关于湖南饮食的美文

在我小的时候，白米饭是个好东西。之所以有白米饭这个名词，是因为那时很难吃到白米饭。那时吃的最多的是薯米饭，就是把红薯切碎，然后加一点白米一起蒸。加白米的多少，则各家有不同，白米多的多放一点，少的自然就放得少。然而，要想吃没放薯米的白米饭，则是机会非常少的，一般要等到过年的时候。

薯米饭还算是好吃的，比薯米饭更难吃的是粉渣饭。

那时农村主要的经济来源是卖广粉，广粉就把红薯在安装有滚筒的机子里碾碎，在把碾碎的红薯渣放到一个很大的黄桶上，在黄桶上架一个搭贡，再把一只带有过滤网的小桶放到拱贡上，然后把红薯渣舀到小桶里，用一根木柱子往小桶里压，边压边加水，把红薯渣里面的粉压出来，过滤到下面的大黄桶里，待其沉淀之后，将水倒出来，把粉做成几十斤一只的坨柱。稍干之后，将坨柱掰成块、晒干或烘干，然后打成干粉。这样就可以用来做广粉了。做广粉是这样的：将已成粉末的坨粉加水揉匀，再放到一个下面有十几小小孔的瓢里，事先烧好一大锅开水，做粉的人就一手拿着瓢，一只手敲瓢，粉条就往锅子里掉。旁边有一个人专门负责加料。累了，做粉的人就休息一下。做粉的人在这时候是个大师傅，地位相当于一个大厨，很受尊重的。把粉条从锅子里捞出来，晾在木竿上，晒干，就成为可以出卖的广粉了。

所谓粉渣，其实就是红薯渣，因为是做广粉后留下的，所以叫粉渣。粉渣的营养成份已经完部做成粉了，基本上是没有营养也没有味道的。用粉渣加一点点白米煮饭，叫粉渣饭。

有些人家的红薯饭或粉渣饭里，基本上看不到白米饭。那时农家人口多，一对夫妻生五六个、七八个都很正常。一家人吃饭时往往十多张口（大的成了家也一起过），有时一餐放半斤米到粉渣里去，饭里根本看不到白米。

我印象最深的一次吃白米饭是初中毕业考高中那一年。那是七八年的六月。清早我起床洗漱时，母亲早已起床烧柴火给我蒸了一钵子白米饭，让我吃了去赶考。说完她自己下地干活去了。那一钵白米饭量真足，应该足足有六两米，完全够我过一个瘾。我贪婪地吃着，真香，真过瘾。吃完后我抹抹嘴，就赶到十多里路外的水口（新化十三中所在地）去参加考试去了。

我读高中的时候，要到学校寄宿，那就要到学校吃饭。那些吃国家粮的城里学生，就用粮票和钱到学校总务那里买餐票。我们这些农村来的，就自己蒸饭。蒸饭时在钵子里放一个大红薯，再放一抓米或两抓米，最多二两吧。白米饭伴着红薯吃。菜都是自己从家里带来，一般是辣酱、豆干、白辣椒之类的，两个葫芦的菜吃一个星期（六天）。

而那些吃国家粮的，一次吃两钵三两米的白米饭，那是用土钵子蒸的，晚稻米，粒粒有形，又长又软又胖。吃菜是三分钱一餐的素菜，六分钱吃高笋炒肉。我们偶尔也在食堂吃菜，每当学校供应高笋炒肉时，那队排得长长的。

我也买过一些饭票，那饭真的好吃。世界上怎么有那么好吃的饭，有那么好的米。不要任何菜，我一次可以吃完三钵。但没有那么多给我吃，有时买一钵饭，本来两分钟就可以吃完，但我省着吃，一小口一小口地吃，吃了好久才吃完。一是好吃要省着吃，再是要吃给别人看，我也能够吃钵子饭，不是天天吃红薯饭。有生以来，最好吃的就是那时的钵子饭了。以后当然也吃过好吃的白米饭，但再也没有吃过那么好吃的白米饭了。

那时我们同学很好面子，吃饭就是一种面子。有一次，一个同学因为土钵子破了一点，居然那一钵饭都不要了，丢在食堂的地上。正好被转业出身的校长发现了，校长把那钵饭捡起来，在当天下午召开的全样师生大会上，狠狠地批评了这种浪费现象，并且要那个丢饭的同学当场把那钵饭领回去。校长非常严肃，非常威严，全场雅雀无声。大家在想，有没有人认帐呢？如果没有，校长岂不难堪？如果有，那又是谁，他又如何上台呢？正在大家观望犹疑之际，一个男同学站了起来，害羞地向台上走去。全场哗然，顿时所有的目光都聚焦到了他的身上。他走上台，向校长鞠了一鞠，面如红纸般领回了那一钵被他丢弃的饭。全场鼓起了掌声。有惊讶，有取笑，更多的是赞美，是称奇。知耻近乎勇，没有勇气是不敢站出来的。如果当时的媒体有今天这么发达，我想这个新闻是完全可以上头条的。我现在都想知道，当年的那个主角到底是谁，这事对他的教育意义有多大，他今天怎么样了。如果有新化九中七八级八0届的校友看到了这篇文章，我想是能找到这个主角的。

八二年我第三次复读时，就没有看到饭里蒸红薯的了，我们都是从家里挑米到学校，自己蒸米饭。复读时抓得紧，一个学期就回家一次，所以经常是家里人给我送米来。菜就不再从家里拿，而是到学校食堂打菜吃。

八三年我读大学时，就是吃国家粮了。我们专科生是一个月三十五斤粮，据说本科生是三十六斤。我不知道是真是假，是那些本科生有意要在我们面前优越一下呢还是真是那么回事。但我宁愿相信那是假的。我不相信国家会在口粮上对我们专科生有歧视。

三十五斤粮对我们男生来说是远远不够的。虽然饮食习惯改了，早餐吃稀饭馒头，只要二两饭票两个馒头，但一份稀饭还要一两饭票，早餐就是三两。中餐、晚餐各四两，一天就要一斤一两。一个月三十五斤就不够用。那就只能自己花钱买了。那时不要自己蒸饭了，天天吃白米饭，但总觉得食堂的白米饭没有九中的那么好吃，只是填饱肚子罢了。对白米饭已没有特别的感觉。但依然有同学对白米饭的感觉很强烈。那时菜和饭是分开买的，先买饭再买菜，买菜时要排好长的队，有一个同学就在排队的时候，把四两米的光饭吃完了。打了菜以后，再打四两米的光饭。是的，这时的白米饭被称作光饭了，因为这时候有了菜吃。

也是从那时开始，我才知道世界上真有胃口那么小的人。一些女同学连三十斤粮都吃不完，于是一些比较活跃的男生就纷纷到女生那里打秋风，我们班上四十五个同学，有十四个女生，秋风资源不可谓不丰，于是男生们往往能够得逞。女生也很乐意奉上自己的余粮。我虽然不够，但思想和行为保守，还是农村的传统封建思想，虽然写文章活跃，但在行动上却很迟顿和呆板，也不愿意到女生那里去打秋风。有时女生一个劲地要给我，我都要一个劲地推辞。好在那时我已能够从校报那里挣一点稿费，弥补白米饭之不足。虽说如此，在来了同学朋友的时候，我们还是常为谁出饭票给他们买白米饭犯难。

等到我大学毕业参加工作，吃白米饭已经不成为问题。虽然农民还要送公粮，但他们也很少吃红薯饭或杂粮饭了。

不知什么时候开始，农村的耕地也在变荒，外出打工、做生意的农民越来越多，他们让土地荒着或在本该种稻谷的田里种上树苗，以为自己的土地没有抛荒找借口。但奇怪的是，大家并不缺白米饭吃，而且男人的饭量也在减少。以前吃四两米很正常，现在一般一顿饭只吃二两米。有的人在席上只喝酒吃菜，完了后只吃半边白馒头，白米饭根本不吃。

于是有打广告的，说做什么什么运动，一个月多吃一袋米。以前是大家缺少白米饭吃，现在是吆喝着让人吃白米饭。

这世界变化快，这世界让人看不懂。

但不争的是，这世界是越变越好了。

在小区散步时，我常听到这样的对话：“老哥，快退休了吧，现在日子好过，要好好保养，争取多活几年。”