关于萝卜的美文(关于萝卜的散文美文)

文：杨晓光

图：来源网络

上个世纪70年代，在我的老家昌黎县晒甲坨，家家都要挖菜窖，用来储存过冬的蔬菜和食品，如大白菜、白薯、红萝卜等。当年的城里也不例外，大白菜一上市，各蔬菜门市部的门前，都排了长长的购买冬储大白菜的队伍，人人手里攥着供应小票，眼巴巴地盯着柜台。

那时我和奶奶生活在晒甲坨农村，看过也参与过白菜从种到收的整个过程。农谚云：头伏萝卜二伏菜，三伏里头种荞麦。种大白菜这活儿，包括翻地，施肥，起垄，下种，间苗，浇水，每个程序都要用心做好，不能心存丝毫糊弄，农民种地当然也包括种菜，必须具有现在所提倡的工匠精神。

白菜的苗期田间管理是关键。整个成长期要进行间苗2次。第1次间苗在幼苗吐叶时，间下来的苗小而无用，只能拿回家来喂鸡。当白菜苗长了4、5片叶时第2次间苗。间苗时注意留壮苗，淘汰病、弱、杂苗。间作下来的小白菜特别鲜嫩，奶奶从不舍得扔，把它连根洗净，做顿小白菜疙瘩汤，飘逸着白菜的清香，特别好吃。后来我才知道，它与从集上买的小白菜属于两个品种，具有不同的口味，间下来的小白菜不能焯水，太嫩，一焯即化。播种后1个月后移栽定苗。大白菜喜水，三天两头就要浇，所谓“三水齐苗，五水定棵”。定苗要及时跟上水，但是浇水的量要小，以后每隔7天浇一次水，砍菜前7天停止浇水。当年，特别爱看生产队的社员从水井用水斗提水浇菜园。井台前置放着永久性石水槽，石槽与南菜园的水渠相连。石槽上面用石柱立成门式架装置，一根木梁搭挂在门式架的上方，一头悬挂水斗，另一头捆扎牢靠一块配重石，这样从井里提水，用巧劲一晃悠，就提上来了，很省力，提水的速度也比用扁担摆水提高了好几倍。水在菜沟里顶着枯叶滚滚向前冲去，一会儿就满垄了。菜越浇长得越快，叶阔墨绿，让人十分养眼、称心。

陆游有诗云：“雨送寒声满背蓬，如今真是荷锄翁。可怜遇事常迟钝，九月区区种晚菘。”可见晚年的陆放翁，在栉风沐雨的人生苦旅，曾有过当“菜农”的经历，也是种过大白菜的。诗人真切体会到劳动人民的艰辛。

家有大白菜，生活准不赖。我和奶奶两口人，从生产队分来的白菜也不多，放到大爹家菜窖存起来的话，平时取着吃也不方便，索性码到屋里板柜底下。架一层黍杆秸，码一层白菜，上下层白菜颠倒着码放，随吃随取，屋里有地炉子，能保持在4、5℃的恒温，白菜既不会冻伤，也不至于伤热烂菜帮。

我从秦皇岛技校毕业后在城里定居，每年入冬前总要习惯性地排队去买冬储大白菜。利用自行车的三角梁结结实实塞满了白菜，后车架上再驮上两捆菜，前车筐放上两三棵，小心翼翼地推回家。背阴的阳台、窗台和楼梯过道成了储放大白菜的好地方，过几天就把白菜一棵棵轮番抱起来，亲昵地上上下下打落一遍，把带霉点的菜帮劈下去，干枯叶子拽下去，再像对待熟睡的婴儿那样轻拿轻放码起来。大白菜真争气，直吃到春暖花开还保持了不变的新鲜。

俗语说：“百菜唯有白菜美”。大白菜含有蛋白质、脂肪、多种维生素和钙、磷等矿物质以及大量粗纤维，用于炖、炒、熘、拌以及做馅、配菜都是上乘菜。白菜的吃法很多，或炒、或烩、或熘、或炸、或炖、或煮、或焖、或煨、或泡、或腌、或渍、或凉拌，无不风味独特，真可谓“白菜可做百样菜”。

对大白菜的文献记载，《诗经·谷风》中有“采葑采菲，无以下体”之说，“葑”就是大白菜，可见在西周时大白菜已经荣登百姓的餐桌，跟人们的日常生活有了亲密接触。大白菜不仅好吃，还有药用价值。后梁时陶弘景著的《本草经集注》，说它“通利肠胃，除胸中烦，解酒渴”，明李时珍《本草纲目》中说大白菜“甘温无毒，通利肠胃，除胸中烦闷”。我国民间流传着很多利用大白菜治疗感冒、过敏性皮炎的药方。大白菜热量低，纤维素含量丰富，有利于肠道的蠕动，有养颜排毒之功效。

齐白石老先生对大白菜钟爱有加，曾在《辣椒白菜》画上慨然题句：“牡丹为花之王，荔枝为果之先，独不论白菜为蔬之王，何也？”于是大白菜的“菜中之王”美誉不胫而走。

“白菜是个宝，赛过灵芝草”，从小到大，我独爱大白菜。幼时过年前夕，生产队总要杀一口猪，我十分过瘾地看完了杀猪全过程，轮到家家分猪肉，我拎着用马莲拴起来的猪肉，乐颠颠地回家。奶奶切几片五花肉，用葱花炸炸锅，切上几刀大白菜，撅一把细粉条，熬一锅猪肉白菜粉，吃得香喷喷，热乎乎，是那样的可口，吃饱了浑身里里外外都暖和。俗话说，好吃不过饺子，舒服不过躺着。猪肉白菜、外加少量火炕育苗的韭菜馅水饺，吃起来是那么的鲜香。将大白菜芯儿横着切成细细的长条儿，与切好的海蜇皮一起，加上芝麻盐、花生酱等调料一拌，则是下酒的上等凉菜。即便凉拌白菜心，也堪称为下酒佳肴。大白菜根也有“妙用”。用铁签子穿起来，放到炉火上烤到焦黄，趁热啃着吃，口味清香，口感绵软。

我至今对大白菜有着不可释怀的情结，而且像我一样爱吃大白菜、对大白菜情有独钟的人还不少。今年鼓励地摊经济，允许卖大白菜的三码车进小区。我看到刚拉来一车大白菜，不一会就被买菜的居民给分光了。每栋楼前都整整齐齐晾着一排排的大白菜。我也果断出手，买了十几棵剥得干干净净的“天津青”菜，像捡了宝一样拎回家，在北阳台上存放起来。一来在家里顺手拿来吃着方便，二来价格便宜经济实惠。

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