茶碗说说

2022-10-01 10:25 作者：逍遥哥茶文化学者围观：次

精彩绝伦的千古第一斗茶诗,下面一起来看看本站小编逍遥哥茶文化学者给大家精心整理的答案，希望对您有帮助

茶碗说说1

《和章岷从事斗茶歌》

宋.范仲淹

年年春自东南来，建溪先暖冰微开。

溪边奇茗冠天下，武夷仙人从古栽。

新雷昨夜发何处，家家嬉笑穿云去。

露牙错落一番荣，缀玉含珠散嘉树。

终朝采掇未盈襜，唯求精粹不敢贪。

研膏焙乳有雅制，方中圭兮圆中蟾。

北苑将期献天子，林下雄豪先斗美。

鼎磨云外首山铜，瓶携江上中泠水。

黄金碾畔绿尘飞，紫玉瓯心雪涛起。

斗余味兮轻醍醐，斗余香兮薄兰芷。

其间品第胡能欺，十目视而十手指。

胜若登仙不可攀，输同降将无穷耻。

吁嗟天产石上英，论功不愧阶前蓂。

众人之浊我可清，千日之醉我可醒。

屈原试与招魂魄，刘伶却得闻雷霆。

卢仝敢不歌，陆羽须作经。

森然万象中，焉知无茶星。

商山丈人休茹芝，首阳先生休采薇。

长安酒价减千万，成都药市无光辉。

不如仙山一啜好，泠然便欲乘风飞。

君莫羡花间女郎只斗草，赢得珠玑满斗归。

译文：

（一）

每年都是春风从东南方向吹来，

建溪之水最早感受到暖意使得薄冰微开、水流潺潺。

溪边独特美妙的佳茗可是冠绝天下，

传说是修行在武夷山的仙人在古代栽种的。

昨夜响起的新雷发生在什么地方呢？

家家户户便欢笑打闹地穿越云雾上山采茶去。

错落有致的茶芽一片欣欣向荣，

沾着晶莹美丽的露珠散布在茶树上。

整个上午的采摘都没有装满围裙，

只求茶芽精华不敢贪多求快。

团茶的研膏与烘焙，都有着精细工序和雅正式样。

制成的茶饼方如圭玉、圆似明月，极为精美。

（二）

北苑茶正准备要献给天子，

茶山之下各位茶农高手就开始了斗茶。

茶鼎碾磨着的茶碾，用的是黄帝铸鼎铸剑所使用的高山首山铜制成。

瓶子里装的泉水，品质堪比著名的中泠泉水。

黄金色茶碾的旁边，飞起绿色的茶末，

黑紫色茶碗的中心，涌起雪白的茶沫。

斗茶余留的茶味，胜过美酒。

斗茶余留的茶香，超过香草。

斗茶期间的评定级别高低怎可欺骗?

那可是众目睽睽之下,众人指指点点呢。

斗茶获胜了，犹如成仙一般的高高在上。

斗茶失败了，如同败将一般的异常羞耻。

（三）

哎呀，这茶啊！

是大自然赋予的山石之上的精华，

衡量功效灵性当得起是传说中阶前的瑞草。

众人的昏浊，这茶都可以清澈。

千日的酒醉，这茶都可以清醒。

屈原有这茶可以尝试招回楚怀王的魂魄，

刘伶有这茶可以静听得闻雷霆之声。

卢仝饮后岂敢不诵入《七碗茶歌》？

陆羽饮后必定会写入《茶经》。

在天地间的万事万物中，

哪会没有茶的璀灿光芒呢？

商山上的四皓隐士，莫要食用芝草修仙。

首阳山上的伯夷、叔齐，莫要采摘野菜充饥。

长安的酒价，因茶味而减少了千万。

成都的药市，因茶效而失去了光辉。

不如在幽静如仙境的地方品饮一盏好茶，

飘飘欲仙的就象是要御风而行。

你不要羡慕花丛中的年轻女子仅仅“斗草”，

就赢得金银珠宝满斗而归。

注：

章岷：字伯镇，建州浦城（今属福建）人，迁居镇江。公元1027年进士，曾任睦洲从事(治所在今浙江桐庐，从事为官名，即州郡长官的僚属)、江州通判、知越州、知福州、知常州、知江州等。曾作《斗茶歌》，已佚失。

春：指春风、春天、春意。有时借指最早上市的北苑茶。

建溪：水名，古称东溪，中国福建省闽江的支流。有时借指建茶。

奇：本义是独特、殊异；引申为出人意料、惊异、美妙，又引申为极、甚、特别。

新雷：最初的春雷。

露牙：即露芽，一般指草木的嫩芽。此处指茶的嫩芽。

错落：交错纷杂、错落有致、参差错落。

一番：一片。

荣：草木茂盛、欣欣向荣。

嘉树：指茶树。

襜（chān）：系在衣前的围裙，遮至膝前的短衣。

研膏：一般指研磨茶叶成团，或指团茶。此处指蒸茶后研磨茶叶出膏，为北苑茶工序。

焙乳：指宋代团茶的烘焙成型。

雅制：一般指典范的体格法式、泛指雅正的式样。此处指标准工序和雅正制式。

北苑：指建州北苑贡茶，产自宋代北苑御茶园，位于今福建南平。

将期：正指望、正期待、刚刚准备要。

云外：指高空、高山之上、极高处。

首山铜：指首山所产之铜。西汉司马迁《史记·黄帝本纪》：“帝采首山之铜铸剑，以天文古字铭之。”东汉王充《论衡·道虚篇》：“黄帝采首山铜，铸鼎荆山下。鼎既成，有龙须垂胡髯下迎黄帝。黄帝上骑龙，群臣后宫从七十余人。”

中泠水：又名中泠泉、南零水，位于江苏镇江。唐宋时期极为著名的煮茶点茶用水。

黄金碾：指黄金色的茶碾。古称铜为金，铜的颜色就是金色或黄金色。

绿尘：指绿色的茶叶粉末。

紫玉瓯：指产自建州的黑紫色茶碗、茶瓯、茶盏。一般指建窑的黑紫色兔毫天目茶碗。

雪涛：指点茶时的白色茶沫。

余：指剩下来的、之后的、残留的，或者不尽的、未完的、无穷的。

醍醐（tí hú）：比喻美酒。

兰芷：指兰草与白芷，皆香草。《楚辞·离骚》：“兰芷变而不芳兮，荃蕙化而为茅。” 王逸注：“言兰芷之草，变易其体而不復香。”

品第：指门第、等级、名次。此处指评出级别之高低的意思，即评茶。

十目视而十手指：语出《礼记·大学》：“十目所视，十手所指。其严乎?”这句是说斗茶时大家都在监视着。指：指点，指指点点的意思。

吁嗟（ xū jiē、yù jiē）：叹息、表示赞美或表示忧伤的叹词。

石上英：指产于山石之上的精华、好茶。英，指精华或美玉。

功：本义指功绩、功业、功劳。此处指功用、功效、品质或灵性。

不愧：当得起。

蓂（míng）：又称蓂荚、“历荚”，是古代汉族传说中尧时的一种瑞草。《集韵》：“蓂，蓂荚，尧之瑞草。”

千日之醉：见晋代张华《博物志·杂说下》。传说春秋时期，中山国狄希酿造出一种名叫“千日醉”的美酒。刘玄石饮之，酒醉千日。其家人以为死而葬之，三载后狄希寻之，开棺而酒醒。

刘伶：刘伶（221年-300年），字伯伦，西晋沛国人，魏晋时期名士，“竹林七贤”之一，以嗜酒不羁著称，好老庄之学。魏晋刘伶《酒德颂》：“兀然而醉，豁尔而醒；静听不闻雷霆之声，熟视不睹泰山之形，不觉寒暑之切肌，利欲之感情。”

敢：岂敢。〈文言〉助动词。

森然万象：指世间繁复的万事万物、自然万物。出自《二程遗书》卷十五：“冲漠无朕，万象森然已具，未应不是先，已应不是后。”

星：形容明丽、璀灿。唐朝章孝标《鹰》诗：“星眸未放撇秋毫，频掣金铃试雪毛。”

商山丈人：指秦末汉初的商山四皓：东园公、绮里季、夏黄公、甪里先生。四人隐于商山，年过八十，须眉皓白，故称商山四皓。

茹：吃。

芝：指芝草、灵芝，又称为不死药、灵芝草，属于菌类，一年生植物。古以为瑞草，服之能成仙。

首阳：山名。相传为伯夷、叔齐采薇隐居处。出自《史记·伯夷列传》载，周武王灭殷之后，“伯夷、叔齐耻之，义不食周粟，隐于首阳山，采薇而食之。”

先生：古代称呼年长有学问的人。出自《孟子·告子下》：“宋牼将之楚，孟子遇於石丘，曰：‘先生将何之？’” 赵岐注：“学士年长者，故谓之先生。”或称致仕者。

采薇：一般指采摘野菜，也比喻隐居山林。出自《诗·小雅》篇名。

仙山：即仙人居住的地方，乃古代汉族传说中的仙境，如蓬莱山、昆仑山等。比喻远离红尘的幽静所在。

泠然：指轻妙之貌，飘飘欲仙的样子。出自《庄子·逍遥游》：“夫列子御风而行，泠然善也。” 郭象注：“泠然，轻妙之貌。”

斗草：又称斗百草，是中国古代的民间游戏，属于端午民俗，渐成节日郊游之典。采摘奇花异草比赛，以新奇或品种多者为胜。唐宋时期极为盛行。此处指“斗茶”，因类于斗草而戏称。

珠玑（zhū jī）：一是珠宝、珠玉。二是比喻美好的诗文绘画等。三是比喻晶莹似珠玉之物。

评榜词

《史上最美茶诗》评为26名。此诗是宋代茶歌的经典代表作，是一首史上最著名的描写斗茶场面的巅峰诗作。该诗描绘了宋代最蔚为壮观的斗茶场面，以及斗茶无以伦比的影响力。此诗是范仲淹撰写的“采制茶、斗茶、品茶”三部曲，既是关于宋代建茶的极致颂歌，又是关于宋代茶人的美妙赞歌，更是关于宋代茶美学的无上赞歌。

公元1033年冬，范仲淹因与宰相吕夷简谏争失利，被贬为睦州刺史（约正厅级）。1034年正月，春节刚过，路有残雪，春风犹寒，45岁的范仲淹带领全家离开京城汴京，前往睦州（今浙江桐庐一带）赴任，远去的背影似乎有些萧瑟。半年后，范仲淹调任苏州知州。

范仲淹就任睦州刺史仅半年,却做了不少实事,包括兴办了睦州历史上最早的书院龙山书院及兴建严子陵祠堂等等。同时，写下许多著名诗文：《和章岷从事斗茶歌》、《茶鸠坑》、《严先生祠堂记》等等，文辞优美，意味深长，都称得上是千古佳作。

你看看，范仲淹《茶鸠坑》：“潇洒桐庐郡，春山半是茶。轻雷何好事，惊起雨前芽。”诗中有画，画中有声，简直就是一幅令人神往的江南春雨茶山图。

出身福建的秘书官章岷写了一首《斗茶歌》，描写宋代建州茶人斗茶的场景，引起范仲淹的极大兴趣，遂唱和一首《和章岷从事斗茶歌》，不料竟成了千古名作，而章岷的斗茶歌却己失传，令人颇感遗憾。

全诗潇洒纵横、流畅生动、朴素隽永，简直是豪放而浪漫，捭阖而入微，极其生动地勾勒出一幅激动人心、慷慨激昂的“宋代斗茶图”，更以惊人才华展现了宋代茶美学的无穷魅力，从视觉、听觉、嗅觉、味觉、体感等多个角度切入，涉及色彩、旋律、香味等方面，给予读者既强烈又朴素的美的感受。此茶歌既是精采绝伦的茶诗名篇，何尝又不是一篇关于茶文化的诗史呢？让我们一起来看看这首精采绝伦的“采制茶、斗茶、品茶”三部曲！

第一部分写的是产地、采茶、制茶。开篇“年年春自东南来，建溪先暖冰微开。溪边奇茗冠天下，武夷仙人从古栽”，阐述的是产地、生长环境，也点明了这是一首关于宋代建茶的颂歌。这里有三个方面值得关注，一是宋朝上市最早的春茶就是建州茶。所以宋代诗作里“春”和“春风”，有时候是指建州茶。当第一批采摘制作完成的建州茶送到汴京的时候，汴京还是寒风凛冽、微微泛绿呢。

二是建州茶的起源。福建地区的茶树，约于汉代自中国西南地区传入。三是独特的茶树生长环境对于茶叶品质有着重要影响。自茶树传入，经过千年的适应和演变，已成为独树一帜的宋代名茶。

“新雷昨夜发何处，家家嬉笑穿云去。露牙错落一番荣，缀玉含珠散嘉树。终朝采掇未盈襜，唯求精粹不敢贪。”这里写的是采茶。宋代建州贡茶，分为北苑官焙和其它私焙。根据诗作分析，极大可能是私焙遴选，斗茶优秀者作为私贡进献宋朝皇室。

首先是采茶的时令，春雷初发就开始采茶了，大约在春分节气前后。其它茶产区就要到清明前后才开始采茶。

其次是采摘的地点。穿越云雾上山采茶去，这是高山茶。所谓高山云雾出好茶，对于生长环境对于茶叶品质的影响，唐宋时期的饮茶者就精通于此了。

再之是采摘的标准。“整个上午的采摘都没有装满围裙，只求茶芽精华不敢贪多求快。”按诗中所言，必是一芽、一芽一叶、一芽二叶这三类之一，采摘标准严苛，茶芽鲜嫩，极为珍贵。

“研膏焙乳有雅制，方中圭兮圆中蟾。”这句写的是制茶。大意是：“团茶的研膏与烘焙，都有着精细工序和雅正式样。制成的茶饼方如圭玉、圆似明月，极为精美。”因为近千年的时代变迁，当今茶人对此句容易有误读误解的情况。研膏是什么？焙乳是什么？雅制是什么？方中圭是什么？圆中蟾是什么？

宋代的主流饮茶法是点茶法，所以制茶要适应其饮茶方式。宋代制茶主要是团茶，也就是饼茶，属于蒸青绿茶类。宋代制茶有着严谨的制茶工序。宋代团茶制法是采、拣、蒸、榨、研、造、焙等七个步骤。宋代制茶与唐代制茶的最大不同之处，在于“膏”（茶叶汁）的处理，也就是“榨”这个环节。唐代制茶是“畏流其膏”，宋代制茶是“务求膏尽”。

宋代建州地区是皇室贡茶的主产区，所以北苑贡茶有着标准而多样化的样式。尤其以小龙团、小凤团、密云龙、龙团胜雪等极为著名。

第二部分写的是斗茶。从“北苑将期献天子”到“输同降将无穷耻”，描写了斗茶的缘由、用器、用水、碾茶、点茶、茶味、茶香、评茶及现场形态；淋漓尽致地描绘了斗茶之趣，也堪称写尽了宋朝建州茶产区的斗茶场景。尤其值得关注的是，写得极美，写得极其生动。

“北苑将期献天子，林下雄豪先斗美。鼎磨云外首山铜，瓶携江上中泠水。”写了缘由，因何斗茶？建州茶，除了官焙的北苑御茶园之外，多为私焙，但是私焙也有极为优异的茶，比如“壑源”就得到了宋朝皇室、大臣和文人的高度喜爱。所以每到春茶上市的时候，建州就有各私焙茶山的评茶遴选，优异者作为辅贡茶进贡。

可想而知，这是多大的荣耀？将给茶山带来多大的价值？此时此刻，斗茶是极为重要的事情，也是非常盛大的春茶季盛事，斗茶所用物品皆为好物，选用顶好的首山铜茶碾，挑选堪比中泠泉的武夷山泉水。碾茶、备水，斗茶即将开始了。

“黄金碾畔绿尘飞，紫玉瓯心雪涛起。”黄金色茶碾的旁边，飞起绿色的茶末，黑紫色茶碗的中心，涌起雪白的茶沫。你看，写得多唯美：金碾、绿尘、紫瓯、雪涛！在强烈的颜色对比之下，绿色的茶末纷纷扬扬，雪白的茶沫翻涌而起。很唯美，很动态。碾好茶后，泉水沸腾，经过一番细致的程序后，就开始正式点茶了。

“斗余味兮轻醍醐，斗余香兮薄兰芷。”接下来是品茶。对于担任一方刺史的范仲淹来说，其实生活中所品尝到的北苑茶，基本都是私焙茶，极少能品尝到官焙茶。所以作者是很熟悉建州私焙茶的，也是极为喜爱的。在此诗中，也给予了盛赞：“斗茶余留的茶味，胜过美酒。斗茶余留的茶香，超过香草。”这一句评价，也是极其富有诗意的经典赞誉了。

“其间品第胡能欺，十目视而十手指。胜若登仙不可攀，输同降将无穷耻。”接下来写的是斗茶现场，尤其是评茶和斗茶众生态。大意是：“斗茶期间的评定级别高低怎可欺骗?那可是众目睽睽之下,众人指指点点呢。斗茶获胜了，犹如成仙一般的高高在上。斗茶失败了，如同败将一般的异常羞耻。”产茶区的私焙茶评比，是很严肃和盛大的事情，代表着荣耀和利益，所以评茶是很严谨的，谁敢作弊？大家都看着呢！赢了就象登仙，输了就象败将。作者笔下，很生动，很有趣，读者恍若如观现场。

斗茶，又叫斗茗、茗战，是盛行于宋朝的一种评茶比赛。其发源于建州（今福建南平）的私焙茶评选，胜者可作为贡茶与官焙一起进献皇室，这是莫大的荣耀，也是私焙茶的价值提升。后期斗茶发展成为宋朝各个阶层都乐于参与的雅玩趣事，堪称全民皆斗茶。宋徽宗赵佶《大观茶论》：“本朝之兴，岁修建溪之贡，龙团凤饼，名冠天下，而壑源之品，亦自此而盛。”龙团凤饼，指的就是出自北苑御茶园的官焙团茶，而壑源就是私焙中的上品团茶。

斗茶步骤为炙茶、碾茶、罗茶、候汤、烘盏、点茶六步。斗茶决定胜负的标准主要有两方面：一是茶汤颜色。以纯白为上，青白、灰白、黄白等为下。二是汤花，即茶汤的泡沫，以汤花咬盏来定输赢。汤花紧咬盏沿，若汤花一散，汤盏之间就露出“水痕”，所以就以水痕出现的早晚为标准，早者为负，晚者为胜。宋徽宗赵佶在《大观茶论》曾言道：“乳雾汹涌，溢盏而起，周回旋而不动，谓之咬盏。……点茶之色，以纯白为上真，青白为次，灰白次之，黄白又次之。”

宋朝市井斗茶多以“色”（汤色与汤花）而论输赢，而更复杂的斗茶则以“色、香、味、形”为主和以“器、艺、水、火”等为辅进行多样化的综合评比。宋徽宗赵佶《大观茶论》有着精彩的论述：“夫茶以味为上。香甘重滑，为味之全。惟北苑壑源之品兼之。……茶有真香，非龙麝可拟。要须蒸及熟而压之，及千而研，研细而造，则和美具足。入盏则馨香四达。秋爽洒然。”

第三部分写的是品茶、功效与影响力。范仲淹在描绘了精彩纷呈的斗茶场面之后，随之大量引用历史典故，以节奏强烈的排比句子，以夸张豪放的诗句，极力地赞美了茶的神奇功效，以及无边的影响力。并在最后表达了茶人独特的审美观与价值观。

“吁嗟天产石上英，论功不愧阶前蓂。众人之浊我可清，千日之醉我可醒。屈原试与招魂魄，刘伶却得闻雷霆。”范仲淹赞美茶叶是大自然的精华，是传说中的瑞草，可以洗涤昏浊与酒醉。范仲淹于此，引用了春秋时期“千日之醉”的典故，引用了战国时期屈原《招魂》里的典故，引用了“竹林七贤”之一——魏晋刘伶的《酒德颂》里“不闻雷霆之声”的典故。

“卢仝敢不歌，陆羽须作经。森然万象中，焉知无茶星。”在这里有两个不同的视野和歌咏对象，一是“茶”，二是“北苑茶”。如果歌咏“茶”，意思就是卢仝饮茶后如何敢不为之歌唱（茶歌）？陆羽饮茶后如何敢不作经写茶（茶经）？如果歌咏“北苑茶”，意思则不同，而是指饮用北苑茶之后，卢仝岂敢不将北苑茶诵入《七碗茶歌》，陆羽必定会将北苑茶写入《茶经》。

“商山丈人休茹芝，首阳先生休采薇。长安酒价减千万，成都药市无光辉。”范仲淹感叹道：有了茶，商山四皓就不用食用芝草。有了茶，伯夷、叔齐就不用采摘野菜。有了茶，长安酒价减少千万。有了茶，成都药市失去光辉。你看，隐居的四皓可以饮茶修仙，避战乱的伯夷、叔齐可以饮茶充饥，长安的民众可以饮茶而减少饮酒，成都的民众可以饮茶而有益健康。

范仲淹于此，也是明确阐述了茶的巨大影响力，不仅是所提到的方面或地方，而是对于整个宋朝的巨大影响力。当时，茶税收入占国家税收的10%，这是非常厉害的地方。宋朝的茶道美学，对于审美价值观的影响非常巨大，对于文化普及的影响非常巨大。

“不如仙山一啜好，泠然便欲乘风飞。君莫羡花间女郎只斗草，赢得珠玑满斗归。”这两句堪称是全诗的诗眼，将全诗的意蕴和意境进行了升华。大意如下：“不如在幽静如仙境的地方品饮一盏好茶，飘飘欲仙的就象是要御风而行。你不要羡慕花丛中的年轻女子仅仅‘斗草’，就赢得珠宝满斗而归。”

人生啊，不如品饮佳茗，飘飘欲仙般御风而行。“泠然便欲乘风飞”，出自《庄子·逍遥游》：“夫列子御风而行，泠然善也。”范仲淹于此表达了道家文化中的逍遥之境，极富意蕴。同时，精通茶事的他，也暗喻了卢仝“唯觉两腋习习清风生”的饮茶意境。

“君莫羡花间女郎只斗草，赢得珠玑满斗归。”唐宋流行斗草，范仲淹在这里戏称斗草，其实是指斗茶，意思是指大家不要迷惑于财货，而忘却斗茶的乐趣；更不要迷惑于财货，而失去饮茶的根本意义。或许，范仲淹还有借言斗草之事，暗讽官场争名夺利、朝堂攻讦构陷的不良风气,而失去了出仕为民的意义。

在这首茶诗里，仿佛感受到了茶山的云雾缭绕、山泉的泠洌清澈、茶物茶器的精美、茶芽的珍稀及茶饼的优雅，还有茶味的芬芳、茶香的悠长和泠然乘风飞的逍遥，这一切，都在范仲淹的笔下栩栩如生、一一展现。

宋代的斗茶，是美的化身。宋代的全民斗茶文化，是人类茶文明史上的辉煌奇迹，也是人类文明史上最大规模的美学价值观普及行为。宋代在人类文明史上成为“美之巅峰”，也与全民斗茶有着直接而密切的关系，因为斗茶，激发了全民的知识积累、美学普及和创造力。

一千年过去了，宋代淡雅的极简美学依然令人心醉。宋文化的自然、清逸、淡雅，体现出宋人高雅的审美情趣和雅致的艺术追求，透过穿越时空的宋服、宋书、宋瓷、宋画、宋院等等，依然时常萦绕在我们的脑海中。

一千年过去了，回望那个文化极度辉煌灿烂的时代，是否也是一种文化上的轮回？抑或是一种文化复兴的启示？这谁也不知道，但我们依然在默默地期待着。

范仲淹(989-1052年)，字希文，北宋杰出的政治家、文学家、军事家。26岁进士及第，曾任广德军司理参军、文林郎、集庆军节度推官、西溪盐官、兴化县令、秘阁校理、陈州通判、睦州刺史、苏州知州、权知开封府、陕西经略安抚招讨副使、枢密副使、参知政事，又历知邠州、邓州、杭州、青州、颍州等职。累赠太师、中书令兼尚书令、魏国公，谥号“文正”，世称范文正公。

范仲淹工诗词散文，有《范文正公文集》传世。其倡导的“先天下之忧而忧，后天下之乐而乐”思想和仁人志士节操，对后世影响深远。其文学成就突出，尤以《岳阳楼记》、《灵乌赋》、《渔家傲·秋思》最为著名。其茶诗则以《和章岷从事斗茶歌》、《茶鸠坑》享有盛誉。

——摘自《史上最美茶诗》，逍遥哥编著。

图片来自网络。

逍遥哥，茶文化学者。《伟大的茶》大型茶文化著作系列首批完本四部茶书：《人类茶简史》、《问茶记：照亮人类文明的茶史巨星》、《茶道之书》、《茶的核心思想》，均拥有完整的著作权，已申请官方版权登记，即将出版。第五部茶书《史上最美茶诗》即将完本。

茶碗说说2

鲁迅先生在《喝茶》一文中曾这样写道：“喝好茶，是要用盖碗的。于是用盖碗。果然，泡了之后，色清而味甘，微香而小苦，确是好茶叶。”鲁迅先生为什么单单赞赏盖碗呢？

我们先来说说盖碗的历史说起。在唐代已普及饮茶，并有了专用盏，随后又发明了盏托，宋元沿袭，直至明清配以盏盖，形成了一盏、一盖、一碟式的“三合一”茶盏，也就是盖碗的前身。盏托的发明曾有一则传说：唐代宗宝应年间，有一姓崔的官员爱好饮茶，其女也有同好且聪颖异常。原来的茶盏没有衬底，因茶盏注入茶汤后，常常烫着手指，其女便想出一法，取一小碟垫托在盏下。但刚要喝时，杯子却滑动倾倒，遂又想一法，用蜡在碟中作成一茶盏底大小的圆环用以固定，这样饮茶时，茶盏既不会倾倒，又不致烫手。后来又让漆工做成了漆制品，称为“盏托”。一盏一托式的茶盏，既实用，又增添了茶盏的装饰效果，给人以庄重之感，遂世代流传至今。明代后，在茶盏上加盖，既增加了茶盏的保温性，使之更好地浸泡出茶叶中的茶汁，又增加了茶盏的保洁性，可防止尘埃侵入。品饮时，一手托盏，一手持盖，并可用茶盖来拂动漂在茶汤面上的茶叶，更增添一份喝茶的情趣。

用盖碗作茶具有几大好处：

一是茶盏小于茶碗，且上大下小，注水方便，易于让茶叶沉淀于底，添水时茶叶翻滚，易于泡出茶汁；二是上有隆起的茶盖，而盖沿小于盅口，不易滑跌，便于凝聚茶香，还可用来遮挡茶沫，饮茶时不使茶沫沾唇；三是有了茶托不会烫手，也可防止从茶盅溢出的水打湿衣服，因而在客来敬茶的礼仪上，以盖碗茶敬客更具敬意；四是用盖碗作饮具，保温性更好。五是喝茶时又不必揭盖，只需半张半合，茶叶既不入口，茶汤又可徐徐沁出，甚是惬意。若要茶汤浓些，可用茶盖在水面轻轻刮一刮，使整碗茶水上下翻转，轻刮则淡，重刮则浓。所以鲁迅先生赞赏盖碗正是这个原因了。

盖碗里的饮茶之道

泡茶器里，盖碗使用规矩多，用盖碗直接喝茶，要天地人配件齐聚，不能少一样。喝前，先要闻香，让茶泡上几分钟后，再打开茶盖，茶香便弥漫开来，直沁人的肺腑，让人心痒口馋。身要坐正，碗放置托盘正中，左手拿托盘，右手三指拿盖，轻轻拨去浮在茶水上面的茶沫，便于品饮，（在客场，刮茶末可省去，容易被误认为主人茶叶不好），将盖重新盖于碗上，略倾斜，将碗送至口边，乘着芳香正妙，轻呷一小口，让茶的芳香在口中回荡后，再徐徐咽下。这样的津味就会款款滋生，茶韵也就润泽而悠扬了。饮时要一口一口饮，不能有声音，否则失礼。冲水时，原茶水不能喝完，要留下三分之一当母水，这样茶味才能久留于碗中，绵香不绝。红楼梦中黛玉初到贾府时喝茶时的礼仪就是典范，当时探春喝茶，用盖撇了浮茶，而黛玉初进荣国府，是客人，就省了这一动作，只是用盖抵住碗沿喝茶。

盖碗的暗语竟如此的神奇！

你可知道，从前盖碗茶具的摆放是有讲究的。每一种茶阵，都蕴含了各自的暗语。看似普通的盖碗茶，居然有这么多门道！

茶盖朝下靠茶船——含义：堂倌，给我添水，茶喝完了

　　用这种方式请堂倌单独为客人添水，一般只能添两次。如果你想要堂倌给自己第三次添水，那就只有等到茶馆给所有茶客统一添水时才行。

茶盖上放片树叶——含义：暂时离开，莫收盖碗

　　老茶馆一般是先付钱后喝茶。客人有事想暂时离开，可以在茶盖上放个小东西，火柴、石子甚至树叶都行。不过，茶馆毕竟是做生意的地方，暂离一般不要超过半小时，否则堂倌还是会收你的茶具哟。

茶盖朝外斜靠茶船——含义：外地人，有困难

旧时很多帮会的人爱泡茶馆，如果外地帮会的人遇到什么困难，需要找本地帮会的人寻求帮助，就会如此摆放茶具。堂倌看到暗语后便会在茶馆里寻找，介绍双方认识。

茶盖立起放茶碗旁——含义：钱没带够，要赊账

　　这种茶具的摆法叫棱起，在重庆话中也就是指生意有困难、没办法的含义。喝茶时忘了带茶钱，如有朋友在场，为了避免尴尬，可以此示意茶馆老板，先赊着茶钱，改天再补。茶馆老板也懂得起，不会点破，给客人留面子。不过，使用这种暗语的一般是老熟人或有信誉的人，生面孔没法用。

茶盖朝上放进茶碗——含义：可以收桌子了

　　通知茶馆老板，你喝完茶走人了。

茶碗说说3

导语：说到四川首先想到的是川菜，接着想到四川辣子、四川方言、四川妹子、四川脸谱、四川九寨沟等等，反正关于四川的印象很深，在笔者印象里四川人能吃苦但会享受四川美食顶呱呱。我是崔皓景，欢迎阅读《微娱》，本期讲述的是四川盖碗茶。

盖碗茶|崔皓景/摄

首先，先说说茶的泡法。就笔者茶的泡法就有陇南罐罐茶、回族八宝盖碗茶、四川盖碗茶、潮汕功夫茶、北京大碗茶、白族三道茶、广东早茶、傣族竹筒茶、维族香茶、藏族酥油茶、蒙古咸奶茶、苗族万花茶等。

老舍《茶馆》剧照

其次，谈谈盖碗茶，笔者最早接触此盖碗茶是回族的三炮台（又称八宝盖碗茶），首先茶碗由茶茶盖，茶碗，茶船组成，也可以解释成天地人三合一，茶盖代表天，茶船代表地，茶碗代表人。然后就是老舍在《茶馆》中盖碗茶。其实盖碗茶的发明者是四川传入回区据传盖碗茶是唐时德宗见中年间西川节度使崔宁之女发明。盖碗茶的喝法盛行于清代，流行于四川、北京、甘肃、宁夏等地

成都茶馆|图片由当地网友提供

最后，侃一哈茶馆，成都茶馆近万家、重庆三千余家、上海三千多家、武汉千余家、杭州千余家等，咱就说说排行第一的成都，成都比较有名气的茶馆有哪些？彭镇老茶馆、鹤鸣茶社、大悲寺茶馆、悦来茶馆、文殊院茶馆、里外院茶馆、顺兴老茶馆、成都画院茶坊、锦里一条街茶馆等，当然坝坝茶、沙河边、锦江边的茶铺才是附近居民的首选。