糯米的说说(做糯米蛋的说说)

同样是糯米，圆粒和长粒有啥区别？哪种营养更好？这回长知识了,下面一起来看看本站小编橙子小食光给大家精心整理的答案，希望对您有帮助

糯米的说说(做糯米蛋的说说)1

端午节快到了，包粽子到底用圆糯米还是长糯米？这两种有啥区别？

刚刚翻了下日历，还有不到两周时间，就到今年的端午节了，端午节是中国人的传统节日，要吃传统美食粽子，虽然南北方的粽子有很大区别，但是所使用的原材料基本都是糯米（也有少部分用大黄米），但是你发现没，市场上的糯米有两种，圆粒糯米和长粒糯米，那么包粽子到底用哪种呢？圆粒和长粒有啥区别？今天咱们就来详细说说。

糯米在我们这也被称为江米，是大米的一种，市面上常见的糯米有圆粒糯米、长粒糯米、黑糯米这三种，平时大家吃得比较多的是圆粒糯米和长粒糯米。糯米有一定的粘性，通常用来制作汤圆、元宵、酒酿、年糕、各式甜点等，当然还有端午节的粽子。

下面来看看这两种糯米的区别

一，形状及口感

圆粒糯米属于粳糯，形状成椭圆形，长度比较短，颜色为不透明的白色，粘性大，口感比长粒糯米更粘糯，更容易煮熟不易返生。

长粒糯米属于灿糯，米粒细长，颜色同样为不透明的白色，粘性比圆粒糯米略差一些，煮熟后凉了易返生。

二，产地

圆粒糯米生产在北方，如我国的东北三省、安徽等地区，因为北方气候较冷，通常为一年一季稻

长粒糯米主要产地在南方，如我国的湖北、江西等地，还有越南、泰国等地，因为气候比较暖，通常为一年两季或三季稻。

三，用途

圆粒糯米更多的时候是用来制作八宝粥，年糕、麻薯、汤圆等的原材料，酒酿也都是用圆粒糯米来制作，而圆粒糯米粘性比较大，端午节的粽子大多都是用圆粒糯米来制作。

长粒糯米更适合用来做珍珠丸子、米糕、油饭、糯米蒸排骨等，也有的地区会用长粒糯米包粽子。

包粽子用圆粒糯米还是长粒糯米，就要看你喜欢什么样的口感，喜欢更粘糯的就用圆粒糯米，不那么粘糯有嚼头的就用长粒糯米。

四，营养价值

无论是圆粒糯米还是长粒糯米，从营养价值上来说，没什么大的区别，糯米含有蛋白质、含有维生素B1、B2，烟酸以及钙、磷、铁等矿物质，有补虚补血、健脾暖胃、止汗等作用，如有气短气虚的情况，可适当吃些糯米，会帮助缓解。

五，糯米的保存

糯米的保存和大米差不多，装在密封的容器放在阴凉干燥处保存，也可以在放糯米的容器里，放几瓣大蒜，或是用厨房纸巾包一点花椒放在里面，可防止生虫。

六，哪些人不宜吃糯米

1、由于糯米粘糯不好消化，因此老人和孩子不宜过多食用，脾胃虚弱的人也不宜多食。

2、糖尿病人也要少吃或不吃糯米及糯米食物。

3、糯米含糖量高热量也高，所以想减肥的人不宜吃糯米。

4、湿热痰火偏盛的人、发热的病人最好不要食用糯米，会加重病情。

以上是关于圆粒糯米和长粒糯米的一点小知识，希望对您有所帮助。原创图文，严禁盗用，盗用必究。

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老公提供的素材

今天我们来聊一聊原料用糯米可以做的一些小吃，我一般都是当早餐的哦！（我和女儿把它称作“糯米宝宝”系列！）

先说说粽子吧！每逢清明一过我就会开始准备一些材料去包粽子，然后发在朋友圈上销售，或者给已经订购了的朋友送去，时间会持续到一直过完端午节，前后差不多会卖两个月的时间。我是从广东远嫁到湖南的，可能因为地区不同，饮食上也会有些差异，所以我包的粽子和老公这边的粽子就有些不一样，从外形到内接的馅，甚至包完后的煮法，都有些不同，就拿每年端午节吃粽子来说吧，广东这边的粽子里面的料会足些，里面不仅仅只有肉，还会有绿豆啊等别的馅，超级好吃，湖南这边的粽子可能相比起来食材会有些单一，比如是光的白糯米（我们家女儿称之为光头粽）最后煮出来蘸白糖吃，或者在中间加点腊肉沫就算完成了。女儿喜欢吃大块的肉，然后口味会重一些，所以家里面现在每每到了端午都会吃广式粽子。

后来女儿高中的学校离家近，所以早餐也是在家里吃，怕她吃腻东西，家里的早餐选择也会多几个，不在限于面条，稀饭和粽子，还加了一些比如糯米宝宝这样系列的早点，一次性做完后可以分餐吃，在吃的时候只用加热了，这对上班族的大人们和上学的小朋友们非常友善！因为它加热时长相比做其他的早餐会更快，也会更便捷，还会更健康！（希望这些选择也可以给你们带来快乐！因为一日之计在于晨嘛，所以从某个角度上说明了早上的心情与一整天的心情有一定的关联，那能让早上更开心的一定是一顿美味的早餐啦！）

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我的老家霞浦，是福建东北部的一个沿海小城。东南沿海的冬夜，有着和北方不一样的味道。辽阔海面吹来冷风，带着水汽直往衣服里钻，无垠夜空中的星似乎都泛着清冷。

夜里八九点，在霞浦的城里乡下，家里会生火起灶做起糯米饺。不同于北方的白面饺子，糯米饺是用糯米做的，形状接近于饺子，而个头儿大几倍。

以前，糯米是自家田里收的，自己磨粉。自家没种糯稻的年份，母亲就去本村乡亲那里分几斤。老家村子开门见海，地少人多，能种稻子的田少，糯米也就产得少了。

糯米在市上是好卖的，家家都需要些。酿几缸米酒，晚归后温一碗，村人美其名曰“辛苦干，快活吃”。有客人来时最热乎，红脸粗声了还嚷着再来两斤。办个喜宴上盘糯米蒸螃蟹，过年打糍粑蒸年糕，拗九节煮红糖糯米饭敬老人，端午节包几吊粽子，祈福祭祖少不了打成长条形的糯米粿。

以前在冬至这天，家家要吃糯米饺。那时正餐还不能保证有米饭，锅里常常是地瓜米掺大米。白气蒸腾掀起锅，翘头翘尾的地瓜丝下，掩着星星点点的白米饭。母亲把稀罕的一点白米饭，给了父亲和孩子们吃，自己全吃地瓜米。地瓜米不耐饿，母亲说，家里的全劳力吃点米饭才有力气干活儿，孩子们长身体，也得吃点。

正餐都窘迫，零食就更没有了。母亲往往借着冬至节气，一口气做上可吃三四天的糯米饺，让全家人尤其是孩童们解解馋。夜里煮着吃，次日早晨蒸着吃。冬天天冷，母亲把做好的糯米饺用簸箕装着，桌柜里、房梁下、厨壁上一挂，一时半会儿坏不了。

做糯米饺时，母亲和一家人都很认真细致，父亲干活儿会早些回，小孩出去玩也会早早归拢到灶台前。

包糯米饺，皮是用不着酵母发的，就用糯米粉和着清水揉、搓、捏。母亲拎起最大那口锅的木头锅盖，平的一面朝上，往两条长凳上“啪”的一扣，舀上几盆粉，一点一点地往里加温水，边加水边揉搓。手臂左右抱推，前后揉压，“咔嗒、咔嗒”，那锅盖、凳子好像都在糯米粉团柔软的力量驱使下，合奏着夜里的温馨曲。

摇摆揉搓许多遍后，粉就抱成了团，软硬适中有弹性，然后再掰开揉搓成圆柱形的条，一段一段拧下来用手捏成皮。捏皮时全家老小都爱干，各人手艺有生熟，有的捏太厚了，咬一口皮的里子还是生的，皮太薄的在锅里翻滚几个跟头，馅就散到汤里了。起锅时，端着碗筷围在热气升腾的灶沿，一边眼巴巴盯着锅里，一边取笑打趣：谁包的谁吃。但总是母亲把这些露了馅的“残次品”暗自盛在了自己的碗里。

做这糯米皮也是需要些功夫的，水加多了太软捏不出皮，水少了粉团抱不紧实，散了形，新手非得失败几回才能找到点门道。我也试过两回，水多了加粉，粉多了添水，反反复复，双手沾满黏糊糊的湿粉就是不成团，越揉越着急，越急越不成。母亲在一旁说：“心不要急，还是我来吧。”母亲揉粉团是又快又有力，加水和揉搓速度恰到好处。看着母亲劳作，我心想：老话说得好，真的是流多少汗吃多少饭啊，世界上没有轻轻松松就能拥有的收获。

包上做好的馅，下锅清水煮或用蒸格蒸熟。馅有花菜猪肉馅、萝卜丝红糖馅、花生碎拌白糖馅……咸甜皆宜。常见的食材经母亲的手搭配融合在一起，却能生出满足各人口味的好滋味。我最爱花菜猪肉馅，花菜剁成末，半肥瘦的猪肉切成细细的丁，锅里放猪油烧热，花菜和猪肉下锅翻炒，加点盐，放点清水防止花菜烧焦，熟了撒下葱末，起锅，味精都不要。做萝卜丝红糖馅还得讲技巧，萝卜丝要拧干水，才能吃进红糖水。吃的是萝卜丝，馋的是红糖味。即便是最简单的原料，没有母亲勤劳巧手的操持，也难有最甜的满足。

现在生活越来越殷实，街上的小吃、零食十分丰富，但在我心里，最惦念的还是那糯米饺。

作者：卓国志

来源： 人民日报