打年糕说说(形容年糕好吃的说说)

2022-10-03 20:33 作者：冰清翠竹49 围观：次

春节美食一一老家的年糕（乡思五）,下面一起来看看本站小编冰清翠竹49给大家精心整理的答案，希望对您有帮助

打年糕说说(形容年糕好吃的说说)1

韩占增

今天是农历腊月二十七，"二十七，粉糕米"，这一天老家临城多数人家都在粉糕米蒸黏糕。因为农村人家一年之中大都是在过大年时才蒸黏糕，故黏糕亦称"年糕”。

年糕的原料主要是黍子面（或黏谷子面，但其口感不及黍子面）、杂豆（江豆、菜豆、红小豆……）及大枣等。

先说说"粉糕米"。它不同于普通的碾糕米及磨糕米，后者是将黏米一一黍子米或黏谷子米在干糙状态下，直接在石碾或石磨、钢磨上碾出或磨出黏米面；而"粉糕米”，则是先把上述黏米用水浸泡后捞出，然后再放到石碾子上碾压筛分出黏米面。这样碾出的黏米面，质精粉细、无米壳粉末，黏度更高、口感更好。

黏糕中的红枣、江豆等，需提前煮熟，捞出待用。

临城人做黏糕，有的为不使其黏度过大，往往在黏米面内再掺入少量的玉米面；若不掺玉米面，吃起来会更黏一点。

做糕前，首先把煮熟的豆、枣放入黏米面内拌匀。之后，在锅内加水、放上箅子、盖上锅盖把水烧沸。打开锅盖，先在箅子上薄薄撤上一层煮熟的枣、豆，随即向其上撒入拌有枣、豆的黏米面。撒黏米面时需注意观察，哪个部位蒸汽冒出、糕面变湿变黄，就向哪个部位继续撒面，直到黏面撒完为止。撒面时还要掌握黏糕的厚度要均匀，同时观察有无糕面一直不冒汽、不变色的部位，若有，还需用筷子垂直插一插，使该处亦有蒸汽冒出，以保证不会出现局部有生糕的现象。撒完黏米面，盖上锅盖，继续烧火，约20分钟，金黄可口的年糕就做好了。

用刀子沾水把整锅黏糕切割成一块块小方块，保存起来，随时切片蒸软后享用。

老家有一习俗，就是把位于锅中心部位的那一块年糕，整块放在供奉三代宗亲牌位的贡桌上，一直放到春节后的正月十六，以表示对过世亲人的虔诚和孝敬之心。还有另一个习惯，就是在过大年的每一顿饭，笼箅上都要放上一片年糕，象征全家天天向上、年年高升之意。

年关在即，似乎又闻到了老家年糕那黍子面的香味……

打年糕说说(形容年糕好吃的说说)2

大年初二，很多人会在路上，在回娘家送礼的路上，这是我们大中国的老传统民俗，要略备薄礼，孝敬辛苦的爹娘，并准备一点糖果分给左邻右舍的孩童，象征着让左邻右舍都来分享一下小夫妻的幸福甜蜜生活。

亦有的地方在准备新年的“开年饭”，老传统大年初一需要吃“斋”，而大年初二才算是新年的第一顿饭，需要准备一些大鱼大肉，寓意来年生活幸福富足。

更有民间在这天要“祭财神”，在财神位前大摆“五大供”，分别是整鸡，整鸭，整猪，整羊，红色活鲤鱼，以祈求来年发大财。

而且这些民俗中亦带有很多有特色的饮食习俗，都带有人们对来年幸福生活的期盼，比如今天咱们就来说说其中的3样，分别是“条条顺，元宝汤，开年糕”，寓意虎年大吉，幸福安康。

条条顺

“条条顺”就是面条，有民间说法大年初二吃面条的习俗来自于迎接新妇回娘家，而且老传统里初二的面条一定要用初一的饺子面来制作，象征着年年有余，面条还必须是“冷汤”，也就是将煮熟的面条过一遍凉水，这样面条更清爽劲道，象征着开年以后万事条条顺，顺顺利利，家人健康长寿。

吃面最适合的就是早晨了，一碗红汤阳春面下肚，浑身都热乎乎的，清爽而又痛快，一解前几日大鱼大肉的油腻感，如此就把一份简单的阳春面做法送给你，助你来年心想事成，红红火火，事事顺利。

推荐美食——红汤阳春面

食材准备：挂面，甜油（酱油），香醋，猪油，鸡精，香葱，食盐

锅中烧开水，下入挂面煮至水开，点入适量的凉水，待再次烧开煮熟后捞出。
准备一盆凉开水，将煮熟的面条过一过凉水。
准备一个空碗，放入香葱花，猪油一汤匙，食盐，生抽两汤匙，香醋一汤匙，鸡精适量，浇入开水半碗，注意此处尽量地用开水，不要用面汤。
把面条放入调好的汤里即可开吃，也可以放几片过年卤的牛肉，或者煎一个荷包蛋营养更全面。

元宝汤

元宝汤就是馄饨，吃馄饨的习俗来自于大年初二祭财神，一些北方地区的人们，在早晨起来的第一件事就是煮馄饨来吃，因为馄饨外形似元宝，所以也叫作“元宝汤”，同时人们还要将除夕“请”到家的财神好好的拜一拜，要准备上文提到的“五大供”，以祈求来年要发大财。

我们这里把吃馄饨也叫作“喝馄饨”，因为总感觉馄饨的汤似乎更重要，咱们今天就来分享一个简单家常版的馄饨做法，早起喝一碗，祝你来年赚的盆满钵满。

美食推荐——鲜肉馄饨

食材准备：肉馅，馄饨皮，生抽，胡椒粉，黑胡椒粉，葱姜水，鸡精，食盐，香油，紫菜，香菜，虾皮

肉馅中加入食盐适量搅拌均匀，而后分三次加入葱姜水顺时针搅拌至完全吸收，一斤肉馅大概可以加入四五两左右的葱姜水。
而后再肉馅中加入生抽，老抽，鸡精，胡椒粉，香油，顺时针搅拌均匀。而后用馄饨皮包好馄饨煮熟。
准备一个空碗，加入葱花一把，干紫菜适量，黑胡椒粉少许，香油几滴，生抽适量，少许熟虾皮，舀热馄饨汤浇进去，再将馄饨盛入即可。

开年糕

民间亦有在初二这天吃开年饭，食开年糕的传统，开年糕其实就是一种大米发糕，亦是新年祭祖所使用的的祭品，祭祀结束后就要全家分食发糕，并念念有词道：“开年食发糕，财旺福又到”，寓意来年步步高升，五谷丰登，国泰民安，风调雨顺。

推荐美食——大米发糕

食材准备：大米，白糖，酵母粉，面粉，黑芝麻，葡萄干等

大米200克加入清水浸泡3个小时左右，而后捞出放入料理机中，加入约120克的清水打成米糊倒出。
往米糊中再加入面粉50克，白糖适量，酵母粉4克搅拌均匀，而后放到温暖的地方发酵膨胀至两倍大。
准备几个空碗，在碗里刷一点食用油防粘，而后将发酵好的米糊搅拌一下排排气，再倒入空碗中，稍微震一震，再撒一点黑芝麻和葡萄干。
凉水上锅，大火开蒸，锅中上汽后蒸大约30分钟既可以出锅。

——结语——

大年初二回娘家，祭财神，吃开年饭的同时也别忘记吃条条顺，寓意着事事顺利，吃元宝汤，寓意着来年发大财，吃开年糕，寓意着来年步步高升，都是老传统习俗，千万不要忘记。

我是阿胡，一个喜欢研究美食和制作美食的小食客，喜欢今天内容的可以关注我，明天还有更加精彩的内容等着你，感谢阅读，明天见。

打年糕说说(形容年糕好吃的说说)3

《舌尖上的中国》以一句"晚稻成熟以后，就到了宁波人做年糕的时候了"开始讲诉宁波年糕的故事。而我讲诉的故事要从一首宁波童谣开始"正月里来马灯跑，阿姆阿婶捞年糕；捞出年糕老鼠咬，该份人家不长毛"。

正如北方人春节离不开饺子，那么宁波人的春节里必定是离不开年糕。春节里吃年糕更是有着"年糕年糕年年高，今年更比去年好"的美好寓意。

年糕在中国具有悠久的历史，在1974年，考古学家在距今7000多年浙江宁波余姚河姆渡遗址中就发现了保存完好的水稻种子。汉朝杨雄的《方言》中就有"糕"的称谓，魏晋南北朝时已经流行；《国札札记》中就有"羞边之食，糗饵粉餐"；又有诗词称"满洲跳神祭品有飞石黑阿峰者，粘谷米糕也。色黄如玉，味腻如脂，惨假油粉，蘸以蜂蜜颇香渚，跳毕，以此偏馈邻里亲族。又金菊、芙蓉，皆糕名"。可见年糕在清朝便已是市面上常年供应的小吃了。

大家知道年糕的传说吗？据传，在远古时期有一种怪兽称为"年"，一年四季都生活在深山老林里，饿了就以其他的兽类为食。可到了严寒的冬季，"年"往往因为捕捉不到猎物，就下山以人为食，使百姓们深受其苦。后来有个叫"高氏族"的部落，在寒冬预计"年"快下山之前，用粮食做了大量的食物，搓成条状，堆成一块块放在门外，人们躲在家里。"年"找不到人吃，就饥不择食，用"高氏族"制作的食物充饥，吃饱后就回山上去了。百姓们都庆幸躲过了"年"的一关，这样年复一年，这种避"年"的方法传了下来。因为粮食条块是高氏所制，目的是躲过"年"关，于是就把"年"与"高"联系在一起，称作为年糕了。

身为一个糯米控，每去到一个地方便会先去吃吃那里的年糕。

北方有白糕，

塞北农家有黄米糕，

西南有糯粑粑，

江西有戈阳年糕，

福州有糖稞，

台湾有红龟糕，

还有韩国的芝士年糕。

品尝了这么多的年糕，令我魂牵梦萦的就是阿拉宁波的水磨年糕了。

宁波老底子年糕，要精选上好的大米为食材，然后经过浸泡24小时后，以古法碾磨成米浆，粉碎上锅蒸，搡捣打实等十二道工序后晾凉成型，外观为三指宽的扁长条，白皙温润，细腻柔韧，放在冷水里"养"着，隔一段时间换一次水，久置不裂、久煮不糊，吃起来更是弹糯滑溜，一点也不粘牙，越嚼越香，连牙齿都会觉得享受，米香味萦绕在唇齿之间，回味无穷。

看似朴实无华的年糕，其实吃法有很多种，无论是炒、煮、咸、甜，与任何一种食材搭配都能够碰撞出不同美味的火花。民谚有曰："糖炒炒，油爆爆，吃得嘴角生打泡。"，又曰："荠菜肉丝炒年糕，灶君菩萨伸手捞。"都可见年糕的绝美滋味。

那么来说一说荠菜肉丝炒年糕的做法。先将肉丝炒好着味，荠菜炒至半熟，要注意炒荠菜的时候不能加盐，要是一加盐，荠菜会大量出水，再和年糕一块炒就容易糊锅。另起油锅，待油六七分热的时候下现切好的干燥年糕片，油温切忌过热，否则年糕片一遇高温会粘成一叠，不易分开。然后尽量让每一片年糕片两面都蘸到油，后转大火，等到年糕到七分熟，倒入肉丝翻炒片刻，最后加入荠菜，加盐翻炒，