说说杭帮菜(杭帮菜是什么意思)

杭帮菜掠影-八卦田农庄,下面一起来看看本站小编成都悠闲生活给大家精心整理的答案，希望对您有帮助

说说杭帮菜(杭帮菜是什么意思)1

坐标杭州。

来说说传统杭帮菜：炸响铃、红烧肉接受程度高，创新的以笋干老鸭煲、酱鸭舌为风潮，再由外婆家这样的餐厅，推至全国。

到最后，也分不清哪个菜的出处，好吃就行。

这家餐厅，风景之别致。

蒸白条，火候掌握的刚刚好。

筷子一拈，鱼肉之嫩，差点夹不起。

而且，现在的杭帮蒸鱼，用大片火腿姜，垫底的豉汁味道正，竟然同擅长蒸鱼的粤帮可较高低了。

蛋黄南瓜，香酥蛋黄粉配上甜糯南瓜，经典口感，在这边长盛不衰。

莼菜汤，清鲜软滑，杭菜标配。

蒸臭豆腐，重口味来，记得前几年在太湖边考察大闸蟹时，吃的--蒸双臭（臭豆腐+臭苋菜梗），哈哈。

在江浙这边，红烧肉和霉干菜扣肉必吃。正如四川人擅长火锅一样，通常在发源地基本可代表最高水平

这个红烧肉，带皮五花，大小选料完美过关。焖的火候也到了，猪皮软糯，肥肉已糖化，瘦肉易嚼烂下咽；焖制的口味，酱汁回甜，但味道平衡的非常好。

吃过红烧肉后，用酱汁来送饭，一流～里面的配菜鹌鹑蛋，可以不吃。

说到甜味，用的巧其实和猪肉非常搭调。如成都前公馆菜的--醪糟红烧肉，就是利用糖味长时间焖烧，脂肪完全糖化。

可能是特别合我口味吧，每次必点。

每次发外来菜多一句话：如果你只喜欢川菜，就老老实实吃传统口味吧，外帮菜系谨慎。我的美食贴仅供参考

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说说杭帮菜(杭帮菜是什么意思)2

央视财经（《回家吃饭》）说盐帮菜之前，先说说什么是盐帮吧！四川自贡，盛产井盐，人称“盐都”，因两口古井“自流井”和“贡井”而得名自贡。

历史上自贡因产井盐而富商云集，成为中国最富庶的城市之一。

起源于自贡的盐帮菜以味厚、味重、味丰为鲜明特色，注重调味，除具备川菜“百菜百味”的传统之外，更具有“味厚香浓、辣鲜刺激”的特点。

盐帮菜料广量重，选材讲究，煎、煸、烧、炒，自成一格；煮、炖、炸、熘，各有章法。尤擅水煮、活渡与爆炒，于川菜系中独树一帜。

食者倾心、闻者倾慕，由盐都而成都，由蓉城而京城，历久弥新，口碑相传。但对很多人来说，它依然是一个小众的流派。

饭小二说了这么多不知道您有没有大概的了解到这盐帮菜呢？没记住也没关系！看着盐帮菜的图“想必”饭团们都饿了！话不多说，饭小二这就带您进入正题。看看在家怎么做这盐帮菜！

黄文川是土生土长的自贡人，今天她给大家带来一道盐帮家常菜——子姜炒鸭肉，鸭肉是家乡最常见最常吃的食材，多数人家用来煎炒、炖汤等。

盐帮菜与川菜其他派系最大的区别就是善用椒、姜，而这道子姜炒鸭肉就是姜、辣椒和鸭肉完美结合的典范。不仅如此，自贡菜在四川是出了名的辣，但它的辣又区别于成都地区的麻辣，湖南地区的干辣。自贡盐帮菜的辣更多带有鲜和香。就说这道子姜炒鸭肉，姜本身就是辣的，再配上自制的泡椒和新鲜辣椒，可谓是辣味十足！

吃过子姜炒鸭肉，如果您觉得还不尽兴，别急，郝振江大厨还要给咱做一道陈皮鸡丁，这也是盐帮菜中的一个经典菜。

这道菜软烂汤浓，鲜香麻辣。选用去骨的鸡腿肉，切成宫保鸡丁大小的块儿状，用葱、姜、陈皮等腌渍入味，腌渍的调料要足，起锅放油，将腌制好的鸡丁入锅炸，一定要复炸两次，这样鸡丁的口感才能酥脆可口，没有水份。出锅前再放些姜末，辣椒，味道会更加浓烈！

这两道经典盐帮菜，做法简单，营养美味，如果您不太能吃辣，可以自己把握辣度，今天不妨在家试试，让餐桌上多两道杭帮菜吧！

本期节目菜谱

子姜炒鸭肉

材料：鸭腿肉 泡椒 仔姜 新鲜辣椒 老抽 猪油 白酒 豆瓣酱 蚝油 醋 麻椒 盐 糖

做法：

1.鸭腿肉切丁，鸭腿也剁成丁，加盐、老抽腌制；

2.泡椒剁碎、仔姜切丝、新鲜辣椒切丁；

3.锅里倒油，开火加热，放猪油和麻椒炒香, 倒入鸭肉, 加白酒爆炒；

4.倒入豆瓣酱、泡椒、仔姜翻炒，放糖和蚝油，加新鲜辣椒和醋翻炒，待醋味挥发即可出锅。

陈皮鸡丁

材料：鸡腿肉 陈皮 鲜橙子 姜 蒜 大葱 新鲜辣椒 小葱 料酒 酱油 白酒 生抽 老抽 香油 花椒 干辣椒 桂皮 八角 胡椒粉 盐 白糖 冰糖

做法：

1.鸡腿肉改刀成鸡丁，加胡椒粉、盐、料酒、酱油腌制，另外，姜拍碎，大葱切段，橙子切片，放入碗里一起腌制入味，然后挑出葱姜蒜和橙子；

2.陈皮切丝，鲜橙子皮切丁，姜、蒜、大葱切块，新鲜辣椒切段，小葱切碎，备用；

3.起锅放油（7成热），腌制好的鸡丁入锅炸，然后捞起待油温升高后复炸（复炸两次能更快炸干鸡丁的水分）；

4.起锅放油，放入花椒煸至变色，捞出花椒，然后放葱、姜、蒜爆香，加入干辣椒段、陈皮、桂皮、八角小火慢煸；

5.下入鸡丁，加入白糖、冰糖，不停地翻锅以防糖粘锅，糖炒化后加入白酒、料酒、生抽、老抽翻炒均匀，倒入清水和泡陈皮的水没过鸡丁，加入盐小火慢烧；

待汤汁收干后加入新鲜辣椒、鲜橙皮、小葱翻炒均匀，起锅前再加少许香油即可。

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阿夫在浙江温州读书已经两年了，对温州的印象也不错。

今天想到聊聊浙江，浙江我比较熟悉的是杭州和温州，大家最关注的还是杭州，杭州近年来发展迅猛，成为全国人民的聚焦点。

像很多大学生毕业后不知道去哪里，想去某个城市又不了解，今天阿夫先聊杭州，后续也会聊其他城市。

今天从网红城市，生活消费，就业落户三个方面讲讲杭州。

网红城市

杭州素有“上有天堂，下有苏杭"的美誉，这是古人对杭州的赞誉，同样现代人对杭州有很好的印象，像西湖，钱塘江……

杭州被称为是“江南第一城”，是一座文化天地，自古至今有很多文人墨客对其津津乐道。

可是照这样看来杭州并没有在经济方面取得较好的成绩，它并没有什么独特的地方，在多年以前人们提到杭州都是想到它的美景……

就这样杭州一直以来是一座旅游城市，直到新中国成立杭州还是一座岌岌无名的小城市，相比旁边的上海，南京杭州显的有些逊色。

1995年马云毕业后开始北漂，他并没有选择留在自己的家乡。

身为浙江绍兴人的鲁迅也这样说到：

“杭州的市容，学起上海洋场的样子，总显得小家小气，气派不大……至于西湖风景，虽然宜人，湖光山色，也会消磨人的意志的……和苏小小认认乡亲，过着飘飘然的生活，也就无聊了。”

这时候的杭州确实逊色，阿夫老家在四川，最多听到的还是温州，像江南皮革厂，温州人走遍天南地北赚各种钱，当时是声名显赫。

各种温州富豪的名字也听过，似乎这个省内排名第三的城市已经抢走了省会城市的风头。

后来1999年马云回归家乡杭州，创立阿里巴巴，在深圳创业的丁磊也把网易分公司开到了杭州。

四岁时从江苏举家搬迁到杭州的宗庆后也创办了哇哈哈。

这些企业为杭州这座城市注入了鲜血，让杭州在今后中国的城市格局中占领一席之地。

杭州也随之成了一座互联网城市，做为阿里的基地杭州的电子商务是全国领先的。

阿里巴巴和杭州互惠互利，阿里巴巴成为杭州的一张靓丽的名片。

互联网是年轻的，电子商务是年轻的，直播电商，短视频都是年轻的，年轻的产业必然引来年轻的奋斗者。

要说深圳是老牌奋斗逼之都，那杭州就是新牌奋斗逼之都。

浮化培养了许许多多的网红，诞生了一群年轻的奋斗逼。

大街小巷都成为网红拍照打卡地，在路上你随时可能遇到正在拍视频的主播。

据钱江晚报报道，目前杭州的专职街拍摄影师有超过200人，而模特多达数十万。杭州任何一个热门景点，都有可能成为他们拍抖音的场景。

生活消费

平常都在温州生活，温州的消费明显比杭州低。

但是阿夫来自十八线小城，来到二线城市感觉这消费还是挺高。

就拿最喜欢吃的黄焖鸡来说，我在高中那个小城乐山12块钱就一大碗，肉多料多，可是来到温州黄焖鸡16块，而且肉就那么几块。

之前暑假也在杭州生活两个月，最近又去参加网球比赛，加上最近也查了许多杭州资料，对杭州也了解很多，杭州的消费绝对比温州。

杭州的美食也少，反正温州也很少，我们去聚餐一般吃东北菜或者西北烤肉，有一次去吃黄鱼岛黄鱼。

真的，贼不好吃！！

贵是真的贵！！

《舌尖上的中国》导演说过一句话“民族越多的地方，美食越多”。

像云南，四川的美食就比浙江多，这是毋庸置疑的，杭州比起昆明这种地方简直是美食沙漠。

像比较出名的杭帮菜也后继无人。

美食没什么可说的，再说说人的素质吧！！

像杭州温州这种地方素质是真的高。

平常过马路不管温州还是杭州那些师傅总是停下来让你先走，即使你离他有点距离。

遇到好多次，原本我要让车先走，那些师傅却把车停那，然后使劲挥手让你先走。

浙江人说不上多热情，但是讲道理，有契约精神，很让人放心。

很多时候阿夫回想，这就是我跨越山河，千里迢迢来到这里读书的意义——能看到不一样的文化，领会不一样的风土人情，并且引发思考，导致行动。

再说一个“浙江省的政务服务效率”。

在温州和杭州都有去就医或者去政务机构办事过，反正效率很高，最多跑一次，各种事情都在软件上办理，不用看脸色，大家各自做事。

很喜欢这种氛围，不管是医疗机构还是政务机构工作人员都很礼貌。

在我那个小县城阿夫很多次和工作人员吵过。

他们看不起没有文化的人，不会细心指导老人，一来不来就甩脸色。

还有一个在杭州温州购物，即使你手机没电没有现金也没关系，扫脸支付就好，只要有支付宝账号就走遍杭州没问题。

杭州就是支付宝城市，阿里系在杭州已经无孔不入。

就业落户

说到就业落户应该是大部分人最关心的。

一座城市的兴起总是伴随着一系列鼓励政策，杭州在引进人才方面也做了许多努力。

2021年杭州市政府工作报告提出：

2020年，杭州新引进35岁以下大学生43.6万人，人才净流入率继续保持全国第一，2019年杭州新引进35岁以下大学生为21.2万人，新增常住人口55.4万人，前者是后者的38%。

短短几年杭州的常住人口增速非常快，这很大程度得益于政府的人才引进政策。

应届高学历毕业生生活补贴：本科1万元、硕士3万元、博士5万元。

租房补贴：对在杭州市无房且未享受公共租赁住房、人才租赁房等住房优惠政策，市、区县（市）各单位新引进的应届全日制本科（含）以上大学毕业生发放租房补贴。

每户每年发放1万元，可发放三年，期满后收入低于城镇居民人均可支配收入的，可继续享受，最长不超过三年。

购房补贴：对高端人才分别给予100万、80万、60万元购房补贴。

在2016年之前杭州允许专科及以上学历人才直接落户杭州，16年之后就改为本科及以上。

落户方式主要有两个：

职称落户：中级职称，高级职称可直接落户。

学历落户：本科（45岁以下），硕士（50岁以下），博士（55岁以下）可直接落户。

学历一直在贬值，只有实力才是最值钱的，有实力就一直有价值，千万不要说为了混个文凭而去学习。

这本身就是一种错误的价值观，升学没有想着去学习真本事干脆就别学。

再说一下杭州的房价，2016年G20峰会在杭州举行，也有温州炒房团等一系列因素影响，杭州房价一直在涨。

未来科技城的房价一直炒到5万，这价格也不比北上广深逊色。

毕竟杭州作为一个二线城市，准一线城市房价那么高很离谱。

现在2022年还有亚运会，恐怕还得再涨一波，反正很多人都在讲杭州的未来如何如何……

各种预言，各种信息天花乱坠……

对于新到杭州工作，没立足的新人来说这确实是一种打击。

今日分享到这啦！！！

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