关于黄山年味的美文

年年又岁岁，岁岁又年年。12月22日是二十四节气中的冬至。夏尽秋分日，春生冬至时，冬至意味着阴极之至，阳气始生。冬至作为一个节日至今已有2500年以上的历史。据记载，周秦时代以冬十一月为正月，以冬至为岁首过新年。《汉书》有云："冬至阳气起，君道长，故贺……"也就是说，人们最初过冬至节是为了庆祝新的一年的到来。因此，就有了后来的俗话：“过了冬至就是年”。

冬至过后

徽州的年味也就慢慢浓了起来

有钱没钱，宰头猪过年

过了冬至年味儿就足了起来。在徽州，冬至过后，就表示用五谷杂粮养了一年的年猪可以开始宰杀了。以往，宰年猪成了山村农户的盛事，日子各家自挑。每到宰猪这天，亲朋乡邻如约而至，卷起衣袖齐上阵忙活共享年猪宴。农家男人待年猪宰好后，然后将猪头、猪肋条和猪腿腌制，并用灶烟熏成腊肉，不过在徽州有些地方，更喜欢“淡风干肉”，这是不同于有些农家的另一种猪肉储藏方法，这种肉用炭火炖起来，香气虽比不上腌肉或腊肉，但吃起来不仅鲜美，而且很有嚼头。

除此之外，期间，每家每户都要置办一场年猪饭酒席，因为徽州人历来重情感，讲道德，做人做事中规中矩。年猪饭上，常见的杀猪菜有萝卜烧肉、炒猪肝 卤猪肠、爆腰花、猪血汤等等，再配上新鲜的蔬菜，热气腾腾一大桌。

而且，在宴席上，村里的德高望重的老族长、大舅爷、村里小学教师都理所当然地成了东家接、西家请的座上宾。提前感受一番徽州的年味儿，体会一下邻里之间和谐的热闹。

做米粿、打年糕，喜过年

在徽州农村，过了冬至，做米粿、打年糕是过年必备的美食，也是不可或缺的习俗。每逢过年时节，在各家屋内厨房里，人头攒动，大家在忙碌着，烧火，蒸粉，打水，做米粿、切年糕，大家的脸上洋溢着对来年的憧憬，每个人都是满带着幸福的微笑。

徽州人做米粿、打年糕，一般大都选在冬夜，集中在场地宽敞的人家，几家一起，一方面是为了节约时间，另一方面也是节省柴火，有时后，米粿做得多要忙到天亮。记得曾经的那样夜晚，村子里的小巷被米的熟香填满了，乡村之夜的寂静，也被农家灶屋里乓乓磕粿模的声音敲的细碎，磕击声中还有农妇们呱呱的说笑，那就是鼓声伴奏的小夜曲了。

无粽不成年

在徽州，自古有“无粽不成年”之说法，因为粽即“众”，即团圆的意思。所以，到过年时家家户户必须都要裹年粽，人们图的是一种吉利、好兆头，期望来年财源滚滚。过了冬至，以往徽州的农村，不管是天晴还是下雨，各家各户都要腾挪出时间来裹着粽子。

徽州的粽子从外形上来说就与众不同，它不是什么正三角，也不是什么斜三角，它是枕头粽，横平竖直，正儿八经的四个角，四个面，不管你怎么摆放，都很稳当。但因它里面的内容，又显得温润柔软。平衡和谐又有韧劲。古代的徽商用扁担挑着行李外出经商，那副扁担特别像枕头粽的外形，也是枕头粽的寓意，在家的徽州女人目送远去的丈夫，倚门祈祷:一定要平安，一定要平安回家。

一般徽州人都是前后邻居互相帮忙包粽子。（徽州粽子自古不用线绑，用棕树叶撕条煮后綑扎粽子，因为和别处绑扎材料的不同，也由此形成徽州粽子独有的风格）。一般是上午开始，要包到黄昏才结束。

酿坛米酒过大年

“冬者，终也，万物皆收藏也。”冬至过后，水体清冽、温低，就到了“冬酿”的好时节。所以每到这个季节也是徽州人家家户户“冬酿”的季节，蒸熟的糯米香味随着袅袅炊烟，飘荡在街巷角落，就连吹来的寒风都带着了丝丝甜味儿。一冬一酿，乡愁和年味，在温暖滋长。

每到寒冬腊月时，徽州人习惯于在晚饭时，温一壶五城徽嫂米酒，就着豆腐干炒火腿肉小菜，趁热徐徐喝上一口，清冽、香甜、醇厚，而且糯软黏嘴，越喝越过瘾，令人不忍放杯了。

过年做豆腐，吃上豆腐算过年

在徽州，豆腐，一份物美价廉的好食材，餐桌上常见的菜品。对于每个家庭来说，并不陌生，有口皆碑。但在上个世纪里，对于农村广大普通家庭而言，它却是一份舌尖上的奢侈品。因为只有逢年过节或者是家里兴办喜事，请木匠、裁缝、砖匠等进家干活，才能操持食具做起豆腐。寻常间，家中难得吃上一口鲜嫩豆腐。

但是，过年做豆腐是当地的传统习俗，过年吃上自家做的豆腐那才叫过年！过了冬至，进入腊月，一般乡村里人做豆腐需要全家出动，忙碌几天人们将浸泡的黄豆磨碎，揉沫过箩去渣，煮沸点老浆成块，捞入筛子积压而成。事后均将豆腐切小块放入加盐的清水里保存，供春节期间食用。 传统的老浆豆腐口感和香味俱全，有家乡的味道。（原创： 琚贺 来源：行走观察）