菜美味说说(腊肉的美味说说)
腊肉，留在记忆深处的美味,下面一起来看看本站小编邹謇给大家精心整理的答案，希望对您有帮助
菜美味说说(腊肉的美味说说)1
刚下火车，就见家家户户的窗户外挂满了烟熏的腊肉。
是啊，年味越来越浓了。
走过红尘阡陌，尝过人间百味，其实，留在心底最深处的美味，依旧是故乡的味道。
对故乡记忆深刻的是什么？
有时候我也问自己，我想应该是腊味。经过烟火熏烤的美味。
小时候，每家都会养几头猪，总会留一头自己吃，谓之“过年猪”。冬至一过，就是杀猪做腊肉的时候。
那时候，生活条件不好，一年到头很难吃上一顿猪肉，对肉的渴望尤为强烈。所以，一听说要杀年猪了，可乐坏了我们。
一大早，就帮着父母洗地坝，挖大灶。一个村的人都过来帮忙，如穿花般，令人眼花缭乱。无论是杀猪匠，还是打杂的，还是做饭的；无论是大人，还是小孩，都兴致勃勃地忙碌着：接猪血的，吊猪肉的，整脑壳的，摘猪杂毛的，洗猪肠子的，抱柴禾的、摘菜的、切肉的……
杀猪匠先把最好吃的几个腿子肉切下来，作为今天杀猪菜的主料。剩下的肉切成三指宽的肉条，交给母亲腌制起来，做成腊肉。
男男女女、里里外外，各司其职，忙得热气腾腾的，胜似一幅“千军万马忙过年”的壮美画卷。
此时的母亲早就切好海带，就等腿子肉下锅。猪血用蒜苗拌炒，苕粉裹起瘦肉做成滑肉……，一大桌新鲜炒制的肉食，满屋子都是肉香。
猪肉最好吃的做法还是熏制成腊肉。
鲜猪肉用盐腌制一周左右，就挂在柴火灶头上，每顿做饭的时候自然烟熏。
小时候煮腊肉的时候我都会很积极的烧火，只待好第一个吃上腊肉，一解一年之馋。腊肉出锅的时候，母亲都会先把腊猪蹄递给我们啃，那时候直觉得腊猪蹄就是世上最美的佳肴。只有一个字：腊香，这种香是无与伦比的，是不可复制且不可替代的。
故乡的腊猪蹄我会记一辈子。
有人说，回得去的是家乡，回不去的是故乡。
中国人春节都要回家过年，我想除了团圆之外，更多的就是心念念的那一口饭菜吧。
这些年，物质生活丰盛了，日常的家常便饭也比儿时过年吃得好，我们也能明显地感到年味越来越淡。
就像申赋渔在《匠人》这本书里写道：“一个人失明的时间长了，就会忘记他所见过的一切。写下他们，是怕有一天，我会忘记故乡的样子。”
越想，越觉得有些许失落。
这个季节，只要一闻到腊肉的香味，就像吹响了集结号，召唤着异乡的儿郎早日回家过年！
不管离家多远，心始终在故乡，在那一口腊肉上……
菜美味说说(腊肉的美味说说)2
对于湖北人来说，腊味，就是年味。
恩施土家族苗族自治州，在神秘的北纬三十度，远古巴人后裔聚集地，有一个完好保存生态平衡的大山深处。
有“天然氧吧”，“世界硒都”的美称，富有浓浓的土家族风味气息。
土家族人的秘制腊味已经有很多年的历史，是土家族人代代相传的技艺。土家秘制腊味只选用以纯粮食喂养，养足12个月以上的农家土猪，加上十多种天然香料秘制烟熏而成。
所以内质才会那么坚韧而有弹性，口感脆嫩。。
今天给大家推荐的是肥瘦相间，腊味十足的腊肠、腊肉、腊五花，每袋独立包装，保留原本的腊味，送礼自用都可以。
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恩施土家腊肠
有麻辣人生的快意，有肥瘦相间的富足。
恩施土家自制的熏腊肠，农家全生态喂养的土猪，挑选3分肥，7分瘦的后腿肉，肥瘦相间，肥不腻口，瘦而化渣，五香酱料，入味深厚，口齿留香。
带着浓烈熏烤味的鲜香，没有人能抵挡住它的味道。
土家人对于麻辣香肠的原材料追求极高，先用盐腌制，为肉去水、入味；再加入花椒为香肠注入麻香灵魂，不加味精，不加香精，不加添加剂，不加防腐剂。经过八小时的腌制，保留了肉香的同时，让每一口香肠都回归于传统的味道。
腊肠采用的是足一年以上的本家农家土猪制作，喂养玉米，红薯，地瓜叶等粗食，临近年关，个个都是料理行家，土家腊肠的味道需要时间的沉淀。
最重要的是步骤便是熏制，山中松柏，核桃壳，花生瓜子壳，橘子皮等柴火一起烟熏烘烤。要一直有人看着，保存明火+烟熏。
这样的腊肠有淡淡的熏烤味，以及果木的清香，风味独特。
300天长成，7天入味，30天熏制，30天发酵，混合了燃烧过的松柏果壳的香味，这样腊肠具有独特风味，不管是清蒸还是炒菜都超好吃！
麻的安怡，辣的巴适，简直就是舌尖上的美味。
切一断香肠，用清水煮30分钟，捞出香肠凉至40度左右，用刀慢慢磨着斜切成片，配一个绿色小菜，一碗白米饭，就是一顿色香味俱全的营养套餐。
香肠是最有人情味的美食，有岁月打磨的质感，有红尘烟火的气息，有麻辣人生的快意，有肥瘦相间的富足。
恩施土家柴火烟熏腊味
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恩施土家腊肉
瘦而不柴 香而不腻腊香满口 熏香扑鼻
腊肉之所以叫腊肉，是因为通常在腊月开始制作。杀年猪往往是一项出动全村的盛大作业，每家每户轮番相互帮忙，然后请帮忙的村友们吃“猪血”一起热闹一下。
然后就是用现宰的鲜猪肉，选用10多种天然佐料精心腌制，需腌制10天以上，待水分蒸发充分入味，再上炕熏制。
熏肉烧的是柴禾和松柏枝等，都有特殊的木香味，所以薰制出的腊肉清香醇厚，土家味十足。
恩施烟熏后腿腊肉，七分瘦三分肥，入口浓浓的熏烤香味，肉色泽焦黄有光泽，肉质外硬内软、风味独特，简直看到就想吃~
刀刃起落，腊肉被片成齐整的方形，一片片、油汪汪倒在砧板上。
脂肪已成全然透明的金黄，润泽如琥珀；而在“琥珀”之上，是微微泛紫、玫瑰色泽的瘦肉。
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恩施土家腊五花
不闻人间烟火，但食人间美味。
炒一锅五花腊肉，入口肥不腻口，肥瘦比例恰到好处，瘦不塞牙，还有淡淡的熏烤木香味，越嚼越香！感觉都能干三碗饭了~
选自黄金肥瘦的新鲜猪肉制作而成，加上松柏等天然植物熏制，使得五花肉肥而不腻，有嚼劲，赋予了腊五花难以比拟的醇厚味道，越吃越香。
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为了保证腊味的新鲜，我们采用真空包装袋，500g小包装，开封后1-2次即可吃完。不放防腐剂，腊味收到放冰箱可保存180天。
吃腻了鸡、鹅、鸭肉的小伙伴们，不爱吃饭的小可爱们，可以试下这个土家腊味，开胃又健康！
温馨提示>>
①腊制品含盐量高，烹饪腊肉前最好水煮数分钟，浸泡洗净，这样做的目的是减少盐分摄入。
②烹饪腊肉最好选择蒸、焖或清炒等做法，避免高温油炸。多与蔬菜搭配，如芹菜、荷兰豆等食材，搭配食用口感更清爽。
③烹饪腊肉尽量不放盐，因为腊肉在制作的过程已经使用了大量的盐，是普通猪肉平均量的十几倍之多，所以烹煮腊肉直接跟菜一起煮就好了，方便又健康。
菜美味说说(腊肉的美味说说)3
乡愁，是奔波在外时，脚底下记忆深刻的青石板路；是午夜梦醒时，脑子里流淌的三江汇流；是雾霾锁城时，心底里怀念的碧水青山……
盼望着，盼望着，春节就到了眼前。
这几千年农耕文明给中国人传承下来的阖家团圆机会，把所有的的乡愁，都浓缩在了一家人其乐融融围坐一整桌美味前的场景里。
愈加牵挂，不能自已。
这个时节，应有一款美食，是最能化解“乡愁”的幽思吧。
腊肉，大概就是春节里最具代表性的食物。
也应该是最能体现“人间烟火”的食物。
腊肉，顾名思义即是腊月间腌制的熏肉。
和传承千年的春节一样，熏制腊肉同样是农耕时代的产物，是最为古老的一种烹调方法。
不难想象，在食物不充裕的古代，人们获得的食物有限，吃不完的一定舍不得丢掉。于是，储存食物以备不时之需，成为生存必要的手段。
《说文解字》记载：“熏，烟火上出也。”用烟火与食物接触，名之为熏。
“腊，肉干也。”是指经过盐腌晒干或浸泡腌制，再加烟熏的肉。
《易经》里也说：晞于阳而炀于火，曰腊肉。
在没有冷藏方法的时代，我们的祖先经过长期的实践，发明或者说学会了熏制腊肉这种就地取材、简单易行的烹制方法。
经腌熏风干处理后的食物，可长久保存而不变质，同时亦有其独特的风味，当之无愧为最理想的储肉方法。
宋时的王迈便有一首《腊肉》的诗歌流传至今：
霜蹄削玉慰馋涎，却退腥劳不敢前。
水饮一盂成软饱，邻翁当午息庖烟。
杨万里也有一句诗：“箱刀切下黄水精，玉斧削出红松明”，写尽了腊肉的神韵。
腊肉成为了一年中陪伴人们时间最长的肉食品，“一家煮肉百家爱香”。
甚至孔子，也曾以腊肉作为学费，“行束脩以上，吾未尝无教诲焉”。脩者，馐也，美味的食物。
束脩，既是一捆美味的腊肉。
这些，都应是对腊肉美味千年传承的最佳佐证。
记忆飘回儿时的故乡，在依山傍水的川东小镇三汇，无论是乡镇厂矿还是农村乡坝，哪个娃儿小时候没守到妈老汉边边，看他们一块块整齐地“码肉”？
哪个没围在一个废旧汽油桶边边，一边看大人秌（QIU,熏的意思）腊肉，一边像个“搞家棒”样帮倒忙？
用松柏枝丫秌好的腊肉，带着浓郁的岁月风烟，香气四溢，大人们忙着用棕丝拴结在敞阳的地方挂起来进一步晾晒风干。于是，你便看到地坝里，窗台上一整排一整排的腊猪腿、腊排骨、腊猪舌、腊香肠……
是美食，也是风景。
也有人家会把腌制的腊肉直接挂在厨房里的灶膛上，让煮饭炒菜的烟火日飘月熏，需要吃时，再顺手取一块下来，丢在锅里。
那时候，农村多为土灶，烧的是柴火。这些挂在灶膛上的腊肉，常年累月接受着熏烤，往往因为时日太久，看上去黑黢黢的一大块，很没有品相。
其实，这种长熏的腊肉，把草木的天然之香，完完全全地熏浸进肉里，吃起来更有山野乡间的风味。
记得有一年春节，地方政府到单位慰问，拉来了整整一大车城口老腊肉。
城口的腊肉，在川渝两地非常出名，据说都是用山野间敞放的跑猪，以城口大山里今年的老树松柏枝丫熏制而成。
松柏枝丫是川渝熏制腊肉最佳的材料，到了冬日，其他树木都成了枯枝干木，唯有松针柏叶在冬天里依然绿秀，蕴含其中的水意在火势中生烟起雾，最宜熏蒸；松柏特有的脂香随烟熏浸入肉，使岁寒时节的腊肉，更有了一份经冬弥香的滋味。
我自然也分得一大块腊肉，拿回家里煮了，真正是香气四溢，勾得人直咽口水。
本该是餐桌上的正菜，竟然是一家人来来回回于厨房客厅，你一片儿我一片儿，吃着玩儿一样，就把一大块肉吃完了。
这是腊肉最简单最原滋味的吃法。
不加任何佐菜调料，直接洗净、煮熟、切片，整齐的码在盘子里，那一片片新鲜上桌的腊肉，袅袅地冒着热气，肥瘦适宜，油脂饱满，夹一片含在嘴里便很快就能融掉，瘦肉层的纤维组织还在嘴里纠缠，细小颗粒状的油脂在牙齿间迸裂，浸漫了浓郁的鲜香，充盈于口腔和鼻腔。
一碟腊肉，几杯小酒，三五亲友，谈笑风生，薄薄地入嘴，细细地品嚼，其中的唇齿留香，如何与外人道也。
除却直接煮熟切片，腊肉的吃法还有很多种。
蒸、炒、炖、烧、烤、焖皆可，损失了大部分水分的腊肉因为油脂的集中而显得晶莹剔透、深红凝白。
吃到口中，除了熟悉味道给予的温暖满足，还有故乡给予的思乡牵绊，经历了风霜雪霰、岁月变迁，依然淳朴厚重。
我最怀念的一道经典菜应该是川渝非常流行的蒜苗炒腊肉。
把腊肉煮熟切成薄片，透明发亮，色泽鲜艳，与清爽鲜嫩的蒜薹爆炒，那红绿白相映衬的色相，与它们沁人心脾的浓烈的熏肉香、松柏枝的植物香、蒜苗的清香水乳交融。
夹一筷在嘴里，真是油而不腻，软而不绵。膘油浸入蒜苗里，混合着蒜苗的淡香幽幽，在我们的味蕾上缔造着一场味觉狂欢的盛宴。
伴随着这一口，我的听觉瞬间关闭了，一切仿佛回到了儿时的某个冬日，记忆在我脑海里发酵，情感的微生物滋生于每一处神经，飘满浓浓年味的乡村，清贫寂寞的农家，父母的操劳，儿童对美食的渴望……
这些经烟熏日晒的肉，看似简单粗暴，而实际上，正是它们成了中国自古以来最有味儿的食物。
是它们极大丰富了人们的饮食，也让一个时节贴满了它的烙印。
人们对腊肉这种独特的食物有了更多的感情。除了好吃外，还有许多无法言说的东西深藏心底。
比如小时候春节走人户，父母总会从精挑一块肥瘦适宜、品相良好的弯弯腊肉放在背篼里，作为馈赠亲朋的最佳礼物；
比如年初二按习俗吃面，母亲总会舀一大勺腊猪蹄炖海带汤到碗里，一大块一大块的腊肉堆在面上，让人垂涎欲滴；
比如多年后独在异乡，春节离家时，那厚厚的行囊里，必不可少的有一捆腊肉，既是家乡的口味，又是浓烈的乡愁；
……
这一块土气十足的腊肉，却承载着我们满满的生活和回忆，在漫长的时光中，它融入了故土的一草一木，散发着浓郁而深厚的情感。
唯有它的味道，才能填满我们内心的某些渴望。
比如怀旧、乡愁、亲情、牵挂、祈福……
这正是：
“为什么我的嘴里常含口水，
因为我对这块腊肉爱得深沉。”
【作者简介】：
二十三天，原名王晶，80后，中国诗歌学会会员，专栏作家，诗人。生于渠县三汇，居于重庆江北，从军16载，现为驻蓉某部宣传科长。其诗歌、散文、小说散见于《星星》、《山花》、《商界》、《花火》、《海峡诗人》、《当代诗人》、《战旗报》、《重庆时报》、《贵州日报》等报刊杂志。