蒸排骨说说(米粉蒸排骨的做法)

粉蒸排骨(也不腻软烂入味),下面一起来看看本站小编泉城大盛给大家精心整理的答案，希望对您有帮助

蒸排骨说说(米粉蒸排骨的做法)1

蒸排骨的用料

食用油少许

新鲜的猪肋排700克

蒸肉米粉一袋

将算力小葱适量

红豆腐乳汁十克

老抽适量蚝油适量

糖盐各五克

料酒10克

粉蒸排骨的做法

1.将葱姜蒜洗净后切片备用

2只要新鲜的猪肋排冲洗干净，泡至无血水后捞出沥干水分

3将沥干水分的新鲜排骨加入十克料酒加入姜片和蒜加入腐乳汁十克老抽两克蚝油十克糖五克，盐五克将排骨均匀搅拌，大概腌制15到30分钟，腌制时间越久，排骨就越入味

4将蒸肉米粉倒入腌好的排骨中，用手抓匀，尽量使每块排骨表面都均匀裹着米粉

5将排骨放入备好的盘中，锅中加入清水，将排骨放入蒸锅中，用中火蒸大概30分钟

6将排骨从锅内端出，撒上香葱花，一道色香味俱全，美味可口的粉蒸排骨大功告成

这是一道经典的家常菜，清香鲜嫩腌制的越久就越入味

蒸排骨说说(米粉蒸排骨的做法)2

大家还记得6月末，大厨教大家的粽香粉蒸肉吗？菜谱一发出来，就受到了粉们一致的好评。

大致的意思：#终于知道粉蒸肉好吃的秘籍了，感觉自己赚大了，又学会了1招。#不过细心的我也发现，还有粉说还想看更多的粉蒸吃法。今天就来满足大家的小愿望，带来一道人见人爱的【南瓜粉蒸排骨】。

粉蒸排骨是一道四川的传统名菜，主要以排骨为原料，加入米粉和其他调味料制作而成。凭借着肥而不腻，软糯入味的口感，成为不少老人小孩的心头好。

不过粉蒸排骨好吃，做法可没这么简单，关键有2大难点。

① 粉蒸菜少不了蒸肉粉，但一听到自制，估计很多人都要打退堂鼓了。传统做法必须有浸泡-晾干-碾碎成粉-炒香4大步骤，耗时至少2~3小时。（当馋虫勾起来，哪里等的及）

虽然买调料方便省事，但比起自己做的，总觉得肉不够香糯，味道也差了些。那该怎么呢？

② 排骨一定要入味，不入味的菜肴那是绝对上不了台面的，尤其是重口味的人，一吃就知道不入味的排骨是有多难吃。所以排骨要想入味腌制的调料尤为关键。而且腌制越久，排骨越好吃！

今天大厨带来的这道南瓜粉蒸排骨，可以说是非常适合家庭制作了，既好吃又快手。

自制蒸肉粉，无需繁琐的浸泡+晾干省略，用一台多功能料理机可以省下好几个小时。

至于蒸制，想要蒸制软糯一般的蒸锅需要2小时，大厨巧用厨房神器高压锅，减少蒸制的时间，只需25分钟就可以搞定~

为了更适合夏季吃，大厨还搭配了一种夏末初秋的应季食材—南瓜，吸走了多余的油脂，又赋予排骨香甜，软软糯糯，简直太美味了~

而且南瓜的营养价值也特别高。南瓜富含丰富的果胶，可以保护咱们的胃粘膜。

另外它含有丰富的锌元素，可以促进孩子的生长发育。其次它高纤维低热量、富含β胡萝卜素，还能滋补脾胃、辅助降糖、护眼护肤等。

不得不说，粉蒸排骨+金灿灿的南瓜=绝配！不仅营养互补，颜值上也是锦上添花。

这样蒸出来的排骨软烂脱骨，香浓不腻，南瓜吸满了肉的鲜味，软软糯糯的，简直比肉还要好吃。粉自带醇厚米香…简直太太太香了。

保证这道菜一上桌就能提升整个宴会气氛，既能观赏还能解馋，甚至连主食都可以省了。

如果你也想吃到这么诱人的粉蒸排骨？那就跟着大厨一起做起来吧~

南瓜粉蒸排骨

食材

排骨 / 金色南瓜 / 大米 / 江米 / 葱姜

秘制排骨料 / 酱油 / 青红椒 / 白糖 / 油盐

做法

- 1 -

自制米粉：将大米和江米按照3:1-4:1的比例，洗净后直接加入多功能料理机中，瞬间打成粉状。

- 2 -

干炒：锅烧热（不加油）直接倒入打好的米粉，保持中小火不断的翻炒，直到呈现微黄干爽状态即可。

- 3 -

腌渍排骨：取一只大碗，排骨中加入葱姜片及各种调料充分抓捏均匀，放入冰箱冷藏2小时。

加入的调料都有一定的咸度，要少加盐

腌渍粉蒸肉的调料，具体有哪些？

小暖温馨提示：除了盐、料酒、老抽，还有3种关键性的调味料。

将腌渍排骨的葱姜挑出，将每一块排骨4面都均匀的滚上一层厚米粉。

- 5 -

调制碗汁：取一小碗，加入酱油、青红椒圈、葱姜、白糖，然后兑入少许水。

白糖不是吃甜味，而是合味的作用

- 6 -

将调好的碗汁均匀倒在粉蒸肉上，高压锅中做水，上汽之后连盘蒸制15分钟。

这个碗汁不仅给味，还给排骨一些水汽，让排骨蒸出来更加软糯

- 7 -

金色南瓜在2/3的地方切一刀，去盖去籽，形成一个漂亮的南瓜碗。

- 8 -

取一只大碗，将南瓜放入其中，然后逐块将蒸制半熟的排骨放入其中。然后继续用高压锅，中小火蒸制10分钟，这道菜即可完成~

如果将南瓜和排骨一起炖，南瓜很容易成泥。南瓜一般用高压锅蒸制5~8分钟即可

最终成品

来源： BTV暖暖的味道

蒸排骨说说(米粉蒸排骨的做法)3

粉蒸肉是我们很多人都喜欢吃的一种美食，它是属于一道比较清淡的美食，直接在锅中蒸熟的，在饭店也是一道非常畅销的蒸菜，很多酒席上都会上这道菜，但是有的时候在外面吃，怕人家用不好的排骨，这个都会粉包裹住了，我们根本都看不见，不过也确实，我们在饭店工作的时候，一般都是把龙骨掺在里面，这样成本就降下来了，反正客人也看不到，不过今天我把饭店的做法交给大家，不用在担心用不好的食材了，自己在家买了排骨就能做出饭店一样的味道了！

首先我们要用的食材有，蒸肉粉一包，排骨一斤，葱花和红椒碎少许，主要是增加香味和颜色的搭配，排骨需要砍成小块，这样主要是能够快速的蒸熟，而且排骨砍的太大不容易进味，蒸出来一个一大块一大块的，对吃的时候口感也不太好

1、先将排骨用清水清洗感觉血水，然后沥干水分，再放入蚝油和酱油，生抽腌制15分钟，让排骨能够进味

2、排骨腌制好之后就放入蒸肉粉，这种蒸肉粉超市和菜市场卖的都有，价格不贵一般都是在3元左右，里面是有盐味的，所以在腌制排骨的时候不需要放盐

3、再把蒸肉粉上面加入一些纯净水和食用油，加水是为了让干粉吸收水分后，更好的沾到排骨上面，加油是因为米粉比较吸油，如果不加油，蒸出来就是很干很干的那种，吃起来口感有点噎人

4、把排骨全部拌均，就像碗中的样子，要保证每一块排骨上面都能够均匀的粘上蒸肉粉，然后直接摆入盘中即可

5、然后准备一个蒸锅烧开之后，放入排骨，加上锅盖用大火蒸25分钟

6、大家在蒸排骨的时候，一定要记得多加一点水，因为这个排骨蒸的时间有点久，我怕大家在蒸的时候忘记锅中的水会烧干锅了

7、排骨蒸好之后即可关火，放入少许的葱花和辣椒碎，增加一些香味和点缀

一道非常美味的粉蒸排骨就已经做好了，是不是非常的简单实用呢？您学会了吗