做饭好吃的说说(怎么学会做饭做菜)

关于做饭,下面一起来看看本站小编杨麥麥给大家精心整理的答案，希望对您有帮助

做饭好吃的说说(怎么学会做饭做菜)1

关于做饭

“柴米油盐酱醋茶”一日三餐，首先是头等大事。早就有“抓住男人的心就要先抓住男人的胃”的古训，看来会做饭，有一手好的厨艺还是女人的一大优点。妈妈在我很小的时候就告诉我：“女孩子从小就要学会做饭，会做饭就有好家庭，不会做饭就没有好家庭”妈妈用通俗的语言也告诉我了，会做饭跟一个人的幸福联系在一起。其实至今为止，我也非常羡慕那些会做饭，短短几十分钟搞定一大桌子菜的女人，在我看来那不是菜，是一种为家庭付出的爱。

在我八九岁的时候就给爸爸妈妈做饭，爸爸妈妈去地里干活总交代我什么时候烧上火，下几碗米先把米饭做上，我记得我总是会记得一定要做饭的，不然爸爸妈妈回来没有饭吃会骂我，而且会说去干活都是为了我，我还不听话。所以小时候只要爸爸妈妈交代的家务活一定是会干的，记得那个时候就拿做饭来说吧村里就一口井，先要去村口排队挑水，然后回来引火做饭，引火一定要找细软的麦草才能把火点着，刚开始不熟悉厨房搞得烟熏火燎堪比火灾现场。当时这件事在我小小的眼里也真的是大工程，以前农忙的时候要蒸馒头，妈妈告诉我烧火要烧一炷香的时间，因此我就眼睛眨也不眨的盯着这个香，唯恐时间太少馒头不熟或者时间太长锅烧干了。做完饭也会去扯猪草喂猪，爸爸总说：“这样子才有学费”那个时候不单单是自己，会跟村里一堆孩子去地里扯猪草，放学会去放牛。那个时候快乐就是那么简单，我也一直觉得上学回来做饭，做家务都是应该的，必须要做的。

大概六年级的时候，一个老师的到来改变了我的想法，我记得那大概已经是六年级的时候，老师的姓名已经忘记了，但是她的样子我还记得，她的自我介绍我还记得：“她说她一直在西半乡教书，那边学生资质好，我们这边资质稍差.......”她长得黑黑瘦瘦的，说话声音大，留着齐耳短发，来学校上班会骑一辆老旧的自行车。眼睛里透露着学问的光芒，觉得是一位思想有深度的老师。那个时候的学习没有我们现在抓的那么紧，作业也没这么多，完全是放养的，父母很多都是不识字的，不过那个时候考上大学国家是给分配工作的，所以家里人也会给孩子说说要努力，争取吃上国家饭。那个时候作业是没人管的，我记得那一次班里很多人没有写作业，这位老师就开始说了，她的这一番话至今让我印象很深刻，从那一天起我回家就再也没有做过饭，干过家务了。她说：“你们女孩子不要整天回家围着锅台转，你们以为那就是本事么，那样你永远只会在农村......”后面又说了很多，但是意思就是要我们好好学习，把学习当成一回事，可以说这老师的话我是真的听进去了，以后回去我确实把做家务的时间都用在学习上，做饭的事情我就很少搞了，以至于现在我都很排斥做饭，觉得那并不是什么本事。

在很长一段时间里这个老师的这句话对我影响很大，以后我走亲戚干什么也不会去厨房帮忙了，我总认为那是没本事的行为，小时候去外婆家，表姐总是会第一时间去厨房帮舅妈做饭，我还说：“为什么表姐一来就进厨房呢，自己明明是客人，为啥要帮忙”，现在想起这件事，那个时候的自己还真的是很天真。好在表姐文化程度虽不高，也是做得一手好菜，应了妈妈说的那句话，“会做饭的女人有个好家庭。”而从此到至今家里的亲戚都知道我这个人不爱做饭，而且还自以为是......我想到今天为止他们对我应该还是这个印象，因为不爱做饭这件事情确实在亲戚间流传......而且每次回去我也没有说企图去操持一大桌子菜叫他们看看，来改变这样一种印象。

初中高中的三年我确实什么也不做了，父母也不指望我做家务了，有更多的心思可以用在学习上，每天都会回家去吃现成的饭。所以现在想起来也没什么遗憾，父母已经尽力最大的努力。做孩子的这辈子都要感激父母。无论孩子后来发展什么样或者不如父母愿，都要心存感激。所以做饭这件事一直就被我用正当理由敷衍过去，可以说要学习就不用做饭了。那个时候爸爸会说“她饿了自然会做的”

到了大学，在到以后工作忙的分身乏术焦头烂额更多的时候也是吃食堂的饭菜，或者外卖。这种来自于外界的压力和浮躁的社会更难以有平静的心态去面对厨房的锅碗瓢盆。闲来时候的朋友同事聚会也会选择去外面吃，下厨的想法也很少。

很多时候我会觉得是这个老师的观点影响到了我，其实想想那个时候老师也是说这样的话来鼓励我们学习，并非不要我们做饭或许是我理解的偏激了，老师是好老师。

现在我也有了家庭，有了孩子，除了工作作为一个女人必须要花精力来负责家庭的一日三餐，负责孩子的饮食起居，我尝试着去做饭，因为这是一个不得不面对的命题，正如妈妈说的：“一个女人不做饭就没有一个好家庭”，而且现在的厨房，做饭的各种设备也比以前好太多了，我现在每天有空时间就做饭，其实没有不会做饭的人，只是你愿意与否为家庭付出，愿意与否能静下心来做，只要愿意静下心来做那饭便不是饭，而是爱和责任。

每个下厨房的女人都是天使，她们做的每一餐都是对家庭的爱和责任，那里面侵这浓浓的亲情和爱意，我相信以后我的厨艺会越来越好，我也会越来越喜欢做饭。

做饭好吃的说说(怎么学会做饭做菜)2

做饭需要天分，真的是这样么？为什么同样的菜，用同样的料，不同的人做却会呈现出不同的味道呢？

其实做饭好不好吃和天分真的没有多大关系，只不过是有些人将做饭看作是一种兴趣爱好，所以平时对这方面看得比较多，所以就会总结出了一些做饭的经验和技巧，而真正让菜肴变得美味的就是这些很多人平时容易忽略的烹饪技巧和原理。

所以今天就和大家说说几种烹饪原理，即使是餐饮小白，也能做出一手的好饭菜。

一，如何分别油温

很多人都知道，一些大厨在做菜的时候，经常会提到几层油温，尤其是在做一些油炸食品时，油温更要精确地把握好，那么这个油温到底该如何判断呢？就连很多经常做饭的老司机都很难把握，所以下面咱们就总结了一些经验和技巧来快速辨别油温。

油温的概念

几成油温实际上说的就是，油在锅中烧热烧热的整个过程中，不同时间段锅内油的实际温度，只有更好地掌握住油温，我们才能做出更美味的菜肴。像是爆炒的时候，我们需要用高油温激发出食材中的香气，说的就是这个道理。

油在烧热的过程中一共分为10个阶段，也就代表10种不同的油温，而每一阶段都是代表的一成油温。

“每成”油温指的温度大概在30摄氏度左右，像是6层油温说的就是油目前大概温度为180摄氏度左右。

2-3成油温：油温实际上就是60-90摄氏度左右的温度

判断方法：取一根筷子插进油中，筷子周围偶尔会冒出小气泡，油面平静，原料入锅后会有沙沙声响。

这种油温适合煸炒一些容易黏连的食材，像是肉末。

4-5成油温：油温实际上就是120-150摄氏度左右的油

判断方法：筷子插进油中后，筷子周围会冒出少量的小气泡，同时油面会出现微微波动。

这种油温适合慢炸一些食材，典型的就是花生米，还可以炒制一些比较嫩的食材，像是鸡肉丝等等。原料入锅后会有哔哔声响。

6-7成油温：油温实际上就是180-210摄氏度左右的油

用筷子插入油中时，筷子周围会出现剧烈的大气泡，此时锅边的油会有较大的波动，同时出现少量油烟。原料入锅后会有噼啪的爆破声响。

这种油温比较适合爆炒一些食材，同时可以炸一些酥脆的食物，像是炸鸡肉，炸鱼等，同时炸辣椒油也是用的这个油温。

8成油温：油温实际就是240摄氏度左右

判断方法：筷子插入油锅中，周围会出现密集的大气泡，并且会出现滋滋的响声，此时锅内会有大量油烟出现。原料如果噼啪声响加剧。

一般个人家里做菜是几乎用不到这个油温的，这个油温通常是复炸一些食材。

9-10成油温：实际温度就是270-300摄氏度

判断方法：油锅会出现大量油烟，油面翻滚剧烈，一般这种油温是用不到的。

不同油的燃点：

1，大豆油燃点257摄氏度

2，玉米油燃点246摄氏度

3.花生油燃点226摄氏度

4，芝麻油软垫215摄氏度

二，肉为食材的去异味原理

炖肉，炒肉，熬骨汤肉汤时，总会出现腥味异味，这是怎么回事？于是很多人就会说肯定是血水没有去除干净，是血水造成的异味。其实这都是表面的现象。

实际上肉类食材的异味主要来源于一些含硫化合物，含氮化合物，低碳脂肪酸，低碳脂肪醇和低碳脂肪醛酮类物质。而这些物质有些是食材本身含有的，有些则是在加工过程中，由微生物或化学反应生成的，所以想要消除这些难闻的气味，最好的方法就是用化学除臭方法。

什么是化学除臭原理

主要就是利用一些原料中含有的一些化学成分，像是醇，烯，酚等物质，与上面的异味来源物质进行氧化，还原，结合，络合，取代等反应，然后将这些能够造成异味的成分分子转化成没有异味的新物质，从而达到去除肉类食材中异味的目的，而这也被称为化学除臭原理。

哪些原料食材可以去除肉中的异味

凡是原料食材中含有柠檬烯，芳樟醇，姜醇，姜烯，有机酸等等成分的原料都能去肉的异味。

像是香料中的白扣，草果，花椒，良姜，小茴香，等等都可以。如果家里没有这些香料怎么办？其实很简单，我们只需要用具有辛辣刺激性气味的食材，就可以去掉肉中的异味，像是大蒜，生姜，大葱，洋葱，干辣椒，白胡椒，高度白酒等等都能去异味。

三，让肉容易变得软烂的方法

在家炖肉，煮肉，炒肉等口感又老又硬，这是怎么回事?其实主要和两个原因有关，一个是烹饪肉时火候太大，导致肉在短时间内失水较多，所以造成肉口感又老又柴，第二个就是肉本身就比较老，肉质纤维较粗。

但是无论是哪种原因造成的，我们都可以通过如下方法，给肉做下特殊处理，保管做出来的肉十分软嫩。

1.肉的肉质纤维在酸性或碱性条件下，会被软化，所以我们在炖肉前，用小苏打，食用碱溶液浸泡下肉不仅可以去除肉的异味，还可以让肉的口感变得软嫩。

其次在炖煮肉的时候，我们可以通过改变汤汁的酸碱性，让肉变得软烂的快，像是加些山楂，或者放些醋。不仅如此，炖骨头汤放些醋可以让汤浓白得更快，而且还可以去腥解腻。

2.排刀法：针对一些不容易熟烂的肉，我们先将肉放在菜板上，然后再用刀背一次反复剁肉，通过反复的敲击，可以有效的将肉质纤维敲断，所以肉更容易软烂。

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做饭好吃的说说(怎么学会做饭做菜)3

1、世界上最治愈的事，第一是美食，第二是会做饭的你

2、柴米油盐人间烟火，有人做饭有人等候

3、生活就是厨房里有烟火，客厅里有欢笑，卧室里有拥抱

4、三餐四季不要太匆忙，有件幸福的小事叫下厨

5、生活热腾腾的活着，总有很多瞬间告诉你，生活温柔且浪漫