关于窨糕名家的美文(关于窨糕的名家美文 博客)
FM：2020/9/07
Article | 向往南通
一笼生生不息的石港窨糕，是每个南通人最深刻的味觉基因。
清明前后，一缕特殊的桂花夹杂糯米的甜香钻入路人的鼻腔，窨糕 ，不知道从什么是时候起已然成了石港的符号。
从惊蛰始，到立夏闭，那入口香甜软糯，入口绵长的时令佳品总勾起无数游子浓浓的乡愁。
01
‘ 南通老味道 ’
“从遥远的中世纪飘来的传统味道”
石港是一座沉静在墨韵里的城，造就了【石渚茶食店】这般散发着历史味道的传统工艺店铺。
店铺内明亮干净宽敞，与通常看到的传统手工铺子大相径庭。
左边操作，右边卖食，制作透明，一目了然。
这口老味道，连央视二套也争相报道。
古法糕点穿越现代，用最简单的米作为原料，石港的窨糕，吃出七八十年代食材最原始的淳朴。
选材很关键要用新梗米早十天的晚稻，浸水7日，淘洗7次，碾成米粉蒸成糕，不能粗也不能细。
和面时面团是否筋道，决定了口感是否巧妙。喷香的桂花馅，夹杂丝丝甜味，即使烫嘴也要咬上一大口。
共有 豆沙、桂花、枣泥 三种口味，只有恰到好处的内馅才能让窨糕香软流沙。
和面，调和，筛粉，熬馅调馅，填粉，打模，注馅，封面，桃红印粉盖印，打刀，蒸糕。
一步步，一条条，非细致的手活不能成型，非几十年的老手艺不能游刃有余。
刚出炉的窨糕还带着点粳米的清香，通体雪白松软，趁热吃香甜软糯。当真是 “ 松软而不黏，香甜而不腻。”
就算放凉也不硬，买回去，加点水，微波炉蒸一下，一块好糕又成了。
02
‘ 做窨糕是一辈子的事 ’
“我叫张建华，今年58岁，
南通石港镇人。”
“80年代，我才20岁出头，在食品厂打零工学的这门手艺。”
窨糕至今已经有150多年的历史，过去只在清明节前后20天做，清明上坟，各家各户都会把窨糕作为祭祖的贡品，不管多久的队伍也得等到，这也许就是一种怀念和传承。
现在爱吃窨糕的人越来越多，正月初五张师傅就会开始制作。从夜里两点开始准备，早上五点到店开始一天的辛劳。
“我做窨糕也算做了半辈子了，我觉得也挺值的。”
在食品厂学了四五年之后，张师傅便在石港镇上开了这家窨糕店，忙的时候每天要蒸到两三百笼窨糕，排着长长的队伍，基本上每天上午就能卖完。
“以前我看到很多小孩在我这里吃窨糕长大的，现在去外地了。”
窨糕的手艺传承难，与很多传统手艺逐渐式微不同，窨糕的人气越来越高，但是愿意沉下心来做这一行的人并不多。
“等做不动了就退休，我们两个人天天做这个是真开心。”
03
‘ 食物里的传承 ’
小小一块窨糕里，浸润着手艺人几十年如一日的坚守，手工艺人在文化传承里付出的心血，是潜隐于食物里的温情与灵魂。
用令人倍感慰藉的食物语言，传递给那些刚过新春便依依不舍离开家乡的人群一丝家乡的味道，也给那些厌倦湿冷冬天的人带来了春的希望。
那一口咬下去的香甜，是始终无法忘怀的记忆里的味道，也是挥之不去的屡屡乡愁。
