那个痛批“中国茶道”的蔡澜，只因爱茶成痴

金庸曾这样评价过蔡澜：于电影、诗词、书法、金石、饮食之道，是第一流的通达。虽魏晋风流，犹有不及。

生活中的蔡澜，不仅对吃颇有研究，更是爱茶成痴，但一说起“中国茶道”，他却是一肚子的火。

什么是喝茶的精神？

台湾人，发明出所谓的“中国茶道”来。最令人讨厌了。

茶壶、茶杯之外还来一个“闻杯”。把茶倒在里面，一定要强迫你来闻一闻。你闻、我闻、阿猫阿狗闻。闻的时候禁不住喷几口气。那个闻杯有多少细菌、有多脏，你知道不知道?

现在，连内地也把这一套学去，到处看到茶馆中有少女表演。固定的手势还不算，口中念念有词，说来说去都是一泡什么、二泡什么、三泡什么的陈腔滥语。好好一个女子，变成俗不可耐的丫头。

台湾茶道哪来？台湾被日本殖民统治了50年，日本人有些什么，台湾就想要有些什么；萝卜头有日本茶道，台湾就要有中国茶道。把不必要的动作硬硬加在一起，就是中国茶道了，笑掉大牙。

真正最早的中国茶道，的确就是日本那一套。他们完全将陆羽的《茶经》搬了过去。不过我们嫌烦，将它优化简化，日本人还是保留罢了。现在台湾人又从那学回来。

唉，羞死人也。

如果要有茶道，也只止于像潮州工夫茶或文人茶那样。别以为有什么繁节，其实只是把茶的味道完全泡出来的基本功罢了。

一些喝茶喝得走火人魔的人，用一个钟计算茶叶应该泡多少分多少秒，这也都是违反了喝茶的精神。

什么是喝茶的精神？何谓茶道？答案很清楚，舒服就是。

茶是应该轻轻松松之下请客或自用的。你习惯了怎么泡，就怎么泡；怎么喝，就怎么喝。管***的三七二十一。

纯朴自然，一个“真”字就跑出来了。

真情流露，就有禅昧。有禅味，道即生。

喝茶，就是这么简单。简单，就是道。

不要规矩，

有人问我：茶或咖啡，选一样，你选茶还是咖啡？

我回答：当然是茶。我对饮食，非常忠心，喜欢茶就不肯花精神研究咖啡。

翻看杂物，发现家中茶叶：普洱、铁观音、龙井、大红袍、大吉岭、锡兰、富逊、静岗绿茶和茶道粉末，加上自己调配的，应该这一生一世，饮不完吧。

茶的乐趣，自小养成。家父是茶痴，一早叫我们四兄弟和姐姐到家中花园去。向着花朵，用手指轻弹瓣上的露水，每人一小碟，集中之后滚水沏茶的印象犹深。

喝茶，形式上要简洁，但心境和情趣却可以灿烂。读一读古人的茶诗就知道。好茶配好诗，才完美。

白居易说：

坐酌泠泠水，看蒸瑟瑟尘；

无由持一碗，寄与爱茶人。

杜甫的有：

寒夜客来茶当酒，黄泥小炉火初红；

从前一样窗前月，才有梅花便不同。

苏轼的《望江南》：

休对故人思故国，且将新火试新茶，诗酒趁年华。

茶的好对联有：

青山个个伸头看，看我尘中吃苦茶。

将酒和茶糅和得最好的还是苏东坡的：

宛如银河下九天，

钢斧劈开山骨髓，

轻钩钓出老龙涎，

烹茶可供西天佛，

把酒能邀北海仙。

还有个长联说得精辟：

为名忙为利忙忙里偷闲喝杯茶去，

劳心苦劳力苦苦中作乐拿壶酒来。

简单，就是茶道，人生也是如此

人要任性，但是也要能掌控自己的人生，既可以大胆去做，又可以从心所欲不逾矩，一定要有自己把日子过好的能力，在最想做事情的时候，做自己最想做的事。

有时候，我们会问人生如意义到底是什么呢？

其实，吃得好一点，睡得好一点，多玩玩，不羡慕别人，不听管束，多储蓄人生经验，死而无憾， 这就是人生最大的意义，和喝茶一样，一点也不复杂。

人生的意义，简单来说，就是活得快乐。我们日常生活中，很容易就能找到自己的快乐。种花、养鸟、喝茶、逛书局、去乐器店等等，都是让我们活得一天比一天好的学校。

我们要过的生活，应该是让自己快乐的生活。注意生活中的每个细节，小小的快乐，就能让我们享受不尽。喝茶也是如此。（来源：蔡澜《不过任性过生活》）

食神“蔡澜”的普洱茶

“我叫蔡澜，听起来像菜篮，买菜的篮子，所以一生注定得吃吃喝喝。现在在微博摆个龙门阵，只谈美食，不论政治、病痛及减肥问题，请多指教。”与金庸、倪匡、黄霑并称“香港四才子”的蔡澜在新浪微博上如此解嘲地自我介绍，令人捧腹，如邻家大伯。

从前年年底到现在，蔡澜已发微博2万多条，拥有粉丝168万之多。微博成为蔡澜生活的一种常态，他用iPhone发微博，晒各种美食和普洱茶图片，耐心而简短回复粉丝各种疑问。这样亲民的著名作家、美食家、旅行家、电影人，怎么能不受人欢迎？就连金大侠金庸都说：“论风流和才艺，我比不了蔡澜。蔡澜是我最信赖的朋友。”倪匡说：“如果我死了，蔡澜是第一个来凭吊我的人。”李嘉欣说：“蔡澜是很让成熟女人心动的那种男人。”

酒喝多了 血型成XO了

对名人，难免有八卦之心。“又不是瞒年龄的老女人，为什么不能？我生于一九四一年八月十八日，属蛇，狮子座，够不够准确？”问及年龄，蔡澜很爽快。至于血型，他则幽默作答：“酒喝得多，XO型。哈哈。”

“饮酒抽烟不运动”是蔡澜的生活态度：“年轻时喝威士忌，来了香港跟大家喝白兰地，当年非常流行，现在只喝点啤酒。其实我的酒量已经不大。最喜欢的酒，是和朋友一齐喝的酒，什么酒都没问题。”至于红酒，他认为学问太高深：“我不懂，只知道不太酸，容易下喉的就是好酒，喜欢澳洲的有气红酒，没试过的人很看轻它，但的确不错。”

对于喝酒的快乐、酒品和境界，蔡澜有精妙的理解：“喝到飘飘然，语喃喃，就是快乐事，不追酒、不头晕、不作呕、不扰人、不喧哗、不强人喝酒、不干杯、不猜枚、不卡拉OK、不重复话题，这十不，是酒品。喝到要止即止，是境界。”

人生的意义 就是吃吃喝喝

蔡澜对名气看得不重，有些“忍把浮名，换了浅斟低唱”的意思。他对“美食家”的“家”字有点反感：“我宁愿叫自己做一个人，写作人，电影人。对于吃，不能叫吃人，勉强叫为“好食者”吧。我爱尝试新东西，包括食物。我已经吃了几十年了，对于吃应该有点研究，最初和倪匡兄一起在《壹周刊》写关于吃的文章，后来他老人家嫌烦，不干了。我自己那一篇便独立起来，叫《未能食素》批评香港的餐厅。一写就几年，读者就叫我所谓的美食家了。”

在蔡澜看来，食评者自己会烧菜，是一个很重要的条件，就好像影评人要对电影制作有深入的了解。蔡澜读过很多影评人的文章，觉得他们对电影制作一窃不通，写出来的东西就不够分量。“专家的烹调过程看得多了，还学不会，怎么有资格批评别人？”

作为“食神”，蔡澜对食物并不挑剔：“和朋友，什么都吃。自己烧的话，可以多下一点功夫。做人千万别刻薄，煮一餐好饭，也可以消除寂寞。我年轻时不知愁滋味地大叫寂寞，现在我不够时间去寂寞。”他大半生一直研究人生的意义，答案还是吃吃喝喝：“探索简单和基本最美丽，读了很多哲学家和大文豪传记，他们的人生结论也只是吃吃喝喝，我没他们那么伟大，照抄总可以吧。”

喝普洱茶 是因为肚里墨水不够

喝茶还是喝咖啡？蔡澜脱口而出：“茶”。他坦言自己对饮食非常忠心，不肯花精神研究咖啡。继续问：最喜欢什么茶？读过蔡澜《普洱颂》的人知道，答案就是普洱。打破沙锅问到底，中国那么多好茶，为何钟情普洱？蔡澜说：“龙井是绿茶，多喝伤胃，铁观音是发酵到一半停止的茶，很香，只能小量欣赏才知味，普洱则是全发酵的，越旧越好，冲得怎样弄都不要紧。我起身就有喝茶的习惯，睡前也喝，别的茶反胃，有些妨碍睡眠，只有普洱没事，我喝得很浓，浓得像墨汁一样，我常自嘲说肚子里进的墨汁不够。”

在蔡澜看来，饮食方面，广东人最聪明。虽然云南产普洱，但整个中国广东人最爱喝，它的确能消除多余的脂肪，吃的饱胀，一杯下去，舒服无比。

说到茶，自然要说到蔡澜的“暴暴茶”，这是一种调饮普洱茶，名字新鲜响亮。蔡澜风趣地解释：“暴食暴饮也不怕啊！所以叫‘暴暴茶’！”不过，他觉得名字有点暴力，也许改为“抱抱茶”：“我喜欢抱人。”

正经的来历是，蔡澜认为普洱是全发酵，有一股霉味，加上玫瑰干蕾就能除去。他又参考了明代人的处方，煎了解酒和消滞的草药喷上去，烘过，再喷，再烘，结果就做出一种克服暴饮暴食坏习惯的茶来。起初，这茶是调配来给自己喝，后来成龙常来蔡澜的办公室试饮，觉得很好喝，别人也来讨了，烦不胜烦。”

后来，蔡澜索性就将它变成了商品。

茶是平民的饮品 我是平民

除了普洱，蔡澜也喝红茶，比如立顿。这是蔡澜在欧洲生活时养成的习惯：“那边的人除了英国，大家都只喝咖啡，没有好茶，随身带普洱又觉烦，干脆买些茶包，要一杯滚水自己搞掂。在日本工作时他们的茶包也稀得要命，我拿出三个茶包弄浓它，不加糖，当成中国茶来喝，喝久了上瘾，早晚喝普洱，中午喝立顿。”他也喝功夫茶，不过“自己没有功夫，别人泡的我就喝，我喝茶喜欢用茶盅”。蔡澜还喝龙井，他觉得好的龙井的确引诱死人。

喝茶的习惯可以追溯到小时候：“父亲有个好朋友叫统道叔，到他家里一定有上等的铁观音喝，统道叔看我这个小鬼也爱喝苦涩的浓茶，很喜欢我，教我很多关于茶的知识。”

大红袍是蔡澜喝过的最贵的茶。那次，他认识了一些福建茶客，才发现他们真是不惜成本地喝茶。而请蔡澜喝的大红袍，在拍卖中叫到了十六万港币，总共只有两百克。“的确好喝，但是叫我自己买，我是付不出那么高价钱。”

蔡澜的消费观比较朴实。他在香港九龙城的“茗香”茶庄买的茶，都是中价钱，比如普洱茶，选三百块一斤的，一斤可以喝一个月，每天花十块钱喝茶，不算过分。在他看来，一直喝太好的茶，就不能随街坐下来喝普通的茶，人生就少了许多乐趣。“茶是平民的饮品，我是平民，这一点，我一直没有忘记。”（文/嵇小康）

蔡澜访问自己：关于茶

问：茶或咖啡，选一样，你选茶、咖啡？

答：茶。我对饮食，非常忠心，不肯花精神研究咖啡。

问：最喜欢什么茶？

答：普洱。

问：那么多的种类，铁观音、龙井、香片、还有锡兰茶、为什么只选普洱？

答：龙井是绿茶，多喝伤胃，铁观音是发酵到一半停止的茶，很香，只能小量欣赏才知味，普洱则是全发酵的，越旧越好，冲得怎样弄都不要紧。我起身就有喝茶的习惯，睡前也喝，别的茶反胃，有些妨碍睡眠，只有普洱没事，我喝得很浓，浓得像墨汁一样，我常自嘲说肚子进的墨汁不够。

问：普洱有益吗？

答：饮食方面，广东人最聪明，云南产普洱，但整个中国只有广东人爱喝，它的确能消除多余的脂肪，吃的饱胀，一杯下去，舒服无比。

问：那你自己为什么还要搞什么（暴暴茶）？

答：这个故事说起来话长，普洱因为是全发酵，有一股霉味，加上玫瑰干蕾就能辟去、我又参考了明人的处方。煎了解酒和消滞的草药喷上去，烘过，再喷，再烘，做出一种茶来克服暴饮暴食的坏习惯，起初是调配来给自己喝，后来成龙长来我的办公室试饮，觉得很好喝，别人也来讨了，烦不胜烦。

问：你什么时候牌示把它当成商品，又为什么令到你有做茶生意的念头？

答：有一年的书展，书展中老是签名答谢读者没什么新意，我就学古人路边施茶，大量泡（暴暴茶）是给来看书的人喝，主办当局说人太多，不如卖吧，我说卖的话就违反了施茶的意义，不过卖也好，捐给保良局。那一年两块钱一杯，一卖就筹了八百块，我的头上当的一声亮了灯，就将它变成了商品了。

问：为什么叫为（暴暴茶）？

答：暴食暴饮也不怕啊！所以叫（暴暴茶）。

问：你不认为（暴暴茶）这个名字很暴戾吗？

答：起初用，因为它很响，你说得对，我会改的，也许改为（抱抱茶）吧。我喜欢抱人。

问：为什么你现在喝的是（立顿）茶包？

答：哈哈，那是我在欧洲生活时养成的习惯，那边的人除了英国，大家都只喝咖啡，没有好茶，随身带普洱又觉烦，干脆买些茶包，要一杯滚水自己搞掂。在日本工作时他们的茶包也稀的要命，我拿出三个茶包弄浓它，不加糖，当成中国查来喝，喝久了上瘾，早晚喝普洱，中午喝立顿。

问：你本身是潮州人，不喝功夫茶吗？

答：喝。自己没有功夫，别人泡的我就喝，我喝茶喜欢用茶盅。家里有春夏秋冬四个模样的，现在秋天，我用的是布满红叶的盅。

问：你喝茶的习惯是什么时候养成的？

答：从小，父亲有个好朋友叫统道叔，到他家里一定有上等的铁观音喝，统道叔看我这个小鬼也爱喝苦涩的浓茶，很喜欢我，教我很多关于茶的知识。

问：令尊呢，喝不喝茶？

答：家父当然也爱喝，还来个洋酸尖，人住南洋，没有什么名泉，就叫我们四个儿女一早到花园去，各人拿了一个小瓷杯，在花朵上弹露水，好不容易才收集几杯拿去冲茶，炉子里面用的还是橄榄核烧成的炭，说这种炭，火力才够猛。

问：你喝不喝龙井或香片的？

答：喝龙井，好的龙井的确引诱死人。不喝香片，香片北方人才欣赏，那么多花，已经不是茶，所以只叫香片。

问：日本茶呢？

答：喝。日本茶中有一味叫（玉露）的，我最爱喝了。（玉露）不能用太滚的水冲，先把热水放进一个叫oyusame的盅中冷却一番，再把茶浸个两三分钟来喝，味很香浓，有点像在喝汤。

问：台湾茶呢？他们的茶道又如何？

答：台湾人那一套太造作，我不喜欢，茶叶又卖得贵得要命，违反了喝茶的精神。

问：你喝过的最贵的茶，是什么茶？

答：大红袍。认识了些福建茶客，才发现他们真是不惜工本地喝茶。请我的茶叶，在拍卖中叫到了十六万港币，而且只有两百克。

问：真的那么好喝吗？

答：的确好喝，但是叫我自己买，我是付不出那么高价钱，我在九龙城的（茗香）茶庄买的茶，都是中价钱，像普洱，三百块一斤，一斤可以喝一个月，每天花十块钱喝茶，不算过分。

一直喝太好的茶，就不能随街坐下来喝普通的茶，人生减少许多乐趣。茶是平民的饮品，我是平民，这一点，我一直没有忘记。