晨起一碗面的散文

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晨起一碗面的散文1

小时候，母亲早起，常给我们煮面，她边忙活着边念叨：“晨起一碗面，舒坦一整天。”

那时农家日子清贫，很少能吃到纯麦面条，多是杂粮面，可母亲和得均匀，擀得薄亮，切得细腻，葱花炸汤，菠菜缀绿，捞出后再撒上几簇嫩蒜苗，点上几滴香油，那个鲜香啊甭提多美了！

寒冷的冬天，我们热热乎乎吃上一碗，浑身舒惬惬、暖洋洋的，高高兴兴去上学。

面条是国人再熟悉不过的一种食物，它是既可做主食又可做快餐的健康食品，因制作简单，食用方便，营养丰富，早已为国人所接受与喜爱。

面条起源于中国，据考证，已有四千多年的制作食用历史。其名称多变，花样繁多，品种多样。

东汉刘熙《释名·释饮食》中称为“索饼”，北魏贾思勰《齐民要术》中记有“水引饼”，唐代又有冷淘的“过水凉面”；宋代的面条品种达10种之多，诸如插肉面、浇头面；元代出现可久存的挂面；明代还有拉面、刀削面，尤其是山西刀削面，有诗赞曰：

一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀。

银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。

描写得极为形象。当然，还有清乾隆年间经煮、炸后，再加入菜肴烧焖而熟的“伊府面”。这些都是历史上著名的面条制品。

在面条林林总总的称谓中，“汤饼”的叫法最早也最普遍。汤饼四季皆可食, 尤其在冬天, 热汤饼更成为底层老百姓驱寒的首选食物。

西晋文学家、文献学家束皙闲居乡里之时，赋文《饼赋》，介绍了魏晋时“饼”的种类，尤为汤饼（面条）最为详实，“玄冬猛寒，清晨之会。涕冻鼻中，霜成口外。充虚解战，汤饼为最。”

北方地区冬季漫长而又寒冷，古代又没有暖气空调，汤饼可以连汤带面同食，滚烫的面汤可以帮助人们驱走寒冷。

接着又说面条的形状及味道：“弱如春绵，白如秋练。气勃郁以扬布，香飞散而远遍。行人失涎于下风，童仆空嚼而斜眄。擎器者呧唇，立侍者乾咽。”我们读后，不由为面条细长绵软的形态，醇香热切的味道所垂涎。

魏晋之后，汤饼多切成细条状，与现在的面条几乎无二。魏晋文学家傅玄写有《七谟》，诗曰：

乃有三牲之和羹，蕤宾之时面，

忽游水而长引，进飞羽之薄衍，

细如蜀茧之绪，靡如鲁缟之线。

这样的制作技艺当时堪称一绝。北宋文学家黄庭坚游历异域，品食当地面条的风味，写了一首《过土山寨》赞曰：

南风日日纵篙撑，时喜北风将我行。

汤饼一杯银线乱，蒌蒿如箸玉簪横。

诗人把碗里的面条比喻为一根根银线，晶莹透亮，散乱有致，几片碧绿的蒌蒿像玉簪似的横放在面上，诱人食欲。北宋有“词俊”之名的朱敦儒在《朝中措》中，也赞美细面条的可爱：

肥葱细点，香油慢焰，汤饼如丝。

早晚一杯无害，神仙九转休痴。

这样滑爽如丝、有滋有味的美食，早晚来上一碗，连神仙都眼馋呢。

对面条最有感情的诗人，莫过于南宋的陆游，他写有面条的诗就达数首。看到田里的小麦长势良好，陆游欣喜有加，觉得有面可吃了，写道：“人言麦信春来好，汤饼今年虑已宽。”（《春日小园杂赋》）即使下了一场雨雪，那敢情更好，直接可以入碗作面汤：

天公老手真可人，夜雨萧萧洗旱尘。

北风吹雪定不晚，喜入三山汤饼碗。

——《喜雨》

菜园里的菜蔬长得绿油油的，正可摘了煮面条：

东吴霜薄富园蔬，紫芥青菘小雨余。

未说春盘供采撷，老夫汤饼亦时须。

——《北园杂咏》

他总是盼望着盼望着，盼望有朝一日能吃到香喷喷、筋道道的面条。

等到品食了面条，陆游又是怎样的情形呢？这个老陆有些得意洋洋了，他写有《朝饥食齑面甚美戏作》，意思是说，早上饿了，吃面喝汤觉得甚好，我随意写写诗吧。第一首说：

一杯齑餺飥，手自芼油葱。

天上苏陀供，悬知未易同。

这碗加了姜蒜的热面汤，是我亲手做成的啊，相比天上给仙人供奉的酥酡，呵呵，我觉得没有什么不同。第二首说：

一杯齑餺飥，老子腹膨脝。

坐拥茅檐日，山茶未用烹。

两碗热面条下肚，我摩挲着圆鼓鼓的肚子，蛮消受呢，坐在屋檐下晒晒太阳，不用再煮茶喝了。陆游在另一首《早饭後戏作》中，流露的那种憨态，更令人掩口窃笑，他说：

汤饼满盂肥羜香，更留余地著黄粱。

解衣摩腹西窗下，莫怪人嘲作饭囊。

老陆吃了这么多面条肥羊汤，摩挲着大肚子，西窗解衣要做黄粱梦了，还怕别人笑话他是个“饭桶”，真逗！

面条还有吉祥之意，因其形状绵长称之“长瘦”，谐音“长寿”，故有过生庆贺吃“长寿面”的习俗。这里面还有一则典故。相传汉武帝信奉各种鬼神相术，一日跟大臣们说：“人能活多长，从面相上就能看出来，人中长的人寿命必然也长。”东方朔打趣道：“彭祖活了800岁，那他的脸得有多长啊！”而面条正暗合“面长”，长寿面由此而来。

唐宋时，自己寿辰或小儿出生皆要举行庆贺宴会，须煮长寿面，称之为“汤饼会”。唐代有“诗豪”之称的刘禹锡写有一首《送张盥赴举诗》，开头说：

尔生始悬弧，我作座上宾。

引箸举汤饼，祝词天麒麟。

诗中叙述了早年参加孩子“汤饼会”，举杯祝贺的情景。北宋大文人苏轼也参加了朋友生子的“汤饼会”，赋诗云：

郁葱佳气夜充闾，始见徐卿第二雏。

甚欲去为汤饼客，惟愁错写弄麞书。

参军新妇贤相敌，阿大中郎喜有馀。

我亦従来识英物，试教啼看定何如。

大苏行文一向风趣，这首《贺陈述古弟章生子》句句用典，十分妥贴，诗中“弄麞”为“弄璋”之讹，典为唐代宰相李林甫之笑柄，苏东坡的谐谑之笔，令人掩口，却也讨主人高兴。

过去，人们庆丰收也吃“庆贺面”。郑燮号板桥，是清乾隆元年进士，书画家、文学家、“扬州八怪”之一，曾先后任山东范县潍县知县。郑板桥为官清廉，经常微服私访，排民忧、解民苦，却不受百姓款待，深受当地百姓爱戴。有一年，潍县秋粮大丰收，当地老百姓自愿凑了大蟹干、蟹黄、银鱼、面粉，磨成“红面”，招待板桥，此面被叫做“百户三鲜面”，表达感激之情。郑板桥接过“红面”，感动得热泪盈眶，当即提笔赋诗《吃红面条》：

三碗红面胜大宴，黎民丹心犹可见。

留得包拯正义在，泽加于民划心田。

款款深情，感人至深。

无论身处雪花飘飘的北国，还是慢步于春色融融的南疆，一碗香喷喷、美美哒的热面条，留给我们几多绵长悠久的回味——

啥面香又甜，北京炸酱面。啥面狂又豪，洛阳大烩面。啥面粗又宽，兰州大拉面。啥面催又干，天津散子面。啥面肉块多，西安臊子面。啥面油花多，太原刀削面。啥面蒜黄多，泰安打卤面。啥面羊汤多，包头疙瘩面。要说石家庄，有名龙须面。说俺太行山，更有很多面。一碗像朵花，那是猫耳面。一碗泡馍馍，那是手搓面。一碗放粗粮，那是河珞面。一碗有羊肚，那是嗒嗒面。一碗就大葱，那是擀杖面。更好是啥来，武安拽拽面。黄河中原人，精神当如面！

《面条歌》

古今一碗面，折射出多少面食文化的光影，也蕴含多少人间真味啊！

-作者-

刘琪瑞，男，山东郯城人，一位资深文学爱好者，出版散文集《那年的歌声》《乡愁是弯蓝月亮》和小小说集《河东河西》。

晨起一碗面的散文2

生活安逸富足，早已不愁无米下锅了。倒是这一日三餐，怎么吃，吃什么才能保持“三高”平稳，成了劳心费神的事。最难搞定的，便是早餐。

早年间，我生活在乡村。记忆中，早晨是不吃东西的。大人小孩，起床后的第一件事，便是抱着葫芦瓢，到水缸里舀起一瓢水，咕嘟咕嘟地喝上几口，打一个虚假的饱嗝。然后，该干嘛，还干嘛去。

后来，有早餐吃了，也只是吃煮熟的山芋，或山芋稀饭。直到袁院士的杂交水稻技术获得成功，稻米不再紧张，人们便改吃香喷喷的大米稀饭了。

20多岁以后，我在故乡的小城里成家立业，过着独立的小日子。然而，我的胃不知道怎么了，不允许早餐吃稀饭。若是吃了稀饭，即便吃得饱饱的，等不到十点钟就饿了。而且，一饿就心慌，浑身冒冷汗，还不停地打哆嗦。赶上开会要发言，可就麻烦了，能在瞬间休克。有好几回，就出现了这种状况，把一些领导给吓坏了。还怪吧，早晨什么都不吃，或吃面条、点心等有盐有油的食物，便什么事都没有。

太太心疼了，不让我跟着她和孩子吃稀饭。说：“你去外面，找自己喜欢的吃吧”。

改革勃兴，经济崛起，小城里的小吃、快餐非常丰富，应有尽有。只不过，普通人的早餐还是以点心、包子、稀饭、面条等食物为主，既实惠，又便宜。我呢？天生的，就喜欢吃面条。由此，在很长的一段时间里，我的早餐，主要是面条。

面条的种类很多，也有“贵贱”之分，经常吃的有光面、青菜面、鸡蛋面、肉丝面、排骨面、酥鸭面等等，想吃什么，就吃什么，任由选择。

所谓光面，顾名思义，就是清水煮挂面，添加少许油盐，再撒上几个葱花，纯粹的“光杆几根面”。光面的做法极其简单，价格也最便宜，适合我这“工薪一族”的人填饱肚子。

早晨上班的路上，随便找一家小面馆，吃一碗光面，抹一抹嘴唇，便完事了。我是家里唯一“下馆子”吃早餐的，经济上属于计划外开支。再便宜的一碗光面，也要消耗五毛钱。

岁月如流水，不知不觉就是几年的光景。我的早餐吃光面，比太太跟儿子吃稀饭，已是最大的享受了。可太太还说：“再吃个鸡蛋吧，不然，哪有营养啊”。于是，隔三差五的，也吃一碗鸡蛋面。

鸡蛋面，是个通常的称呼。其做法也是多种多样，比如，光面里加个煮熟的老鸡蛋，或是放个卤蛋。再比如，光面里放上一个荷包蛋，或是一个煎蛋饼等。若是再放上几片青菜叶子，不仅颜色不同，质量不同，价格也不可同日而语了。

又过了些日子，太太问我：“还吃鸡蛋面？”

我说：“差不多吧，又多吃了五毛钱呢 。”

太太笑了，说：“只要你喜欢吃，多就多呗。不过，老吃这个不厌吗，偶尔也改改口味。家里的钱是紧张了点，也不差你吃一碗面呢！”

就如同儿童吃糖果似的，吃顺了嘴，还真的想吃更好些的面。间或，我也吃上一碗肉丝面，并加上一个茶卤蛋。嗬嗬，同样的面，放了肉，跟不放肉的，真的有了本质上的区别。面里放了肉以后，不仅味道好极了，入嘴也滑溜了许多，似乎不用往下吞，也能自动地咽下去。难怪乡村俚语说：肉烧鹅蛋九（鹅卵石），这鹅蛋九都好吃！

小城的规模不大，街道只有两三条，小巷深径却很多。早餐之类的小吃主要聚集在老城区，还都在巷道的幽深之处。放眼望去，烟雾缭绕的地方，必能找到吃的。

我常去的，是金融巷的一家小面馆。一间临街店面，经营者是一对中年夫妻，北方人。迎门便是火炉、灶台、案板，店内几张长条桌子，既简单，又朴厚，还有几分异地的特色。面条有挂面、切面、水面、粉条等好几种，现点现做，都是新鲜的。

吃，是生理的需求。看着师傅将面条从原始的物料做成吃食，既是需要，也是一种享受。我进得店里，只管找位子坐下来，根本不用说什么。老板热情地朝我点头一笑，就开始下面了。他知道我吃什么，还知道我喜欢清淡的口味。我就坐在他身后的一角，静静地看着他的一举一动。只见他舀起一瓢水倒在原先就放在灶上的铁锅里，端起来摇一摇恍一恍，顺势倾倒在水槽里。然后，又将铁锅放回灶上，拿起一把大铁勺子，从另一只锅里舀上一勺汤汁倒到锅里，拎开灶头的火，盖上锅盖，烧起来了。面条早已备好，就放置在案板的横头上。待汤汁烧开了，再将面条放进去。接着，先放入鸡蛋，顺手拿起筷子，来回左右地抄了两下。锅边的灶台上，摆好了一个大海碗，碗里也早已放好葱姜蒜等佐料。锅里的面煮沸了，又加点凉的汤汁，再一次煮沸了，一手端起铁锅向碗里倒，一手用铁勺子划拉着，让面装成满满的一碗，汤汁扣在碗口内，正好不外溢。他放下铁锅与大铁勺子，转个身，从灶台里面的架子上拿来酱油，在面头上转着圈似的倒了一些。且如法炮制，又倒了些醋、麻油什么的。一切完成了，拿起一块干净的毛巾，先擦一下手心手背，再擦一下碗口碗边。然后，双手端着，轻轻地放在我的面前。挪步离开时，还补上一句话：“不够再添。”

我点点头，以示回答。

我的手上，早已拿好了筷子。见着面了，倒没有急着吃，而是俯下身子，鼻尖贴着碗边，深深地吸上一口气，感受着那扑入鼻翼的香味。还没吃呢，仿佛这面已滑溜溜地进入口腔，钻进胃里去了。

同事中，也有一人喜欢早餐吃面条。当然，我们不能比，人家不差钱，只吃排骨面、酥鸭面。还跟我说：“你不知道吧，北城大道上新开了一家店，面条特别好吃，尤其是酥鸭面，简直就是一绝！怎么样，想不想去尝尝？”

我笑了笑，没说去不去，心里确实被勾得痒痒的，又于心不忍。我儿子都上中学了，一次都没有享受过我的待遇。有一天，他很是不高兴，冲着妈妈说：“怎么了，我们家三个人，还是两个世界呀！”

妈妈看着他那稚嫩而又不屈的眼睛，什么也没说，只是伸手在他的头上摸了摸，算是一种安慰。儿子不知道这是什么意思，却晓得他的意见，仅是“意见”而已。

然而，我还是没有忍住“不忍”，按图索骥，跑到北城大道去看了看。这个店铺不小，两三间的门面，里面摆了十几张桌子，满满当当都是人，几乎没有空隙之位。门口的操作台前，尽管烟雾弥漫，依旧排着长队呢。

经营者五十岁左右，中等身材，平顶头，两只细长的眼睛，一看就是个精明的商人。我没有挤入等候的队伍，倒想看一眼他那被吹得神乎其神的酥鸭面了。

面是普通的切面，只是做法不同。一大锅的水烧开了，下入差不多十碗的面，水里什么也不放。面熟了，用漏勺子捞起来，一碗一碗地装。碗里的汤汁也早已放好，是在另一口大锅里储存着的。接下来，用大铁勺子从第三口锅里舀来烧制好的酥鸭肉，摆放在面头上，再浇上些酥鸭肉的汤汁，油盐酱醋等都不用再放了。最后，抓起一些葱花什么的洒在面和酥鸭肉的最上头。如此这般……

看了半天，什么名堂都没看出来，倒觉得挺简单的。只听老板叫道：“八块钱一碗”。

我的天啦，是我吃鸡蛋面的好多倍。我能吃得下吗？不能，只得灰溜溜地走了。

转眼已是往昔。至今，我也不知道这酥鸭面到底怎么好吃了。我的那位同事，曾神秘地跟我说：“不懂了吧，他家的酥鸭面呀，放了特别的东西。要不然……”

“什么东西？”我问。

他向我抛了个飞眼，说：“慢慢想吧！”

何须去想？再好吃，我也不吃！

现在，我和太太过着两个人的家庭小日子，早餐再也不去外面找着吃了。

原来，早餐不能吃稀饭，应该是低血糖造成的。一来，生活环境所致，没有考虑身体上的事。二来，那时年轻，工作太忙，根本没想这些无关紧要的问题。

但是，身体上的问题一旦形成了，且又没有给予认真的关注，是很难自愈的。这不，我的血糖一直不稳定，指数总是偏高。即便，没有发展成糖尿病，倒成了心病，稀饭是不敢吃了。面条呢？糖分也很高，与我来说，也应少吃为宜。

如今的我，既不能吃稀饭，也不敢吃面条。可是，我又特别的爱吃面条，该怎么办呢？

　　 2021年11月3日写于合肥翡翠湖畔

晨起一碗面的散文3

现在很少有美食能打动我，任何饕餮盛宴山珍美味，琼浆玉露……都不会使我馋涎欲滴，不是不缺而是不饿。胃里总是充盈着食物，所以对所有美食都不会敏感。

不知别人有没有，我心底有一块柔软地方，不能碰，不敢想，那块地方埋藏了一碗馄饨，有着属于母亲、我与一碗馄饨的幸福。

八十年代初，记得猪圈离家有段距离，母亲拎食去喂猪的路上，连日小雨，路滑摔断了小腿。我多灾多难的母亲，那次摔断了腿，和她以后的苦难比起来只能算做皮外伤。但伤筋动骨一百天，在乡土医生家接骨半月，断骨处仍疼痛肿胀，只得转去石牌老街城关医院，拍照后查知是骨接错位，重新断开重接，可怜的母亲又人为地再遭二次罪。

县城离家十几里路，不算太远，但也不算很近。本来应该是父亲在医院服侍，但正赶上双抢农忙，只得用八岁的我去医院换下，家里主劳力的父亲。

我当然很乐意，年幼的我正为逃避农忙而欣喜。

每天帮母亲去煎药房拿两次，医院代煎好的中药，三餐递水送饭，帮母亲端倒，涮洗大小便盆，晚上蜷睡在母亲好腿的一边。这些力所能及的活计，比农忙双抢在烈日下劳作已算清闲太多。我没有任何怨言，甚至无知地为母亲腿骨折而庆幸。

早晨拿上母亲给的两分钱，去医院门口对面的锅炉房，打一暖瓶热水。早上打水的人多，暖水瓶一个挨一个地排队，我递给老板两分钱，然后把我的水瓶放在前面那人水瓶的后面。锅炉房旁边的铺子是一家馄饨店，我就站在隔壁摊前，馄饨在那锅里沉沉浮浮，闻着香喷喷不要钱的气味，看老板熟练地在每个碗里撒点虾皮与五香，放几根香菜和紫菜，搁几勺盐跟味精，舀勺汤，再捞上馄饨，点上几滴麻油，一碗色香味俱全的馄饨就完成了。

这是我第一次见到这种吃食，也是打水时在别人口中，知道这诱人的东西叫做馄饨。

每天清晨迎着第一缕阳光，提着暖水瓶去打水都是我最开心的时刻，为了能闻到那馄饨的香气，是我早起的动力，小馄饨为证，我也是个早起的人。那时觉得人间最好的烟火气，不过一碗馄饨半碟咸菜，那就是世上最好的滋味。

母亲每天就只给两分钱，最多不过五分。我问过老板了，老板说一碗馄饨要两毛。钱不够啊！每次提起打满开水的水瓶前，都要深深吸几口香气马上转身就走，我怕老板笑我咽口水馋猫的样子。

早餐打水帮母亲洗涮好后，去食堂打碗稀饭递到病床母亲的手上，母亲说你吃去吧！我说：“我不吃馄饨”。母亲一愣，我一惊，母亲让我去吃稀饭，我怎么说出不吃馄饨来了？脸一红，忙跑出去也打了一碗稀饭和母亲就着一碟咸菜。

第二天早上，我下床拎着暖水瓶准备出去打热水，母亲从枕下掏出三毛钱，递给我说：“打水回来，带一碗馄饨回来吧”。我说：“我不吃馄饨。”母亲说：“带回来，我们俩吃。”接过三毛钱，再带上一个搪瓷碗，我心里暗暗高兴，诱人的馄饨啊！我终于要知道是个什么滋味了。

手上拎着暖水瓶，今天我先到馄饨摊位前，递给老板两毛钱大声地说：“老板，来碗馄饨，要香菜，葱花”。在馄饨案上搁下搪瓷碗，转身再去放排队的暖水瓶。

馄饨端回来了，我双手递给母亲，母亲吃了一个说：“有香菜呀，我吃不惯，你先吃完，我再喝点汤就行。”我以为母亲是真不吃香菜，就接过母亲手中的馄饨，站在床边，三两下就把馄饨吃完，把只有点汤的搪瓷碗递给母亲，看着母亲一口口把那汤喝完。长大了才想起，母亲说自己不喜欢香菜味道，她怎么又能喝汤呢？她是骗我说自己吃不惯，是为了全部省给我吃找的借口啊！

等我明白了，我也大了，母亲也走了。开心的时候我想吃一碗馄饨，伤心的时侯也想吃一碗馄饨，吃一碗馄饨仿佛妈妈就在我身边。幸福如此简单，母爱直抵心间，一碗馄饨就足够。现在就是吃遍天下美食，相思，怎么也抵不过石牌老街的那碗馄饨。