关于做水果拼盘的美文

2021-12-29 04:53 作者：陕派教育围观：次

李娜

李娜，陕西省西安小学教师，省级教学能手，陕西省第三批学科带头人，中小学高级教师。教学录像获得首届“全国统编小学语文教科书优质课奖”，多篇教学设计和论文发表或获奖。参与《一带一路学生读本》、《智能训练与升学辅导》、《语文练习册》等书籍的编写工作。参与多项国家级课题的研究工作，主持完成省级课题《小学低段写话教学的实践与探索》并取得显著成果，起到引领、辐射作用。

《综合实践活动指导纲要》明确指出，综合实践活动是基于学生的直接经验、密切联系学生自身生活和社会生活、体现对知识的综合运用的实践性课程。该课程要求从学生生活实际出发，尊重学生兴趣、爱好和需要，突出学生的主体地位和作用，注重实践性体验与感受，为学生提供开放的个性发展空间，培养学生的创新精神与实践能力。

【活动背景】

2020年因为新冠疫情的影响，各级各类学校积极开展线上教学。如何在特殊时期选择贴近学生生活，因地因时制宜的课程内容是摆在授课教师面前的第一要务。结合综合实践活动课的特点，不以教材为主要载体，而是以主题为抓手，选择学生最感兴趣的实践课题。在选择主题时遵循的不是知识线索，学科逻辑，而是生活线索、实践逻辑。疫情期间，学生足不出户，需要健康、合理的膳食搭配来补充营养，强健体魄。需要愉快轻松的授课内容来舒缓焦虑，愉悦心情。同时结合疫情期间在线授课的特点，西安小学综合组的老师从“人与自我”这个维度设计了一次设计与制作活动——《走进水果世界，巧做水果拼盘》目的使学生在“动手做”“实验”“探究”“设计”“创作”“反思”的过程中进行“体验”“体悟”“体认”，在全身心参与活动的过程中，发现、分析和解决问题，体验和感受生活，发展实践创新能力。

【学情分析】

食物的切、削等技能是基本的劳动技术。烹饪中炒、蒸、煎、炸前，大多数食物需要进行切、削等工艺。水果拼盘制作不用火，在制作时主要是让学生用刀等工具根据水果的结构进行合理的切、削技能的训练。这样可使劳动技术的学习主题突出，为以后烹饪学习打基础。

五年级的学生已经具备了一定的动手能力，“水果拼盘的设计与制作”主要用工具刀对水果进行切、削技术的学习，同时融合了美术课程的造型设计、摆盘装饰。在这一系列活动中让学生体会动手的快乐，培养学生热爱劳动，热爱生活的情感。

【活动目标】

1．了解水果的知识，能选择工具，用1-2种方法对水果进行切、削等技能的操作。并能独立或在家长协助下确定拼盘主题根据主题进行拼盘制作。

2．使学生学会友好的交流，培养学生的合作意识。

3．学生能对展示的作品进行客观的评价，通过制作美味水果拼盘与家人分享，增强抗疫期间身体素质，形成良好家庭氛围，促使积极生活态度的形成。

【活动的重点与难点】

重点：学习水果切、削等基本技能。

难点：学生居家独立或与家人自主设计一个主题水果拼盘。

【活动准备】

多媒体课件、水果篮、水果盘、水果刀、各种洗净的水果、一次性手套、一次性桌布、牙签、创可贴、水果的切法学习资料。

【活动过程】

一、创设情境，产生主题

1. 师：同学们，大家好！你们假期里会帮家长做家务吗？你都会做哪些家务劳动？

2. 因为新冠肺炎抗击疫情的需要，我们在家里开展了在线学习。大家在认真学习的同时要养成良好的生活习惯、运动习惯，多吃蔬菜和水果，形成良好的体魄。今天，李老师就给大家分享一个妙招，如何让你爱上它（水果）。

3.同学们，只要有创意、只要花心思，水果也能华丽变身为艺术品，你们瞧。（出示水果拼盘图片）

4. 你们知道这些拼盘是用哪些水果拼成的吗？是呀，看着这些色彩缤纷、造型别致的水果拼盘，你们是不是垂涎欲滴了。你们能用一个词或者一句话形容你看到的这些水果拼盘吗？

5．哇，听到同学们的描述，老师真想马上就来品尝这些美味可口的水果拼盘，今天我们就制作一份水果拼盘，和家人共享美味，以“艺”抗“疫”。

【设计意图：通过观赏四幅水果拼盘的图片，使学生对水果拼盘有直观的了解，结合生活经验调动学生的感官，激发学生的兴趣，活跃课堂气氛，激发学生参与动手制作水果拼盘的兴趣。】

二、实践研究，交流指导

（一）了解常用刀法

1．学生自学微课视频，了解水果的常用切法

师：请同学们点击微课视频，边看边学习，怎么用不同的道具来切水果，有几种不同的切法，各自的特点和优势是什么？

2．视频演示花式切法

师：为了让同学们更直观地了解水果的花式切法，老师特地从某大酒店请来了一位大师傅，请他来给大家做个示范，同学们可以一边看，一边听老师的讲解。（课件播放视频并讲解）

【设计意图：通过自学学习资料了解水果的常见切法，为制作水果拼盘做准备，再通过视频演示直观了解水果的切法，有利于学生进行动手操作。】

（二）确定制作主题

师：了解了切水果的方法，我们就可以开始进行制作了，请大家根据居家已有的水果种类，确定制作主题。

1、微信学习小组群讨论，商定各自制作主题。

2．微信小组群汇报、交流，打开思维、启发智慧。

【设计意图：让学生对自己即将制作的拼盘有大概的设想，避免盲目地进行操作，为下面的动手操作指明方向。】

（三）提醒安全注意事项

1.师：看来，各小组对自己即将制作的这份拼盘都有了自己的想法，那么，在制作过程中，切水果时需要注意些什么呢？

（生发言，师从安全、卫生、分工等方面进行提示）

2.课件出示小贴士

师：大家说的这些，老师稍微总结并做了补充，请看这份小贴士。

教师出示制作温馨提示：

（1）选料从水果的色泽、形状、口味、营养价值、外观完美度等多方面对水果进行选择。选择的几种水果组合在一起，搭配应协调。最重要的一点是水果本身应是熟的、新鲜的、卫生的。同时注意制作拼盘的水果不能太熟，否则会影响加工和摆放。特殊时期我们居家隔离，大家有效利用家里已有的水果即可。

　（2）构思制作水果拼盘的目的是使简单的个体水果通过形状、色彩等几方面艺术性地结合为一个整体，以色彩和美观取胜，从而刺激客人的感官，增进其食欲。水果拼盘虽比不上冷拼和食品雕刻那样复杂，但也不能随便应付，制作前应充分考虑到宴会的主题，并进一步为其命名。

（3）色彩搭配强烈色配合：指两个相隔较远的颜色相配，如：黄色与紫色，红色与青绿色，这种配色比较强烈，补色配合，同类色搭配原则等等。作品色彩搭配合理，造型力求新颖别致，并给自己的作品起个好听的名字。

（4）安全事项：制作水果拼盘要使用到水果刀，请大家一定注意安全，右手拿刀，左手按住水果，手指弯曲，刀从上往下切。抓牢水果以防打滑，切的时候不可用力过猛，注意用刀安全。最好在家长指导下完成。

三、汇报指导，交流展示

1．已经完成的同学，请拍照将自己的作品发到学习小组群里。并用以下形式夸一夸自己的作品和自己的收获。

我的作品名称是：

我所选用的水果有：

我的收获是：

2.小组同学互评，每组评选“最佳创意奖”、“最佳形象奖”、“最佳美味奖”、“最佳设计奖”等不同奖项，使学生体会劳动、分享的快乐。

【设计意图：学生全身心投入到水果拼盘的制作中，对自己的作品产生特殊的感情，通过“夸一夸”的环节抒发自己的情感，增加学生的情感体验，学生们在这个过程中充分享受成功的快乐，体会分享的乐趣。】

2．享趣分享

师：同学们，好东西应该和家人一起分享，老师建议大家，请大家为自己的父母献上自己制作的一份水果拼盘，让爸爸妈妈也品尝品尝你们的手艺吧！

【设计意图：将课堂所获延伸到课后，享受别样的劳动成果，体会劳动的快乐。】

教学设计反思：

《水果拼盘》这个活动是属于综合实践课程劳动与技术领域的活动，整个主题分为两个课时，本设计为第二课时。第一课时主要侧重引导学生熟悉各类水果的名称及其营养价值。其次是认识、选择切水果的工具。学会设计，水果切成什么形状，拼盘什么主题，又方便食用等是要在操作前实现的。这些是通过本课的学习要达成的目的。

五年级下册综合实践活动课程标准的实施总体目标为：

1．以“实践、开放、自主”为主线，使学生通过综合性、开放性的实践，获得积极的、全面的发展，进一步培养学生的创新精神和实践能力。

2．培养学生对生活的积极态度和对知识的综合运用能力，使他们具备基本的生活自理能力、交往合作能力、观察分析能力、动手操作能力；

3．学生初步掌握参与社会实践的方法，信息资料的搜索、分析和处理的方法以及研究探索、实验验证的方法；

4．学生形成合作、分享、积极进取的个性品质，成为创造新生活的小主人。

根据这样的要求，我确定了本课的三维目标：

1、了解水果的知识，学生能选择工具，用1-2种方法对水果进行切、削等技能的操作。并能独立或在家长协助下确定拼盘主题根据主题进行拼盘制作。

2、使学生学会友好的交流，培养学生的合作意识。

3、学生能对展示的作品进行客观的评价，通过制作美味水果拼盘与家人分享，增强抗疫期间身体素质，形成良好家庭氛围，促使积极生活态度的形成。

为了实现这样的教学目标，我从以下几个方面进行了努力：

一、谈话导入，激发兴趣

教育学家苏霍姆林斯基说过：“没有欢欣鼓舞的心情，没有学习的兴趣，学习就会成为学生观的沉重负担。”课的开始我就通过图片的导入，以色彩鲜明，制作简单，生动有趣的图片，结合学生的生活经验，调动学生的各种感官。在这样的谈话中激发学生的兴趣和动手的欲望，为课的展开进行铺垫。

二、以生为本，关注学生的学习

综合实践活动课在实施的过程中强调学生亲身尽力，并获得实际的发展性的体验。学生是课堂的发展主题，教师应该尊重学生的体验。作为教师，我们要将每一个活动都视作是对学生能力挖掘的契机。在整堂课中，我充分调动学生的参与热情，给学生学习的时间和动手操作的机会，让他们充分经历劳动的全过程，体验合作与劳动的快乐，在展评作品的环节中让学生充分“夸一夸”自己，也让学生对自己的付出有充分的认识和肯定。

三、引导形成正确客观的评价，促进积极生活态度的形成

在展评后，我引导学生将水果拼盘与家人分享，学生通过活动有了愉悦的收获，有利于促进学生积极生活态度的形成。同时在评价环节，反对通过量化手段进行“自我反思性评价”，旨在引导学生对自己在综合实践活动中的各种表现进行“自我反思性评价”，旨在提高学生辨别是非的能力，形成自我教育的能力。尊重多元，强调师生之间、同伴之间对彼此个性化的表现进行评定、进行鉴赏，营造体验成功的情境。

编辑：王波