白凉粉说说(夏天吃凉粉说说)

山西风之传统小吃——万荣通化凉粉,下面一起来看看本站小编山西风给大家精心整理的答案，希望对您有帮助

白凉粉说说(夏天吃凉粉说说)1

通化的凉粉牌子亮，名气大，不管是到运城，或者到河津，都能看见打着通化牌子的凉粉摊，这也像稷山饼子，永济饺子一样，是一个行业的归属和认可，而作为一个小小的乡镇，能和县级的品牌齐驱并驾，拥有自己的特色饮食文化，确实不一般。

通化镇逢五、逢十的集会上，只数凉粉摊的生意最红火，你看，摊子四周的小板凳上坐满了吃凉粉的男女老少，板凳外面，摩肩接踵站的还是人，这些人里有等吃的，有等装好了带回家的，许多人拿着钱探着身子伸长手臂等粉摊老板接，而老板则于应接不暇中有条不紊的一手端碗，一手不停的犁粉抓粉，然后像蜻蜓点水般的把数十样调料一一给添加进去。赶集买啥不买啥不要紧，若不坐下吃碗凉粉，心里总会有些失落，好像这趟集会是白跑了。

我们这儿的人开玩笑时，常会这样说:“不吃凉粉誊板凳！”可见，凉粉的红火和在大家心目中的位置有多重要。懂得的人说，吃凉粉就是吃调料哩，意思是，你的凉粉做得好，调料还要有味，这也叫锦上添花吧！

凉粉必备的调料有好几样，一样是蒜泥水，这好办，把蒜瓣捣成蒜泥就行，没啥技术含量。再一样是芥末，以前没有芥末油，都是把芥末加水和湿粘在碗里一圈，扣在不冒烟的材火或碳火上烤熟，然后再加水和成芥末水，芥末专钻鼻子，若调的多了，能把人的鼻子“鬙”掉！还有一样调料是辣椒油，这辣椒油最讲究了，不光是干辣椒面，还得有八角、茴香、桂皮、香叶等多种香料，先把这些香料过油，然后把热油浇到辣椒面上，油汪汪、香喷喷的辣椒油就制做好了。

凉粉是用淀粉加水，按一比六的比例加好，然后倒进锅里一边加热一边不断的搅动，等锅里的汤水变得粘稠了也就熟了，刮到盆里晾上一晌，等凉透了后，把盆反扣到案板上，成型的凉粉就倒出来了，若家里吃，我们都是拿刀蘸上少许水，把凉粉分几块切成片，再挨刀切成细条，加上特制那几样的调料后，再加上香油、醋、盐、酱油等几样调料，就可以食用了。而卖的凉粉摊都有专用的犁粉工具，蘸水轻轻的犁两圈，一碗粉就出来了。凉粉劲道爽滑，调料酸辣麻香，再从旁边的饼子摊上拿一个酥脆咸香的热饼子，就着凉粉吃，那才叫一个美！

以前说的凉粉就是单纯的凉粉，现在的凉粉摊可以说是有了它的兄弟姊妹，花样繁多，包罗万象，除了凉粉，还有面皮、米皮、饸络、粉皮、面筋等，男女老少近前来，都能找到自己喜欢的，各挑各对口味的吃。

凉粉摊上唱主角的，十有八九都是美女，她们做起生意来兼带着几许表演成份，先是麻利的手拿凉粉犁子在水盆里蘸一下，然后在粉块上顺时针或者逆时针划出两道优美的弧线，放下犁子，抓起一把犁好的凉粉，提溜起来老高，此时的凉粉在美女手中颤颤悠悠、晶莹剔透，勾引着人的馋虫，绽放着人的味蕾，顾客们吃凉粉前先看着老板的操作表演，也是一种免费的享受。等把凉粉松松的叠放在碗里，浇上各样调料，然后，吃的高级点的，会要求老板加上牛肉，美女老板拿刀技术娴熟的切出一小堆薄如蝉翼的牛肉片加在凉粉碗上。这样的一碗凉粉摆在食客面前，怕没有几个人能有理由拒绝！

说起凉粉，不能不说说我的外婆，我的外婆家就在通化镇，以前，每年的三月三通化古会时，外婆都会提前做好了凉粉等我们一家和其他亲戚来。中午我们从街上跑得焦渴乏累，回到家里，外婆就忙着给我们切凉粉，我看她把碗里的凉粉倒扣到案板上，给刀上浇点水切凉粉，看她用柴火炣芥末，看她一边和亲戚们谈笑风生，一边忙来忙去的为大家准备饭食。星转斗移，物是人非，这一幕却永远定格在我的记忆深处。

凉粉除了寒冬腊月做成热炒粉吃，一开春就会又出现在集市上，出现在老百姓的餐桌上，甚至出现在红白喜事的大餐中。通化凉粉，是通化镇最具特色的饮食三宝之一，凉粉虽然看着普通，不光是农村人爱吃，城里人也爱吃。朋友们，品一碗通化的凉粉，下下火，解解馋，怎么样？到通化来吧！

通化镇饮食三宝之一……“通化凉粉”

五月二十号和二十一号，

请到通化来，

看看王勃诗赋大会，

品品通化凉粉、油糕、醪糟，

再去摘点樱桃，

我在这里等着您的到来！

作者简介:畅月珍，山西省万荣县人，生于六十年代末，山西省运城市作协会员，山西省运城市诗词楹联学会会员，热爱阅读，坚持写作，抒写家乡风情，倡导美丽人生。有部分作品发表于《运城日报》《京华时报》《万荣人报》《河津风采》《九州华文所以食用樱桃具有促进血红蛋白再生及防癌的功效。《诗海潮》《故乡万荣》《后土文化》以及众多网络平台。作品有《家门口的山》《二度留守》《我想有双翅膀》《老人与土地》《远去的窑和窑工们》等。

白凉粉说说(夏天吃凉粉说说)2

烦闷燥热的夏日，人的胃口也呆滞了。这时候，除了吃西瓜解暑，还有一种叫凉粉的食物。滑滑的，凉凉的，酸酸的，香香的，真是最美味的解暑佳品，也是大家饭桌上的常客。一碗凉粉吃下肚，全身凉爽，暑气全消。夏天吃碗凉粉就是爽，就像夏天要吃酸梅汤、要吃绿豆汤、要吃西瓜一样，天经地义。凉粉是由各种淀粉制作而成的胶状物，一般都是用绿豆淀粉，豌豆淀粉，还有红薯淀粉制作而成的。像凉粉这种人间美味并不是多高级复杂的，而是来自民间的最质朴的食物。那是味蕾上的一种美妙记忆，一段炎炎夏日的清凉时光。这样做的凉粉细嫩爽滑，再加点酱汁麻辣鲜香，超级美味。

备料

绿豆淀粉：1杯，凉水：适量，香菜：1颗，生抽：适量，盐：适量，醋：适量，白糖：适量，老干妈：1瓶，蚝油：少量，蒜：4瓣，姜：2片，葱：1根，辣椒粉：适量，干辣椒：少量

步骤：

步骤1：绿豆淀粉取一杯，再加入1杯冷水，绿豆淀粉和冷水按1:1的比例添加，然后调匀。（用豌豆淀粉也可以）

步骤2：起锅加入适量的水，大约4杯，开大火烧开，然后转小火，将淀粉糊慢慢地倒入锅中，边倒边搅拌，不停的搅拌，以免糊锅，搅拌均匀，等颜色完全变透明，并大量冒泡，即可关火。

步骤3：倒入容器中，晾凉后放入冰箱冷藏2个多小时，取出凉粉，切成条或是块状备用。

步骤4：葱，姜，香菜，洗干净，切成末。蒜去皮，切成末备用。

步骤5：香菜，葱，姜，蒜末放入碗里，加入少量干辣椒，2勺生抽，1勺蚝油，2克盐，少量白糖，2勺老干妈，少量辣椒粉。起锅放食用油，加热后浇上去，搅拌均匀。

步骤6：把搅拌好的料汁浇到凉粉上，拌匀就可以吃了。

天热得没有食欲的时候，来一碗凉粉就全解决了，即是菜来也能当饭，吃完一碗还想来一碗，凉粉可太好吃了，太过瘾了，全家吃到撑。

白凉粉说说(夏天吃凉粉说说)3

冬日，赶上农村的集会，吃一碗热乎乎的炒凉粉那才叫开心。你看那，炒凉粉烫乎乎的，放出浓浓的香味挑逗着食客的食欲，花钱不多，鲜香爽口，滋滋润润，其实那也是一种幸福。

在集会上，你看那小老板熟练地在锅里把佐料先炒好，再将凉粉倒下来，发出刺啦的声响后，用铲子翻炒几下，再扣上一只碗，凉粉就在碗下发出“嘶嘶”的爆炒声，隔一会儿再掀起碗来，把热腾腾的炒粉盛在小碗里，撒上一些蒜苗之类，色香味俱佳真是馋人，摆放在你的面前，感受着烫嘴的感觉和满口余香。

记得儿时就爱吃炒凉粉，那时候，母亲最拿手的就是做炒粉，她把自留地种的红薯，叉成丝后，在水中使劲搓，直到沉淀下粉后，放到室外晾干就成了原材料，放到锅里打成搅团般的糊状，等晾凉后切成小方块，等我从田间回来后，盛上一碗，放上油辣子、香油、蒜等佐料，下的肚来，那凉粉的味道叫我至今回味无穷。尤其是到了冬季，母亲做的炒凉粉焦而不糊，滑溜溜地泛着晶莹的油光，那可真香，可惜，这也是对过去的一种念想了。

夏季吃凉粉、冬季吃炒粉。不少都是天气一凉下来，吃凉拌的凉粉总会觉得胃不舒服，而到了冬季时节吃炒凉粉不伤胃，同时炒凉粉含有人体所需的各种物质，可以提高机体的抗病能力和康复能力，因而这种物美价廉的小吃深受吃客的青睐，在寒冷的冬天吃上一碗烫乎乎的，鲜香爽口炒凉粉，叫你勾起美好的回忆和乡愁，闲了你就去到我们大荔县农村，也去赶集跟会，尝尝正宗的炒凉粉吧。

图文来源：李世居

编辑：金晓芳 |审核：康 华