花卷好吃说说(自己动手蒸花卷的说说)

老面馒头和花卷能同时蒸制吗？掌握三个“窍门”，效果也不错,下面一起来看看本站小编提神1368946给大家精心整理的答案，希望对您有帮助

花卷好吃说说(自己动手蒸花卷的说说)1

馒头因其多了揉制的工序，更增加了筋道和口感。其实，花卷也不逊色，它可以添加佐料，更有口味和食欲。不过，馒头和花卷操作有差异，在同时蒸制时，也要讲求一点技巧，才不会出错，达到同样的效果。

△同时蒸制的老面馒头和花卷

用老面发酵，馒头花卷如何用碱。这里以老面发酵蒸制馒头说说。

因为是用老面发酵面团的，在其发酵的漫长过程中，在酵母菌的作用下会产生大量的乳酸菌，而是面团有了酸味。必须针对发面状况添加适量的食用纯碱，以中和面团的酸碱度。由于多了加碱的工序，给蒸制增加了难度，但碱香味的馒头花卷口感特强，还能唤起人们对儿时生活的追忆，总是备受青睐。

• 看似都在加碱，馒头花卷的“食碱”性能还不一样。馒头的揉制，是其内部结构更加致密，透气能力差，活性不足，而面团的酸性依然存在，醒发时会消耗一定的纯碱量，用碱时，碱量要适当的增加一点；花卷则不然，它是直接擀制制作，易醒发，对碱的需求量不是很多。
• 当同时兑碱，既揉馒头，又作花卷。为了防止碱的流失，蒸出的馒头不会色泽暗淡，表皮不细腻。一般来说，兑碱时先考虑馒头的用量加碱。夏天蒸馒头时，1斤发面加碱3克――3.5克，花卷不得超过3克。

同时蒸制馒头花卷的第一个技巧：参考馒头使用纯碱。

馒头要一个个揉制成胚，费时费力，进度很慢，两只手同时揉制，也不是轻易学到家的。手工馒头胚的揉制慢也是不争的事实。

• 为了使蒸出的馒头“大”而松软，揉好的馒头胚并不是立马上锅，而是要醒发一定的时间，也叫“二次醒发”。不过，馒头和花卷因其制作工序的不同，醒发时间也不一样。馒头一定滞后于花卷，即使在同一时间醒胚。为了同时达到醒胚蒸制的目的。必须先进行揉制馒头程序，边揉边让其醒发。

△花卷后面作

同时蒸制馒头花卷，第二个技巧：先揉馒头胚，后作花卷。

老面用纯碱后，纯碱一直在消耗着，也就是“跑碱”现象，直到馒头花卷等食品熟化后才完全停止。这一现象的出现，是本来兑碱“适中”的发面多少也有“缺碱”的可能。于是，只要兑了碱，醒好了胚，要立马用开水上锅蒸制，以防止蒸制品“色变”、味酸。

• 馒头的醒发总是很慢的，即使提前揉胚醒发，同一时间，同一环境中，馒头胚还是不及花卷的醒发效果。为了再给馒头一点醒胚的时间，也就是只有“赶气”的这根“救命稻草”。怎么做呢？将花卷笼屉放到底层，馒头的放到上层及顶部加热蒸制，出锅的馒头大而白净。

同时蒸制馒头花卷，第三个技巧：馒头胚笼屉置于上及顶层，花卷的在下及底层。

结束语

馒头花卷是北方人的主食之一，就是南方人也会去馒头坊卖着吃。已成为大众化的食品，满足了人们快捷的生活节奏和食品多样化的要求。尽管这样馒头花卷等必须达到有“卖相”和口感的要求。因此，要同时蒸制出一锅好的老面馒头，还必须掌握好这三个技巧。

至于酵母馒头，它不用加碱，操作好发面即揉胚醒发开蒸，也就省事多了。蒸制酵母馒头，只需运用后面两个技巧，也会有很好的效果

花卷好吃说说(自己动手蒸花卷的说说)2

宅在家的一段日子里，经常看到小伙伴们说家里大米或者面粉下去的飞快，我家是这两者都快速见底儿，毕竟我家是米饭和面食隔天交替着吃，或者一起吃的，而且家人还有个习惯，就是吃米饭的同时也喜欢吃点面食，所以经常是头天蒸的面食，第二天吃米饭还会搭着吃。

最近的面食也是基本都吃了一个遍，包子，馅饼，饺子，葱花饼，想着好久没吃花卷了，蒸点花卷搭配凉菜或者熟食一起吃那才叫香呢，刚好学了一种新的花卷做法，看着不那么难，我这种手残党也能完全胜任。

尤其最近北京风大，在厨房呆久了特冷，吃点花卷不费事不费时，前期的准备工作可以在客厅完成，然后进厨房一蒸齐活，不用守着厨房，一次多做出来一些，第二天早餐都有了。下面就说说我家的做法吧。

【自制小花卷】

食材：面粉，酵母

做法：

第一种花卷：

1、一斤4两面放入3到4克酵母搅匀，然后分几次倒入温水，先用筷子搅拌成絮状，直到盆中没有干面粉后，揉成光滑的面团，放到温暖的地方醒着，大概需要1-2个小时，面团发酵到2倍大就可以了；

2、醒好的面团分成2部分，取出其中一部分在案板上再揉匀，用擀面杖擀成一张薄面饼，均匀刷上一层食用油，再撒适量盐；

3、将面饼从下向上卷起成一个长条状，切成均匀的小段儿；

4、切好的小段儿，2个摞在一起，用筷子在中间按压一下，就可以了。

第二种花卷（这是新学的一种花卷做法，感觉做出来还挺好看的）：

1、把面团揪成大小均匀的小剂子，然后把剂子用擀面杖擀成小圆饼，横竖个切一刀，然后把四片扇形面饼对其码放好，宽的一面朝向自己；

2、取一只筷子，在扇形面饼宽的一段压一下，然后把扇形面饼尖端的部分往后折，中间再用筷子压一下，接着立起来把左右两端的部分向中间捏紧，再把中间用筷子压一下，就成了一个绣球的样子（希望我表述的很清楚，哈哈）。

做好的花卷，码放到蒸锅中盖上锅盖再醒15分钟左右，然后开火，水开蒸15分钟就可以了。

​小贴士：

1、花卷的面要和得稍微硬一点，比烙饼的面硬一点，这样花卷松软还有嚼劲；

2、花卷蒸好后，先揭开锅盖，过1分钟左右再关火，花卷就不容易塌；

3、和面的时候可以放一点白糖，蒸出来的花卷颜色更白而且发酵更好，口感也不错；如果喜欢奶香味的，可以用问过的牛奶代替水来和面，就带着淡淡奶香味道。

妖夜行摄食光，厨房小白一枚，用最普通的食材，最朴实的做法，最平凡的搭配，还原家常菜最温暖的味道，用心做好每一餐饭，珍惜每一段好好吃饭的岁月时光。希望和大家一起交流煮饭做菜的心得，喜欢就关注我吧！

花卷好吃说说(自己动手蒸花卷的说说)3

花卷是我国的古老的一种面食，现在很多人把它当作早餐在食用，早餐是我们一天中必不可少的一顿，而花卷的出现吸引了我们大家的眼球，各种各样的花样都有，做得很精致，很漂亮。会给人一种赏心悦目的感觉。你们想想在买早餐的时候，看到这么多花样的花卷是不是让人很有食欲，给你一种想吃冲动。如今，花卷越来受欢迎，不仅是学生，上班的人，还是老人都很喜欢它。吃完以后更是对它赞不绝口。而这4种“层出不穷”的花卷，图一柔软蓬松，看完图4：花样真多，一起来看看吧！

图1：莲花卷

首先我们来说说第一种花卷，莲花卷它是我们国家的传统美食，它是纯手工制作而成。莲花给人一种温馨的感觉，而莲花卷是根据莲花的模样做成的花卷，它有着跟莲花一样的魅力，给人一种清新脱俗的感受。然而这“层出不穷”的花卷就有莲花卷，莲花卷之所以受欢迎是因为它的花样足够的精美，它就是柔软蓬松的样子，很多人说吃完它会有种让你心情变好的魔力。

图2：蝴蝶卷

蝴蝶卷顾名思义就是它的形状跟蝴蝶一样美丽，它是我们北京有名的风味小吃，它的花纹特别的漂亮，做得很精致，各种各样的的口味，各种各样的颜色，可谓是层出不穷。很多人评价它说它有着跟蝴蝶一样的魅力，让人对它喜爱有加。而这“层出不穷”的花卷就有蝴蝶卷，特别是女性朋友更是对蝴蝶情有独钟，特别是它抹茶口味的花卷，真的特别的漂亮，吃完它的人都说它的味道香甜中带点微微咸味。

图3：千层花卷

千层花卷我相信大家都知道，也吃过，就跟它的名字一样有很多层，每一层上面都有葱香味，很受大家的喜欢。当然也是人们经常吃的一种花卷，它没有别的花卷那样花哨，就是很单调，一层一层的，简单的做法，平淡的模样。而这“层出不穷”的花卷就有千层花卷，但是它有很多的口味，每一种味道都带给别人不一样的感觉。由于它的花样多种类多更是给了大家选择性，从视觉上就给人一种美感。吃过的人都竖起大拇指纷纷表示称赞。

图4：红豆沙花卷

最后，说说最后一种花卷红豆沙花卷，它的形状很多，但是百变不离其中，它叫做红豆沙花卷当然是每一种花卷都会有红豆沙这是知道的。它真的是各种各样的的模样都有，花型的圆形的都有。而看完红豆沙花卷，就表示花样真多，也是样子很好看，而且吃起来口感会特别好。

有很多人的人都对它好评如潮，很多吃过的人都说它甜度适中，豆沙更是让它的味道上了一层楼，当然也有人不喜欢吃豆沙，不喜欢吃豆沙的人就会觉得它并没有大家说的那么好，当然，各有各的口味，喜欢吃豆沙的朋友这种花卷真的要去尝尝，很好吃哦。模样更是层出不穷，不知道这四种花卷有没有勾起你的味蕾呢？你们还吃过哪些花样的花卷，大家可以在评论区留言分享哦，喜欢的朋友欢迎点赞关注哦。