一个成年人一天所需了，减肥者慎用！

第2名--维也纳香肉排 Wiener Schnitzel

这是维也纳最著名的特色菜之一，也是邻国德国人喜欢吃的肉食之一。维也纳肉排的原料一定是小牛肉，切得很薄，再敲打得又平又薄，之后裹面、鸡蛋、面包屑，然后下锅炸。撒上盐和胡椒，配上薯条，齐活！

第1名--居然是...Spaghetti bolognese

意大利番茄肉酱面，也称波隆那肉酱面，因为是来自意大利波隆那地区的特色意面做法。这道菜也是德国人最喜欢的含肉菜肴。波隆那肉酱一定会用牛肉，外加意式培根、洋葱、胡萝卜、芹菜、番茄糊，肉炖清汤、红酒、鲜奶油。

食肉的说说3

最近，看抖音上很多人在评论明星们提倡吃素的问题，看到有很多不和谐的声音。就想从自己的角度分析一下吃肉和吃素的问题。

这个问题其实已经在佛教界争论了几千年了，不是什么新鲜的命题。就佛家理念来说，吃肉是不可取的，但也不干涉的。大乘佛法讲慈悲心的修行，慈悲心就是要怜悯爱护所有的生命。而吃肉必然要杀生获得，自然违背了这个理念。而所谓“小乘法”的修行者，重心放在自我的出世间解脱上，一切随缘，对吃肉与否并没有大乘佛法这样强调。所以现实能看到中国大部分僧人和居士不吃肉。但还有一些僧人他们是吃肉的。

但从因果的角度来讲，吃肉是不良因果。今世你吃人家的肉，来世人家也回过头来吃你的肉。屠宰场，养殖场，餐饮操作间都成了各种生命的修罗地狱。佛教提倡不吃肉，就是要打破这种恶性的因果循环，从根本上解救各个层次的生命。因为在因果循环的理念来看，三界六道生命是一体的，你中有我，我中有你，互为因果。人类杀食的众生，在前世或者后来世可能也是杀食众生才得到今天被人杀食的结果。菩萨畏因的原因就是他能看到这个因果循环的规律，知道今日我吃你，他日你也必吃我，只有我今生不吃你，才能打断这个互相杀食的恶性循环。

说完了佛家的说法，再从生态的角度看看。食肉其实是自然界的一个组成部分。是一种生存的需要。而人类为了自己的口腹之欲而大量的去获得肉食，其实已经破坏了自然的平衡。野生动物被吃得面临绝迹，养殖动物生存环境恶劣，这都是是生态的灾难。

下面再说说对人体的健康影响。适量的肉食摄入可以促进人体的健康。但过量的食用，却有害无益。对于现在生活条件较好的人来说，提倡素食还是比较健康的。因为不管从积阴德还是从保健康的角度来讲，都是明智之选。长期食素食的人，会渐渐培养起慈悲心，消弭暴力之气，对于提升真个人的精神素养和改善人的生命质量都有很好的正面效果。

对于那些营养不良或者身体状况不良需要食用肉食的人群来说，不要虐杀，适量取用也是很有益的。

不管你吃肉与否，对于提倡素食的人都应该心存敬意，不管他们出于什么目的，这个行为本身可以直接影响无数的生命，是功德无量的善行。我们要做的是将他们的提倡导向正确的方向。有需要的我们不反对，有相反想法的我们也理解。