蘸水面说说(关于吃浆水面的说说)

2022-10-06 17:50 作者：秦风秦味围观：次

秦风秦味-biangbiang面,下面一起来看看本站小编秦风秦味给大家精心整理的答案，希望对您有帮助

蘸水面说说(关于吃浆水面的说说)1

面条，对于北方人而言太常见了。

在陕西，人们常讲东府馒头西府面。这句话基本上算是对饮食中主食的简单概括了。面条从4000多年前一直到现今，它承载千年的历史文化，也延续了这千年来人们的饮食习惯。

陕西人喜欢吃面食，可以说闻名全国。以西安为中心的关中，沃野千里，自古以来农业十分发达。最早在《诗经》中，周人就对发祥地周原一带的土地发出由衷的赞美：“周原朊朊，堇茶如饴”——肥美的土地，长出的苦菜味道也像糖一样；“荏菽旆旆，禾役穗穗，麻麦幪瓜瓞唪唪”中国的农业之神后稷，就诞生在这里，如今，这里崛起了一座中国唯一的农业科学城。战国时，关中被称之为“天府之国”，当年秦国修的那条郑国渠：“泾水一石，其泥数斗，且溉且肥，长我禾黍”。当时的农人已经能够“举锸为云，决渠为雨”。《汉书》说关中“沃野千里，四塞之固”。关中人在这片土地上耕耘了几千年，以种植小麦为主。很自然，关中人吃饭以面食为主。

仅仅是面条，陕西人可变出许多的花样来。西安箸头面、岐山臊子面、乾县鸡面、杨陵蘸水面、武功诞水面、大荔炉齿面、永寿礼面、合阳页面、三原疙瘩面、麟游血条面、户县摆汤面，还有猴头面、浆水面、biang(音)biang(音)面、翡翠面、卤面、烩面、削面、米儿面、凉面、扯面、犁面、龙须面、棍棍面、角角面、棋花面等等，不一而足。

可以说，到了关中，就像到了面条的世界，一天三顿吃面条，保证样样不重复，眼观鼻闻都是面条的灿烂与馨香。大街上的面馆比饭馆多，但到底陕西有多少种面食呢？有人粗略的统计了下大概有５０种之多。岐山面、摆汤面、蒜蘸面、宫廷罐罐面．．．．．．数不胜数，虽说都是面，但是陕西把每一种面都做的与众不同，都赋予了深厚的文化，就像陕西的历史一样，今天就和大家说说biang(音)biang(音)面。

陕西十大怪说：“面条宽的像裤带”

这宽面条指的就是陕西地方特色美食“biangbiang面”

“Biang”字和“Biang-biang”词汇的发音是拟声词，其相声得名如下：

1. 面在制作的擀制和拉扯过程中在案板上会发出Biang-biang的声音；

2. 面在下锅时，在锅沿上会发出Biang-biang的声音；

3. 面在捞出和调味搅拌过程中，发出Biang-biang的声音；

4. 面在入口时，在嘴边会发出Biang-biang的声音；

5. 具备以上声音特性的面十分柔韧而切有弹性，胃口筋道。

在西府一碗面也许只是三餐中最简单的食物，它可以朴素到只有清汤白水，也可以做得奢华讲究。但对于喜欢吃面的人而言，或许它承载着的更多的是故事，它曾伴随我们成长，走过那无数寒冬的清晨，走过那清贫穷苦的童年。

蘸水面说说(关于吃浆水面的说说)2

面条和米饭一样，是大众日常的主食之一，是每家每户都会做的，外面专门卖面的面馆也比比皆是。相较于米饭，面条不论是制作过程还是食用起来都更加的方便快捷。吃米饭势必就得做菜来配米饭，所以人们不论是煮面还是在外面吃面，很多时候都是因其便捷性。当然，面条的美味性也是不可忽略的，四川新涪蓉食品科技有限公司经独家工艺, 精心熬制,一份配料简约却又不失营养的牛肉味酱新鲜出炉,酱香味让人垂涎欲滴。

面条是我们常吃的主食之一，面条吃起来方便好吃，面条的做法更是五花八门各有不同，全国各地都有不同的面条吃法和做法，像重庆小面、兰州拉面、武汉热干面、炸酱面等等，每一种面食都有着它忠实的粉丝。要想做出一碗可口的面条，调料是很重要的，通过不同的调味料来做出不同口味的面条，今天和大家分享一道适合夏天吃的面条调味酱，这道酱既可以用来拌面、拌米饭，也可以抹在饼上或者馒头片上配着吃，味道也特别赞，是一道特别香的万用酱。准备食材：猪肉、洋葱、姜、蒜、食用油、料酒、豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱、蚝油、胡椒粉、白芝麻。准备配料：将猪肉清洗干净后，去除猪皮，将肥肉和瘦肉分开，分别切成1厘米左右大小的肉丁，装入盘中备用，猪肉放的多少大家可以根据自己的喜好来，喜好吃肉的可以多放一点，不喜欢的可以适量减少一些。半个洋葱去皮后洗净，用刀切成小丁，切洋葱前可以先用清水泡一下，就不会那么辣眼睛了。蒜用刀拍碎后切成蒜末，姜去皮洗净后，用刀拍碎后也切成姜末，姜末和蒜末尽量切的碎一点，这样炒出来更加好吃，也可以放入料理机中打出蒜末和姜末备用。熬酱：炒锅中放入适量食用油，再放入肥肉快翻炒，将肥肉中的油脂先炒出来，肥肉炒到淡黄色有一点略焦的状态，放入瘦肉继续翻炒，再次炒出香味后，加入少许料酒翻炒均匀后倒入洋葱碎、蒜末、姜末，反复翻炒出香味，这个一定要多炒一会，如果炒的时间短，洋葱及蒜和姜的香味炒不出来，这样炒出的酱香味就会差了。配料都炒香后先加入2大勺豆瓣酱炒出红油，再加入2勺黄豆酱和2勺甜面酱、蚝油1大勺，反复翻炒出酱香味后，加入1碗水、胡椒粉少许，转中小火慢煮，煮至酱汁浓郁后，加入1大勺炒香的白芝麻翻拌均匀，我们的万用酱就炒好了。这道万用酱可以用来拌面、拌米饭、配饼和馒头吃都可以，也可以用它来做蘸酱菜的蘸酱也很好吃。酱香中裹着肉香和洋葱特有的香味，吃起来特别开胃下饭，如果你夏天吃饭没有胃口，可以用它来拌饭吃特别开胃哦，瞬间就能激活我们的味蕾。那万能的酱拌面又怎么弄呢，下面我们也来告诉大家一下，首先准备食材：新鲜面条、万用酱、青瓜、胡萝卜、香葱、芝麻油、食用油、盐。青瓜清洗干净后，用擦丝器擦成丝，胡萝卜洗净后也擦成丝，香葱洗净后切成葱花备用。开始煮面，锅中加入适量水，水煮滚后在水中加入适量食用油和盐，再放入面条，用筷子将面条打散，预防面条互相粘连在一起，面条煮滚后加入一点点冷水，再次煮滚后，再加入一点冷水，煮至面条熟透就可以出锅了。面条捞出后放入冷水中快速过凉后捞出，在面条上淋上少许芝麻油，用手抓拌均匀，这样既可以防止面条粘连，又可以给面条增香。拌面：将面条放入碗中，放上青瓜丝、胡萝卜丝、万用酱、葱花，用筷子拌匀就可以开始享用美味的拌面了，喜欢吃辣的朋友，可以浇上一点辣椒油，吃起来就更加爽口了。面条一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后或者压或擀制或抻成片再切或压，或者使用搓，拉，捏等手段，制成条状（或窄或宽，或扁或圆）或小片状，后经煮，炒，烩，炸而成的一种食品。花样繁多，品种多样。地方特色极其丰富，又如庆祝生日时吃的长寿面以及国外的香浓意大利面等。好吃的面条几乎都是温和而筋道的，将面食的风味发展到。

主要原料面粉（小麦粉），水，盐，鸡蛋主要营养成分淀粉，蛋白质，膳食纤维，碳水化合物主要食用改善贫血，增强，充饥止饿，补充能量适宜人群老少皆宜副作用无储藏方法放置阴凉处即可。面条，一种用谷物或豆类通过研磨成粉状加水和成面团，之后或者压或擀制成片再切或压，或者使用揉，拉，捏，挤等手法，制成条状（或窄或宽，或扁或圆）或小片状，后经蒸，煮，炒，烩，炸而成的一种食品。

面条作为东方饮食的重要组成部分。公元3世纪初，中国的书籍上已经有了关于面条的记载。面条起初被称为“汤饼”。经过煮沸的面条为洁净，可以极大地减少肠胃疾病的发生，因此面条成为中国常见的食品之由于制条，调味，粗细的不同，从而使中国各地出现了数以千计的面条品种，遍及各地。

北方地区的面食有山西的刀削面，焖面，猫耳朵，饸饹，剔尖，拨鱼，栲栳栳，不烂子等，北京的炸酱面，龙须面，河北的龙须面，劲面王，挂面，麻酱面，保定大慈阁素面，山东的福山拉面，打卤面（济南），陕西的油泼面，臊子面，杨凌蘸水面，武功镇的旗花面，扯面，浆水面（汉中）。

河南的烩面，道口麻鸭面，糊涂面条，手工面叶，浆面条，炝锅面，卤面（俗称蒸面条）等，兰州的兰州拉面，吉林的冷面，狗肉汤面，黑龙江的烤冷面。南方地区的面食有：上海的阳春面，江苏的南京小煮面，东台鱼汤面，虾油面，鱼汤鳝丝面，南通跳面，镇江锅盖面，苏州苏式汤面等。

浙江的杭州片儿川，葱油拌面，虾爆鳝面，面疙瘩，温州长寿面（也叫素面或者索面），湖北的武汉热干面，襄阳牛肉面安徽的板面，魏王面福建的福州线面，沙县拌面，莆田卤面，厦门沙茶面，漳州卤面，泉州面线糊，莆田妈祖面，尤溪大条面等。

台湾的担仔面，牛肉面，花蛤仔面等，广东的广州馄饨面（有馄饨，面线合成）竹升面，香港的捞面（不同于北方捞面），车仔面，虾子面等，重庆的重庆小面，四川的担担面，豆花面，渣渣面（羊马），清汤面（邛崃），燃面（宜宾），一根面（黄龙溪），铺盖面，麻哥面（武胜）。

贵州的豆花面，肠旺面，按含水量分目前市售面条，根据含水量差异，主要分为鲜面，鲜湿面（半干面）和挂面。鲜面。是以小麦面粉为主要原料，含水量30%左右的生面条。主要特点是，含水量高，口感好，但保质期较短。一般在超市或菜市场现做现售。

冬季天气寒冷，人们多吃汤面条，拉面条，烩面条，里面放些干菜，酸菜或新鲜青菜。有些地方的人爱吃清水面条，有些地方的人常在面条汤内搅入面糊，这种带糊的面条，人们俗称为“糊汤面条”。夏季人们多吃捞面条，面条煮熟后捞出，放在凉水或阴阳水（开水掺凉水）中拔一下，拌以蒜汁，苋菜，荆芥和黄瓜丝，吃时清凉利口，防暑降温。

春秋季人们多吃卤面，炯面等。到了蒜苔和豆角收获的季节，家家户户都喜欢用蒜薹和豆角做卤面。因为这些菜是做卤面的固定菜，所以蒜薹和豆角上市的时候，也是人们吃面条多的时候，平时三两天里少要吃一顿卤面。市面上出现了彩面，顾名思义，营养彩面并非靠色素来添加颜色，而是利用蔬菜和水果加入面条里面，让面条呈现出五彩缤纷的同时又能拥有普通面条所不具备的营养。

优质面条特征为不粘锅，不浑汤，不碎条，鉴别方法如下：外表：好挂面包装紧，两端整齐，竖提起来不掉碎条，闻味：抽出几根面条，或在面条的一端用鼻子闻一下，如有芳香的小麦面粉味，而无霉味或酸味，异味，就说明是好挂面。

试筋力：上好的面，用手捏着一根面条的两端，轻轻弯曲，其弯度达到5㎝以上。应知名度较高的产品，因为知名度较高的产品的生产企业，都具有一定的生产规模，企业注重产品质量。多次监督抽查结果也表明，这些企业的产品质量是有一定保障。

从感官上进行粗略判断。外表：好挂面包装紧，两端整齐，竖提起来不掉碎条。闻味：抽出几根面条，或在面条的一端用鼻子闻一下，应有芳香的小麦面粉味，而无霉味或酸味，异味。试筋力：质量好的挂面，用手捏着一根面条的两端，轻轻弯曲，其弯度达到5cm以上。

不浑汤，口感不黏，不牙碜，柔软爽口。在中国，初所有面食统称为饼，其中在汤中煮熟的叫“汤饼”，即早的面条。汉刘熙《释名·释饮食》中有索饼，北魏贾思勰《齐民要术》中记有“水引饼”，是一种一尺一断，薄如“韭叶”的水煮食品，唐朝又有称为冷淘的过水凉面，宋朝饮食市场上的面条品种达10种之多，丰富多彩，有插肉面，浇头面等，元朝出现了可以久存的挂面，明朝有制作技术高超的拉面，还有山西等地制作特殊的刀削面。在烹调时也可观察到挂面的质量优劣。优质的挂面煮熟后不糊清朝乾隆年间又有经过煮，炸后，再加入菜肴烧焖而熟的伊府面，这些都是中国历史上的面条制品。

蘸水面说说(关于吃浆水面的说说)3

关中人爱吃面，也会做面。“捂到的醋，揉到的面”，关中人做面总会这样说。一块揉来揉去的面，在关中人手里会生出上百上千种花样来。什么宽面细面浆水面，绿面扯面葱花面，等等，应有尽有。

冬天天冷，下一锅糁子面吃饱暖身；春天天暖，来一碗油泼面摆上桌来；夏天天热，端一盆蘸水面边捞边吃；秋天天凉，卤面蛋面随意变换。

“哎……来来来！里边坐！听听八木的卖面歌。大刀面，小刀面，油泼辣子biangbiang面；炸酱面，羊肉面，蒸面，炒面，臊子面；御（玉）面，凉面，炉齿面；麻什面，蘸水面，旗花面，浆水面；米儿面，红豆面，烩面，烙面，糊涂面；还有蜇面，绿面，豆面，剁荞面；血面条，人少见，节节面，窝窝面，更稀罕！想吃啥面有啥面！新添天下第一面，还有各省的特色面；山西人的刀削面，兰州人的牛肉面，维吾尔族拉条子，福山大面大碗端，广东酸汤龙骨面，四川人的担担面，豫西人的红薯面，上海有名阳春面，福州干面天下传，台北市的担仔面，香港白汁海鲜阔条面，澳门来的牛脯面……中华面条说不完，还是请你亲自点。哎……坐坐坐！吃热的还是吃凉的，不热不凉温拌的？吃荤的还是吃素的，半荤半素也有呢！爱吃甜还是爱吃酸？酸辣咸淡任你选！不吃香菜你言传，做好调好端跟前，先吃一碗尝尝看，吃着不香不要钱！哎……卖面来……”

这首风趣的《卖面歌》，是中华面条的缩写，其中很多说的是陕西面条，而面条仅是陕西面食的一个类别。在渭北高原传统缺菜的农村，巧媳妇可以让家里老少一个月不吃重样，由此可见陕西面条的丰富多样。

油泼面

油泼面的做法很简单，将面条在开水中煮熟后捞在碗里，将葱花碎等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上。

用烧的滚烫的菜油浇在调料上，顿时热油沸腾，辣椒的香气四溢，随后调入适量酱油、香醋即可。

过去，在物质缺乏的时候能够吃上一碗有葱花的油泼面已是人间一大乐事，随着生活条件的改善，现在的油泼面也做出了许多新花样。

就面的种类来说，有扯面、拉条子，各种粗的、细的、宽的、窄的，一应俱全，而配料更是十分丰富，有的会在捞面之前在碗底铺一层豆芽和牛肉，捞出面之后再加上葱花、花椒等调味品，也可以根据自己的喜好加一些腊汁肉、西红柿鸡蛋等搭配食用，做出了各种新花样。

臊子面

岐山县的臊子面历史悠久，起源于商周，清代已经很驰名。岐山县大小饭店都供应臊子面，或者干脆就起个“岐山臊子面馆”“臊子面馆”等专卖臊子面。

臊子面是陕西的风味小吃，尤以宝鸡一带的为著名，品种多达数十种，面以薄、筋、光，汤以煎、稀、汪，味道以酸、辣、香为特色，吃口柔韧滑爽。

臊子面的特点是面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，面汤油光红润，味鲜香浑厚而不腻。而岐山臊子面乡土风味尤为浓厚，以酸辣著称。

臊子面对关中地区人们生活的影响很大，无论喜事丧事、逢年过节、老人过寿，还是小孩满月或是家里来了亲朋都离不开臊子面。

biangbiang面

biangbiang面是关中地区很普遍的一种面，陕西“八大怪”其中“面条像裤带”多指的就是这种面，陕西人吃的时候都是论根来，一般粗壮的汉子需要3—4根，小女子们一般两根就够了。

biangbiang面因其制作过程中有biangbiang的声音而得名，把面擀得厚厚的，然后用刀切得像裤带一样宽，手工拉成长宽厚的面条，在案板上摔打出biangbiang的响声，拌上辣椒和调料，用热油一泼，爽口而且耐饥，简直“嫽扎咧”。陕西关中有一句老话叫：“油泼辣子biangbiang面”简直谗得爱吃面的人流口水。