薄饼季说说(薄饼说说朋友圈)

2022-10-03 17:56 作者：天下潮商新媒体围观：次

糖葱薄饼引童年遐思特色老店访秘制手法,下面一起来看看本站小编天下潮商新媒体给大家精心整理的答案，希望对您有帮助

薄饼季说说(薄饼说说朋友圈)1

薄饼糖葱最顶尖，轻绡一卷脆兼甜；

不沾不腻融香颊，回味津津意尤长。

糖葱极白本无渣，入口酥融如澳雪；

记得童年顺口溜，特产甜香海外流。

业有所成回乡来，修路建桥把福栽；

今日家乡倡文明，敬老爱幼永记铭。

潮汕特产丰富多彩，小吃茶配惹人喜爱；件件精巧细致，酥香甜脆刻人记忆。话说这天，小区里来了一群奴仔弟，有声有色唱起顺口溜。不经意间竟然被这则顺口溜勾起了童年的回忆。记得少时，每放学回家，挨街落巷叫卖糖葱薄饼的老姨、阿伯摊档前，总会有自己流连忘返的身影。如果早上起得早的话，碰巧收有卖泔水钱，那这时就定必要买一块糖葱薄饼，外加请老姨或阿伯免费多赠送两片薄饼来大快朵颐，既解决嘴馋，也填饱肚子。有时因为身上没钱被识破，老姨还是慷慨送上一片薄饼以慰“忠实”顾客。转眼间，一晃就是40多个春秋。不记得从何时开始，或许是自己长大，或许是老姨另谋高就的原因，再也不见那熟悉的叫卖声和慈祥的脸庞，再也没有尝到那送到家门口“酥香甜”。

想起糖葱薄饼，这晚，叫人遐思如涌，辗转难眠，寻思着到哪里重温儿时记忆，去探访老手艺制作情景。

多方周折，终有收获。这天，在好友引领下来到濠江区一家糖葱制作工场。这家特色老店店堂不大，但店容很老。获悉来意，姚师傅热情讲起了糖葱薄饼一段古早事：糖葱，它应该起源于明代之前，因为在明代，时任潮州知府的郭子章在《潮中杂记》中载：“潮之糖葱，极白极松，绝无渣宰”；来到清初屈大均在《广东新语》中有记：“糖葱极白无渣，入口酥融如澳雪”。过去吃糖葱薄饼是潮汕一种民间风俗习惯，奴仔到了上学年龄，长辈一定会用糖葱薄饼来祭拜孔子，然后才由小孩食用，意思是吃了糖葱会聪明（“葱”与“聪”同音）图个好意头。

那么糖葱薄饼究竟是什么好东西？其实就是薄饼卷糖葱，一种甚至让人在睡梦里还会想念的甜香。先说说糖葱，做糖葱的主要原料是白糖，要先在锅里熬煮成饴，冷却到合适温度后才趁热拉打。拉糖的动作很象北方的拉面，但糖的韧性大，需要一头固定才好借力。所以，我们要在地上立一根大木杆，在木杆上钉上大钉子，每次将糖条中间往钉子一挂，拉长之后两股合在一起又往上挂。这样不断重复拉打，不断将空气包含在糖里面，直到变成白色的中空长方形糖条。然后切断成小指长的段段，成为香酥甜脆的“白糖葱”。糖葱，顾名思义就是有葱孔而且象葱白一样洁白的糖块。郑师傅娓娓道来，技法有板有眼，叫人一睹为快。在我们请求下，师傅点火开锅，演示熬煮糖饴、徒手抓糖、趁热挂糖等制作技法。

“糖葱吃起来松松脆脆，入口即化又不沾牙，实在好吃。但美中不足的是，吃时老要掉糖屑，于是有了薄饼卷糖葱这一美食的出现。”郑师傅介绍道。

说到薄饼，也许很多人就会联想到吃北京烤鸭时用来包馅的那种薄饼。但潮汕的薄饼要更薄，大约近十张叠起来才相当于北京薄饼一张的厚度。潮汕薄饼也不是用擀面仗辗压出来的，而是用一种特殊的方法做成的。做薄饼的人一手捧着筋度十足的稀面团，往热铁饼上面一抹一收，被粘住附着在铁饼上的薄面层随却凝固成饼，于是另一手即将薄饼揭起叠放在旁。如此一抹一收，一揭一放，令人目不转睛，可见师傅身手十分敏捷。

现在，在各种现代精制糖果充斥市场的今天，糖葱薄饼由于做工考究，制作技法难度较高，加之保存问题等种种原因，很多想学习这种制作技艺谋生的人望而却步。

薄饼糖葱最顶尖，轻绡一卷脆兼甜；不沾不腻融香颊，回味津津意至长……让我们听着民谣，重温一下这种古老的乡土滋味！

来源汕头都市报

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薄饼季说说(薄饼说说朋友圈)2

二月二吃春饼，不用揉面，不用油，又薄又软又筋道，老省事了。

农历二月二这一天，是我国的一个很传统的节日-龙抬头，意味着冬眠结束，万物开始生机盎然，雨水逐渐增多，气温也开始回升。各地都有很多习俗，为了图吉利，纳吉祥，还都起了个跟“龙”有关的名字，除了剃龙头（理发）的习俗之外，许多吃食也都沾了“龙”气儿！比如：吃面条（食龙须），吃饺子（食龙耳），吃猪头肉（食龙头），吃春饼（吃龙鳞）等。

在我们内蒙老家，二月二必吃猪头肉（龙头），头一天就开始烀猪头，大柴锅里咕嘟咕嘟地烀着，满屋飘香。老公是北京人，我这习惯自然也就跟着改了改，这一天吃春饼，把饼烙得又薄又大，卷着好多菜来吃，讲究点的还会放点切得薄薄的猪头肉，嘿，真香！跟我们老家的美食二合一了，我喜欢！

今年不成了，猪头肉没法儿买去，但这春饼一定要吃。要说这吃食还是很简单的，对于我们北方人来说，烙点饼，炒点菜，家常饭菜，没啥难度。

这是我家的二月二：薄饼（春饼）+土豆胡萝卜丝炒韭菜+酱牛肉+鸡蛋酱

这几样，除了薄饼和土豆胡萝卜丝炒韭菜是必须有的，也可以换成豆芽韭菜炒鸡蛋（炒合菜），酱牛肉有就放，没有就省略，当然了，有猪头肉就更好了。至于那个鸡蛋酱，是我个人的习惯，我喜欢做卷饼的时候拌里一些，再放点葱，不喜欢的省略就好。

先说说这薄饼吧，它纯属懒人做法，不用和面，烙饼不用油，特点是又软又筋道！相比于之前的揉面烙饼，真是太省事了。

【烙薄饼】，也叫春饼，可以卷各种菜，三餐皆可行，学会了家人就有口福了！

需要的食材：面粉200克，清水350-360克，盐3克

此食材是6大张薄饼的量

厨具：不粘炒锅

具体做法：

第一步，面粉入一盆，加盐，加入清水，用筷子或手动打蛋器搅匀至细腻无疙瘩状态，面糊不能稠，要呈流动的状态，静置几分钟更细腻

第二步，不粘炒锅烧至有点温度，不用刷油，舀一饭勺面糊划圈淋入，炒锅快速离火，手持炒锅转圈晃动

第三步，哪有空隙哪里薄，就让面糊往哪儿流动，最后形成一个圆形，炒锅放回燃气灶上，盖上锅盖，中小火烙饼，中途翻面

第四步，饼起小泡，两面有点斑驳的黄，就可以出锅了。同样的方法，做好所有的饼，随烙随摞放在盘子里，并且还要盖上，这样的饼才是软乎乎的。

饼烙好了，我们来做香喷喷的炒菜！

【土豆胡萝卜丝炒韭菜】

需要的食材：去皮的土豆1个（340克），洗净的胡萝卜1根（130克），洗净的韭菜90克，盐大半勺，植物油

具体做法：

1，土豆和胡萝卜都切丝，洗两三遍，去掉土豆里的淀粉，这样炒出的菜才清爽，洗净后控水备用；韭菜切段

2，炒锅加植物油烧热，倒入土豆胡萝卜丝翻炒

3，炒到土豆胡萝卜能打弯，熟透，倒入韭菜段、盐，大火炒至韭菜打蔫就可以出锅了

盘子里铺好一张饼，靠内侧这一边夹点炒菜、再放点酱牛肉，卷起来就可以了

用手直接抓着吃，香喷喷真是美味极了，营养丰富，大人孩子都喜欢，赶紧做起来哦，二月二吃龙鳞啰，讨个好彩头！

我家二月二的习俗吃春饼，说说看，你们那里都吃什么？

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家有儿童名曰小宝，故取名宝妈小厨。资深美食自媒体原创作者，特邀美食撰稿人，擅长家常菜、面食、早餐的制作。美食就是家的味道，有爱才能做得更好。三餐有“温度”，体验厨房里的乐趣。欢迎继续关注！本文为宝妈小厨原创作品，严禁搬运及盗图，违者必究！

薄饼季说说(薄饼说说朋友圈)3

人们都喜欢用甜来表达喜悦和幸福的感觉，因为人类最先能感受到的就是甜，然而这种甜往往来源于一种物质，糖。

在我的记忆中，甜，是一种怀念，而有种味道，是一种对家乡的情感。

那种甜，那种糖，叫做糖葱薄饼。

平淡无奇却暗含乾坤的薄饼，

洁白但甜而不腻的糖葱，

平凡的它们却碰撞出神奇的味道，

一点都没有防备，

就这样出现，

在我的世界里，

那么清晰！

几张香软鲜嫩的薄饼皮打底，铺上一片酥脆雪白的糖葱，再撒上几粒恰到好处的碎花生米和黑白芝麻，也有的会放上一根芹菜。轻轻咬上一口，皮嫩里酥，糖葱脆中带甜，甜味里又夹杂着丝丝花生香，和芝麻的谷物清香，芹菜和糖葱奇妙的融合，多层味道就这样在舌尖上缠绕旋转，最终沉淀至胃部，幸福感不禁油然而生。

那是记忆中的味道，像童年一般美好。这种美好正在钢筋水泥的都市里逐渐消失，因而更值得我们去珍惜，去回味。

糖葱

糖葱其实是没有“葱”的，之所以叫糖葱，是因为在制作过程中，由于空气的进入，糖块里面形成了许多小孔，孔状成圆形，又因为是纯白色，看起来就像是很多个葱孔堆积在一起，故叫“糖葱”。

然而关于糖葱的制作，却不是那样简单的。

要把糖先在锅里熬煮成饴，冷却到合适温度后才趁热拉打。而在熬糖浆过程中，为了知道是否熬到了适宜火候，必须赤手从高温里迅速捏取出一点糖浆来判断。最后糖葱口感之优劣往往就取决于这一步。

等到糖浆冷却到一定温度后，就到了“拉糖”阶段。糖的韧性大，要拉长很费力，再由于温度过高，一开始必须借助两根木棒将金黄色的糖浆打捞起来，这样不断重复拉打，如果糖浆温度较低，也可以用手取代木棍，不断将空气包含在糖里面，直到变成白色的中空长方形糖条，然后切断成小指长的一段段，就成为香酥甜脆的“白糖葱”。

其实潮汕话中关于“葱”，不只是单单的一种植物，也是一个形状。糖葱就是因像葱孔而得名，也有接触最多的，每逢过节，家家户户卤鹅，总会问鹅血“注葱”了没？因为潮汕人对吃比较讲究，当鹅血表面也出现有几个小孔，故亦称“注葱”，“注葱”的鹅卤的时候回会更加入味，吃的起来比较好吃。有时候会用形状来命名，就如“葱”，体现了潮汕人更加注意生活细节，更体现了潮汕文化的博大精深！

薄饼

说了糖葱，现在就来说说不硬不干微韧淡咸，特有风味的薄饼皮。做薄饼的人一手捧着稀面团，往热锅底一抹收回，被粘住附着在锅上的薄面层随却凝固成饼，于是另一手即将薄饼揭起叠放在旁。如此一抹一收，一揭一放，十分地快捷。

糖葱的制作我不曾见过，但薄饼的制作过程，我却百见不厌。每到家乡劳热前夕，家家户户都喜欢用它做春卷，所以大街小巷就出现了几家现做薄饼现买的大叔阿姨们，他们分工明确，大叔负责做薄饼，只见他手拿一面团，快速的往热乎乎的锅底一抹，立马就收起剩余面团，另一只手趁热把贴在锅底的饼，揭起，就这样，一张张薄如透明的饼皮就呈现在我的面前了。而阿姨就负责称薄饼，然后放进袋子，买给前来预订的我们，他们分工明确，生意红火，要买的都要先预订，然后到时间再过去拿！