雨天烘焙说说(做烘焙的心情说说)
迷人的深焙咖啡豆｜咖啡工房,下面一起来看看本站小编咖评给大家精心整理的答案，希望对您有帮助
雨天烘焙说说(做烘焙的心情说说)1
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广州开始了新一轮的雨季，经常雷雨交加忽降暴雨，淋过最多的雨便是在广州的这段时间。有时又觉得忽降的阵雨甚似老天爷在做手冲咖啡时的温柔，当然这是我坐在咖啡馆里暗自庆幸没有被雨淋时的想法…
近期店里有很多新进的豆子，比如展望哈哈，一些口感清新花香浓烈的豆子。一轮一轮的杯测之后，舌头终于有些疲倦与这些味道。直到在一个暴雨的下午，一位客人来点了杯蓝山咖啡，冲煮完后试尝了点，那种迷人清新脱俗的幽香伴随着杉木香气，最后转变为巧克力的甜蜜滋味，伴随着雨天，简直畅快过瘾，味觉被唤醒。很喜欢深烘焙咖啡豆后段的甜蜜感，这种甜蜜的感觉不像浅烘焙豆的酸甜震。
然而究竟是深烘焙好，还是浅烘焙佳?
这个问题已经争论的半个多世纪。毕竟众口难调，两者我都爱，哈哈。
很多人常把深烘焙豆批得一无是处，认为烘得油亮亮的深焙豆是在以碳化来掩盖烂豆的味道，比如轮胎味、杂物味、腐烂味和土腥味。不过也确实有一些从业者会这样做，不肯花钱买好豆，就以深焙来去除烂豆的不好的杂味。但我们不可以因此一杆子否定所有从业者，尤其是少数技艺高超、不惜重金买硬豆苦心钻研重焙领域的小型烘焙厂家就很值得我们敬佩。
深烘焙咖啡与浅烘焙咖啡的甘甜香气明显不同，深烘焙的豆子低沉厚实，回甘重，有扑鼻而来的清香甜感，主要由舌根或者喉头感受到；而浅烘焙的咖啡豆轻盈明亮，上扬的甜感与低沉的回甘，甜香与酸香主要呈现在舌尖、舌两侧与鼻腔。
深焙和浅焙咖啡不同的火候、温度、烘焙时间与火力曲线，使得使得醣类发生不同程度的降解、聚合等复杂的化学变化。
咖啡豆本身是不苦的，烘焙的方式决定了咖啡苦不苦。绿原酸内酯、苯基林丹是咖啡苦味最重的两大化合物，两者皆是咖啡生豆绿原酸在烘焙过程的降解产物，而且两者生成的火候不同。
绿原酸内酯是在二爆之前的浅焙至中度烘焙过程中生成的，继续烘焙下去，到了二爆以后，绿原酸内酯会再降解成焦苦味更重的苯基林丹，这是深焙的浓缩咖啡致苦物。
好喝的深烘焙咖啡豆真的很少，一般都会带有烟熏味。唯有正确掌握火力与时间，才能大幅度减少苦味因子苯基林丹的产生，使得出油的豆子在新鲜状态下甘醇润喉，毫无焦苦味。
炎热的夏季闷热的阳光可以来一杯浅烘焙的咖啡刺激下味蕾会大有食欲。这样的暴雨天气不如来一杯温润的深烘咖啡。
雨天烘焙说说(做烘焙的心情说说)2
人生百味，或酸、或甜，其中的滋味只有自己可以细细品味。如果把烘焙甜点比喻为人生的话，若只有酸甜咸，未免太过单调，那么，加点具有神秘色彩的香料吧，将其进行恰当地运用，为你的烘焙甜点增添点独特的气味。
香料，也叫做香原料，可以被闻到或品尝出味道的物质。香料种类丰富，一般分为天然香料和人造香料，应用范围也比较广。
比如西餐中的百里香、迷迭香和罗勒，中餐中的茴香、花椒和八角等，都为食材增添了独特的风味，当香料与烘焙甜点相遇时，给舌尖带来了别样的味觉体验。
今天，和大家来说说烘焙甜品中常用的其他几款香料~了解这些原材料，才能更好地将其运用到实际操作中。
肉豆蔻
肉豆蔻属常绿乔木植物，具有药用和食用的双重价值，其气味苦香，肉豆蔻的种子酸中略带苦涩，市面上较常见的是粉末状的肉豆蔻粉和整颗肉豆蔻仁，使用时再将整颗豆蔻仁现磨成粉即可。
✔肉豆蔻在烘焙甜点中的应用：
●肉豆蔻闻起来，具有甜香味，品尝时略带苦味，应用在烘焙甜点中，不仅有杀菌的作用，还能消除乳制品中的腥味，要注意用量不可过多，否则会掩盖甜点特有的味道。
●其应用和肉桂粉类似，也可以将其和肉桂粉混合应用到产品中。
✔保存：
同样的，肉豆蔻也应该密封保存在阴凉干燥的地方。
小豆蔻
小豆蔻，姜科多年生的草本植物，和肉豆蔻完全不同，具有芳香（花香、甜香和柠檬香）而略带苦涩和辛辣的气味。市面上售卖的小豆蔻有粉末状和风干的整粒豆荚两种。
✔小豆蔻在烘焙甜点中的应用：
●小豆蔻应用范围较广，既可以用来炖菜、咖喱和奶茶，还可以制作烘焙产品，比如小豆蔻磅蛋糕。
●在使用小豆蔻时，粉末状可以直接使用，整粒的豆荚则需要用刀将其碾碎即可。
✔保存：
和众多香料一样，需将其密封保存在干燥阴凉的地方，才能很好的锁住其风味。
八角
八角，也叫大茴香，木兰科八角属植物，具有食用和药用双重价值，味道甘、香。因为其特有的浓郁香味，市面上一般以整颗的状态来售卖。
✔八角在烘焙甜点中应用：
●在烘焙甜点中，常常将其与液体材料一起进行煮制，可用来制作香料口味的奶油，注意煮好后需将其取出，只需将其香味留存在液体中即可。
●八角茴香有时还用作成品的表面装饰，突出该款产品的主题。
✔保存：
需将其密封保存在阴凉干燥之地。
葛缕子
葛缕子属于香料的一种，外观类似莳萝，味道接近小茴香，它与多种香料一样，身兼食物与医药两角。葛缕子籽是种子的部分，其产地遍布世界各地。
✔葛缕子应用：
●德国人最常使用葛缕子做料理，比如最有名气的裸麦面包，其香气并非来自裸麦，而是来自葛缕子。
●正宗的英式下午茶中的香料蛋糕也是混合了肉桂与葛缕子制成，为蛋糕增添特有的风味。
✔保存：
需将其密封保存在阴凉干燥之地。
在甜品、面包里加上你喜欢的香料
做出独特的产品
东京烘焙职业人找到一款面包
大家可以试着做起来啦
蔓越莓花环面包
✔面团配料:
牛奶400g、黄油110g、干酵母14g、砂糖110g 、面粉750g 、盐1/2 茶匙 、豆蔻粉2 茶匙、珍珠糖或者粗糖4 茶匙（烤前装饰用）、鸡蛋1 个（烤前装饰用）
✔內馅配料:
软化黄油110g、糖90g 、新鲜蔓越莓250g 、白巧克力200g
✔做法:
1、低温加热融化黄油，然后加入牛奶，当混合物温热时（大约38度）关火并加入干酵母，混合均匀；
2、将面粉、糖、盐和豆蔻粉在一个大碗内混合，在面粉中央挖出一个井，并把液体倒入。用木勺搅拌得到一个粗糙的面团，当面团变得不那么粘手时拿出来揉6分钟左右；如果面团太粘手，可稍微洒点面粉；
3、将面团移入碗中，密封好，放在温暖湿润的地方发酵45分钟；
4、接下来准备內馅：在碗里，将室温软化的黄油和糖打发到顺滑糊状；
5、当面团发酵到两倍大后，拿出来将空气擀出，擀成大约3厚mm的大长方形，然后将內馅均匀抹在面团上，留下1cm的空白边。随后洒上切碎的巧克力，最后将蔓越莓均匀洒上，轻轻将蔓越莓和巧克力按进面团里（防止切的时候散落出来）；
6、从一边长边把面团卷起，得到一个长条。将接口处朝下，然后把面团均匀地一分二切开；
7、将两个长条的一边顶端捏起来，然后顺着交缠着编成螺旋形，并把最后的顶端再捏起来，绕成一个圈，将一个接头藏在另外一个的下面，形成一个漂亮的圆环；
8、让面团盖好，在温暖的地方二次发酵20分钟，最后在面团上刷上鸡蛋液和碎糖；190˚C/180℃烤20分钟，直到面包变成金黄色（具体时间根据自家烤箱脾气看状态）。
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雨天烘焙说说(做烘焙的心情说说)3
玩了烘焙这么久，不禁扪心自问，当初为什么走上烘焙之路？
说到底还不是因为做烘焙很解气！很痛快！做完之后一种快意恩仇的感觉！
它之迷人，在于除了吃，还能解气！
做烘焙，治百病！
拿出面粉、黄油、牛奶......我们来做一个面包！
告诉你怎么解气的作出一个面包！做完之后你会发现你的另一半，已经把洗衣机里的衣服，晾好了；
你突然收到心仪已久的男神的微信；那个说你胖的邻居说你怎么瘦了这么多！那个猪队友突然开窍了，你们终于在同一频道了！
既然，这么神奇，一定要听好了哦！
第一步，当然是揉出手套膜
揉手套膜的时候，把所有的材料混合在一起；搅拌揉搓的时候，想象这些材料都是你的烦恼，
一遍一遍反复的揉搓，感受面粉在手里逐渐有了力量，也就是面筋的力量。
然后“啪”的一声甩在桌子上，那叫一个解气，让你说我胖，让你说我没有男朋友，让你坑我……
反复的“啪啪啪”之后，有什么不痛快，在这一摔一打之间，是不是觉得心情好多了？
手上的面团逐渐变成了近似透明的手套膜了，是不是超级有成就感！
第二步就是进行第一次发酵
发酵最有意思的地方在哪里？长时间的发酵之后会变成一个大大的面团，用手指轻轻一戳，面团就像泄了气的气球，“噗”的一声就瘪了。
那个声音怎么这么好听，听见这个声音，就有一种烦恼灰飞烟灭的感觉！而且听到这个声音之后，我就知道发酵成功了！
第三步排气
这一步就很简单了，用手按压面团，把面包中的废气也就是二氧化碳排出，来补充新鲜的空气。
这个步骤，你可以把面团想象成，随便一个你不喜欢的人吧。
然后就是分割、二次发酵、整形这几个步骤啦。基本上你做到第三个阶段的时候心情就已经很好啦！
整形的时候你完全忘记自己今天为什么要生气，还会像对待自己的宝宝一样，仔细的给面包整出一个好看的形状。
然后，小心翼翼的送入烤箱，设置好定时器。等待......
做面包的时候最好听的声音是什么？对，就是烤箱完成任务时发出的“叮”的一声！
当金黄香浓又松软的面包出现在你面前，还有什么事情比它更重要的呢？
除了美味，好吃，也没有什么别的词了。再华丽腻歪的形容词，也敌不过成就感几个字。