风干鸡说说(风干鸡的做法)

美味风干鸡的做法送给大家，无论是蒸还是煮都是最爽口的！,下面一起来看看本站小编用户3111572081给大家精心整理的答案，希望对您有帮助

风干鸡说说(风干鸡的做法)1

时间无法留住的，味道却能留住。一个故事，一道美食，一个人或一群人…这里有每个人记忆中的那种味道，有我们或早已遗忘、或心生向往的简而美式的印象生活！

提起风干鸡，肯定是很多人的喜爱美食之一。风干鸡是湖北刑门的美食，这一道美食不仅是普通民众特别喜爱吃的肉食之一，也是当年皇帝们特别喜欢吃的美食。而且这道美食拥有着非常悠久的历史，可以追溯到三国时期。据说是孙尚香为了满足刘备的爱好，于是研究出了这一道美食。但是这道美食经过了接近2000年的传承和改进，一直演变成了现在我们所吃到的风干鸡。

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而且风干鸡肉的味道非常的劲道，吃起来没有一点油腻的感觉，深受普通民众的追捧。风干鸡一般都是在腊月里做，所以这道美食也被称为腊鸡子。其实这道美食的做法非常的简单，基本上就是活的鸡杀掉以后，把其中的内脏都取出来。然后通过一定方法的腌制，随后挂在外面，通过风干以后做成的美味佳肴。而且无论是蒸着吃，还是煮着吃，味道各不相同，但是人们却都非常的喜爱。

风干鸡一般主要是以湖南，河南和云南做的比较多。而且要做口味纯正的风干鸡，那必须要在小雪以后的腊月里进行加工。因为那个时候的天气非常的寒冷，制作起来的话没有其它的细菌。而且做好的风干机，我们可以蒸着吃，煮着吃，当然也有很多人会选择乱着吃，炒着吃等其他的做法。这些是无论哪一种做法做出来，只要是符合自己口味的就可以了。

接下来和大家说说，正宗的风干鸡做法都是什么样的？首先选择鲜活的肉食鸡，最好的肌鸡肉是笨鸡，最差也要三黄鸡。杀掉以后放干净血液。随后把鸡洗一遍，把毛发全部都去除干净。然后再从屁股那里开一个口，把里面的内脏都取出来。用清水清洗干净，然后往里面放入适量的花椒，葱末，姜末，食用盐。放进去以后，用手全部抹在肉的内壁上，外面也可以抹上一点食用盐。最后的时候挂在通风的地方，最好这地方是有阳光，而且还通风。正常情况下只要放上三五天就可以使用了，当然也可以放的时间稍微久一点。

想要吃风干鸡的话，首先把风干鸡取下来，然后放在水里浸泡一下。只要泡软了以后，然后剁成块放在大盘子里。随后放到蒸锅里，盖严蒸锅的盖子。用大火蒸上30分钟左右，如果感觉如还没熟透，可以再用小火焖上十来分钟。在吃的时候也可以调配上一定的蘸料，感觉自己的口味制作就可以了。

吃的时候一定是把鸡肉，撕成小条后慢慢的嚼。如果能够搭配上一杯小酒的话，那可真的是人生百味最美时刻呀。如果想要煮的话，那也是把鸡剁成块儿。往锅中倒入适量的水，然后再倒入料酒。煮上一个半小时以后，我们可以放点土豆，山药，葱段等。煮出来的风干鸡不仅仅是吃起来非常的劲道、鲜美，而且鸡肉里面的汤汁，那也是非常鲜浓的。一家人可以围在桌子边，一起品尝煮出来的风干鸡，那也真是人生的一件乐事啊。

风干鸡说说(风干鸡的做法)2

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丰年留客足鸡豚

记得陆游在《游山西村》中写道：“莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚。”这腊酒，肯定是当年新酿造出来的黄糯米酒，那鸡豚指得就是腊肉与风干鸡，这也看出风干鸡的制作在我国已经有一千多年了。古代没有冰箱，腌制入味然后风干好的鸡肉耐贮存，吃的时候上锅蒸一蒸，撕一撕就可以上桌，特别省事，正适合过年期间人来人往，是一道特别美味的快手肉菜。过年期间难免要小酌几杯，风干好的鸡肉干香有嚼劲，越嚼越香，便是绝佳的下酒佳肴。

每年都会自制风干鸡

每年到了小雪或大雪节气，都会做上几只风干鸡，过年的时候拿出来，提前蒸熟后便是特别省事的下酒菜，也是客人们特别喜欢的下酒菜。可能很多朋友认为，这制作风干鸡还不简单吗，用盐腌制后风干便可，其实还真不是这样。在家做风干鸡，只加盐可不行，多加4料更鲜香，过年下酒就靠它。每年在家自制风干鸡时，除了盐之外，还要加入4种重要的调味料：高度白酒、花椒、八角、桂皮，这样做出来的风干鸡骨子里都透着香气儿，吃起来更馥郁浓香。

风干鸡

主料：肉食鸡2只，约3000克

腌料：盐120克、花椒30克、八角6个、桂皮2小块、高度白酒90克

制作过程

1、制作风干鸡，别选用太大的肉食鸡，那样风干出来的鸡肉不均匀，外表太干、里面还不入味。这次用了2只3斤重的内食白条鸡，约3000克，去除鸡肉店里处理不到位的鸡肺、鸡油。从肉食鸡后背或前胸开膛，反复清洗干净，挂起来晾干水分。

2、准备炒制一份五香椒盐，这是风干鸡的灵魂：按照1000克鸡肉40克盐的比例，称取食盐120克，下入平底锅内，再下入花椒30克、八角6个、桂皮2小块，全程小火，慢慢翻炒，直到把各种香料的香味给炒出来，食盐呈淡黄色。

3、把晾干水分的肉食鸡放入一只较大的塑料箱内，箱子要提前清洗干净，晾干水分，倒入高度白酒90克，把肉食鸡里里外外反复用高度白酒搓洗均匀，盖严盖子，焖上半小时。用高度白酒搓洗除了消毒杀菌的作用之外，还有增加风干鸡馥郁香味的作用。

4、把炒好的五香椒盐倒入一平盘内，抓取适量五香椒盐反复搓洗肉食鸡里面、外面，每面揉搓至少5分钟。然后把五香椒盐均匀分散在肉食鸡表面，盖严盖子，腌制5天左右，中间每天翻拌1-2次，便于腌制均匀。

5、把腌制好的肉食鸡用棉绳栓牢，挂在半阴半阳的树下或过道，借助于自然风进行风干。第三天开始，鸡肉开始向下滴出多余的油脂，大约5天的时间，风干鸡便风干完成了。把风干好的鸡肉装入方便袋，贮存于冰箱冷冻室，过年期间蒸一蒸、撕上一盘，便是快手的美味下酒菜。

注意事项

1、在家做风干鸡，只用盐可不行，再加4料才鲜香，过年撕撕就上桌。除了底味的食盐之外，香味全来自于花椒、八椒、桂皮、高度白酒。

2、腌制与风干的天数均为5天左右，主要根据个人嗜咸程度与所选用的肉食鸡大小，酌情调整腌制与风干的时间。吃的时候，上锅蒸20多分钟，便是美味的清蒸风干鸡。

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风干鸡说说(风干鸡的做法)3

夏天，天热没有食欲？试试这道私房菜，风味独特又解馋，全家爱吃

自从入夏后，因为天天以蔬菜为主，老公和孩子大概吃腻了，总是三天两头嚷着馋我那道拿手菜了。

这道拿手菜便是今天要给大家分享的风干鸡炖榛蘑，你可别小看这道菜，如果是在冬天，做起来并不难。但是大热天，又哪来的风干鸡啊？由于天气的原因，夏天的细菌繁殖较快，腌制风干鸡是有相当大的难度的。

好在我有自己的办法，再热的天我都能给家人腌制出风味独特的风干鸡。做好的风干鸡和东北的榛蘑，那可是绝配，让你分分秒秒都想多吃几块。接下来就给大家分享这道美味佳肴的做法，吃腻了蔬菜，可以跟着我试试这道菜。

【风干鸡炖榛蘑】

食材准备：风干鸡一只、榛蘑300克、萝卜一个、生姜4片、葱2棵、蒜头5粒、生抽3小勺、老抽半小勺、白糖一小勺、鸡精少许

烹饪过程：1、先准备好风干鸡、榛蘑、萝卜等食材，这道菜放点萝卜在里面，可以起到去除肉腥味和吸附油脂的作用，如果不喜欢萝卜的味道，也可以不放萝卜，改成土豆味道也很不错的。风干鸡可以自己自制，详细做法可以参考小贴士里的步骤去制作。

2、风干鸡毕竟是风干过的，肉质比较硬，所以剁成大块后不要直接倒入锅中烹饪，最好先用淘米水浸泡10分钟即可，但也不要浸泡时间太长，以免泡得太软，口感就大打折扣了。

榛蘑用水浸泡5分钟并洗干净挤去水分备用。这种榛蘑食用非常方便，简单泡一泡就可以了，口感极为鲜美。

萝卜切成片状，不要切得太薄，稍微厚一些即可。如果是水萝卜，最好焯水一下再烹饪，可以减少苦味。

3、炒锅烧热，倒入2勺食用油烧至六成热，先放入一把花椒炸半分钟，然后捞出来弃之，再放入姜片、蒜片、辣椒，大火爆出香辣味，多这一步可以让风干鸡的味道更加美味下饭。

4、倒入风干鸡大火翻炒2分钟，再倒入生抽、老抽翻炒至上色均匀。

5、倒入2碗热开水、再放入八角、桂皮、香叶、草果，盖上锅盖中火炖15分钟，炖至风干鸡香味浓郁、肉质可以插入筷子为止。

6、放入萝卜、榛蘑、鸡精、白糖，中火炖10分钟左右，炖至萝卜软烂入味。

7、快出锅的时候，再撒入葱花、胡椒粉翻炒均匀，即可关火，这道馋人的风干鸡炖榛蘑就做出来了，特别解馋哟！

小贴士：

风干鸡的制作方法：

1、准备好一只三黄鸡宰杀好洗干净，注意了，此处不建议用草鸡，草鸡肉少骨头硬，风干后就没啥可吃的了。

2、将肚子里的鸡肺拿掉，这个如果不拿掉，腌制后很容易造成鸡肚子里面发臭。

3、然后将半碗生抽、一小勺老抽、4小勺盐、生姜丝、葱段、五香粉、高度白酒，都放入盆中调拌均匀，放白酒可以起到杀菌的作用。

4、将调料汁均匀抹在鸡的身上，里里外外都要反复按摩，这样才能容易腌制入味。

5、然后放入冰箱冷藏，腌制2天入味后，即可取出用小竹枝将鸡肚子撑开，然后挂在阴凉通风的地方晾干即可。风干后不要储存太久，毕竟是梅雨季节，防止返潮发霉变味，一次不要腌制太多，腌上一只解解馋即可。

另外风干鸡毕竟是腌制过的食材，所以烹饪过程中无需再另外放盐了。