关于糕点的美文(写糕点的美文)

散文：经得起回味的绿豆糕

文：杨晓光

燠热的盛夏，绿豆糕应季上市。包括秦皇岛在内的冀东一带，人们吃绿豆糕，其实从五月节就开始了。小时候，我和奶奶在昌黎县晒甲坨老家生活，奶奶总要买应时应季之物，我记忆中的绿豆糕也是这样。

与槽子糕、核桃酥比起来，绿豆糕并非我的心爱食物。槽子糕的那种香甜软糯，核桃酥那种满口酥脆，绿豆糕无可比拟。特别是绿豆糕属于蒸制食品，即买即吃最好，但吃起来齁甜，没有油酥过的豆面呈粉状，粘牙又糊嗓子，噎得人长出短气的，倘若没水送一程，真有点难于下咽。放的时间稍长便口感发硬，咀嚼的过程颇费些口齿上的功夫。

奶奶买绿豆糕，自己舍不得吃，只吃一两块尝尝时鲜而已，大多给我留着。而它非属我所青睐之物，不太拿它当好吃荟。夏季暑热潮湿，极爱发霉生虫子。直到绿豆糕长虫子撸嘟了，奶奶唯恐暴敛天物，只好兑着水自己吃了。

后来我对绿豆糕也并不怎么情有独钟，过五月节买一斤绿豆糕，应景食品而已。将买来的绿豆糕打开塑封包装，若是令人生疑的豆绿色，则怀疑添加了过多的食用色素；若看起来色泽浅淡些，则怀疑是豌豆面的仿制品。那些年参杂使假的食品市场，给人造成了太大的心理阴影。

经过反复比对甄别，发现好利来品牌的绿豆糕，质量靠得住。既然无油，软而不易拿捏的手感，软糯沙甜的口感，入口即化的美食体验，均应兼而有之。有一段时间，我的血糖偏低，反应的症状是饥饿感犹如猛然扇过来一巴掌，令人猝不及防。饿劲一上来，恨不得抓什么吃什么，饮食的量很难掌控。我发现绿豆糕作为对症食品，有其独到的优势。二至三块方形小糕，吃一块，喝一口水，饮食量好控制，饥饿感有效缓解，同时又不乏饱腹感。一来二去我爱上了这种款型见方的尤物。

绿豆糕作为夏令美食，堪当其任，绝非浪得虚名。绿豆味甘性寒，有补益元气、和调五脏、疏解热毒的功效，为食中佳品、济世嘉禾。松软香甜、紧密细润的绿豆糕，保存着绿豆消暑解毒清肺利痰的美质，又有松软合度细腻化渣的品性。明代李时珍《本草纲目》中载：“绿豆磨之为面、澄滤取粉，作饵炖糕 …… 有解诸热、补益气、调五脏，安精神，厚肠胃之功 ”。

近几年来我们全家组团，借节假日进行周边游几成常态，山海关成为乐游不疲的打卡之地。每次到山海关，我都会领着外孙禾禾，这走走那逛逛，足迹遍及古城的条条巷巷。在古御路，我指着正大肉联厂对面的长城，对禾禾说：姥爷当年天天攀过那道城墙去上学；在柴禾市，对禾禾说：姥爷小时候从这里买了小兔子，养大以后再到这个市场来卖大兔子。这时禾禾不失时机地说：姥爷，再往前走走吧，您说说买绿豆糕的事。

我知道小家伙这是饿了。祖孙二人从柴禾市踅出，沿着西三条胡同走不多远，便看到天心胡同里一块白底黑字的醒目招牌：清真回记糕点店。门店两侧的一副“雅逸逸雅雅逸门，清真真清清真店”对联，越发衬托得店铺雅逸清净。

内部的店面十分整洁朴素，柜台里摆放着绿豆糕、玫瑰饼、牛舌酥、冰花、燎花、套环、皮面八件、翻毛月饼等20多种点心。尤为值得一提的是，清真回记绿豆糕，在老山海关人的记忆里飘散着半个多世纪的清香。糕点部创建于1945年，主家姓“回”，又是回民，故而称“回记”。最早在城内东五条，后来搬到南大街。1979年改革开放后，在自家大院办起糕点加工部，恢复了老“回记”。回记绿豆糕，获得首届秦皇岛十佳风味名吃及秦皇岛地方特色旅游名吃称号。

回记绿豆糕只用绿豆、细白绵糖、水三种原料，精选一等豆子。豆子煮得火候恰到好处，人工搅拌，搓成绒状，质感松软，追求口感最佳期，而不是所谓的保质期。正因为“回家”对食品品质的坚守，才赢得顾客数十年如一日的长久信赖。绿豆糕价格亲民，其色泽或浅黄或嫩绿，口感细润紧密，清香绵软不粘牙，入口松软易化，沙沙甜甜的，回味豆香满满，唇齿留香。

买了绿豆糕，再选购几样柜台上展放的其他合心中意的老式点心，先让外孙拿上一块占上嘴，其余分门别类由柜台售货员用豆绿色方形草纸四角折叠包裹好，像从前的点心包那样，上置一张红纸签，绾结纸绳提扣。我领着外孙，外孙拎着绿豆糕，心满意足地步出了门店。回头张望，仿佛走出一段时空隧道，老胡同，老院落，老店铺，老门脸，老包装，老味道，一切都是那样的古色古香。

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