做凉面说说(自己做的凉面说说)
百变凉面 I 初夏消暑 秋分润燥，冰火凉面两重天,下面一起来看看本站小编明明很相宜给大家精心整理的答案，希望对您有帮助
做凉面说说(自己做的凉面说说)1
每年一到这个季节，夏末秋至。
就特别怀念初夏的那一碗风味凉面。
风味凉面是跟当下食客口味差异变幻出琳琅满目的口味。
最大两个口味派系，莫过于南方的麻辣凉面和北方的麻酱凉面。
四川鸡丝凉面就是麻辣凉面的典型代表，名扬亚洲。北京的招牌麻酱凉面也是北方凉面代表一绝。
好吃又熟悉的麻辣鸡丝凉面和麻酱凉面，今天来说说他俩的讲究。
北方的麻酱凉面代表：老北京麻酱凉面
讲究一：面码儿。
由图可见，黄瓜是基本配备，清爽脆嫩切成细细的丝，顿时让人食欲大增。
其实还要面条得煮得劲道弹牙。
要想达到Q弹，还得过三次凉水，再用电扇吹透。
加上各种调料、黄瓜丝、萝卜丝拌成一团，那便是炎炎夏日中最完美的一顿饭了。
讲究二： 花生酱用温水化开
花生酱醇厚丝滑，再挑点芝麻酱增香。
然后用温水耐心化开，很多人为了节省时间都会用凉水化酱。
但是只有是温水化开的酱才不会稠得拌不开，也不会稀得四处流淌。
这样调出来的花生酱，才有资格用来拌面。
讲究三：醋要是米醋，酱油得是生抽。
有些人喜欢加点糖平衡咸味，滴两滴辣油或者香油增香。
这其中比例拿捏精确，各路调料微妙平衡，方能成就一盘完美的凉面。
一碗北方代表性的麻酱凉面，离不开这三个讲究~
南方麻辣凉面的代表：四川鸡丝凉面
鸡丝凉面也许是历史最悠久的凉面之一。
面条一般用细长纤秀的圆棍面条，先蒸后煮，或是直接煮熟。
四川的凉面一般不过水，只需抖散吹凉，再用香油掸开，就是软滑劲道的一碗。
常见的配菜一般是：鸡丝、胡萝卜丝、黄瓜丝、海带丝几种。
拌面的调料最费尽心思：
精选二荆条干海椒加菜籽油耐心淬成红油辣子，淋一圈香油、酱油，撒一点味精、白糖，再依个人口味加花椒油或是花椒面，也是鸡丝凉面的基本调料。
如果加些绿豆芽那也是极好的。细心点的还要掐去头尾，烫至断生，垫在碗底。
鸡肉和香料一同煮熟，撕成细丝，码在面上，或许再加点黄瓜丝，和豆芽交相呼应。
最后，红艳艳的小料一倒，寡淡的面条立刻变得鲜活灵动起来，吃下去透凉爽口，待到辣味的后劲上来，又生生把人逼出一层薄汗。
当然南北好吃的不止凉面，天朝地大物博。（如有不足，欢迎补充）
介个各地凉面千差万别。
从南到北，从国内到国外，每个地区，甚至每个人心中都有念念不忘的那碗凉面。
或是妈妈亲自下厨的家常滋味，或是常去的那家小店几十年如一日的质朴气息。
那种味道，想起来就觉得贴心~
做凉面说说(自己做的凉面说说)2
川北门户，剑阁蜀道；女皇故里，温泉之乡；红色文化，军工基地。说的就是四川广元。
说起广元大家都不陌生，这里山河秀丽，它孕育了我们中华民族五千年以来最伟大的女性，唯一的女皇帝—武则天；初唐贞观年间武则天之父武士彟在利州任督都之时，武则天出生在这块风水宝地上。
皇泽寺位于广元城西嘉陵江西岸、乌龙山东麓，隔江与广元市区相望，地势显要、巍然屹立、雕梁画栋、错落有致、古朴典雅、风景壮丽。
广元不仅有美景还有美食，今天我们来说说广元的凉面。
广元凉面又称蒸凉面，是四川省广元市的传统面类特产。其外型和陕西凉皮近似，但其原材料为大米而不是面粉。广元凉面口感滑腻爽口，清凉宜人。
食品用料
大米，糯米，酱油、红油辣子（密制）、醋（少许）、盐、味精、蒜水（蒜蓉加上开水）、花椒面、蜀油（清油炼制而成，适口味而定，如不要红油辣子，就加熟油），最后可以适口味而定，加入韭菜，豆芽，芹菜，花生等。
广元凉面制作流程：
精选上等的隔年大米与新鲜大米按比例打制作成浆。
将布平铺蒸笼内，再刷上一层薄油防止粘带，将米浆倒入蒸笼，摇晃平整然后大火猛蒸，几分钟后成型。
然后放置案板刷上熬炼的菜籽油后，把整张按不同需要切制成型。
食材的制作固然重要，但是凉面成为广元人民百吃不厌的食物的主要原因之一也是调味剂的巧妙使用。
凉面的好吃程度在于辣椒油和蒜水。辣椒油是选用上好的辣椒面做成，他们的加入使得凉面成为名副其实的美味佳肴。
东坝热凉面、云盘盘坎坎凉面都不错！
相传，唐朝高宗时，工部尚书武士彟之女武媚娘（武则天原名），14岁时，就被唐太宗选入宫中为才人。当时因君命难违，她不得不离开她自小青梅竹马的情郎哥常剑峰。武媚娘在幼时读书之余，常和剑峰一起游河湾，而河湾渡口有一家削面店，他们每次游河过湾，总要到削面店吃上一碗。因此与店老板混得熟了，经常边吃边淡论面的制作，一段时间后也对此有了较深的了解。后来，他们想夏天要是吃一种凉面该多好。于是便和面店师傅一起试验，终于用米浆研制成了一种柔软可口、绵韧不粘的米凉面。媚娘和剑峰高兴得抱成了一团，削面店师傅见此情景，便打趣这一对小情人：这面不如就叫“夫妻米凉面吧”恰巧这天又是媚娘的生日，夫妻米凉面就这样诞生了。由此传开，成为当地人人爱吃的地方名食。后来，媚娘去了京都长安。虽然她与常剑峰终未成夫妻，但夫妻米凉面却被流传下来。
后来，武媚娘当了女皇帝，还念念不忘“夫妻米凉面”，每逢生日，必命御厨给她烹制一碗食用，这样一直到她的天年。精品小吃精品小吃现在，女皇蒸凉面仍然在武则天的故乡——四川广元被广泛食用，但不知是什么原因，有人猜测是水质的关系，在外地是无法做出这种凉面的，因此，在外地几乎很难吃到正宗的女皇蒸凉面。
陕西简称陕或秦，位于我国内陆腹地,黄河中游，是中国毗邻省市区最多的省份。
三秦套餐（凉皮+肉夹馍+冰峰汽水）一个都少不了，今天我们先从凉皮开聊。
陕西凉皮为传统特色小吃之一，多使用小麦面粉制作，也有米粉或其他淀粉制作。一般凉拌食用（但在汉中地区，热食更为广泛），种类繁多，制作方法各异，调拌也各具特色，口味不同。
凉皮历史久远，凉皮传说源于秦始皇时期，比较常见的种类有有麻酱凉。
凉皮无疑是陕西人的心头好。价廉味美，夏吃酸辣开胃，冬吃清爽解腻；进可入国宴，退可路边摊，简直是全能型选手！
温润如玉的白色凉皮，被清爽的绿黄瓜丝，明丽的黄豆芽和霸道的红辣椒点缀得活色生香。
辣油香气直往鼻子里钻，打蔫儿的胃口立马抖擞起来，惹人舌津横溢。吃完顾不得擦嘴，仰脖灌上一瓶透心凉的冰峰，浑身激灵灵打一个冷战~这才过瘾！
美食故事：陕西凉皮曾是秦朝贡品
凉皮曾是皇家贡品，牛羊肉泡馍是赵匡胤发明，锅盔曾是战国时秦军的“制胜法宝”……今天小编就给大家普及普及部分陕西美食故事。让我们做个有文化的吃货!
凉皮——据说源于秦始皇时期曾为皇家贡品
陕西凉皮分为米皮和面皮两大类，比较知名的有秦镇米皮、汉中米(面)皮、宝鸡擀面皮等。
秦镇米皮
秦镇位于西安市户县内。这个美食故事是这样的，传说秦始皇时，一年大旱绝收，无米上贡。当时刑罚严苛，乡民皆恐，求教于一乡绅。隔日，乡绅计出，制凉皮上贡!将陈年大米浸泡过夜，石磨成浆，沉淀，撇去上清，上笼蒸制，再加各种调料，即成秦镇凉皮。秦始皇尝过，绵软爽滑，酸辣可口，大悦之下，遂免当年赋税，并指定秦镇凉皮此后为皇家贡品。
汉中热米皮
而关于汉中米(面)皮的美食故事，相传刘邦在汉中称王，命萧何修筑山河堰，粮食连年丰收。农民为改善生活，把面粉加水稀释，蒸成薄饼，切条凉拌而食，味道很美。一日，刘邦微服出访，进入百姓之家，好客的农民便以凉拌蒸饼丝条招待。刘邦边吃边称赞，问及名称，农民说不出来，刘邦听了制作方法哈哈一笑，信口说道：“此乃蒸饼也。”后来，人们改用重叠式竹笼，一次可蒸数张，而且又大又簿。切成细条，筋丝柔韧，软而不断，恰像皮条，改名“面皮”。
在广元吃到地道的陕西凉皮就去将军桥，具体那家店就不说啦！
关于广元凉面和陕西凉皮，怎么区别还得等你品尝了才知道！
广元凉面就是广元人民的乡愁，每次回到广元下车第一件事情就是整一碗凉面。广元的凉面别的地方都吃不到，只有在广元才能做出软软绵绵的口感，麻辣鲜香的味道，再配上一碗稀饭一碟泡菜，真，的，爽，翻，了！
陕西凉皮种类繁多，有麻酱凉皮、秦镇凉皮、汉中凉皮、岐山擀面皮和面筋凉皮等，做法各异，调拌时各具特色，口味也不尽相同，但都以酸、辣、香为主。
做凉面说说(自己做的凉面说说)3
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又到了周日24节气小课堂的时候啦，俗话说头伏饺子二伏面，咱们这就迎来二伏面了，可夏天天气热，吃热的面条好多人都提不起兴趣，今天我们就来说说凉面，给大家解解暑。
凉面又称“过水面”，古称为“冷淘”，传说最早起源于唐代武则天未入宫之前，由于武则天与情人吃山西面时烫伤了舌头，于是两人便研究出凉面的新吃法。
大诗人杜甫曾写有《槐叶冷淘》一诗：“青青高槐叶，采掇付中厨。新面来近市，汁滓宛相敷……经齿冷于雪，劝人投此珠。”诗人所说的“槐叶凉面”，是指用鲜嫩的槐叶汁和面后而制成的碧绿面条，绿色本身就是冷色调，再加上煮熟的面条过水而淘，自然会更给以“凉”的感觉。
接下来给大家介绍几种凉面的做法
「
台式凉面
」
一般选择伊府面(意面、油面)经煮熟，开电风扇吹凉再用沙拉油拌面，保持面的弹性及避免面条结块。
佐以芝麻酱、酱油、醋、店家特有中药酱汁、糖水、蒜汁、小黄瓜切丝；嗜吃辣者则加辣椒、辣油和辣粉。
台北市陈家凉面、台中市洪记凉面、高雄县冈山镇周Q凉面皆是老字号凉面。再佐以冰酸梅汁，风味绝佳。
「
四川凉面
」
【原料】：面粉，鸡蛋，香油
调料：芝麻酱，蒜泥，酱油，辣椒油（我自己做的），糖，醋，花椒粉，味精，盐
【配料】：黄瓜丝鸡丝
【具体做法】：
1 面条下锅煮至七成熟出锅，用扇子或空调吹凉，记得不时用筷子挑挑，防止粘连，待面条的温度与体温相仿，倒入香油，搅拌，放入冰箱备用。
2 将上述调料和在一起，记得醋要后放，因为它挥发的快，辣椒油可以单放在一个碗里，吃多少加多少。
3 黄瓜切丝和鸡丝一起放在面上，浇上调料就可以吃了。（如果条件允许的话可以加点豆芽菜）
「
新疆凉面
」
制作凉面时：先用淡盐水、土碱水和面，然后加入蓬灰水，边加边拉，揉到面团柔软光滑有拉力时即可，然后放在案板上饧。葫芦去皮，掏籽、切丝，菠菜、芹菜切段备用。把面拉成细条下锅，煮熟后捞出，过两次凉水，淋少许清油拌开。把炒勺中的水烧开，下葫芦煮熟，加盐，打鸡蛋花，下菠菜，加湿淀粉勾成芡成卤汁。芹菜段入油锅炸熟，分别把油辣椒粉、鞭泥、芝麻酱用凉开水稀释。
吃时凉面盛于盘中，浇卤汁，放醋、蒜、油辣椒、芝麻酱，再放芹菜段。面柔软而有筋感，拌料酸中带有辣香。
「
日式荞麦凉面
」
日本的凉面多用荞麦面制造。日本凉面最大的特点就是风味独特的日本酱油，浓浓的海带和日本鱼片的香鲜味融在酱油中，拌上清凉爽滑的荞麦面，真的可以算得上是面中的极品了，这里教大家制作日本凉面。
制作原料
主料：荞麦面150克、黄瓜200克。
配料：海带50克、柴鱼片30克。
调料：酱油50克、冰糖10克、鸡粉10克。
制作方法
1.将海带泡软后与柴鱼片共同放入锅中同煮5分钟，留汤汁备用。
2.在汤中加入酱油、冰糖、鸡粉调味成酱油汁。
3.沸水下入荞麦面煮熟，放入冰水中冷却装入汤碗中，浇上调好的酱油汁，用黄瓜切丝撒在面条上即可。
「
韩式凉面
」
朝鲜冷面是朝鲜族的食品。冷面不论是在朝鲜半岛还是中国大陆，都是一种很受欢迎的食品，而在中国大陆，朝鲜冷面因其价廉，食用迅速很流行，不在少的街头小吃店，亦可找到这种朝鲜冷面。
正宗的朝鲜水冷面冷面一般在夏天食用。朝鲜冷面用多用碗食用，亦有用碟子盛装的，但冷面的汤就相对较少了。冷面的作法，是把面条煮熟后，用凉水抄干后的面条，再放进盐、醋、酱油等调味料，并再加番茄、黄瓜等青菜作伴菜。吃时把伴菜与面条拌好，再配以朝鲜咸菜或泡菜，即可食用。
调料方面，一般都采用朝鲜辣酱，但亦有用芥末酱的。俗语说：“辣椒辣嘴，蒜辣心，芥末辣住鼻梁筋”。有伤风感冒鼻塞时，食用芥末可使鼻子立即畅通。
吉林延吉地区以朝鲜冷面著称，称延吉冷面。其他比较著名的有牡丹江市的冷面，类似于延吉，咸兴冷面（加辣酱，汤水少）和平壤冷面（汤水多，口味清淡）。在整个朝鲜半岛，冷面通常被认为是北方咸兴、平壤等地的食物。
「
吉林延吉冷面
」
【材料】：全瘦牛肉，水梨或苹果，蛋皮丝，泡菜，松子，细荞麦面条，香菜。
【煮肉料】：葱，姜，酒，八角，盐，胡椒粉少许。
【做法】：牛肉整块烫煮2分钟后，捞出洗净。4杯水加煮肉料煮滚，放下肉块煮40分钟。取出肉块，待冷后切成薄片；牛肉汤过滤后放凉，如有浮油需撇除干净，分盛入面碗中；水滚后，放下细面煮熟，捞出沥干，再以冷开水冲凉，放入面碗的清汤中。面上再放泡菜丝、水梨片、蛋皮丝、牛肉片、炸过的松子和香菜段。
「
越南檬粉
」
檬粉檬粉”细米面与烤过的猪肉片、水蘸汁（一种混合青柠汁、辣椒、蒜茸、醋和糖等调制而成一种半透明甜酸酱汁）一起食用。与越式河粉相异之处是，烤肉米面中一般不加入汤汁。