豆浆油条说说(豆浆油条图片)

2022-10-03 18:09 作者：豆果美食围观：次

小时候的油条味儿（试验两种搭碱版本）,下面一起来看看本站小编豆果美食给大家精心整理的答案，希望对您有帮助

豆浆油条说说(豆浆油条图片)1

小时候就爱豆浆油条，那个油条蓬松，带点淡淡的碱味儿，以前矾碱油条的那个味道，这里不加明矾，采用无铝泡打粉加碱的配合，做出小时候熟悉的味道哈

By 小青柑xixi

用料

高筋面粉 125g
低筋面粉 125g
酵母粉 4g
无铝泡打粉 2g
盐 4g
鸡蛋 1个
温水 100g
玉米油 20g
食用碱水（用一点点水化开） 1g

做法步骤

1、1.后碱法:面粉加入泡打粉，酵母粉，盐拌匀，打入全蛋液z字拌匀。 2.直碱法:面粉加入泡打粉，酵母粉，盐，碱粉拌匀后，打入全蛋液z字拌匀。

2、温水分3-4次倒入（多次少量），都z字拌匀再一点点加，最后全部面粉呈絮状，没有粉状就OK了

3、加入玉米油开始揣面（就是利用手指背的力量轻轻往里面压，把周边棉絮往里面拉压就行，不要揉或者挼，轻轻压就好），将油揣进去后，面絮变成面团，这个时候面团表面不光滑，油的量主要还是面团不沾手了就OK了，沾手就在一点点加点油直到不沾手后，盖上锅盖或者保鲜膜密封好，室温发酵成双倍大小（重庆目前是30度左右），17点开始发，18点40分已经两倍大了☞1.后碱法:这个时候可以入碱水了。 2.直碱法:这个时候可以拿出来整形，炸制了，我是和好后直接保鲜膜包起来放冰箱过夜发酵的，第二天吃哈，建议第二天吃的最好晚上睡觉前和面

4、后碱法:食用碱用两滴温水化开成碱水（水要少），手掌沾一点到面团上揣面，沾揣2-3次吧，手沾的那点碱水揣进面团均匀就行了，你会闻到刚醒发好面的那种酵母酸味没有了，再包一层油（一丢丢就好）继续发酵，保鲜膜或者锅盖盖上密封二次发酵，18点47分开始醒发一倍大后就可以拿出来整形了

5、1.冰箱低温发酵的直碱法的面团要提前拿出冰箱回温1个半小时左右，再进行以下步骤☞ 2.后碱法的直接开始以下步骤☞

6、案板（可以用干净菜板，也可以烘焙专用硅胶垫，或者你家厨房光滑操作台清理干净也可以）上刷油防沾，面团直接放上去轻轻拉开成长条状，用手轻轻拉开整形成长方形面饼（这个配方面软，用手就可以整形，如果面硬的可以上擀面杖，当时都要轻轻的不要压），厚度2-3mm，长度无所谓，宽嘛，看你用多大的锅，家用一般就小奶锅，这样节约油，那么宽度就是比小奶锅直径还小1-2cm都可以，切成小宽条，两片叠一起，用抹了油的细筷子中间轻轻压一下（其实这个配方不压也能在一起，不过压一下可以造型），两片小宽条就合在一起拉，这个量可以做小16根左右备用（这个版本水分多了，筷子不好压，不太好整形，后期我准备试验减少水量40g，但是不要求形状的，这个口感没毛病哈）

7、小奶锅烧油，至少半锅油哟，我家用的雪平锅，口径大点，更方便，油要热，开始有白烟就可以了，或者你用一丢丢面下去会立马起小泡泡就可以了，拿起前一步做好的油条胚子两头，轻捏两头定型，长短自己看拉不拉哈，我喜欢小胖子所以不怎么拉开，还可以稍微旋钮一下造型成麻花状，放下油锅，就能看到瞬间开始冒泡泡开始炸制，2秒钟就要用木块开始翻转油条，让油条受热均匀，慢慢就能看到开始膨胀的油条成型，等油条各面都开始呈现金黄诱人的颜色了就可以捞出控油了

8、1.后碱法:这个配方主要还是水多了点，面太软，不好上手成型度不好看，里面空心程度都很不错，后入碱感觉碱味道偏清淡，不要求外形的这个就OK了，外酥里绵软，完美哈 2.直碱法:我是冷藏低温发酵，第二天早上拿出来室温回温1个半小时（一定要回温到位才会发泡哟），水多，面软，不好整形，但是味道足够，适合大部分口味的人，口重的要加材料

小贴士

我做了两个版本试验: 1.直接把食用碱跟着面粉，盐，酵母粉，泡打粉一起混合后加蛋液，水，油，揣面醒发到双倍大小，整形切条，叠放，油炸（这个也是可以的，但是我是扔冰箱过夜发酵，要提前一个小时拿出来室温回温，不然炸不泡哟，这个也建议减少水量哈，你们可以试验一下告诉我，我吃了两天了暂时不准备试验水量了，这个口感要重一点点，特别重口的要加2g盐和0.5g碱粉哟） 2.先把面粉，酵母粉，盐，泡打粉混合后加蛋液，水，油，揣面醒发到两倍大小，再揣碱水进去，包油二次醒发到一倍大小，整形，切条，叠放，油炸（这个已经成功，缺点是不好整形，水多了面团软了点，建议减少水量，盐味口重的建议加1g，碱味不重，仔细品能品出来，适合轻口味的人群） ☞……☞面粉问题，我家要做包子和蛋糕，所以有高低筋面粉，普通家庭的普通面粉可以直接用的

高筋面粉的营养功效

养心、益肾、除热、止渴主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

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豆浆油条说说(豆浆油条图片)2

油条泡豆浆，人间美味，至少在我的眼里是没有之一的。

在东北老家，菜市场，学校旁，小区门口，每到早晨，都有人会支起一个塑料帐篷，帐篷里摆上七八条桌，九十把凳，帐篷门口通常会有一个热气腾腾的大油锅，油锅旁是一副面板。这就是东北的早餐棚子，东北的早餐，是离不开豆浆油条的，一般来说，早餐棚都是夫妻两人开的，妻子负责做油条，冲豆浆，外加上收钱，招待客人，沉默的丈夫大多只负责炸油条。

油条的做法看起来很简单，妻子就是把面揉成一个长方形，用菜刀啪啪几下，把面砍成一小墩，一小墩的，然后双手上下翻飞，把小墩面拉长，长度大约有个七八厘米，剩下的就交给丈夫去炸了。丈夫把这条面放到油里，烧开的油马上吱吱作响，丈夫有时候拿一根铁夹，有时候就是一根大竹筷子，来左右摆弄这条面，很快这条面变得膨胀蓬松，面也变得金黄，面就在油锅里翻腾，直到它在油面上漂浮，沉不下去了，这就差不多要好了。油条做好了之后，男人就用铁夹子一夹，把金黄的油条扔到旁边的一个铁网里去。油条就炸好了。

刚出炉的油条，遍体金黄，放到嘴里，轻轻一咬，嘎嘣脆，还往下掉渣，牙口好的人就喜欢干嚼着油条，爽脆劲道，很有嚼头。年轻人一大早就可以吃上好几根。他们可以一边骑自行车，一边拼命地往嘴里塞油条，这种吃法当然很爽快，可是总给人的感觉是急三火四的。吃得这么急，对胃不好，所以讲究的人，都习惯用豆浆配油条吃。

在中国有很多吃食，是需要跟某种食物搭配在一起，才能最大程度地彰显本身的味道，比如北京的豆汁一定要配上焦圈儿，浦东的白粥一地要搭配上小菜，东北的油条就一定要泡着油条才好吃。

这里多说一句，在东北，油条不叫油条，叫“果子”，豆浆不叫豆浆，叫“浆子”，果子一定要泡在浆子里，这样味道才地道。

东北的豆浆，使用本地的黄豆碾碎熬制的，纯用黄豆的话，豆浆通体洁白，宛如羊脂玉，不过这成本有点高，一般商家做的话，黄豆中都会掺进去黑豆，绿豆什么的。这样的豆浆，颜色有些发灰，但不影响口感。刚做出来的豆浆，味道有点发涩，喝下去嗓子有点噎，就需要用白砂糖来中和一下，一般一大海碗的豆浆需要一两勺的糖来中和，糖也不要放太多，不过这也因人而宜，比如我，就喜欢喝甜的豆浆，那么糖就要放的多一点。

油条泡豆浆，有三种泡法，一种是直接把一根油条掰弯，整个放到豆浆碗里去，一种是把油条掰成几瓣，然后把它们都放到豆浆碗里去，第三种，就是夹起油条，泡一口，吃一口，直到把油条整个吃完拉倒。个人有个人的吃法，也没啥高低好坏的。

油条泡在豆浆里，因为油条蓬松，很快，豆浆就都涌进油条里，油条就沉到碗底了，这时候用筷子轻轻一夹，夹起泡满了豆浆的油条，就这么往嘴里一送，上下牙轻轻一咬，噗的一声，嘴里的油条就爆开了，豆浆顷刻间把口腔淹没，酥脆的油条经过豆浆的浸泡已经变得相当的软糯，加上豆浆的香甜，那么就有一种“软糯香甜”的感觉穿透你的味蕾，直冲大脑，让你喘不过气来，甚至有点发晕，这就是俗称的“上头”。这种诱人的甜糯，就是让你上瘾，就是让你欲罢不能，你只好大口大口的嚼着油条，大口大口的喝着豆浆，直到额头上冒出了豆大的汗珠，直到一大碗的豆浆已经见底，直到你的肚子已经涨得滚圆，你才无可奈何地打了个饱嗝儿，拍了拍肚皮，说声“不行了”。有这么一顿早餐打底，到中午指定不饿。在夏天还好说，如果是在冬天，吃饱喝足的人们一走出早餐棚，外面的冷气一吹，脸上都会有蒸汽出现，这也意味着，你绝对不会冷。

有些老人，不习惯在外面吃，他们就用塑料袋买几根油条回去，最有意思的是，他们买豆浆的容器，他们用暖水壶打豆浆，据说是可以保温。东北的早上，你经常可以看到一些老人，锻炼回来，满头大汗，左手拎着一个袋子，袋子里装着几根滚热的油条，右手提着一个硕大的暖瓶，哼着歌，迎着朝阳，回家去。

在东北的农村，人们吃油条可比城里人豪放多了，城里人至多是买几根，喝上一两碗豆浆而已。住在乡村里的人，买豆浆和油条都用盆，最夸张的是盆有洗脸盆那般大，为啥我知道得那么清楚，因为我老婆家就住在农村，她从小就看到周围十里八村的爷爷奶奶，叔叔和阿姨就这么买油条，我觉得他们这么买太夸张，他们可能也觉得我们论根买油条也太过小气。不管是论盆还是论根，油条豆浆在东北的流行程度可见一斑。

一转眼，来深圳十多年了，也将常吃豆浆油条，只不过这里的豆浆都装在塑料杯里，而且太甜了，有时候都齁着了，油条呢，只有东北的四分之一大，而且还很硬，一点也不蓬松，更不酥脆。但我还是习惯用油条泡着豆浆吃，吃一口被豆浆浸泡的松软的油条，眼前仿佛看到了东北那漫天的风雪，以及贴满了开锁小广告的逼仄阴暗的楼道。

油条泡豆浆，人间美味，至少在我的眼里是没有之一的。

豆浆油条说说(豆浆油条图片)3

早餐在人们的一日三餐中是最重要的一餐，正所谓“早上要吃好，中午要吃饱，晚上要吃少”就是这个道理啦，所以不管早上出门有多赶时间，这早餐肯定是要吃的。说到早餐，在中国的早餐种类是非常多的，各种豆浆油条、包子白粥等都是应有尽有的，而且每个地方的早餐都各具特色哦。

今天我们就来说说山东临沂的特色早餐“糁汤”，可能很多人都看不懂这名字吧，其实这糁跟“散”同音，是一种质地比较浓稠的汤，在临沂可是非常受欢迎的早餐哦，这就等同于河南人爱喝胡辣汤一样，临沂人的一天也是从一碗糁汤开始的。看这家朝阳糁馆一大早就开始排长队，可见这生意有多好了。

对于很多外地人来说，很多人都不知道这糁到底是什么做成的，其实这主要是以牛肉、面粉和麦粉为主，加上姜葱蒜、酱油、胡椒粉、香油、醋等多种调料做成，质地比较浓稠，喝起来比较有口感。而山东特色糁汤主要分为两种，像这碗临沂的糁就是“黑糁”了，在煮的时候会加入黑胡椒，所以颜色就比较黑，还有一种是“白糁”，主要流行于枣庄、济宁等地。