巴沙鱼说说(巴沙鱼为什么不能吃)

给宝宝吃鱼，请忽略巴沙鱼、龙利鱼，它们不适合宝宝,下面一起来看看本站小编奶爸学园给大家精心整理的答案，希望对您有帮助

巴沙鱼说说(巴沙鱼为什么不能吃)1

#宝宝吃鱼#

巴沙鱼、龙利鱼这两种鱼是经常出现在宝宝们的食谱上的，对于这两种鱼我发表过几篇文章阐述了这两种鱼不适合给宝宝吃的观点。

文章获得了很多家长们的关注，和网友们的交流中，很多的信息促使我继续进行深入的探索，于是就有了这篇。

对于这两种鱼，我是不建议家长、幼儿园把它放入宝宝食谱的，具体原因我们一个一个深入分析。

鳎目鱼虽好，但基本买不到

龙利鱼本身就是鳎目鱼，在我们国内沿海地区是常见的鱼类，或许是因为鳎目鱼这个名字不够响亮，也或许是鱼商们为了让鳎目鱼卖得更好，所以“龙利鱼”这个名字替代了鳎目鱼。为了产品迎合市场取个好听的名字无可厚非，问题就在于，这个名字常常被用来给冒充龙利鱼的巴沙鱼打了掩护。大量低价的巴沙鱼冒充龙利鱼冲击了鳎目鱼市场，导致原本卖鳎目鱼的商家无利可图，这些商家要不就不卖了，要不就也跟着卖起了冒充的巴沙鱼，所以实际上市场上卖鳎目鱼的很少。

整条没有去皮的鳎目鱼

美国FDA水产品营养指导把鳎目鱼列在了优质鱼类中，原文是清清楚楚的写的鳎目鱼，然而这个建议到了国内就把鳎目鱼改成了“龙利鱼”，很多宝宝食谱参考的依据，都是从这个被动过手脚的建议里获得的，不知情的家长们为了宝宝的营养会选择“龙利鱼”而不是鳎目鱼，这就给不良商家提供了挂羊头卖狗肉的机会，所以你会看到很多“龙利鱼柳”、“似龙利鱼”这些混淆概念的巴沙鱼产品，也就说大部分“龙利鱼”实际上是巴沙鱼，如果我们是为了给孩子吃，这个“龙利鱼”就会给我们的孩子带来多种潜在的安全隐患，这些隐患都是来自于巴沙鱼。

巴沙鱼的隐患

吃过巴沙鱼的朋友有各种不同的体会：

1.淡而无味的巴沙鱼

巴沙鱼吃起来没有什么鱼的鲜味，其原因就在于巴沙鱼在冷冻出厂前的经过了泡药、包冰。这就在很大程度上降低了鱼肉本来的风味和营养。

下图是越南巴沙鱼工厂两条冷冻生产线，都是在冷冻巴沙鱼，但是明显的可以看到两边的鱼肉颜色完全不同。

我查看了一些巴沙鱼行业内的信息，在泡药这个事情上，他们还分重泡药、轻泡药、极少泡药或无泡药几个等级。显然通过泡药来把不同质量的鱼肉做同一质量的鱼肉就是其中的一个秘密。

消费者怎么能知道买的巴沙鱼是重泡药还是轻泡药？根本无法知道！

2.有碱味的巴沙鱼

有很多朋友吃巴沙鱼吃出了碱味，原因很简单，巴沙鱼本身的肉色是略偏粉红的，而鳎目鱼的鱼肉是偏白的。为了让其看起来一样，就要将其“漂白”，烧碱就是用来漂白的化学物质。读者对烧碱一定不会陌生，因为这是不良商贩常用的伎俩。

鱼怎么可能会有碱味？显然就是人为的造成，至于对人体的危害就不用多说了。

3.冒充“龙利鱼”的巴沙鱼是不能吃的

冒充龙利鱼的巴沙鱼是一定经过了“漂白”的，前面说过巴沙鱼肉颜色本来偏粉红，必须要改变颜色才能冒充“龙利鱼”。

漂白的效果一看便知

所以对于家长们来说，给宝宝吃龙利鱼就会面临吃到这种“漂白”巴沙鱼的风险。

巴沙鱼的实际营养价值很低，从营养的角度来说，我们日常吃的淡水鱼都比巴沙鱼要高，因此我建议不要给孩子吃这种巴沙鱼，可以吃鳎目鱼但不要吃龙利鱼。

幼儿的食谱上有巴沙鱼、龙利鱼怎么办？

幼儿园使用这些鱼无非是从营养和无刺这些方面考虑的，他们也不会知道这两种鱼其中的隐患。如果家长碰到这种情况，可以和幼儿园沟通替换下来就可以了，毕竟不管从哪个方面来说，必须保证孩子吃的食物是安全和没有隐患的。

 还有一些来自水产界的朋友是这么说的：

卖水产的都不给自己孩子吃，我们这些家长有必要么？

关于巴沙鱼、龙利鱼我已经发表过几篇文章，我认为类似巴沙鱼这种糊弄消费者的东西太多了。本来大部分人对于水产品的了解就不多，不良商贩利用信息差赚黑心钱是极为可耻的。

总结一下其实就是三点：

1.不给宝宝吃巴沙鱼，因为食品安全问题隐患太大，对于宝宝发育不完善的消化功能，能避开添加剂就尽量避开。

2.不给宝宝吃龙利鱼，因为真正的“龙利鱼”——鳎目鱼，已经被冒充的巴沙鱼挤出了市场。

3.鳎目鱼依然是优质鱼类，整条带皮的鳎目鱼适合宝宝吃。

为了孩子们的健康，我觉得有必要科普这些知识。当然接下来我还会继续说鱼，接着说如何让宝宝们安全吃鱼。敬请多多关注我吧。

巴沙鱼说说(巴沙鱼为什么不能吃)2

中国居民膳食指南建议每周吃鱼280-525克，而根据2010-2012年的全国膳食调查，平均国人每天的鱼肉摄入量仅20克出头，算下来一周连200克都达不到。

巴沙鱼又叫多利鱼，其口感鲜嫩，营养丰富，不带小刺，是餐桌上常见的鱼类品种，但近几年有说法称巴沙鱼是不能吃的，这是为什么呢？难道吃巴沙鱼有毒，对身体有危害吗？

巴沙鱼很脏吗？

1. 不用太担心

虽然巴沙鱼属于鲶科鱼类，不过它吃的食物和鲶鱼不同，一般吃小鱼等食物为生。

巴沙鱼是分布在湄公河流域的一种淡水鱼，其肉质细嫩、味道鲜美。

日常购买的巴沙鱼多是养殖来的，其食用的是饲料，并非垃圾，不过也不排除野生的巴沙鱼其生长环境较差，体内含有有毒物质残留，不过这种进口鱼在海关接受检查时非常严格，一般重金属等超标有问题的巴沙鱼是不会进入市场流通的，通过正规商场购买的巴沙鱼可放心食用。

2.潜在风险是药物残留

巴沙鱼是淡水鱼，在捕捞上岸后需要保水。现在很多超市里的巴沙鱼，都不是纯干的巴沙鱼，而是【调理巴沙鱼】，所谓的调理，就是往鱼肉里注水，添加一种食品添加剂——磷酸盐。

磷酸盐是一类盐的统称，它在食品里的作用是保水、保鲜和嫩化，还有一个隐性作用是增重。

3.野生的不可控

人工养殖虽然不能排除农药、兽药的影响，但是安全性往往还是比较好一点的。

养殖的鱼苗经过了筛选，产量也比较稳定，捕捞的时间更加科学，鱼也会比较肥，捕捞的过程中对于鱼的伤害也会比较小。所有和鱼相关的卫生信息都是可查询的。

巴沙鱼是淡水鱼，现在没人监管的淡水湖泊、河流，反倒可能是工业污染物排放的重灾区。所以野生的更不可控，你根本不知道它生长环境是什么样的，还是通过正规渠道购买更靠谱。

巴沙鱼和龙利鱼营养价值差多少？

1. 蛋白质

真正的龙利鱼是半滑舌鳎以及相关物种，从上图表中我们可以看出，它们的水分 、灰分、碳水化合物大体在同一水平，但龙利鱼粗蛋白质量分数是19%，远超巴沙鱼的9.8%。

2. 氨基酸总质量

巴沙鱼和龙利鱼肌肉中都含有16种氨基酸，其中7种为必需氨基酸，种类差异不大。

但龙利鱼肌肉中氨基酸比例会更高，这或许是龙利鱼更加鲜美的重要原因。（当然，这点鲜味物质差距通过调味还是可以弥补的）

3. 矿物质与脂肪酸

海鱼通常不饱和脂肪酸要更多。

龙利鱼中优质矿物元素磷、钾、钙、镁都远高于巴沙鱼，而且“好脂肪”ω-3 多不饱和脂肪酸更多，巴沙鱼则差得多。

在这里列了一些辨别小贴士，供大家参考：

1. 比价格

两者的差距，最直观的就是售价。龙利鱼的单价基本在50元/斤以上，如遇见离谱的低价，基本可以断定是巴沙鱼。

2. 查包装

如果包装上注明“巴沙鱼”，英文为“CABASA”或“BASA”等字样，或产地为越南的，可认定为巴沙鱼。

大家还要小心个别黑心商家，虽然包装名称标示为“龙利鱼”，但配料却是“巴沙鱼”。

3. 买整鱼

最靠谱的方法来了。直接买没有脱皮的整条龙利鱼，这样肯定不会买到“假鱼”

来源：老爸测评、营养师顾中一、渔讯、芝麻酱

巴沙鱼说说(巴沙鱼为什么不能吃)3

来源：新菜参考

中国人是出了名的爱吃鱼，饭桌基本离不开鱼的身影。有句老话说一桌好菜不能没有鱼。而我们生活在这个快节奏的时代，在工作餐、外食时，比起“整鱼”，需要根根挑刺，我们更多时候会选择更加方便的无骨无刺鱼。

在冻品食材中，无骨无刺鱼最典型的代表就是巴沙鱼柳，多样化的制作方法能满足消费者挑剔的味蕾。

今天给大家带来一些巴沙鱼的做法，菜品制作起来难度不大，却道道色香味俱全。

剁椒蒸巴沙鱼

做法：巴沙鱼柳蒸后入口软嫩，剁椒增香提鲜，入口辣劲十足，好不过瘾！鲜香麻辣，有多下饭？能多吃两碗！升级版做法可在底层铺一层金针菇，金针菇吸收了剁椒的香、鱼片的鲜，也是好吃得不行！

1.巴沙鱼柳竖切一刀，横切成1厘米左右的片状，均匀地铺在盘子上；

2.加生抽、蚝油、料酒腌制15分钟左右；

3.剁椒加姜末、蒜末拌匀，覆盖在鱼片上；

4.蒸锅烧开，将鱼片大火蒸10分钟出锅；

5.烧一锅热油，淋在鱼片上，撒上葱末即可。

配料：巴沙鱼柳 剁椒/蒜/姜/葱 生抽/料酒/蚝油/油

番茄巴沙鱼柳

做法：如果说剁椒、水煮系列算是男士专属，那么番茄系列绝对是女士最爱。鲜嫩鱼肉和酸甜番茄的碰撞，看似寻常搭配，味道却相当惊艳。好吃不胖，美容养颜，天然健康，非常适合女生食用。可做配菜也可做汤，制作过程中自己调整水量即可。

1.将巴沙鱼柳切成1.5厘米左右的方块，加适量油、黑胡椒和姜丝腌制15分钟；

2.番茄顶上用刀划一刀，放在滚水中烫一下，方便快速去皮；

3.将去皮的番茄切成小块备用；

4.锅烧热后倒油，放入切好的番茄，翻炒出汁后加入适量番茄酱继续翻炒；

5.在锅中加水，水烧开后，放入龙利鱼块，煮10分钟左右；

6.水和玉米淀粉混合成水淀粉，倒入锅中大火煮开，收汁浓稠，加少量盐和糖调味出锅即可。

配料：巴沙鱼柳 番茄酱/黑胡椒/玉米淀粉 小葱/姜 油/盐/糖

糖醋巴沙鱼柳

做法：糖醋排骨诱人，但糖醋鱼柳也是糖醋家族里绝对不可缺少的一个成员！肥厚多肉的鱼柳，酸甜可口的酱汁，深受老人小孩喜欢，就连不爱吃鱼的小孩都会吃到停不下来

1.将巴沙鱼柳轻轻挤压除去水分，切成小块备用；

2.倒入蛋清、少许盐，并倒入适量淀粉抓匀，将鱼块腌制15分钟左右；

3.油烧热后放入鱼块炸熟，捞出；

4.再倒入新油，烧热后放入番茄酱，熬制一会后放入炸好的愉快，加少许糖、盐、白醋调味，最后撒上少许芝麻出锅。

配料：巴沙鱼柳 盐/糖/白醋 番茄酱/蛋清/淀粉

香煎巴沙鱼柳

做法：巴沙鱼柳最“简单粗暴”的做法，外皮香脆，鱼肉鲜嫩，外酥里嫩，每一口都唇齿留香。整片鱼柳有一定的饱腹感，因此也深受上班族的喜爱。

1.加适量盐、鸡精、黑胡椒将巴沙鱼柳腌制30分钟；

2.将巴沙鱼柳表面的十分挤压干；

3.在巴沙鱼柳表面裹上蛋液、面粉、面包糠； 4.油烧热后，将巴沙鱼柳下锅煎至两面金黄；

5.起锅后撒上黑胡椒碎即可

配料：巴沙鱼柳 面包糠/黑胡椒碎/面粉 鸡蛋/盐/鸡精/油

水煮巴沙鱼片

做法：巴沙鱼片成片，用料酒、鸡蛋清、淀粉腌制一会，锅里烧油，放葱姜蒜花椒麻椒水煮鱼调料炒香，加水烧开。水开以后放入已经腌制也差不多的鱼片，煮开，鱼片卷起来的时候也就差不多了，过程在2-3分钟左右。

西汁珊瑚巴沙鱼

做法：刀口和鱼片斜交叉，切成均匀的长条。将鱼放入葱姜盐水中浸泡沥干水分，放入淀粉和吉士粉混合的粉中扑粉，入油锅中火炸熟，改大火复炸一下捞出。锅上火，放入少许油，加入清汤，番茄酱，糖，盐，果醋调好酱汁，加芡粉勾芡，加少许热油搅匀，浇在鱼身上。

滑菇巴沙鱼柳

做法：将巴沙鱼切成鱼条，调味上浆备用，滑菇、乳黄瓜、红椒过水，锅放清油1000克，把鱼条滑油并倒出沥干，锅留底油，把滑菇、乳黄瓜倒锅调味放入鱼条翻炒、勾芡、淋油装盘

芥末巴沙鱼

做法：将巴沙鱼切成鱼丝、调味、上浆备用，锅放清油，将巴沙鱼丝倒入锅里过油并沥干，锅留底油调味翻炒装盘，鱼子酱芥末点缀。

菊花巴沙鱼滑

做法：将巴沙鱼打成泥状，调味打上筋，用裱花袋裱成菊花形状，放入60-80℃水汆熟，放入金汤即可

牡丹巴沙鱼

做法：将巴沙鱼打成牡丹片上浆、调味，用80℃的水汆熟，将芥蓝过水，将芥蓝摆成花枝形状，将鱼片摆成牡丹花形状即可。

双黄巴沙鱼

金汤乌参烩巴沙鱼脯

做法：将巴沙鱼打成泥状调味打上筋，制作成鱼丸，把鱼丸汆熟后放入金汤中烩熟即可。

凤巢银杏巴沙鱼

做法：将巴沙鱼切成鱼丁调味上浆，锅里放油烧至六成热，放入腌好的巴沙鱼丁过油沥干备用，锅留底油，把银杏、青红椒鱼丁放入锅中调味，翻炒勾芡淋油即可装盘。

什锦巴沙鱼丁

做法：将巴沙鱼切成鱼丁调味上浆，锅中烧油，浆好的鱼丁拉油备用，将火龙果、银杏、红腰豆、鱼丁一起放入锅中调味翻炒均匀后勾芡淋油起锅装盘。

板栗紫薯巴沙鱼丸

做法：将巴沙鱼打成鱼泥备用，把紫薯、板栗蒸熟后，把紫薯打成泥状，板栗切成小粒，把紫薯泥和板栗丁放入鱼茸打上筋后制成鱼丸汆熟，放入鱼汤中调味即可。

珍珠巴沙鱼饺

做法：将巴沙鱼打成连刀片，调味上浆，把准备好的肉馅包入鱼片中，沾上泡好的糯米，上笼蒸18分钟即可。

银杏炒巴沙鱼米

做法：将巴沙鱼打成泥状，调味，制成鱼茸，挤成玉米状，开水中汆熟后备用，锅放底油，把过水的银杏、西芹翻炒调味，再放入鱼米勾芡、淋油装盘即可。

金汤巴沙鱼

做法：将巴沙鱼改刀成条状，调味上浆，锅放清汤调味，烧开后放入巴沙鱼汆熟后放入调好味的金汤中即可

五彩锅巴鱼丁

做法：将巴沙鱼改刀成丁，调味上浆备用，锅放清油，烧热放入水晶锅巴炸好后卷成喇叭状备用，把五彩椒切成丁，将巴沙鱼丁过油，到处沥干油，锅留底油放入五彩椒调味，放入鱼丁翻炒均匀装入卷好的锅巴中装盘即可。

口口脆鱼丝

做法：将巴沙鱼切成丝，调味上浆，锅放油烧至五成热放入鱼丝滑油，倒出沥干油，锅留底油，把韭菜苔、彩椒丝调味翻炒，放入鱼丝勾芡、淋油装入摆好口口脆的盘中即可。

鱼胶酿藕

做法：将巴沙鱼打成泥状调味打上筋，制成鱼茸把莲藕切片后，将鱼茸酿在藕片上，上笼蒸8分钟，摆在盘中，把炒好的鱼丁放在盘中间即可。

川椒韭香巴沙鱼

做法：将巴沙鱼打成片调味上浆备用，把川椒韭菜切碎备用，锅里放油，将巴沙鱼拉油，放入清汤调味放入鱼片烧开后盛入盘中，锅洗净放油将川椒韭菜炒香后放在鱼上面即可。

官府谭八珍配巴沙鱼

做法：将巴沙鱼改刀成片，调味上浆，用80摄氏度的热水汆熟，用金汤调味放入鱼片，烧开后那放入金鼎中点缀即可。

苹果汁水晶巴沙鱼

做法：将巴沙鱼改刀成品，调味上浆，用90摄氏度的热水汆熟，放入盘中，在到入苹果汁即可。

酸辣红花汁扒巴沙鱼

做法：将巴沙鱼打成鱼茸，放入荔枝中，放入低油温中汆熟，捞出沥干油，锅放油，放入番茄酱和红花汁调味勾芡放红油，放入巴沙鱼翻炒均匀即可。

养生玉米巴沙鱼面

做法：将巴沙鱼打成鱼泥，调味上浆打上筋，制成鱼茸，用裱花袋裱成鱼面，用80度水汆熟备用，把玉米面泡好后煮熟用高汤调味放入玉米面煮1分钟，放入砂锅中，再将巴沙鱼面放在上面即可。

金汤氽鱼片

做法：将巴沙鱼改刀成片，调味腌制入味，在80摄氏度的热水中汆熟，放入金汤中，在放入汆好水的小白菜和圣女果、鱼子酱点缀即可。

原汁巴沙鱼丸

做法：将巴沙鱼打成泥状调味打上筋，制作成鱼丸，把鱼丸汆熟后放入清汤中即可。（本文转自【新菜参考】。如有版权问题，敬请联系wx@fishfirst.cn。）

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