汤泡饭说说(小泡饭的说说)

2022-10-16 08:14 作者：南通大学附属医院围观：次

桑心！粥可以喝，汤泡饭却不能吃？！,下面一起来看看本站小编南通大学附属医院给大家精心整理的答案，希望对您有帮助

汤泡饭说说(小泡饭的说说)1

很多盆友们吃饭时，喜欢用汤泡饭，认为这样好下饭、有营养，并且也容易消化，真是如此么？汤泡饭到底建不建议吃呢？是先喝汤还是先吃饭？

汤泡饭的营养？

说起汤泡饭的营养，我们先来说说汤的营养。汤的种类很多，很多人都喜欢喝汤。

许多煲汤爱好者认为，将肉在汤中煲上几个小时，长时间烹煮的汤汇集了所有营养精华，而煲汤后的肉粗糙无味，已经是没有营养的汤渣，应该抛弃，肉不必多吃但汤要多喝。那么汤的营养是在汤还是在肉呢？

多次试验表明，用鱼、鸡、牛肉等不同含高蛋白质原料的食物煮6小时后，看上去汤已很浓，但蛋白质的溶出率只有6%-15%，还有85%以上的蛋白质仍留在“渣”中。也就是说，无论煲汤的时间有多长，肉类的营养也不能完全溶解在汤里。

在2002年中国食物成分表中可见瓦罐鸡汤营养成分的分析，100克鸡汤中除了95克水，还有1克蛋白质、2.4克脂肪、24毫克胆固醇以及一些如钠、钾、磷等矿物质和维生素。

由此可见，汤中的主要成分是水、浮在汤中的动物油脂。那么，肉中的蛋白质究竟在哪儿呢？显然还在肉里！

汤也不是完全没有营养，因为长时间的煲煮，肉中的一些游离氨基酸、脂肪酸、短肽、嘌呤等会溶解在汤水中，比如谷氨酸、天冬氨酸、苯丙氨酸、丙氨酸、甘氨酸和酪氨酸是能呈现出特殊鲜味的呈味氨基酸，煨制的汤味道鲜美。

汤中的氨基酸分子小、易吸收，能够补充一定的营养，同时造成的消化系统负担小。汤鲜美的味道也能一定程度上起到促进食欲的目的，少量饮用能够帮助营养不良、食欲低下的患者恢复食欲，对于后续的营养补充及健康恢复起到一定作用。

因此喝汤时究竟是只“喝汤”还是一并“吃肉”要根据自己的实际需要进行选择，无论“汤水”没营养还是“汤渣”没营养都是错误的。

汤泡饭的弊端？

汤泡饭其实是一种懒人的吃饭方式。简单不说，而且味道也不错。经常喜欢快速吃饭的人常常会选择用汤泡饭的形式。汤泡饭是将汤和饭混在一起，由于水分较多，饭会比较松软，容易下咽，也常常会受到老人和小孩的欢迎。

吃汤泡饭多容易变成“喝饭”，通常三两下就咽下了，一顿饭时间不到10分钟，进食过快，大脑来不及发送“吃饱”的信号，很容易吃撑，诱发肥胖。

许多家长习惯给孩子吃汤泡饭，用鸡肉，鱼肉或者排骨熬出来的高汤，泡着米饭给宝宝吃，觉得汤有营养，又避免了宝宝吃米饭时干噎，让宝宝吃得更为顺利；还有些家长则用泡汤或开水的方式保持米饭的温度。

有这样一句俗语“汤泡饭，嚼不烂”。长期的汤泡饭会使孩子养成囫囵吞枣的坏习惯。大家都知道，口腔是人体的第一大消化器官，我们吃东西的时候，首先要咀嚼食物，将食物初步分解消化。不经咀嚼的饭会增加胃的消化负担。

咀嚼不充分会减少唾液的分泌。而唾液分泌过程可清除和冲洗附着于牙齿及口腔的食物残渣，唾液中还有些溶菌酶，有一定的杀菌、抑菌作用，这些对于预防龋齿和牙周病有重要作用。

另外，咀嚼运动可以促进儿童牙、颔、面的正常发育。吞咽速度过快，也会增加汤汁米粒呛入气管的危险。

《千金要方》：“食当熟嚼”。中医学有“脾开窍于口”的说法，提示口腔内食物的充分咀嚼对健脾益胃是十分有益的。年迈之人，牙齿磨损、唾液分泌减少，更需要细嚼慢咽。

“细嚼慢咽”是自古提倡的生活方式，不仅可以减少进食量，增强饱腹感，还能在降低肠胃负担的同时，提高食物营养的吸收率，也有助于保护牙床。

动物原料做成的汤因味道鲜美，特别受人欢迎。这些汤中的嘌呤含量较高，尤其是内脏原料做的汤嘌呤含量更高。

因此高尿酸血症或痛风患者常吃这样的汤泡饭会诱发痛风发作。反流性食管炎、胃病尤其是胃酸分泌过多者，不宜吃浓肉汤、浓鸡汤泡饭，这些汤中含氮浸出物会刺激胃酸的分泌作用，使病情加重。高血脂、肥胖、脂肪肝、胰腺炎、胆囊炎等患者不宜吃油脂高的汤泡饭。高血压、肾病、水肿等患者也不宜吃含盐多的汤泡饭。

先喝汤还是先吃饭？

常言有云，“饭前先喝汤，胜过良药方。”这句流传了千百年的话是老祖宗留下来的，有科学道理，从嘴到咽喉，到食道，再到胃，就好比一条通道。而饭前喝汤，就犹如给通道加润滑剂，让食物能顺利轻松地经过。

民间有“饭前喝汤，苗条又健康”的说法，旨在说明饭前喝汤可以增加饱腹感，起到一定的减肥作用，餐后喝汤可能会导致营养过剩造成肥胖。又有人认为汤应该餐后食用，因为饭前进食大量汤水可能造成胃酸的稀释，影响消化。餐前大量喝汤还可能影响进食量，导致其他营养素摄入不足。

其实，考虑餐前餐后喝汤哪种更好意义并不大，问题的关键在于我们喝多少汤，喝什么汤。我们要考虑自己的胃肠消化能力等个体状况并且酌量食用。

大量喝汤都是不可取的，喝汤速度不要过快，汤水温度不要过高。吃汤泡饭时，建议少吃一些高油高盐的汤，而且要注意细嚼慢咽，同时配合蔬菜肉类等一起吃，保证营养均衡，身体才会棒棒的。

【本文作者：丁霞，通大附院营养科副主任医师，擅长糖尿病、高血压、高血脂、肥胖、痛风、肾病、肝胆胰等慢性病的营养治疗以及因膳食、疾病等原因而引起的营养不良或潜在营养风险的营养诊断和营养支持，对各类有营养需求的人提供营养咨询和膳食指导。】

汤泡饭说说(小泡饭的说说)2

不管是每逢过年过节还是家庭聚餐或是朋友聚会，甚至是日常三餐。在我们中国人的餐桌上基本上都少不了汤这个食物，可以说是问问占据上桌排行榜第一名，老话有“饭前喝汤，胜过药方”、“宁可食无肉，不可饭无汤”的说法。

尤其是在冬天，天气寒冷。吃饭时，很多人都喜欢来碗热腾腾的汤，暖暖身子、暖暖胃。又或是夏天，天气炎热，每家每户都会做一些解暑的汤。如果有人生病也会煲上一些营养的补汤。在很多人的认知里，汤浓缩了各种材料的精华，不仅好喝，还养生保健、利于消化。

但事实真的是这样的吗？今天就来给大家说说7个喝汤的真相

1、汤煲得越久越白越有营养？

不知道从什么时候开始流传出了汤煲的越久越白越有营养的说法，于是许多人都认为汤熬的越久，颜色越白，就证明把食物里的营养都熬出来了，这样汤汁的营养会更加丰富。但事实上，汤的浓淡与营养价值并没有多大关系。汤汁越熬越白其实是满满的脂肪。骨头汤、鸡汤、鱼汤等都是这个道理。

汤中的乳白色只是一种光学现象。鱼或肉中的可溶性蛋白质，能把油脂乳化成小小的微球，使汤呈现乳白色。所以汤越白，并不代表营养丰富，只能说明汤中的脂肪含量高。

2、汤水泡米饭

很多人都喜欢用汤水泡饭。其实这样是错误的，时间长了，还会使自己的消化功能减退，甚至导致胃病。这是因为人体在消化食物中，需咀嚼较长时间，唾液分泌量也较多，这样有利于润滑和吞咽食物。汤与饭混在一起吃，会导致食物没有嚼烂就被送到胃里，这样吃下去的食物不能得到很好的消化吸收。时间长了，很可能会导致胃病。

3、肉的营养都在汤里？

汤里除了钙、铁含量不高以外，其他营养素的含量也微乎其微。通常汤的营养来自于原材料——肉。肉由肌肉纤维和结缔组织组成，含有蛋白质、维生素、矿物质等，骨头则主要是钙和磷等无机物和蛋白质等有机物。这些物质在煲汤时，是无法进入汤里的，补充营养还得吃肉本身。

4、汤的脂肪、嘌呤、钠含量极高

随着炖煮时间的增加，除了脂肪含量越来越高以外，嘌呤的含量也会不断增加。因为炖煮的食材不同，汤中的嘌呤含量也会跟着有所变化，但基本属于中等嘌呤食物。因此，痛风以及高尿酸患者应该尽量避免食用。

除此之外，汤中的钠含量也是极高的，比肉中的钠含量还要高上许多。以鸡汤为例，一碗鸡汤钠含量在500mg左右，而吃100克的鸡肉摄入的钠大概是200mg。

5、汤的蛋白质含量远不及肉

很多人认为熬出来的汤是所有营养中的精华，但其实汤的主要成分其实就是水，若想通过喝汤来补充蛋白质，几乎是一件毫无性价比的事情。还是以鸡汤为例，鸡汤和鸡肉中，蛋白质的含量相差16倍，吃100克鸡肉所摄入的蛋白质，大概需要喝1600ml（约等于3瓶矿泉水）的鸡汤，才能满足。但同时大量的汤下肚后可能会导致身体摄入过量的脂肪、钠、嘌呤，并且一般我们是喝不下这么多的汤的。

6、骨头汤补钙？

说到骨头汤补钙，很多人都深信不疑。老话说吃啥补啥，所有很多人在受伤时都会每天食用骨头汤。但骨头中的钙质，以及肉里的铁，都是不溶性的成分。所以煲汤时，大多数骨头中的钙是无法溶解到汤里的。骨头汤里的钙质微乎其微，想要补钙，除非直接啃骨头吃，光喝汤是达不到补钙效果的。

7、爱喝滚烫的汤

有百害而无一利，喝50℃以下的汤更适宜。有的人喜欢喝滚烫的汤，其实人的口腔、食道、胃黏膜最高只能忍受60℃的温度，超过此温度则会造成黏膜烫伤。

虽然烫伤后人体有自行修复的功能，但反复损伤极易导致上消化道黏膜恶变。经过调查发现，喜喝烫食者食道癌高发。

科学喝汤小贴士

对于有些爱喝汤的朋友来说，喝汤可能并不是为了营养，而仅仅是满足口腹之欲。这些无可厚非，但喝汤时更加注意以下几点，就能更健康！

1、通常汤中的嘌呤含量都是极高的，痛风或高尿酸患者应当要少喝或者不喝汤。

2、喝汤也要吃肉，不可偏废，均衡食用更健康。

3、汤中少放盐，汤越淡，钠的摄入越少，喝太咸的汤，血压也会跟着升高的。

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汤泡饭说说(小泡饭的说说)3

家庭氛围好，家人有爱，最强纽带莫过烟火气，家人围坐，炉火摇曳。父母兄弟，把酒畅谈，可曾让独居的你艳羡不已？其实一个人也可以做出自家的烟火气，满足肠胃，愉悦自己。今天给大家出点小思路，让你几分钟做出一餐美食。喜欢的话收藏起来吧！

周末大采购，买回来的食材清洗干净后，不要像妈妈那样直接冷藏，冷冻，而是继续加工起来。

一、肉类处理

鸡肉，猪肉，牛肉，我们按照自己的喜好，切成肉丁，肉丝，并使用市场上销售的最小规格的食品保鲜袋给它包成一份份的，急冻起来。当你做菜的时候，可以直接一份份拿出来，用自来水冲一冲，保鲜袋即刻与食材分离，我们就不用解冻，直接按照正常步骤下去炒。各种配肉丝或者鸡丁的美味几分钟就可以上桌了。肉骨头也是可以打理干净之后一份一份地急冻起来，煲出的汤口味不是美食家还真尝不出差别来。

二、蔬菜类处理

部分食材也是可以这样加工的，例如豆角，辣椒，洋葱，苦瓜，冬瓜、调味的葱姜蒜，甚至一颗西红柿，都可以处理好了急冻起来，如果是第二天要使用的，就可以不需要急冻，用保鲜袋装起来放在冷藏箱，这样需要的时候可以直接炒哦。特别是各种菌菇类的，一份一份的用保鲜袋包起来，放在冷藏，下班回来，加上调味料熬20-30分钟就是一锅美味的菌菇汤。喝好汤觉得不饱，加点调料煮进去面条，或者加点食材进去煮煮做一碗汤泡饭，会给你很大的满足感。

三、主食类

主食类我先说说米饭和面条，米饭周末有时间可以蒸一大锅，晾凉后也是按照自己的食量用保鲜袋分成一份份的，急冻起来，需要的时候微波就可以了。面条类的在超市购买自己喜欢的鲜食面条，回来之后切勿直接丢进冰箱，而是按照自己的食量，一份份分开装好，放进冰箱急冻，需要的时候拿出来，干拌面，油泼面，清汤面，随你炮制。

还有很多粉丝喜欢吃面包，一次买回来好几包也不用担心，留一部分在冷藏柜，剩下的和包装一起直接放进急冻，要吃的时候，晚上就从急冻拿出来，放在常温环境，第二天就好像刚买回来一样的新鲜哦。