关于米糕的美文

2021-12-27 02:11 作者：厦门日报社围观：次

不舍米糕古早味

作者 / 吴巧雯

原载于《厦门日报》城市副刊

春节回翔安，去亲戚家拜年，吃到了闽南特有的米糕。拈起一块，轻轻一咬，啊，是久违的童年味道。

味道果然是有记忆的，总有那么一瞬间，能唤起人内心的温暖与回忆。我记得小时候，快过年时家里都会做米糕。刚出锅的米糕，热气腾腾，软软QQ的。我们那时都比较皮，趁大人不注意，偷偷用小手去捏一捏，如此一来，造型就变了样。那会儿可真没少挨大人批评。后来大人只能把刚出炉的米糕放进竹匾里，架得高高的，避免孩子捣蛋。我最喜欢鱼形糕，专挑鱼形吃，甚至还霸道得把所有鱼形糕藏起来，担心被别人吃了。

我突然有种想留住时光的冲动，于是，趁着过年特意去拜访了一位正在做米糕的邻家大婶。

做这个米糕，需要用模具。这些年，它们似乎已逐渐淡出我们的视野。只有少数人家兴许还留有这么一两副。只有逢年过节，才偶尔看见它们又被翻出来。大婶拿出模具，我接过来细细端详。这个曾经被岁月和生活赋予生命力的老物件，不禁让人回味与感叹。两条木块加一个精细雕刻图案的底座拼制而成的长方形模型，实木制成，经久耐用。图案有扇形、鱼形、乌龟形等，造型逼真。

大婶很热情，边说边拿出自家做的去壳花生米，用微火炒干让其脱皮，然后捣碎，按2:1比例拌糖，调配成馅料。接着提出一桶洗好沥干的上等糯米，放入大锅内烘干，用锅铲不停翻来翻去，烘到用手稍微一揉米就碎的程度，再倒入机器去磨成粉状。然后一边把糖加热水熬成糖水，再添加到磨好的米粉里，便可开始揉粉，揉到比包子面团软一点，比年糕面团硬一点的程度也就差不多可以开始做糕了。

重头戏来了。大婶把两条木块架着底座合紧，取一些米粉放入，用食指轻轻往中间挖个孔，放入一小汤匙馅料，再添上一些米粉，填平并捏紧。依次把木板里三四个造型都装完，然后把两边木块小心翼翼放开，倒出糕状来，间隔有序摆入蒸锅里，蒸15-20分钟即可。香味不时从蒸锅里散发出来，让人迫不及待想尝尝。大婶还温馨提醒我，蒸好后需要及时取出，不然容易粘锅，也许还会损坏造型。

过一会，大婶热情地端出新鲜出炉的米糕请我吃。我一连吃了三两块，熟悉的家乡味，也是念念不忘的年味。

这么多年，变化发展的是城市，不变的是浓浓家乡味。大婶说，以前没有那么多随时随地可购买的现成年货，只有这种纯手工的米糕招待客人。如今，她每年依然坚持做上几笼，春节用来招待亲戚。

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