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摘木耳说说(发现木耳的说说)

2022-10-04 06:48 作者:村东哥厨房美食 围观:

腐竹木耳家庭版,木耳这样泡发,才Q弹十足,口感爽脆味美,下面一起来看看本站小编村东哥厨房美食给大家精心整理的答案,希望对您有帮助

摘木耳说说(发现木耳的说说)1

最爱吃的,才是我们第一美食,这里也许就有你喜欢的“菜”。

大家好,欢迎来到村东哥厨房看美食 。腐竹是豆腐中的付产品之一,今天用腐竹和木耳给大家做一道好吃的,现不说做法有多少种,单从食材的现前准备,就有很多不同。就拿木耳来说吧,有的快速泡发,几分钟就可以食用。还有的自然泡发,一天到二天的时间才能食用上。不知大家注意到没有,这二种泡发出来的木耳,到底哪个口感好,而且更加的有营养呢。今天东哥在家中就用自然泡发过过的木耳,和腐竹做道家庭版的凉拌菜。虽然做这道菜是自然泡发出来的木耳,但在下方也把快速泡发木耳过程,同时也分享给了大家。供大家参考!

用时:5分 厨房经验: 零基础 分量: 多人份 成本:8元

所需食材与调料: 腐竹三根、木耳十几片、黄瓜一小根、香菜一根、大蒜几粒、辣椒粉一勺、小米椒几个、生抽5克、陈醋10克、香油适量、盐2克、白糖5克 注:根据个人爱好,调料和家庭成员情况适当增减

一、食材准备:

1、前半小时泡发泡发腐竹,取一无油的小盆,倒入大约四十到五十度的温水,再在温水中加入几滴白醋,把它全部的浸泡在水中,你也可以用一个盘子把腐竹给盖住的,可以让腐竹完全都淹没在水里,这样可以缩短泡发腐竹的时间的,并且泡发出来的腐竹均匀没有夹生,这样的泡发一般在半小时内即可完成。最后将泡发好的腐竹,把它切成适合自己食用的段,放于一旁等待下一步操用。

2、通常大家为了节省时间,在发泡木耳时都是这样的,取一个大一点的碗,在碗中加入少许的白糖,目的是让白糖增加渗透力。加入一勺的面粉,可以吸附在木耳上的杂质。再加入一点食用盐,目的是去除木耳晾晒过程中,所产生的细菌。然后我们抓食用量的木耳放在水中,在碗的上面再扣上一个比较小的碗。这时,我们拿起碗不停的快速晃动,大约在五分后就完全发好了,并且木耳上的杂质也全部晃洗干净。

虽然这样泡发时间较快,但是东哥不赞成用这种方法。我都是自然发泡,当用到木耳时都会提前一天发好,这样出发来的口感才好(自然发泡木耳过程下面小贴士中有讲)。最后撕成小片清水再冲洗一遍,装入腐竹的小盆中下一步操作。

3、将水灵灵黄瓜一小根,去掉头尾切成4掰,再改刀切成丁。香菜1根,去掉黄叶根须也切成段。切记,根部的元素含量最高,所以我们只需去掉须就可以,保留较粗的那部分。小米辣几个,去根洗净,切成小圈圈装入同一个盘子备用。

4、将大蒜几粒,拍扁切末。辣椒粉一小勺备用。

5、取一个干净的小碗,在碗中倒入生抽5克,陈醋10克,香油适量,盐2克,糖5克在碗中搅均一旁备用。

二、腐竹和木耳焯水:

锅中加入足够多的水。待水开,把准备好的腐竹和木耳倒入锅中,不断用漏勺推动,让其受热均匀。当再次开锅时,把腐竹和木耳捞出,过凉后完全控干水分,倒入拌菜盆中。同时把切好的蒜末和辣椒粉放在菜的上面。

三、拌菜过程:

起次起锅,锅中倒入食用油适量,油温达到7成热关火,拿过拌菜盆,把热油浇在蒜未和辣椒粉上。之后把切好的黄瓜丁、小米椒、香菜也倒进去,再把刚调好的料汁倒进来,搅拌均匀,用你发财小手抓均即可装盘食用。

这盘地道的腐竹凉拌木耳就做好了,其特点是腐竹软硬合适不夹生,还特别的有劲道。木耳弹力十足伴有脆脆的感觉,这便是快速泡发木耳和自然泡发的区别。那么,你又以为是快速发泡出来的好吃,还是自然发泡的木耳好吃呢?不妨也说说你的看法。

本文由村东哥厨房美食原创,欢迎关注,带你一起长知识! 东哥愿意每日与大家分享,农家美食的制作过程,如果您还有更好地做法和建议,欢迎留言评论区,谢谢大家。明天见!

小贴士:

1、木耳最好提前一天用常温水泡发。在常温水自然泡发下,要更换二次水,夏天要多换几次,温度方面自己掌握。但最少也得换二遍水,第一遍泡二小时换水洗净,再次泡发。不过,这次要在水中加入一勺食用盐,这样不但能增加味道。更大的好处是,泡出的木耳弹力十足伴有脆脆感。最好一次我们多泡点,剩下的可放冰箱,下次再用。

2、你可以到市场上买上2元钱的炸花生,那样拌起来会更加的爽口。

摘木耳说说(发现木耳的说说)2

国以民为本,民以食为天,各位老饕大家好!今天来说说黑木耳,很多人都爱吃木耳,它营养丰富,其中蛋白质的含量很高,还有多种维生素和矿物质。常吃木耳可以润肺,对身体非常有好处,而且木耳的口感细腻有劲道!大家快来做做看吧!

【洋葱拌黑木耳】

【基本食材】木耳,洋葱,青线椒,大蒜,小米椒,白芝麻,干辣椒面,食用油,食盐,白糖,生抽,陈醋,

【基本步骤】

1.爱吃木耳的人很多,但是你知道如何挑选优质的木耳吗?快听我好好说道说道。挑选黑木耳第一点,看颜色。黑木耳若朵大适度,耳背略展,整体呈现乌灰,但是有光泽,而且完整性好,这样就是优质的木耳。如果木耳的耳背呈发灰,没有光泽,并且伴有有残缺和破损,就是劣质木耳。你记住了吗?

2.挑选黑木耳第二点,用手捏。优质的木耳通常含水量比较少,用手一捏比较容易碎,用清水泡开后有伸展,富有弹性。如果木耳比较劣质,捏碎的响声比较发闷,捏起来韧性很大,这就是挑选优质木耳的第二个方法。木耳挑好了,我们就赶快用它来做一道美食吧!

3.一般人买回来木耳,都是用清水直接泡,用这样的方法至少要半个小时才能泡好。如果需要做菜,没有提前泡好的话,会很着急。而我们现在要教给大家的小技巧,只需要三分钟就能搞定。将黑木耳放进碗中,在碗中放入适量的白糖和面粉,接着倒入足量的温水,然后盖上盖子,使劲摇晃几下,再放在一边浸泡三分钟。加入的白糖,能够使木耳快速的吸收水分,而加面粉,是因为它能够吸附木耳褶皱中的脏东西。

4.木耳浸泡3分钟后,将脏水倒掉,这时候木耳已经泡发好了。然后再次倒入清水,将木耳清洗一遍,你会发现木耳发的很肥硕。洗干净后,摘一摘木耳根部,把水倒掉,再用流水冲冲,木耳就洗好了!

5.将剥去外皮的洋葱放在案板上,切成片,切好后装入大碗中备用。再将洗干净的青线椒,去掉辣椒蒂和辣椒籽,然后放在案板上,用菜刀切成丝,放入碗中。接着就可以将过凉水的木耳从水中捞出来,挤干多余的水分,放进配菜上。

6.这里准备调料汁。把剥掉皮的大蒜用刀侧面拍碎,然后切成蒜沫,再将洗干净的小米椒切成辣椒圈,然后一起放进碗中。接着,在碗中放点白芝麻,倒点干辣椒面,一起待用。起锅烧油,开大火烧油,等油温升高,关火,将锅中的热油,倒进准备好的调料碗中,激发出调料的香味!然后,在调料碗中继续倒入生抽和陈醋,放入食盐和白糖,用筷子搅拌均匀,调料汁就大功告成了。

7.将调料汁淋在木耳中,用筷子搅拌均匀,就可以装盘上桌和大家一起分享了!凉拌洋葱木耳,口感爽脆开胃,吃起来味道鲜美,洋葱木耳又可以软化血管,补钙补血,营养又美味!喜欢的话就赶快做做吧!

【爱心小贴士】

你知道为什么加入白糖,能够加速泡发木耳吗?因为木耳当中所含的糖和蛋白质分子都含有大量的亲水基团,加入白糖能快速的吸收水分进入到木耳中,使木耳快速膨胀!

今天的美食就分享到这里了,关注壹哥,每天为大家分享一道家常美食,感谢大家的观看,喜欢的朋友帮忙点赞,转发,关注哦!谢谢!

本文由“壹哥美食记”原创制作,未经允许,严禁搬运抄袭,谢谢合作!

摘木耳说说(发现木耳的说说)3

我们今天来说说黑木耳的采收与干制,希望大家能够喜欢!

(1) 黑木耳成熟度的鉴别:在生长过程中的黑木耳颜色深褐,耳片多皱褶,耳边有缘缺,根部扁宽。当发现颜色转淡,皱褶舒展,边缘内卷,耳片开放,质肉肥厚,根部变细时,即说明木耳已达成熟,应及时采摘。

(2) 采耳时间与方法:黑木耳的采摘时间,最好是在雨过天晴耳片收边或晴天的晨露之后耳片处于潮软湿润状态的时候进行采摘。这时采收的木耳含水量不大,容易晾晒,又能减少破碎损失。阴雨连绵季节则应注意观察,随时采摘,否则会由于黑木耳成熟过度或细菌作用而流失。被流耳糊胶的耳木皮沟在短期内不再出耳采耳的方法,以手指顺着黑木耳的边缘插入耳片根部,稍加触动耳片就会掉落下来。把采下来的黑木耳放在洁净的筺里,装量不宜太多,切勿挤压,免得损伤。采耳时要连同它的假根一齐采下,以避免残根胶烂流失。

要采大留小,保护幼耳。在天气比较热的雨天,如果察觉有流耳的现象,就可以采摘大的木耳了。如果到了秋季。木耳就不会生长了,就可以把它全部采摘完。在采收的时候记得慢慢的采摘,不然会导致储藏时间会变短,慢慢采收可以促使耳木周身出耳,并随时剔除杂菌。露天场地一端架垫的耳木及塑料棚内靠立的耳木,应当两端掉换一下,让原来着地的一端向上,这对黑木耳的生长和延长耳木寿命都有好处由于季节性气候条件对黑木耳的产量和质量所产生的影响,黑木耳通常有"春耳"、"伏耳"和"秋耳"之分。

我省群众习惯地把入伏以前所产的黑木耳叫做春耳,入伏至立秋所产的叫伏耳,立秋之后所产的叫秋耳。在我省的露天栽培中,春耳和秋耳可各采收2~3次。其中春耳朵大,肉厚,吸水膨胀率大,质量最好,秋耳次之。而伏耳由于受气温高、降雨量多、湿度大的影响,发育迅速,生长很快,一般的每一周至十天左右便可采收一次能采摘3~4次,产量较高。伏耳朵大而肉薄,吸水率小质量不佳。

因这个时期的高温多湿,害虫、杂菌相对増多,容易出现流耳,所以对伏耳更应该做到勤采,细采,力争丰产非收。应用塑料棚栽培黑木耳,由于人为的控制棚内条件,能够使木耳在整个生长期内稳定而迅速的生长,因此,可以改变黑木耳在露天栽培中,短时间内徒长和采收过分集中现象,并且质量较好。

(3) 黑木耳的加工干制;新鲜黑木耳的含水量,约为其干品重量的十倍左右(吸水膨胀系数),所以采收之后必须及时加工干制,以防腐烂变质。如果鲜耳上溅有泥土或夹以木皮、草叶等杂物,可以在干净的水里面慢慢洗净。到了天气好的时候,可以将木耳摊开在平地上面晒一下。伏天害虫较多,应将伏耳多晒一段时间,晒干时再翻晒几次,以便晒死躲在耳片里面的虫子。在黑木耳未干之前,不宜多次翻动,以免卷成拳耳,影响质量。若已出现拳耳,可把木耳湿润复原,重新晾晒若碰上阴雨天气,可把鲜耳暂时放在室内的帘子上,推薄层,让其晾干,待天气转晴时,再拿到室外晾晒。

如果阴雨连绵,可试用烘干或活水浸泡等办法。烘干办法:在事先准备好的筒易烘干室里,摆放层架,层架上铺上帘席。在室外(走廊里)烧火加温,把鲜耳堆放在帘席上面烘干。注意室温不能超过40℃,并要通风换气(烘于室顶棚最好设有天窗),防止烤焦和自溶腐烂。活水浸泡:即把鲜耳装进袋子里,置放活水中浸泡,或者将鲜耳放在盛清水的大缸里浸泡缸内清水应数小时更换一次。待数日天晴时,再放到室外的阳光下晾晒。

这种办法每袋或每缸的鲜耳装量不宜过多随着黑木耳生产的发展,鲜耳的加工干制方法也是一个急需解决的问题。各地应在实践中摸索出简单易行的加工办法,以适应木耳生产发展的需要。黑木耳干制后,应是角质硬脆,不含杂质。把干制的产品装在衬有防潮纸(油纸、牛皮纸)或塑料袋内封好,放在干燥凉爽的地方保存,避免吸湿受潮。黑木耳的采收与干制我们今天就说到这里了,谢谢大家的观看!

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