性怀旧说说(小时候的美食怀旧说说)

2022-10-15 05:08 作者：读澄围观：次

说说童年时的炒米糖——童年美食（106）,下面一起来看看本站小编读澄给大家精心整理的答案，希望对您有帮助

性怀旧说说(小时候的美食怀旧说说)1

说到我们童年的炒米糖，首先我会想到上世纪七十年代江阴食品糖果厂的几分钱一包的炒米糖，用白色的纸张包裹，大概今天的苹果手机这么大，二、三厘米厚，撕开纸张，雪白的炒米被麦芽糖沾得又密又紧，经过刀切以后更是白的可爱，每个炒米糖上面附着白色的糖粉末，吃起来既不甜得齁人喉咙，又松脆香蜜，不超过五分钱一个的硕大炒米糖，确实是那个年代还能够吃得起、又经吃的小朋友零食，其实，这样的炒米糖大人也特别喜欢，我舅婆就喜欢用发沸滚烫的开水冲泡着炒米糖吃，不过我还是喜欢干吃炒米糖，一是可以拿着炒米糖边吃边跑边玩，二是干的炒米糖更甜、更香、更松脆。那时候花两毛钱可以在家门口的前进副食品商店买一搂四五个炒米糖，也算是物超所值的好东西了。

当然，吃炒米糖的历史远不是七十年代就开始的，从我的记忆里，每年冬天放寒假去老家华士，一到舅婆家，第一件事情就是沿着西墙角边黑咕隆咚的木楼梯上去，准确的说是爬上去的，因为我小时候很少见到楼梯，舅婆家的楼梯既陡又窄，爬上去是有点吓人势势的，那最好吃的各式炒米糖就在楼上侧厢我舅婆房间的床下，舅婆还没来得及反应，我已经连滚带爬的上楼，打开了床下红木桶里储存的炒米糖了，掀开用干石灰包裹着的纸包，一大桶的炒米糖就露出来了，那是舅婆几天前算准了城里来的吃货外孙来的时间，专门提前准备的，当然，最好吃的炒米糖还要在后面过年前的两三天完成。

快要过年了，华士大街中路桥北侧的宽阔广场一角就热闹起来了，炮炒米的赶上一年一度最火爆的挣钱时光，起早摸黑的炮炒米，做炒米糖的炒米，都是这样在一阵阵让人心惊肉跳的爆炸声中完成的，顺便完成的还有被炸得松脆的黄豆，那是夹在炒米里增添香味和咬劲的，有时，甚至会喧宾夺主成为更受欢迎的黄豆糖，我们那个年代，好像花生还是更金贵一点的东西，一般还舍不得剥称为“长生果”的花生吃，做炒米糖大都是用炮好的黄豆做的。

做炒米糖一般选择炮炒米的当天完成，舅婆家不可能有专门做炒米糖的工具，床下小木桶里取出此前收购到的麦芽糖糖饼，在硕大的大灶上的大铁锅里化烊开来，用雪白的面粉袋装好的刚刚炮好的炒米，倒入大铁锅里快速的翻炒搅拌一会，就迅速的倒在洗净的木盆里，舅婆手上沾一点豆油，然后用手迅速的将炒米揉搓成一个大球，然后转移到桌子上压成扁扁方方正正的炒米糖，

卜刀上搽一点豆油就可以切炒米糖了，那动作又快又麻利，一点不像走起路来慢悠悠晃荡的舅婆，那切炒米糖的声音也好听，就像下了一夜的大雪，一早出去踩上去的那种声音一样，发出“嚓嚓嚓嚓”的清脆悦耳的音色，这时候，原本软绵绵的炒米糖在冷空气中迅速的发硬发脆，切好的小块方方正正的炒米糖就变成松脆香甜的美食了，舅婆会把大多数的炒米糖藏好，那是留在新年里招待客人吃的，而把一些切下来的边角料给我，算是给“辛苦”得陪在旁边寸步不离且难得如此乖巧的外孙的奖赏。

炒米糖好吃，可比起同样方法做的花生糖、黄豆糖、芝麻糖就差多了，小时候，后面的这些糖因为价格贵，所以做得少，一般都是过年前才做，炒米糖因为方便又不贵，所以一年四季除了大热天容易烊都可以做，同样经常可以做的还有黄豆糖，记得小时候华士乡下难得看见炮炒米的生意人的，倒是江阴城里三天两头有乒乒乓乓的炮炒米声音此起彼伏的，他哪里是炮炒米哦，分明是引诱我们这些鬼滴滴大的孩子，快点来炮炒米、炮黄豆，因为做炒米糖、黄豆糖可离不开他哦。

如今，炒米糖早就成为历史了，现在孩子们的吃食是实在的多，炒米糖这样的简单乏味的零食，自然是勾引不起孩子们的馋虫了，倒是行将老了的我们，还思量着童年那心心念念的炒米糖，倒不是为了要吃那一口味道，而是炒米糖制作的趣味，炒米糖咀嚼的感觉，炒米糖带来的童年的记忆。

性怀旧说说(小时候的美食怀旧说说)2

小辰光，好像外婆最欢喜做菜干头了，其实，江阴城里勿少人家全好像欢喜做的，你看看各家门口的窗台上、石条上、低矮的屋茻里，院子里，只要是可以有阳光的地方、都会搁上了门板，端出了竹匾，上面晒满了各式各样的蔬菜，根据时节的不同，从菜苔菜到马兰头、秧草头，从长豆到竹笋、莴笋，从雪里蕻到大青菜,包括茄子、黄瓜、菜瓜，就连西瓜皮都可以做成菜干，那真是林林总总、应有尽有。

这些菜干大都是菜场上大量上市后价格大跌了、菜市场快要落市了、菜农要紧卖了回家，便宜点一折倒了、或者是自留地里实在吃不了的，山野上乘时鲜大量挑回家的，反正，那时节的江南人家似乎都懂得菜干头的好处，乘便宜囤积、为菜荒备份、给好菜留味。

那清明以后的马兰头，漫山遍野都是，那时节自己去挑，父亲还会菜场上买，拿回家洗尽，开水里一焯水就捞起，迅速铺陈在家里大大小小的竹匾里，院子里长凳加骨牌凳一搁，不要三天，碧绿的马兰头就变成了深墨绿的菜干头了，那时没有塑料袋，外婆会用木桶来装，底下用报纸铺一层，垫上生石灰，那时我们那个年代的干燥剂，上面再铺报纸或其他纸张，马兰头干就存放进去了，上面当然还会有纸盖着，塞紧，盖上两包生石灰。

到年底过年或者有北京上海大亲戚来家了，马兰头干就取出来了，水里浸一晚上，买回来的五花肉做成红烧肉，垫底的就是这马兰头干，只是上桌前在蒸笼上蒸十分钟，蒸笼一打开，顿时满屋清香的马兰和浓香的红烧肉味道，每每此时，客人们就会拼命的嗅着这被他们誉为“妈妈的味道”的家乡菜，赞叹不已，至于桌上，马兰头干经过蒸煮，所有肉汁都融入到马兰头的肌理里，那味觉、那口感真的是比清明时节的马兰头更胜一筹，比红烧肉还得客人的青睐。与此相应的还有秧草干和酱板头干，包括大叶芥菜干和其他叶菜干，都是蒸烧红烧肉的绝配家乡菜。

这里特别要说一说长豆干烧肉，长豆干是江阴地方颇受大众喜爱的一种菜干，它的蛋白质含量很高，一般能达到35%－40%，而且其中的维生素、矿物质含量也较丰富。经过晒干的长豆干，一旦和其他肉制品烧煮，其口感极佳，江阴人最喜欢做红烧肉烧长豆干这样的菜了，

经过一夜浸泡的长豆干，开始恢复了原始状态的腔调，而进入肉汤里长时间的蒸煮，吃饱喝足了肉汁的长豆干那是无条件的贡献了它的氨基酸、它的豆香、它那令众人牵肠挂肚的咬嚼劲，于是，一碗长豆干烧肉，往往喧宾夺主，一碗肉还在，长豆干没了，当然在七十年代，这样的事情是不可能滴！

不过长豆干再好吃，也勿如我在陆桥工作时，机关食堂里的菜干头走油肉好吃，那菜干头好像是春天头的菜苔菜做的菜干头，上面还有几朵小花骨朵，菜苔的味道我是一直到现在都是青菜系列里唯一吃不厌的菜，而没想到这菜苔菜做出来的菜干头，在走油肉蒸得化化脱脱的时候，会默默的蹲在碗底，任浓油赤酱的走油肉千人夸万人赞，我自巍然不动，静静的吸吮走油肉的胶质浓汤，舒展绿的已经发黑的身子，因为只有它知道，真正的吃客喜欢的是什么，所以你懂的，那时食堂里最先卖空的一定是这碗菜干头走油肉，而每个人碗里最先消灭的也一定是菜苔菜做的菜干头。