关于咸菜的美文(有关咸菜的美文)

最近，有不少同学和朋友，在各自的朋友圈里，晒出自己腌制的腌菜。看着其拍摄的图片色彩鲜艳，顿时勾起了强烈食欲和一股浓浓的乡愁滋味。

在我的家乡湖北省英山县，能够腌制出色香味俱佳的腌菜，是一个家庭的幸福和荣耀。特别是拿来待客后，客人一传十、十传百地夸奖，主妇主夫的脸上觉得很有光彩。

因此，腌制腌菜时，大家都很小心翼翼，可以说是极具仪式感。从选择材料，到下料精制，都有一整套的程序。更有人通过自己不断地摸索，而总结出可取的经验，再津津乐道豪爽大方地传授给左邻右舍。所以，腌菜的技艺总是在提升，腌菜的品质总是在优化。

在农村，腌菜季节分明，十分注重时尚特色和亮点。春季有腌萝卜，夏季有腌辣椒、豇豆、黄瓜，秋季有腌南瓜、白菜杆，冬季有腌白菜叶。这些腌制成功的腌菜，吃法也各不相同，可配素油炒，也可素油荤油兼制煮。

腌菜既是家常生活的开胃菜，又是大餐正席上的压轴菜。 我的家乡，最出名的大餐正席压轴菜，就是腌菜煮豆腐。肥硕饱满的腌豇豆和红得耀眼的腌辣椒，配伍成对，大火翻炒，清水炖汤，添加油煎至两面金黄已是半熟的老豆腐，紧煮慢煮，一锅红黄绿三种色彩、香辣咸三种滋味的美味佳肴，即新鲜出锅，火爆上桌。

据说从英山走出去的，原外交部副部长余湛和原南京军区政委付奎清等高级干部，回到老家时，指明要吃腌菜。每逢老家有人去看望他们，带去的腌菜被其视作珍宝。

走遍五湖四海，吃过南国北疆，念念不忘的是家乡味道，始终牵挂的是乡愁感触。近年来，在脱贫攻坚中，石头咀镇胡家山村在扶贫联系单位的帮助下，大力发展“红灯笼”腌制辣椒产业，取得了可观的经济效益，腌菜成为炙手可热的脱贫产业。

如今，在各级领导的精心策划下，和各个企业的稳健运作，英山县的腌菜产业，成为继打赢脱贫攻坚战斗以后，又发力乡村振兴的一大支柱。

家乡英山县的腌菜，味美质优，其浓郁的香气，总是久久飘袅在身旁。愿英山县的腌菜产业更加强大、更加旺盛！祝英山县的腌菜早日走出大山飘香市场！

审阅：高蕊

简评：作者不遗余力推荐自己家乡的腌菜，通过文字的描述也让人了解到了英山腌菜的独特味道与魅力，讲究的制作地程、用心炮制，相信这样的美食一定会有越来越多的人喜欢。

终审：严景新

作者：余志敏

编辑：卜一

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