关于温江酱油的美文
酱油还有这么多门道？并且源自“温江造”
文/清风
“编者按
既丽且崇，实号成都。成都地理标识产品是具有鲜明本土特质、传统底蕴，取得广泛认同的优质产品。这些品牌产品是成都地区重要的活态根块，涌动着当代脉动，生发出川派之魅。”
很多人去过温江，但是却不晓得这里居然是酱油的故乡；很多人吃过的酱油，没想到竟然出自温江；我们每天都在吃酱油，但是却不晓得有这么多的讲究，甚至可能有几百年的历史。普普通通的酱油，缘何如此神奇，今天我们就来穿越历史，一探究竟，看看温江酱油的前世今生，一定会让人拍手叫绝。
门道1：你要问温江酱油的年龄？悄悄告诉你，280多岁了。
啥子呢？那么大岁数了。对头，就是这么大。据说从清朝乾隆年间就开始了，大约1738年左右，一位从江西过来的郑豫昭在温江城关开起了酱油生意，当初叫“铨盛号”，主打海天春号酱油，还生产豆瓣、甜面酱等产品，比清朝同治年间的德阳酱油、道光年间的中坝酱油还古老。说到这里，是不是感慨先辈的智慧，使得这款地道酱油能够传承至今，继续独领风骚，其光辉的历史堪与郫县豆瓣齐名。
门道2：几百年经久不衰，有啥子秘诀吗？还是那句话，天时地利人和。
都说温江是宝地，真心不是吹牛。这里顺风顺水，自古就有古蜀王鱼凫的庇佑，岷江水系的灌溉使得温江土地肥沃、一马平川，气候湿润，种瓜得瓜，种豆得豆，要啥子有啥子，所以称作“金温江”，真的名不虚传。独特的亚热带季风湿润气候，造就了四季无酷暑、无严寒的“风水宝地”，非常适合农耕作物生长，也为温江酱油的酿制提供了先天因素。
门道3：你晓得不，温江酱油是有身份的哦？既是“非遗”，又是“地标”。
有句话叫“十年树木，百年树人”，其实对温江酱油也是如此，历经百年耕耘，已经是炉火纯青，可以拿酱油界的“奥斯卡”了。当然，这些年温江酱油也获得了多项荣誉，让这块金字招牌愈加闪亮。上世纪90年代初，温江酱油在天府食品博览会上荣获银质奖章；2009年温江酱油中的特级产品滴窝油工艺被列入“成都市非物质文化遗产”保护产品；2013年经国家质检总局批准获得中华人民共和国地理保护标志。再说一个稀罕事儿，温江有“三绝”：酱油、酥糖、肥儿粉，地道温江酱油居于“三绝之首”哦，真的不简单。
门道4：说了那么多，到底咋过做出来的嘛？不急，10几道工序慢慢来。
听到这个，很多人脑壳都大了吧，是的，就是这么多。你没听过慢工出细活嗦？的确是这个道理，温江酱油可不是那么轻而易举就做出来了哦。想一想，在古代农耕时代，没有先进科技手段，没有大机器生产，全靠人力手工制造，真的是“一针一线”弄出来的。制作酱油的原料还是传说中的“老四样”：大豆、小麦、食用盐、水，工艺流程有点复杂，从清洗、浸泡、蒸煮、冷却，到拌生麦粉、制曲、发酵、翻醅、成熟，最后是压榨提取、灭菌、成品灌装。说起多轻松，做起来可不能有半点马虎，必须精确的掌握时间、用量、温度等因素，依靠自然条件、气候温差，内外同步，精酿制造，将这种手工独特技法代代相传。
门道5：听说温江酱油还是“零添加”哦？是的，绝对的绿色食品。
你想一下，经过那么多道工序酿制而成，又取自天地之精华，吸收了天与地的灵气，如此生产出来的酱油，少说也有几把刷子嘛？温江酱油具有酱香醇厚、色鲜味美、香气浓郁、质浓味淳的特点，买过温江酱油的人都晓得，闻起来真的很巴适，一看就是“真资格”。不仅如此，温江酱油也是内外兼修，肚子里有“货”的好东西，经过检测，温江酱油富含人体必须的氨基酸、蛋白质、糖分、B种维生素等17种有益成分，对人体健康大有裨益，不含任何添加剂和防腐剂，真正的“零添加”，绝对是酱油中的“绿色珍品”。
门道6：温江酱油就一种吗？那你就大错特错了，少说也有十几种。
温江酱油是一个系列，缔造了好几款驰名商品，比如春流牌温江滴窝油、老抽王、金标生抽、鲜味生抽、红酱油、口蘑老抽王、黄豆酱油等产品，包装各有特色，当然，最常见的还是瓶装，不同容量，满足不同消费者的需求。还有小袋装、盒装、桶装等不同型号和规格，产量上规模、规格上档次，应有尽有，适应市场需求变化。
门道7：说了那么多，哪里可以买到呢？放心，线上+线下。
传说早在上世纪初，外地来川人士品尝了此酱油之后，逐渐向外流传，在酱油界享有一定的美誉。几百年历史的老字号，温江酱油培养了许多回头客，他们就冲着这个金字招牌来的。不仅在各大超市可以买到，而且还开通了线上售卖渠道，在比较火的京东商城、大众点评网等电商平台都可以购买和体验，甚至在一些便利店也能买到真资格的温江酱油。温江酱油也已经走出了“温江”，在许多省市都能找到温江酱油的踪迹，这股温江味道也早已传遍各地。
说了这么多，不如实地去温江酱油原产地逛一逛，相信你一定会有不一样的感受和体验。当然，如果嘴馋了，赶紧下单，买一瓶尝尝，绝对让你有口齿留香的绝妙感受。总之，温江酱油，就是这个味儿，吃过的人都不禁会说，“真的很巴适”。
撰文/清风 图编/SS
主编/晨 曦 编辑/SS 设计/SS
